รายงาน-สัมภาษณ์ร้าน Good Mood

รายงาน

การควบคุมตน้ ทุนอาหาร

จดั ทาโดย

1 นายพงศกร อุตตโม เลขที่ 2
2 นางสาวธิดารัตน์ บวั ยนื เลขที่ 8
3 นางสาวศิริพร จนั ทร์ทรากลุ เลขที่ 15

นกั ศึกษาระดบั ช้นั ปวส.1/2 แผนกการโรงแรม
เสนอ

ครูอปั สร คอนราด

รายงานเล่มน้ีเป็นส่วนหน่ึงของรายวชิ า การควบคุมตน้ ทุนอาหารและเคร่ืองดื่ม
รหสั วิชา 30701- 2301 ภาคเรียนท่ี 1 ปี การศึกษา 2563
วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาเชียงใหม่

ประวตั ิ

ร้าน Good Mood

ร้าน Good Mood เรม่ิ จากความชอบดื่มกาแฟของเจา้ ของรา้ น และชอบไปร้านคา
เฟ่ อย่ปู ระจา และสนใจสูตรกาแฟ น้าตา่ งๆ จงึ ได้ศึกษาเมนูเก่ยี วกับน้า กาแฟ หลงั จากนน้ั
จึงไปสมัครเปน็ พนกั งาน ร้านคาเฟ่กาแฟแหง่ หนงึ่ ในยา่ น กรงุ เทพ พอหลังจากทางานไดส้ ัก
พกั ใหญข่ องเร่ิมมคี วามรู้สึกท่ีอยากจะกลบั มาอยู่ทีเ่ ชียงใหม่ใกลๆ้ บา้ น จงึ ตดิ ต่อสอบถาม
เพื่อนทข่ี ายของท่ีตลาดศิริวฒั นา หรอื กาดธานนิ ทท์ ่ีทุกคนคุ้นช่อื และรจู้ ักเปน็ กันดี และได้
ทาเรอื่ งติดตอ่ ราคาแพง ค่าเชา่ และได้เปิดรา้ น ทช่ี อ่ื ว่า Good Mood เหตุผลทต่ี งั้ ชือ่ วา่
Good Mood ทีแ่ ปลวา่ อารมณ์ดี เพราะแม่คา้ เองเป็นคนอธั ยาศยั ดี รา่ เรงิ เปดิ รา้ น
ตามใจชอบออกแบบร้านธุรกิจเล็กๆของตัวเอง และรา้ นนีก้ ็ถูกเปิดมาแล้ว 1 ปีกวา่ แลว้

ซึ่งทางร้านจะมีไขล่ วกและ กาแฟขายในตอนเชา้ และเป็นทีน่ ิยมกนั สาหรบั สาย
สุขภาพและคนทีต่ ่ืนไปทางานเชา้ ๆ และยงั มีเซตโอวลั ตลิ กับไขล่ วกใหก้ บั เดก็ ๆในตอนเช้า
ชว่ งบา่ ยๆสายๆ กม็ ชี านม ชากาแฟเย็น นา้ ผลไมต้ ่างๆอกี ดว้ ย

แหล่งซ้อื วัตถดุ บิ /คณุ ภาพในการเลือกซอื้
วตั ถุดบิ ต่างๆ ซอ้ื จากหา้ งสรรพสนิ คา้ ที่แม็คโคร
แกว้ หลอดดดู ซื้อทร่ี า้ น yok ขายอปุ กรณก์ ารทาเบเกอร์รี่ ในเชยี งใหม่

รายไดต้ ่อเดอื น
ได้กาไร 2000 บาทต่อเดือน

การจดั เกบ็ สนิ คา้
เมือ่ กาแฟในถุงยงั ไมห่ มดกจ็ ะทาการปิดถุงให้สนิท และเกบ็ วัตถดุ ิบต่างๆไวใ้ นถัง

พลาสติกโดยไม่วางของแนน่ จนเกนิ ไป
การเกบ็ รกั ษาไข่ไก่ ของทางรา้ นจะใช้วิธเี กบ็ หา่ งจากที่ชื้น ทางร้านจะมชี ่องวางไข่เอง

โดยเฉพาะจะหา่ งจากของท่ีหนักเพ่ือกันไขไ่ กแ่ ตก

คา่ เช่าท่ี
คา่ เช่าแผงขนาด 3 เมตร ตอ่ ปี 31500 บาท

ค่าใชจ้ ่าย คา่ นา้ /คา่ ไฟ
คา่ ไฟ 900/เดือน
คา่ นา้ 200 – 300 /เดือน

รายได้ของรา้ นตอ่ วัน
ไข่ลวก ชุดละ 15 บาทสองฟอง วนั ละ 35 ชุด ประมาณ 525 บาท
ขายนา้ + กาแฟ รายไดป้ ระมาณ 1500 บ/วนั รวม 2000/วนั

สูตรกาแฟดา้ เย็น /แก้ว

c บาท สตางค์ หนว่ ยท่ีใช้ บาท สตางค์ รายการ
200 g 150 บ - 7g 5
25 เมลด็
250 g 13 บ - 15 g 0 กาแฟ

1000 g 25 บ - 1 ชอ้ นชา 0 78 นมสด ตรา
= 5g วัวแดง
25000 g 50 บ 0
120 บ - 20 g 2 13 นา้ ตาล
1 แพค 50 - 1 ใบ
ใบ 90 บ 0 04 น้าแขง็
- 1 อัน 40 แกว้
1 แพค 30 บ 0
100 ชิ้น -1 พลาสตกิ
9 ผา้ โดม
1 แพค
100 ชน้ิ 3 หลอดดูด

สตู รไขล่ วก / แกว้ (2ฟอง)

ปรมิ าณ บาท สตางค์ หน่วยทีใ่ ช้ บาท สตางค์ รายการ
120 บ - 2 ฟอง 8 - ไขไ่ ก่ เบอร์
1 แผง 30 25 บ 120 g 2
ฟอง 25 บ 0
1800 g - 10 g 1 37 แมก็ กี้

680 ml - 3g 25 พริกไทย
680 g ปน่

60 g

สตู รกาแฟดา้ เย็น /แกว้
ต้นทนุ =5.25 + 0.78 + 0.13 + 0.04 + 2.40 + 0.9 + 0.3 = 9.80/แก้ว

สูตรไขล่ วก / แก้ว (2ฟอง)
ตน้ ทนุ = 8 + 0.37 + 1.25 = 9.62/แกว้

ตน้ ทนุ = 9.80 + 9.62 = 19.42