ผัดไทยกุ้งสด

ผัดไทยกุ้งสด

น.ส.นลินรัตน์ แช่มช้อย ป.ตรี1ห้อง2อาหารเลขที่8

ประวัติความเป็นมาของผัดไทย

ผัดไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน[4] เดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า
"ก๋วยเตี๋ยวผัด" และได้รับการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทย
มากขึ้นในเวลาต่อมา
ผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายก
รัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้
ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ[5]
เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง[6] โดยท่านได้
กล่าวเอาไว้ว่า
"อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรส
เปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่
น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปด
ล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์
เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้นก็จะไหล
ไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกันไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว
และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือน
อย่างทุกวันนี้ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยชน์เต็มที่ในค่าของเงิน"
แต่เพราะกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนจึงได้ดัดแปลงให้ผัด
ไทยเป็นอาหารไทย[7] ผัดไทยในยุคแรกใช้เส้นจันทบูรเป็นเส้นในการผัด ส่วนหมูนั้น
ก็จะไม่ใส่เพราะมองว่าเป็นผัดซีอิ๊วมากกว่า ซึ่งจะทำให้เหมือนกับอาหารจีนมากเกิน
ไป โดยจะใส่กุ้งแห้งแทน นอกจากนี้ยังใส่ เต้าหู้เหลือง มะนาว ใบกระเทียม หัวปลี
และถั่วงอก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศไทย[7] และเรียกเปลี่ยนชื่อ
"ก๋วยเตี๋ยวผัด" เป็น "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย" ตามชื่อใหม่ของประเทศ[8] ปัจจุบันเรียก
กันโดยย่อเหลือเพียงแค่ "ผัดไทย"

ในผัดไทย มีอะไรบ้าง?
ส่วนผสมหลักในเมนูผัดไทย ประกอบไปด้วย เส้นเล็ก หรือเส้นจันท์, เต้าหู้เหลืองซอย, กุ้งแห้ง,
ถั่วงอกดิบ, ไข่, กุยช่าย, ถั่วลิสง, หัวไชโป๊วหวานสับ และใบกระเทียม ในปัจจุบันได้มีการปรับ
เมนูให้เข้ากับยุคสมัย โดยมีการใส่กุ้งสดเพิ่มเข้าไปด้วย
เส้นผัดไทย ควรมีลักษณะอย่างไร?
เพื่อความอร่อยอย่างมีคุณภาพ เส้นที่นำมาทำผัดไทย ต้องมีลักษณะเหนียวนุ่ม ไม่จับตัวเป็น
ก้อน และไม่ขาด โดยเส้นที่นิยมนำมาใช้ คือ เส้นจันท์ นอกจากนี้ยังสามารถนำเส้นเล็กมาผัดได้
เช่นกัน แต่ต้องเลือกเส้นที่มีความเหนี่ยวนุ่ม เพื่อที่เวลาผัดจะได้ไม่เละนั่นเอง
ซอสผัดไทย คือส่วนผสมที่สำคัญ
นอกจากการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพแล้ว น้ำซอสก็เป็นองค์ประกอบหลักที่ช่วยชูรสความ
อร่อยของผัดไทยเช่นกัน โดยรสชาติของน้ำซอสจะออกรสเปรี้ยวอมหวาน รวมถึงมีรสเค็ม
และเผ็ดเล็กน้อย ถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทย อย่างที่บอกไปข้างต้นว่า ณ ปัจจุบัน
ได้มีการดัดแปลงเมนูผัดไทยให้เข้ากับยุคสมัยมากขึ้น แต่ยังคงความอร่อยแบบต้นตำรับได้
อย่างดีเยี่ยม

ส่วนผสม
ซอสผัดไทย
กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 3-5 ตัว
เ​ต้าหู้เหลือง (หั่นเต๋า) 3 ช้อนโต๊ะ
ไชโป๊ (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
ก​๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นจันท์ แช่น้ำจนนิ่ม
ถั่วงอกดิบ
ใบกุยช่าย (หั่นท่อน)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
ถั่วลิสงคั่วบด (ตามชอบ)
ผักสด (สำหรับทานคู่)

ส่วนผสมซอสผัดไทย
น​้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พ​ ริกป่น 1 ช้อนชา หรือความเผ็ดตามชอบ

วิธีทำซอสผัดไทย
1.ผ​ สมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกป่นเข้าด้วยกัน
2.นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน และน้ำตาลปี๊บละลายเตรียมไว้ (ถ้าต้องการเก็บไว้หลายวันให้รอ
จนเดือดแล้วเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด)

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งสดลงไปผัดให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก
ตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้
2.ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิมพอให้เหลืองหอม ตามด้วยไชโป๊สับ ผัดพอเข้ากัน ใส่
น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มเดือด
3.ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้าง
กระทะ
4.ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุกแล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน ตาม
ด้วยกุ้งที่เตรียมไว้
5.ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว