อาหารยุโรป

รายงาน

รายวชิ า 01210017 การค้นควา้ และการเขยี นรายงานเชิงวิชาการ
ประจำภาค 2 ปกี ารศึกษา 2564

เรื่อง อาหารยโุ รป

นางสาวศรีวรรณ จดั ทำโดย
นางสาวรัชฎาภรณ์ พงษ์สำราญ รหัสนักศึกษา 116330602004-6 เลขที่ 41
นางสาวนชุ สิริน ภูเงนิ รหัสนกั ศกึ ษา 116330602061-6 เลขท่ี 54
ศุภผล รหัสนกั ศึกษา 116330602077-2 เลขที่ 58

เสนอ
อาจารย์พนิดา สมประจบ

สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
คณะเทคโนโลยคี หกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลธญั บรุ ี

รายงาน

รายวชิ า 01210017 การค้นควา้ และการเขยี นรายงานเชิงวิชาการ
ประจำภาค 2 ปกี ารศึกษา 2564

เรื่อง อาหารยโุ รป

นางสาวศรีวรรณ จดั ทำโดย
นางสาวรัชฎาภรณ์ พงษ์สำราญ รหัสนักศึกษา 116330602004-6 เลขที่ 41
นางสาวนชุ สิริน ภูเงนิ รหัสนกั ศกึ ษา 116330602061-6 เลขท่ี 54
ศุภผล รหัสนกั ศึกษา 116330602077-2 เลขที่ 58

เสนอ
อาจารย์พนิดา สมประจบ

สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
คณะเทคโนโลยคี หกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลธญั บรุ ี

ก

คำนำ

รายงานเรื่อง “อาหารยุโรป” ฉบับน้ี เป็นส่วนหน่ึงของวิชาการค้นคว้าและการเขียนรายงาน
เชิงวิชาการ รหัสวิชา 01210017 ของนักศึกษาคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ สาขาอาหารและ
โภชนาการ เทียบโอนปี 2 มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาความรู้เกี่ยวกับอาหารยุโรป ซึ่งรายงานฉบับนี้มี
เนื้อหาเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของอาหารยุโรป ลักษณะของอาหารยุโรป วัฒนธรรมการ
รับประทานยโุ รป การจัดโตะ๊ อาหารแบบยุโรป และการเสิร์ฟอาหารแบบยโุ รป เปน็ ตน้

การศึกษาค้นคว้าเรื่อง “อาหารยุโรป” เล่มนี้ ข้าพเจ้าและคณะได้วางแผนดำเนินงานการ
ค้นคว้าเป็นระยะเวลา 5 สัปดาห์ โดยศึกษาจากแหล่งความรูต้ ่าง ๆ อาทิ ตำรา หนังสือ วารสาร และ
แหล่งความรู้บนเว็บไซต์ของห้องสมุดของคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์และห้องสมุดของ
มหาวิทยาลยั ราชมงคลธญั บุรี

การวจดั ทำโครงงานฉบบั นสี้ ำเร็จตามวัตถุประสงคไ์ ปด้วยดี ขา้ พเจ้าและคณะขอขอบพระคุณ
อาจารย์พนิดา สมประจบ ที่ไดใ้ หค้ ำแนะนำในการเขยี นรายงานจนทำให้รายงานฉบบั น้ีสมบรู ณ์ใน
ดา้ นการปฏิบัติศึกษาการทำรายงาน การเรยี บเรียงเนื้อหา การเขยี นบรรณานกุ รมไดส้ ำเรจ็ ลลุ ่วงไป
ดว้ ยดี ข้าพเจา้ หวงั เป็นอย่างยิ่งวา่ เน้อื หาในรายงานฉบับนี้ที่ได้เรยี บเรียงจะเปน็ ประโยชน์ต่อผู้ท่มี ี
ความสนใจเป็นอยา่ งดี หากมีส่งิ ใดในรายงานฉบับนีจ้ ะต้องปรบั ปรุงข้าพเจ้าขอน้อมรบั ในข้อช้แี นะและ
จะนำไปแก้ไขหรอื พฒั นาใหส้ มบรู ณ์ต่อไป

คณะผู้จัดทำ

ข

สารบัญ

หนา้
คำนำ……………………………………………………………………………………………………………………….. ก
สารบญั …………………………………………………………………………………………………………………….. ข
สารบัญภาพประกอบ…………………………………………………………………………………………………. ง
1 บทนำ…………………………………………………………………………………………………………………… 1

1.1 ความหมายของอาหารยโุ รป……………………………………………………………………………. 1
1.2 ประวัติของอาหารยโุ รป………………………………………………………………………………….. 2
1.3 อาหารยุโรปในไทย………………………………………………………………………………………… 3
1.4 มารยาทบนโต๊ะอาหาร……………………………………………………………………………………. 4
2 วฒั นธรรมการกินของอาหารยโุ รป……………………………………………………………………………. 5
2.1 อาหารมื้อเชา้ ………………………………………………………………………………………………… 5

2.1.1 มอื้ เช้าแบบอังกฤษ………………………………………………………………………………. 5
2.1.2 มอ้ื เช้าแบบอเมรกิ นั ……………………………………………………………………………… 5
2.2 มื้อวา่ งเชา้ …………………………………………………………………………………………………….. 6
2.3 มอื้ กลางวนั …………………………………………………………………………………………………… 7
2.4 มอ้ื วา่ งบ่าย……………………………………………………………………………………………………. 7
2.4.1 Afternoon tea………………………………………………………………………………….. 7
2.4.2 High tea …………………………………………………………………………………………… 7
2.5 ม้อื เย็น………………………………………………………………………………………………………….. 8
3 อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารยโุ รป…………………………………………………………………………………….. 9
3.1 อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารยุโรป…………………………………………………………………………….. 9
3.2 การจัดโตะ๊ อาหารแบบสากล…………………………………………………………………………… 13
3.2.1 แบบเป็นทางการ…………………………………………………………………………………. 14
3.2.2 แบบไม่เปน็ ทางการ……………………………………………………………………………… 15
3.3 รปู แบบการจัดโต๊ะของโรงแรม………………………………………………………………………… 16
3.3.1 Breakfast Setting การจัดโต๊ะอาหารเชา้ ………………………………………………. 16
3.3.2 Lunch Setting การจดั โต๊ะอาหารกลางวัน………………………………………….. 16
3.3.3 DinnDinnerTableer Setting การจัดโตะ๊ อาหารค่ำท่วั ไป……………………….. 17
3.3.4 Formal Dinner Setting การจดั โต๊ะอาหารค่ำแบบทางการ……………………. 17

ค

สารบัญ(ตอ่ )

หน้า
3.3.5 European Dinner Setting การจัดโตะ๊ อาหารคำ่ แบบยุโรป……………………. 18
3.3.6 Banquet Dinner Setting การจดั โตะ๊ จัดเลย้ี งอาหารค่ำ…………………………. 18
4 การเสิร์ฟอาหารแบบยุโรป………………………………………………………………………………………. 20
4.1 การจัดรปู แบบจานประเภทต่างๆ…………………………………………………………………….. 20
4.1.1 การจัดจานแบบก่อนเสิร์ฟ…………………………………………………………………….. 20
4.1.2 การจัดจานสำหรับเสริ ์ฟซุป…………………………………………………………………… 20
4.1.3 การจดั จานสำหรับเสิรฟ์ อาหารทะเล……………………………………………………… 21
4.1.4 การจดั จานสำหรบั เสิรฟ์ สลัด………………………………………………………………… 21
4.1.5 การจัดจานสำหรบั เสริ ์ฟอาหารประเภทเน้ือ…………………………………………… 21
4.1.6 การจดั จานสำหรบั ก่อนทานอาหารหวาน………………………………………………. 21
4.1.7 การจัดจานสำหรบั ทานอาหารหวาน……………………………………………………… 21
4.1.8 การจดั จานหลงั ทานอาหารเสร็จ……………………………………………………………. 21
4.2 ลักษณะการเสริ ์ฟอาหาร………………………………………………………………………………… 21
4.2.1 ขนมปัง……………………………………………………………………………………………… 21
4.2.2 อาหารเรียกนำ้ ย่อย……………………………………………………………………………… 22
4.2.3 อาหารซปุ …………………………………………………………………………………………… 22
4.2.4 อาหารจานหลกั …………………………………………………………………………………… 22
4.2.5 ของหวาน…………………………………………………………………………………………… 24
4.3 การแต่งกาย………………………………………………………………………………………………….. 24
4.3.1 ผ้ชู าย…………………………………………………………………………………………………. 24
4.3.2 ผูห้ ญงิ ………………………………………………………………………………………………… 25
4.4 เคล็ดลบั ในการทานอาหารยุโรป……………………………………………………………………… 26
5 สรุป……………………………………………………………………………………………………………………… 27
บรรณานกุ รม……………………………………………………………………………………………………………. 28

ง

สารบัญรปู ภาพประกอบ

หน้า
1 มือ้ เช้าแบบองั กฤษ………………………………………………………………………………………….. 5
2 มื้อเชา้ แบบอเมริกัน………………………………………………………………………………………… 6
3 ม้อื วา่ งเช้า……………………………………………………………………………………………………… 6
4 Afternoon tea……………………………………………………………………………………………… 7
5 High tea………………………………………………………………………………………………………. 7
6 จานรอง…………………………………………………………………………………………………………. 9
7 ผ้าเช็ดปาก…………………………………………………………………………………………………….. 9
8 ช้อนซปุ …………………………………………………………….…………………………………………… 9
9 มดี สำหรับหัน่ …………………………………………………………….…………………………………… 10
10 ช้อนสอ้ ม…………………………………………………………….………………………………………… 10
11 จานใสข่ นมปงั …………………………………………………………….………………………………….. 10
12 ชอ้ นกาแฟ…………………………………………………………….……………………………………….. 11
13 ส้อมสำหรับทานผลไม้…………………………………………………………….……………………….. 11
14 ท่ีทาเนย………………………………………………………………………………………………………… 11
15 แกว้ นำ้ เปลา่ …………………………………………………………………………………………………… 12
16 แก้วแชมเปญ…………………………………………………………………………………………………. 12
17 แกว้ ไวนแ์ ดง…………………………..………………………………………………………………………. 12
18 แก้วไวน์ขาว…………………………………………………………………………………………………… 13
19 โตะ๊ แบบไมเ่ ปน็ ทางการ…………………………………………………………………………………… 13
20 โต๊ะแบบไม่เป็นทางการ…………………………………………………………………………………… 14
21 โตะ๊ แบบเปน็ ทางการ………………………………………………………………………………………. 15
22 โตะ๊ อาหารเชา้ ………………………………………………………………………………………………… 16
23 โต๊ะอาหารกลางวนั …………………………………………………………………………………………. 17
24 การจดั โตะ๊ อาหารคำ่ ทั่วไป……………………………………………………………………………….. 17
25 การจดั โตะ๊ อาหารค่ำแบบทางการ…………………………………………………………………….. 18
26 การจดั โต๊ะอาหารค่ำแบบยโุ รป………………………………………………………………………… 18
27 การจัดโตะ๊ จัดเล้ยี งอาหารค่ำ……………………………………………………………………………. 19

จ

สารบัญรูปภาพประกอบ (ตอ่ )

28 การจัดจานก่อนเสิรฟ์ ………………………………………………………………………………. หน้า
29 การจดั จานสำหรบั เสิร์ฟซุป………………………………………………………………………. 20
30 อาหารเรยี กน้ำย่อย…………………………………………………………………………………. 20
31 อาหารประเภทซุป………………………………………………………………………………….. 22
32 การจดั จานสำหรับเสิร์ฟอาหารทะเล…………………………………………………………. 22
33 การจดั จานสำหรบั เสิร์ฟสลัด……………………………………………………………………. 23
34 การจัดจานสำหรบั เสริ ์ฟเน้ือ…………………………………………………………………….. 23
35 การจดั จานสำหรบั เสริ ฟ์ ของหวาน…………………………………………………………….. 23
36 การแต่งกายของผู้ชาย……………………………………………………………………………… 24
37 การแต่งกายของผู้หญิง…………………………………………………………………………….. 24
38 เคลด็ ลับในการทานอาหารยุโรป……………………………………………………………….. 25
26

1

บทที่ 1
บทนำ

1.1 ความหมายของอาหารยุโรป
อาหารยโุ รปหรือ อาหารตะวันตก เปน็ คำท่ใี ช้อา้ งถงึ อาหารในทวีปยุโรป และประเทศ

ตะวนั ตกอน่ื ๆรวมท้ัง (ข้นึ กบั คำจำกดั ความ) รัสเซีย, เชน่ เดียวกบั อาหารท่ีไม่ใช่อาหารพน้ื เมืองใน
ออสเตรเลีย ทวปี อเมริกา แอฟริกาใตแ้ ละโอเชยี เนีย ซึง่ ได้รับอิทธิพลจากยุโรป นยิ ามน้ีใชโ้ ดยชาว
เอเชยี ตะวนั ออกเพ่ือใหต้ ่างจากอาหารแบบเอเชีย (น่ีเปน็ แบบเดยี วกบั ทช่ี าวตะวนั ตกใหน้ ิยามอาหาร
ของประเทศในเอเชยี ตะวันออก่วา่ เป็นอาหารเอเชีย) ในขณะทีช่ าวตะวันตก คำนีใ้ นบางครง้ั จะ
หมายถึงเฉพาะอาหารบนพน้ื แผ่นดนิ ของทวปี ยโุ รป และมีความหมายเชน่ เดียวกบั ยุโรปภาคพ้ืน
แผ่นดินโดยเฉพาะในภาษาองั กฤษแบบองั กฤษ

อาหารของประเทศตะวันตกความหลากหลายภายในกลมุ่ แมว้ ่าจะมลี ักษณะเฉพาะท่ีทำให้
แตกตา่ งจากอาหารเอเชยี และอ่นื ๆ เม่ือเปรียบเทยี บกบั การปรุงอาหารในเอเชยี ตัวอย่างเชน่ เน้อื สัตว์
มคี วามโดดเดน่ จะเสิรฟ์ ในขนาดทีร่ ับประทานสเตก็ และเน้ือแลเ่ ปน็ แผ่นเป็นอาหารท่พี บได้ทั่วไปใน
ประเทศตะวันตก นิยมใชไ้ วน์องุ่นและซอสเป็นเครอ่ื งเคียง ใช้ผลติ ภณั ฑจ์ ากนมหลายชนิดใน
กระบวนการปรุงอาหาร ยกเวน้ ในอาหาร nouvelle มกี ารผลติ ชีส ในหลากหลายรูปแบบ
และ ผลติ ภัณฑน์ มหมัก มใี หเ้ ลอื กใช้ไดห้ ลายชนดิ เชน่ กัน ขนมปังจากแป้งสาลีเปน็ แหล่งของแปง้ ที่
สำคัญ เชน่ เดยี วกบั พาสตา เก๊ยี ว และ แพสตรี มนั ฝรัง่ ก็เป็นแหลง่ ของแป้งทสี่ ำคัญในอาหารยโุ รป
และแพรห่ ลายในอาณานิคมของยุโรปในทวีปอเมริกา ขา้ วโพดพบในอาหารยุโรปน้อยกว่าใน ทวปี
อเมรกิ า แม้วา่ อาหารท่ที ำจากขา้ วโพด (polenta or mămăligă) เปน็ สว่ นสำคัญในอาหารอติ าลแี ละ
ในคาบสมทุ รบอลขา่ น ขนมปังแบน โดยเฉพาะทมี่ ีการแต่งหนา้ เชน่ พิซซาหรอื tarte flambée และ
ขา้ วมรี บั ประทานในยโุ รปตะวันออกแต่ไม่ใชอ่ าหารหลัก สลัดถอื เป็นส่วนสำคัญของอาหารยุโรป

อาหารเย็นแบบยุโรปทเ่ี ปน็ ทางการจะแยกเปน็ จานต่างๆ โดยพัฒนามาจากการนำอาหารหลาย
จานมาวางบนโต๊ะพร้อมๆกนั ไปเปน็ การเสริ ์ฟอาหารตามลำดับ ในแบบที่เคร่งครัด อาหารท่เี ย็น รอ้ ม
เผด็ และหวานจะจดั เป็นอาหารเรียกนำ้ ยอ่ ยหรือซปุ จากน้ันเปน็ จานหลกั และสุดทา้ ยเป็นของหวาน
อาหารทท่ี ้ังหวานและเผ็ดเป็นอาหารที่พบได้ทว่ั ไปในสมยั จักรวรรดิโรมนั โบราณ แตไ่ ม่ปกติในปัจจุบัน
อาหารท่ีหวานจัดเปน็ ของหวานเทา่ นัน้ การจัดเสิร์ฟท่ผี ้รู ับประทานออกไปตักอาหารอย่างเป็นอสิ ระ
ดว้ ยตนเองเรยี กวา่ บุฟเฟต์ พบได้เฉพาะในงานเล้ยี งหรือวนั หยุด

2

1.2 ประวัตขิ องอาหารยุโรป
ยุโรปอาหารประกอบด้วยอาหารของยุโรปรวมท้งั อาหารท่นี ำไปยังประเทศอ่นื ๆ โดยตงั้ ถ่ิน

ฐานในยุโรปและอาณานิคม บางครั้งคำวา่ "ยุโรป" หรือมากข้นึ โดยเฉพาะด้านอาหาร "คอนติเนน" ถกู
นำมาใชเ้ พ่ือหมายอย่างเครง่ ครดั มากขึน้ อาหารของส่วนตะวนั ตกของแผ่นดนิ ใหญย่ โุ รป

อาหารของประเทศตะวนั ตกมีความหลากหลายแมว้ ่าจะมีลักษณะทั่วไปท่ีแตกตา่ งจากภูมิภาค
อื่น ๆ เมือ่ เทียบกบั การปรงุ อาหารแบบดงั้ เดมิ ของเอเชยี ตะวันออกแลว้ เนือ้ สตั ว์มีความโดดเดน่ กวา่
และมีขนาดใหญ่กวา่ สเตก็ และทอดโดยเฉพาะอย่างยง่ิ อาหารทพี่ บบ่อยในเวสต์ อาหารฝรัง่ เนน้ ไวน์
องนุ่ ดว้ ยและซอสเป็นเครื่องปรงุ รสเครื่องปรุงรสหรืออาหารเสริม (สว่ นหนง่ึ เปน็ ผลมาจากความ
ยากลำบากในการปรงุ รสทเ่ี จาะเนอ้ื ชิน้ ใหญ่ท่ีมักใช้ในการปรุงอาหารแบบตะวนั ตก) ผลิตภณั ฑ์นม
หลายชนดิ ถูกนำมาใช้ในการปรงุ อาหารมหี ลายร้อยสายพันธ์ุของมีชสี และอ่ืน ๆผลิตภัณฑ์นมหมัก สี
ขาวข้าวสาลขี นมปัง -flour มีมานานศกั ด์ิศรีแป้งแต่ในอดตี คนส่วนใหญก่ ินขนมปัง flatcakes หรือ
โจก๊ ทีท่ ำจากข้าวไรย์ , สะกด , ข้าวบาร์เลยแ์ ละขา้ วโอ๊ต ท่ีดีกวา่ ออกยังทำพาสต้า , เกย๊ี วและขนมอบ
มันฝรง่ั ได้กลายเปน็ พืชแปง้ ที่สำคัญในการรบั ประทานอาหารของชาวยุโรปและพลัดถิน่ ของพวกเขา
ตัง้ แต่อาณานคิ มของยุโรปอเมริกา ขา้ วโพดเลย้ี งสตั วท์ มี่ ีมากน้อยที่พบบอ่ ยในอาหารในยุโรปสว่ นใหญ่
มากกวา่ ที่เปน็ อยู่ในอเมรกิ า ; แต่ข้าวโพด ( polentaหรอื mămăligă ) เปน็ ส่วนหนงึ่ ทีส่ ำคญั ของ
อาหารของอติ าลีและคาบสมุทรบอลข่าน แม้ว่าขนมปังแผ่นเรียบ (โดยเฉพาะทม่ี ีท็อปปิ้งเช่นพซิ ซา่
หรอื ทาร์ตฟลมั เบะ ) และขา้ วจะรบั ประทานในยโุ รป แต่ก็เปน็ เพยี งอาหารหลกั ในพื้นท่ี จำกดั
โดยเฉพาะในยโุ รปตอนใต้ สลัด (อาหารจานเยน็ ท่ีมีผักดบิ หรอื ปรงุ สุกบางคร้งั อาจมนี ำ้ สลัด) เปน็ สว่ น
สำคัญของอาหารยุโรป

อาหารค่ำแบบยโุ รปอย่างเป็นทางการให้บริการในหลักสูตรทีแ่ ตกตา่ งกนั การนำเสนอแบบ
ยโุ รปพัฒนามาจากการเสริ ฟ์ แบบฝร่งั เศสหรอื การนำอาหารหลาย ๆ รายการมาทีโ่ ตะ๊ พร้อมกนั ใน
รูปแบบบรกิ ารà la russeซ่ึงจะนำเสนออาหารตามลำดับ โดยปกติแลว้ เย็นอาหารจานร้อนและเผด็
และหวานจะทำหน้าทอ่ี ย่างเครง่ ครัดแยกต่างหากในคำสงั่ นี้เป็นhors d'ผลงาน (เรียกน้ำย่อย) หรือนำ้
ซปุ เป็นอาหารจานหลกั และหลกั สตู รหลกั และเปน็ ขนม อาหารท่ีมที งั้ หวานและคาวเปน็ อาหารที่พบได้
ทว่ั ไปในอาหารโรมันโบราณ แตป่ จั จุบนั เปน็ อาหารท่ีไม่ธรรมดาโดยอาหารหวานจะเสริ ์ฟเป็นของ
หวานเท่านน้ั บริการท่ีแขกมีอิสระในการรับประทานอาหารด้วยตวั เองเรียกว่าบุฟเฟต่ ์และโดยปกติจะ
จำกดั เฉพาะงานเลย้ี งหรอื วันหยดุ อย่างไรก็ตามผเู้ ขา้ พักจะตอ้ งปฏบิ ัติตามรูปแบบเดียวกัน

3

1.3 อาหารยุโรปในไทย
อาหารยุโรป Filet Salmon อาหารยโุ รปเปน็ อาหารประเภทหน่ึงทม่ี ีแพรห่ ลายในประเทศ

ไทย เนือ่ งจากการรับเอาวฒั นธรรมตะวนั ตกมาหลายร้อยปี แรกเรมิ่ จากสงั คมช้ันสงู ก่อน ดงั จะเหน็ ได้
ว่าปัจจบุ นั การหาอาหารยุโรปมารับประทานนน้ั ไม่ใชเ่ รอื่ งยาก เนอ่ื งจากมรี ้านอาหารยุโรปเปิดบริการ
กนั เป็นจำนวนมาก การออกแบบภตั ตาคารและการจดั รา้ นมเี อกลักษณแ์ บบยุโรปชน้ั สงู เพ่อื ดึงดูด
ความสนใจของลกู ค้าใหเ้ ข้ามาใช้บริการ อาหารยโุ รปเต็มรูปแบบจะถูกนำมาเสริ ฟ์ ทีละอย่าง ๆ
ตามลำดับ ไม่ได้นำมาวางพร้อมกันกลางโต๊ะอาหารแบบอาหารไทย การรบั ประทานนนั้ ก็จะรบั ประะ
ทานทลี ะอยา่ ง ๆ ตามลำดบั จนจบ การจดั โตะ๊ การเตรียมอุปกรณร์ ับประทานอาหาร เช่นสอ้ มและมดี
จะเปล่ยี นไปตามอาหารนัน้ ๆ และจะถูกจดั วางไวเ้ ปน็ ระเบียบเรยี บร้อนก่อนบนโตะ๊ อาหาร เวลาทจ่ี ะ
รบั ประทานกใ็ ชเ้ ครื่องมือช้นิ ที่จดั วางไวด้ ้านนอกสดุ ไล่เข้ามาตามลำดับ ส่วนของหวานชอ้ นส้อมจะวาง
ไว้บนเหนือสดุ ดา้ นบนของจาน

ลำดบั ของอาหารชนดิ ครบชุดออเดริ ฟ์ ขนมปังจะเสริ ์ฟกันในช่วงนด้ี ว้ ย
ซุปใส ซปุ ข้นตา่ งๆ
อาหารจำพวกปลา จานไม่ใหญ่นกั เสิรฟ์ ก่อนอาหารจานหลัก
สลัด น้ำสลดั ตา่ งชนิด อาจเสริ ์ฟพร้อมอาหารจานหลกั
อาหารจานหลกั จำพวกเน้ือววั แกะ ไก่ เป็ด กงุ้ ล็อบเตอร์ อาหารทะเล
ผลไม้
ของหวาน เค้ก ไอศกรมี
กาแฟ หรือชา

ในความเปน็ จริง แมจ้ ะเปน็ ดินเนอรอ์ ย่างเป็นพิธีการ แต่ส่วนใหญจ่ ะมีการตัดอาหารบางอย่าง
ออกไป เสริ ฟ์ อาหารจำพวกเน้ือเพียงครั้งเดียวบ้าง หรืออาจจะตดั ไอศกรมี ออกไปบ้าง เป็นตน้ เมื่อ
เสิรฟ์ อาหารจานแรก ออเดิร์ฟ ไวนจ์ ะเสิร์ฟตามทันที ออเดิร์ฟรบั ประทานกับไวนข์ าว ซปุ เว้นไม่เสริ ์ฟ
เหล้าองนุ่ ปลารบั ประทานกับไวน์ขาว อาหารจานหลกั main course เหล้าอง่นุ จะเสิร์ฟตามชนิด
อาหาร เชน่ เนื้อวัว เป็ด แกะ รับประทานกับ ไวนแ์ ดง ไก่ และอาหารทะเล รบั ประทานพรอ้ มกบั ไวน์
ขาว เปน็ ตน้

4

1.4 มารยาทบนโตะ๊ อาหาร
มารยาทในการรับประทานอาหารแบบยโุ รป สำหรบั อาหารยุโรป จะแบ่งการรับประทาน

ออกเป็น 2 แบบ ตามลักษณะของกับใชอ้ ปุ กรณ์ คือ
แบบที่ 1 แบบอเมรกิ นั
เปน็ แบบที่ใชส้ ้อมด้วยมือขวา และเม่ือจะรบั ประทานอาหาร ต้องยกปลายส้อมขึน้ ข้างบน

แล้วใช้สอ้ มตกั อาหาร ส่วนมดี หากไม่ใชใ้ หว้ างไวข้ า้ ง ๆ จาน
แบบท่ี 2 แบบยโุ รป
เปน็ แบบท่ใี ช้สอ้ มด้วยมอื ซา้ ย และเม่ือจะรับประทานอาหาร ให้ควำ่ ปลายส้อมลง และถือมดี

ไว้ดว้ ยมือขวา
อุปกรณ์ในการรบั ประทานอาหารต่าง ๆ ท่วี างอย่บู นโต๊ะ เราควรหยบิ มาใชใ้ หถ้ ูกต้อง

เหมาะสม ดังน้ี
1. อนั ดับแรกควรหยบิ ผ้าเช็ดปากทว่ี างอยู่บนโต๊ะอาหารมาคลอ่ี อก แล้วนำมาวางไว้บนตัก

เพ่ือใชซ้ ับอาหารทีต่ ดิ ปาก
2. ถ้าผ้าเชด็ ปากตก ใหพ้ ยายามหยิบโดยไม่สรา้ งความรำคาญให้กบั ผู้อน่ื
3. ถ้ามีความจำเปน็ ตอ้ งลุกจากโตะ๊ อาหาร ในระหวา่ งที่ยังรับประทานอาหารอยู่ ให้วางผ้า

เช็ดปากไว้ทเ่ี ก้าอ้ี
4. เม่อื ใชผ้ า้ เชด็ ปากเสรจ็ แลว้ ไมต่ ้องพบั ใหว้ างไวบ้ นโตะ๊ ดา้ นซ้ายมือ
5. ถา้ เป็นการรับประทานอาหารในแบบอเมริกนั ใหใ้ ช้มอื ขวาจับส้อม และใชม้ ือซา้ ยจบั มดี

หรอื ช้อน แต่ถ้าเปน็ การรับประทานอาหารใน แบบยโุ รป ให้ใชม้ อื ซ้ายจับส้อม และใช้มอื ขวาจบั มีด
หรอื ช้อน

6. ส่วนการรบั ประทานซปุ ใหใ้ ชช้ อ้ นตกั ซุปออกจากตัว และรับประทานซปุ ดา้ นข้างชอ้ น
7. สำหรบั การใชม้ ีด เราควรพึงระลึกอยู่เสมอวา่ มดี มีไวใ้ ช้หั่นอาหารเท่านน้ั จึงไม่ควรใชม้ ีด
ตกั หรือจ้ิมอาหารเข้าปาก
8. แกว้ น้ำใหห้ ยบิ ดา้ นขวามือของตัวเอง อย่าเผลอไปหยบิ ดา้ นซา้ ย เพราะจะทำใหโ้ ตะ๊
อาหารรวนไปทง้ั โต๊ะ
9. เมื่อเลิกใชช้ ้อน ส้อม และมดี แลว้ ให้วางไว้บนจานรอง หรือจานอาหาร อย่าวางไว้บนโต๊ะ
เดด็ ขาด

5

บทที่ 2
วัฒนธรรมการกินของอาหารยโุ รป

2.1 อาหารม้ือเชา้
2.1.1 ม้ือเช้าแบบองั กฤษ
อาหารเช้าแบบองั กฤษเป็นอาหารเชา้ ท่ไี ม่เหมือนกบั ของทางอเมริกันตรงที่ไมเ่ นน้ เน้ือสัตว์

แตจ่ ะเน้นพวกผลไม้ ชา กาแฟมากกวา่ อาจเปน็ อาหารม้ือไมใ่ หญ่มากเหมือนอเมริกนั อาหารเชา้ แบบ
อังกฤษ ซ่งึ ส่วนมากแลว้ จะประกอบด้วย

- เครอื่ งด่มื เปน็ หลัก ได้แก่ ชา กาแฟ นมสด โกโก้ นำ้ ผลไม้ แต่เทา่ ทเ่ี หน็ มาส่วนใหญ่
มกั เปน็ ชา เชน่ ชามะลิ เปน็ ตน้

- ขนมปัง หรือประเภทครวั ซองเสยี เปน็ สว่ นใหญ่
- ชีสห่นั เพื่อเอาไว้กินกันขนมปงั
- โยเกริ ต์
- ผลไม้สด ตามฤดูกาล ถ้าเป็นในโรงแรมบ้านเราก็มี แตงโม สบั ปะรด มะละกอ แกว้
มังกร กล้วย เปน็ ตน้
- ซีเรียล ประเภทธัญพชื ท้งั อบ หรือแหง้ เพื่อแกลา้ กับนมสด (David Ball:
ออนไลน)์

ภาพท่ี 1 : ม้ือเชา้ แบบองั กฤษ (David Ball: ออนไลน)์

2.1.2 ม้ือเชา้ แบบอเมริกนั
อาหารหลักของอาหารเชา้ แบบอเมริกนั จะได้แก่ อาหารประเภทเนอื้ สัตว์ ซึ่งจะมที ั้งแฮม
เบคอน ซอสเซท ซงึ่ ทางโรงแรมจะใส่ไว้ในถาดใหเ้ ลือกหยิบไดโ้ ดยสะดวก

6

จากน้นั กจ็ ะมไี ข่ ซ่ึงก็จะเลือกไดว้ ่าตอ้ งการเปน็ ไขป่ ระเภทไหน ชอบสุกหรอื ไม่สุกอยา่ งไร ก็
สามารถสงั่ ได้พ่อครวั ทำให้ได้ ตามตอ้ งการ เช่น ถา้ เป็นไขด่ าวซง่ึ ส่วนใหญ่กจ็ ะชอบแบบไขแ่ ดงไมส่ ุก
มากนัก ไขม่ ้วนไดแ้ ก่ ไข่ผสมเนย โรยด้วยหอมหรือมะเขือเทศ แล้วนำไปม้วนเพื่อทอดในกระทะ ไข่คน
มีสว่ นผสมเหมอื นไขม่ ว้ น แตว่ ิธีทอดต้องนำไปทอดในกระทะแลว้ คน ๆ ใหไ้ ขแ่ ดงแตกรวมกนั ไข่ขาว
ไขน่ ำ้ ก็คือไข่ลวกท่ีผสมน้ำนัน่ เอง ให้ตอกไข่ใสน่ ้ำร้อนที่ไมเ่ ดอื ดมาก รอให้ไข่ขาวสุก ไข่แดงจะออก
เยมิ้ ๆ เหมาะกบั ผทู้ ช่ี อบไข่ดาวและไมต่ ้องการทอดกบั นำ้ มันในกระทะ ท้ังนี้เพื่อการหลีกเลยี่ งคอล
เลสเตอรอล

อาหารเชา้ แบอเมริกนั จะประกอบดว้ ย
- เคร่ืองด่มื ซึง่ อาจเปน็ ชาหรือกาแฟ น้ำผลไม้ หรอื นมสดให้เลอื กตามชอบ
- ผลไมส้ ดตามฤดูกาล
- ขนมปงั ปง้ิ ทานกบั แยมหรือเนย หรืออาจเลอื กเป็นแพนเค้ก วาลเฟิลด้วยกไ็ ด้

ภาพที่ 2 : ม้อื เช้าแบบอเมริกัน (อรอ่ ยมาก : ออนไลน)์
2.2 มื้อว่างเช้า

เป็นมอ้ื อาหารที่รับประทาน 2 มอ้ื คือ มอ้ื เช้า และมื้อกลางวนั ควบกนั หรือทีเ่ รยี กกนั วา่
Brunch สำหรบั ผทู้ ่ียังไม่ไดร้ ับประทานอาหารเชา้ หรอื ต่ืนเลยเวลาเสริ ์ฟอาหารเชา้ ไปแล้วนั่นเอง ส่วน
ใหญจ่ ะรับประทานในเวลา 09.30 – 10.00 น. หรอื อาจจะเลยไปกว่าน้ันแต่ไม่เกนิ 11.00 น David
Ball: ออนไลน์)

ภาพที่ 3 : มือ้ ว่างเชา้ (David Ball: ออนไลน์)

7

2.3 ม้ือกลางวัน
มือ้ กลางวัน ถอื วา่ เป็นมื้อหลักในชว่ งกลางวัน นยิ มรับประทานเปน็ อาหารจานเดยี วหรอื สอง

จาน แลว้ ตามดว้ ยของหวาน เครอ่ื งด่ืมชาหรอื กาแฟ เน่ืองจากระยะเวลาในการรับประทานอาหาร
คอ่ นข้างสน้ั เพราะอาจจะตอ้ งกลับไปทำงานต่อจึงเน้นรับประทานอะไรที่ง่าย และสะดวกรวดเรว็
2.4 ม้ือวา่ งบา่ ย

2.4.1 Afternoon tea
มกั เสริ ฟ์ ในช่วงเวลาประมาณ 14.00-17.00 น. นยิ มรบั ประทานกันในช่วงบา่ ยหรือชว่ ง
ระหว่างการพักการประชมุ ส้นั ๆ มที ้งั ของคาวและหวานแบบไมห่ นกั ทอ้ งแตช่ ว่ ยคลายหิวไดด้ ี เชน่
คุกกี้ ผลไม้ รบั ประทานคกู่ ันกับกาแฟ โกโก้ หรือชา

ภาพท่ี 4 : Afternoon tea (แกรนดท์ วั ริสโม่ : ออนไลน์)
2.4.2 High tea
เปน็ มอ้ื วา่ งท่ลี ักษณะคล้ายกับ Afternoon Tea แตกตา่ งกันตรงทเ่ี สิร์ฟหรือรับประทาน
อาหารทีห่ นักทอ้ งกว่า เชน่ แซนวิช สลดั เนื้อสตั ว์ มกั เสริ ์ฟในช่วงเวลาท่อี ยู่ระหวา่ งรอทำกิจกรรมอะไร
อย่างใดอยา่ งหนึ่งอยู่

ภาพที่ 5 : High tea (แกรนด์ทวั ริสโม่ : ออนไลน์)

8

2.5 มอื้ เย็น
เปน็ มือ้ ทีห่ นักท่สี ดุ ของวนั เร่ิมตัง้ แตเ่ วลาประมาณ 19.00 น. นยิ มรับประทานอาหารประเภท

เนื้อสัตว์ พรอ้ มกับเครอ่ื งด่ืมแอลกฮอล์ คล้ายกบั เป็นชว่ งเวลาแหง่ การผอ่ นคลาย แต่มีการรับประทาน
และการเสิร์ฟเปน็ ลำดบั ขั้นตอนหรือเรียกกันว่า Fine Dining แบ่งออกเป็น 5 ลำดบั ดงั นี้

2.5.1 อาหารจานแรก (Appetizers): อาหารเรยี กนำ้ ยอ่ ย เสิร์ฟในปริมาณไม่มาก เช่น สลัด
สปาเกต็ ตอี้ าหารประเภทซุป (Soup): จะเสิรฟ์ ท้ังซุปขน้ และซปุ ใส เสริ ฟ์ ในปรมิ าณไม่มากเชน่ กัน และ
ทสี่ ำคญั ต้องเสริ ์ฟร้อน

2.5.2 อาหารจานรอง (Entree): อาหารชน้ิ เลก็ ๆ ทม่ี กั ทำจากอาหารทะเลประเภทปลา กงุ้
หรือหอยเชลล์ เสิรฟ์ ในปริมาณไม่มาก และเสริ ฟ์ ค่กู ับเคร่อื งดืม่ เรยี กน้ำย่อย

2.5.3 อาหารจานหลัก (Main Course): จานสดุ ทา้ ยของประเภทอาหารคาว นยิ ม
รับประทานเป็นเนื้อสัตว์ แกล้มดว้ ยผัก เชน่ สเตก็ ทานคกู่ ับไวนข์ าวหรอื ไวน์แดง

2.5.4 ของหวานและเคร่ืองด่ืม (Dessert): ของหวานหลังจากอาหารคาวทัง้ หมด อาจเป็นได้
ทั้งไอศกรมี ผลไม้ และอาจเสิรฟ์ เหล้าหรือเคร่ืองดื่มแอลกฮอล์หลงั จากรับประทานเสร็จ
2.6 มือ้ ค่ำ

อาหารม้ือสดุ ท้ายของวนั สำหรบั ผู้ที่ไม่ได้รบั ประทานอาหารมือ้ เย็น มักจะรบั ประทานอาหาร
เบา ๆ กันก่อนนอน ในเวลาประมาณ 23.00 – 02.00 น.

วิถีชีวติ ประจำวนั ของชาวตะวันตกในปัจจบุ นั อาจมีการลดทอนบางมื้อออกไปบา้ งตามความ
ประสงค์ของแตล่ ะคน ซึ่งการรบั ประทานอาหารแบบตะวันตกท่คี รบท้งั 6 มื้อนี้อาจเป็นมื้ออาหารท่ี
คอ่ นข้างเปน็ ทางการ นิยมรับประทานกนั ตามร้านอาหารมากกวา่ หากใครอยากลองสมั ผสั ประเพณี
การรับประทานมื้ออาหารแบบตะวันตกอย่างแทจ้ รงิ กส็ ามารถหารา้ นอาหารท่ีเสิร์ฟในรูปน้ีได้ไม่ยาก
เพราะในประเทศไทยก็มีอยหู่ ลายรา้ นเลยทีเดียว

9

บทที่ 3
การจัดโตะ๊ อาหารแบบยโุ รป

3.1 อุปกรณบ์ นโตะ๊ อาหารยโุ รป
3.1.1จานรอง

ภาพที่ 6 : จานรอง (โศรยา บุนนาค : ออนไลน์)
3.1.2 ผ้าเชด็ ปาก

ภาพที่ 7 : ผา้ เชด็ ปาก (โศรยา บนุ นาค : ออนไลน์)
3.1.3 ช้อนซปุ

ภาพท่ี 8 : ชอ้ นซปุ (twinfish : ออนไลน์)

10

3.1.4 มีดสำหรบั ห่นั

ภาพท่ี 9 : มดี สำหรบั หั่น (twinfish : ออนไลน์)
3.1.5 ชอ้ นสอ้ ม

ภาพที่ 10 : ชอ้ นสอ้ ม (Jjthaibarsupply : ออนไลน์)
3.1.6 จานใส่ขนมปงั

ภาพท่ี 11 : จานใสข่ นมปัง (Note Iron Wok : ออนไลน)์

11

3.1.7 ชอ้ นกาแฟ

ภาพที่ 12 : ชอ้ นกาแฟ (Shopeesarawutmob : ออนไลน)์
3.1.8 ส้อมสำหรับทานผลไม้

ภาพท่ี 13 : ส้อมสำหรบั ทานผลไม้ (thaipick : ออนไลน)์
3.1.9 ทท่ี าเนย

ภาพท่ี 14 : ทท่ี าเนย (thaipick : ออนไลน์)

12

3.1.10 แกว้ นำ้ เปลา่

ภาพที่ 15 : แก้วน้ำเปลา่ (central : ออนไลน์)
3.1.11 แกว้ แชมเปญ

ภาพที่ 16 : แก้วแชมเปญ (central : ออนไลน์)
3.1.12 แก้วไวนแ์ ดง

ภาพท่ี 17 : แกว้ ไวน์แดง (central : ออนไลน์)

13

3.1.13 แกว้ ไวนข์ าว

ภาพท่ี 18 : แกว้ ไวน์ขาว (central : ออนไลน์)

3.2 การจัดโตะ๊ อาหารแบบสากล
หลักการจดั โตะ๊ อาหารในแบบสากลสว่ นใหญ่ จะแบง่ ได้เปน็ 2 ประเภท ตามรปู แบบของ

ตะวนั ตก น้นั ก็คอื การจดั โตะ๊ แบบไม่เปน็ ทางการ (Informal) และการจัดโต๊ะแบบเป็นทางการ
(Formal) โดยการจดั เรยี ง ตามหลักทใ่ี ช้กันโดยทั่วไปในภัตตาคารหรือโรงแรมหรทู เ่ี สิร์ฟอาหารใน
สไตลย์ ุโรปจะจัดเริ่มใช้อุปกรณจ์ ากดา้ นนอกเข้าสดู่ ้านใน เร่มิ จาก ช้อน ส้อม มีด เรียงจากออเดิร์ฟ
เขา้ มาสอู่ าหารจานหลกั โดยลักษณะในการจดั โตะ๊ อาหารจะเป็นดงั นี้

ภาพท่ี 19 : โตะ๊ แบบไมเ่ ป็นทางการ (central : ออนไลน์)

14

แบบยุโรป ( European Dinning Style )
- ใชส้ อ้ มมือซ้าย และ มดี มือขวา
- หน่ั อาหารในเมนู เช่น สเต็ก ทีล่ ะช้ินแลว้ ทาน
- ใชส้ ้อมจากมือซา้ ยจ้ิมอาหารโดยท่ีส้อมจะควำ่ ลงอยู่เสมอ
- ใชม้ ีดเพือ่ ดนั อาหารให้ส้อมจ้ิมได้ดีขึน้
- ถา้ ตอ้ งการพักรบั ประทานอาหาร ให้วางส้อม และมีดเป็นมุม ฉากทีจ่ านอาหาร โดยมอื

และข้อมือจะต้องอยู่เหนอื โต๊ะตลอดเวลา
แบบอเมริกัน ( American Dining Style )

- ใชส้ อ้ มมือซ้าย และ มีดมือขวา
- ห่ันอาหารใหเ้ ปน็ ชนิ้ พอดคี ำท้ังหมด แลว้ ทานทีเดียว
- เม่ือห่นั อาหารเสร็จ จะเปลี่ยนส้อมไปอยูม่ ือขวา และใช้ส้อมเพ่ือรับประทานอาหาร
- ถ้าต้องการพักรบั ประทานอาหาร ให้วางสอ้ ม และมีดเป็นมมุ ฉากท่ีจานอาหาร จากนัน้ เอามอื
วางบนตกั

การจดั โตะ๊ อาหารแบบตะวนั ตกน้ันเราจะแบ่งเป็นสองแบบคือ
- แบบเป็นทางการ (formal)
- แบบไมเ่ ปน็ ทางการ (Informal)
3.2.1 แบบไม่เปน็ ทางการ (Informal)
โดยการจัดโตะ๊ อาหารแบบไมเ่ ปน็ ทางการนน้ั จะใชส้ ำหรับรับประทานอาหารกันเองภายใน

ครอบครวั หรือเหล่าเพือนสนิทเท่าน้นั

ภาพท่ี 20 : โต๊ะแบบไมเ่ ป็นทางการ (central : ออนไลน์)

15

สำหรบั อปุ กรณ์ในเซทนจ้ี ะมีไมม่ ากนัก เริม่ จาก
- วางจานอาหารลงตรงกลางบนทร่ี องจาน จากน้ันทำผ้าพับให้เปน็ สีเ่ หลี่ยมแลว้ วางลงตรง

กลาง
- ดา้ นขวา วางมดี อาหาร, ชอ้ นอาหาร,ชอ้ นซปุ เรยี งจากซา้ ยไปขวา ห่างกันพอประมาณ
- ด้านซา้ ย วางสอ้ มอาหาร, ส้อมสลดั เรียงจากขวาไปซ้าย หา่ งกันพอประมาณ
- ด้านบนขวามอื ใหว้ างแก้วไวน์ และแกว้ นำ้ เฉียงประมาณ 45 องศา
ลักษณะอาหารจะเสริ ์ฟใหก้ ับแขกทานก็จะตอ้ งเรียงตามลำดบั อุปกรณ์จากด้านนอก เข้าด้าน

ใน เชน่ ซุป สลดั อาหารจานหลกั สามารถดดั แปลงเมนูอาหารไดต้ ามรปู แบบของเรา จะถกู ปากกว่า
อย่างบยี อนชอบรสชาตอิ าหารไทย ก็อาจจะดัดแปลงจานแรกใหเ้ ป็นซุปต้มยำแบบไทย ท่ีอาจจะทำ
โดยทรี่ สชาติไมต่ ้องจัดมากนัก เปน็ การเรียกน้ำย่อยได้ดเี ลยทเี ดยี ว

3.2.2 แบบเปน็ ทางการ (formal)
โดยการจัดโตะ๊ อาหารแบบเป็นทางการน้ี จะมใี ห้เห็นไดใ้ นเฉพาะรา้ นอาหารระดับท็อปหรือ
ร้านอาหารในโรงแรมใหญ่สดุ หรู โดยทว่ั ไปแล้วจะไม่นิยมจดั โต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ ในการ
รบั ประทานอาหารกับครอบครัว เน่อื งด้วยอุปกรณท์ ีค่ ่อนข้างเยอะ จะทำให้โตะ๊ อาหารของเราน้นั ดู
แคบและอดึ อัด

ภาพท่ี 21 : โตะ๊ แบบไม่เป็นทางการ (central : ออนไลน์)

สำหรบั อุปกรณ์ในเซทน้จี ะมีไมม่ ากนัก เร่มิ จาก
- วางจานอาหารลงตรงกลางบนท่ีรองจาน จากนน้ั นำจานสลดั วางซอ้ นไปบนจานหลัก
- ด้านขวา วางมดี อาหาร, ชอ้ นอาหาร ,ช้อนซปุ เรยี งจากซ้ายไปขวา หา่ งกันพอประมาณ

16

- ดา้ นซ้าย วางส้อมอาหาร, สอ้ มสลดั เรียงจากขวาไปซา้ ย หา่ งกนั พอประมาณ จากนั้นพับผา้
เชด็ ปากเปนสี่เหลย่ี มวางไวท้ างดา้ นซ้ายมือ

- ด้านบนจาน วางช้อนอาหารวา่ ง หนั ปลายช้อนไปทางด้านซา้ ย และวางช้อนส้อมสำหรบั
เคก้ ด้านล่างหนั ปลายช้อนไปทางขวา

- ด้านบนซ้ายมือ วางจานกบั มดี สำหรับขนมปงั
- ดา้ นบนขวามือ ใหว้ างแก้วน้ำ ไวน์แดง ไวน์ขาว เรยี งตามลำดบั เฉยี งประมาณ 45 องศา
- ดา้ นขวามือสดุ ให้วางเปน็ แก้วชาหรอื กาแฟ
- สดุ ท้าย ให้วางป้ายชือ่ เพื่อกำหนดบุคคลที่จะน่งั ในมื้ออาหารนี

3.3 รปู แบบการจัดโต๊ะของโรงแรม
3.3.1 Breakfast Setting การจดั โต๊ะอาหารเช้า

- อปุ กรณต์ ักอาหาร: สอ้ มหลกั มดี หลัก ชอ้ นชา
- ภาชนะอาหาร: จานขนมปงั และเนย จานอาหารหลัก ถ้วยชา/กาแฟ จานรองถว้ ย
- แกว้ เครอ่ื งด่มื : แกว้ น้ำ แกว้ นำ้ ผลไม(่ ไมไ่ ด้แสดงในภาพ)
- ผ้าเช็ดปาก: พบั แบบทะแยงมมุ วางดา้ นซา้ ยมอื สดุ โดยให้มุมสามเหลี่ยมอยดู่ า้ นนอก

ภาพท่ี 22 : โต๊ะอาหารเช้า (ภัชรยี ์ ศรวี ิสทุ ธ์ิ : ออนไลน์)

3.3.2 Lunch Setting การจดั โต๊ะอาหารกลางวน้
- อปุ กรณต์ ักอาหาร: ส้อมสลดั ส้อมหลัก มดี หลกั ชอ้ นชา
- ภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานอาหารกลางวนั
- แกว้ เครอ่ื งด่ืม: แก้วน้ำ แกว้ ไวน์ (ไม่ไดแ้ สดงไวใ้ นภาพ)
- ผ้าเช็ดปาก: พบั ในลักษณะสี่เหล่ยี มขนาด 1 ใน 4 วางไว้ด้านซา้ ยมือสุด

17

ภาพที่ 23 : โต๊ะอาหารกลางวัน (ภัชรยี ์ ศรีวสิ ทุ ธ์ิ : ออนไลน)์
3.3.3 DinnDinnerTableer Setting การจดั โตะ๊ อาหารค่ำทัว่ ไป

- อปุ กรณ์ตักอาหาร: มีดเนย (วางบนจานขนมปังและเนย) มดี สลดั มีดหลกั ชอ้ นชา
- ภาชนะอาหาร: จานขนมปงั และเนย จานหลัก จานสลัด
- แก้วเคร่ืองด่ืม: แกว้ นำ้ ขาสงู (Water Goblet) แก้วไวน์
- ผา้ เช็ดปาก: พบั ในลักษณะสี่เหลี่ยมขนาด 1 ใน 4 วางซ่อมทบั ไวด้ ้านบน

ภาพที่ 24 : การจัดโต๊ะอาหารค่ำท่วั ไป (ภชั รยี ์ ศรีวิสุทธิ์ : ออนไลน์)
3.3.4 Formal Dinner Setting การจดั โต๊ะอาหารค่ำแบบทางการ

- อุปกรณต์ ักอาหาร: มีดเนFormalDinnerTableย (วางบนจานขนมปังและเนย)
ส้อมสลดั ส้อมหลัก มีดหลกั ช้อนซปุ ช้อนชา

-ภาชนะอาหาร: จานสลดั จากขนมปงั และเนย จานบริการ จานสลัดบนจานบรกิ าร
ถ้วยชา/กาแฟรพรอ้ มจานรอง

- แกว้ เครอ่ื งดื่ม: แกว้ นำ้ ขาสงู (Water Goblet) แก้วไวน์ แกว้ เชมเปญ (วางไว้นอก
สดุ หลังแกว้ 2 ใบแรก)

18

- ผา้ เช็ดปาก: พบั ในรูปแบบที่สวยงามสะดดุ ตา มีความสร้างสรร วางไวบ้ นจานสลดั
ทวี่ างซ้อนอยบู่ นจานบรกิ าร

ภาพที่ 25 : การจดั โต๊ะอาหารคำ่ แบบทางการ (ภัชรีย์ ศรวี ิสุทธิ์ : ออนไลน์)
3.3.5 European Dinner Setting การจดั โต๊ะอาหารคำ่ แบบยุโรป

- อปุ กรณ์ตักอาหาร: มเี นย (วางไว้บนจานขนมปังและเนย) สอ้ มอาหารคำ่ ขนาด
ยุโรป/ขนาดอเมริกัน สอ้ มปลา มีดปลา มดี อาหารค่ำขนาดยโุ รป มดี อาหารหวาน ช้อนซุป ชอ้ นชา

- ภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานบรกิ าร จานสลัดวางซ้อนไว้บนจาน
บรกิ าร

- แก้วเครือ่ งด่ืม: แกว้ นำ้ ขาสูง (Water Goblet) แกว้ ไวน์แดง แก้วไวน์ขาว แกว้ เชม
เปญ (วางไว้นอกสุดหลงั แก้ว 2 ใบแรก)

- ผา้ เช็ดปาก: พบั ในรูปแบบที่สวยงามสะดุดตา มีความสรา้ งสรร วางไวบ้ นจานสลดั
ทว่ี างซ้อนอยู่บนจานบรกิ าร

ภาพที่ 26 : การจดั โต๊ะอาหารคำ่ แบบยโุ รป (ภัชรยี ์ ศรวี สิ ทุ ธิ์ : ออนไลน)์
3.3.6 Banquet Dinner Setting การจัดโต๊ะจดั เล้ียงอาหารคำ่

- อปุ กรณต์ ักอาหาร: มีดเนย (วางไวบ้ นจานขนมปงั และเนย) สอ้ มสลดั ส้อมหลกั มีด
หลกั ช้อนซปุ ชอ้ นชา

19

- ภาชนะอาหาร: จานขนมปงั และเนย จานหลัก จานสลดั วางบนจากหลัก ถ้วยชา/
กาแฟและจานรอง

- แก้วเคร่อื งด่ืม: แก้วน้ำขาสงู แก้วไวน์แดง แกว้ ไวน์ขาว
- ผา้ เช็ดปาก: พับเปน็ รูปสเ่ี หลีย่ มขนาด 1 ใน 4 วางไว้บนจานสลดั ท่วี างซ้อนอยู่บน
จานหลัก

ภาพท่ี 27 : การจัดโตะ๊ จัดเลี้ยงอาหารคำ่ (ภชั รยี ์ ศรวี สิ ุทธิ์ : ออนไลน)์
Tips : การจัดโตะ๊ อาหารควรมีความกว้างของพ้ืนทป่ี ระมาณ 24 นว้ิ (2 ฟุต) เปน็ อยา่ งน้อย
วางจานหลัก ให้ขอบจานห่างจากขอบโต๊ะประมาณ 1 นิว้ วางมดี ใหห้ ันด้านมคี มเขา้ หาจานการจัดเรียง
อุปกรณ์ตกั อาหาร ใหจ้ ดั เรยี งตามลำดบั การใชง้ าน หรอื ลำดับของอาหารที่เสริ ฟ์ แตล่ ะคอร์ส โดย
อุปกรณ์ตกั อาหารทใ่ี ช้งานก่อนอยดู่ ้านนอกสุด เรียงเข้ามาอาหารคอรส์ สดุ ท้ายทจี่ ะวางอุปกรณต์ กั
อาหารไว้ด้านในสดุ การวาง แก้วเคร่อื งด่ืม จัดเรียงจากขวามาซา้ ย ดงั น้ี แก้วไวน์ขาว แก้วไวน์แดง
แกว้ นำ้ หรอื แกว้ เคร่ืองดมื่ เยน็ อื่นๆถา้ มีการเสิร์ฟแชมเปญด้วย แกว้ เชมเปญจะวางไวท้ ี่ดา้ นหลงั แก้ว
ไวนแ์ ดงและไวน์ขาวสอ้ มสำหรบั อาหารทะเลจะ วางไว้ดา้ นขวามอื ของช้อนซปุ ยกเว้นเป็นการเสิร์ฟ
แบบค็อกเทลอาหารทะเลที่จะวางไวบ้ นจานค็อกเทลต่างหาก ไม่ไดจ้ ัดวางไว้บนโต๊ะ (ภชั รีย์ ศรีวสิ ุทธิ์ :
ออนไลน)์

20

บทที่ 4
การเสิร์ฟอาหารแบบยโุ รป

4.1 การจัดรปู แบบจานประเภทตา่ งๆ
4.1.1 การจดั จานแบบก่อนเสิรฟ์
วัฒนธรรมการรับประทานอาหารแบบตะวันตกกลายเป็นวัฒนธรรมสากลเป็นที่ยอมรับและ

ปฏิบัติกันทั่วโลก เวลาจัดเลี้ยงรับรองแขกด้วยความเป็นกลางหรือสากลก็จะใช้การจัดจานแบบ
ตะวันตก ซึ่งประเทศที่เป็นอารยประเทศหรือประเทศที่เจริญและพัฒนาแล้วก็จะต้องรู้และวิธีปฏิบัติ
ทงั้ ในสว่ นทีเ่ ป็นผจู้ ดั เลีย้ งหรือการเปน็ เจา้ ภาพและการไปเปน็ แขกที่ไดร้ ับเชิญรว่ มงานเล้ยี งนน้ั ๆ

ภาพท่ี 28 : การจดั จานก่อนเสิร์ฟ (Thaihome : ออนไลน์)
4.1.2 การจดั จานสำหรับเสิรฟ์ ซปุ
การจดั โตะ๊ สำหรับซุป สำหรบั อาหารคอร์สแรกทีเ่ ป็นซุปจะมีอยู่สองทางเลือก นำถ้วยท่ีใส่ซุป
แบบเดียวกนั ออกมาจากครวั หรือนำชามซปุ ท่ีเป็นน้ำหรือครีมออกมาเสิร์ฟในถว้ ยใหม่ท่โี ต๊ะ อย่างแรก
นั้นจะตักซุปใส่ถ้วยเสิร์ฟออกมาจากครัว ส่วนอย่างหลังจะเสิร์ฟกันท่ีโต๊ะใส่ในถ้วยใหม่สะอาด ควรจะ
หยบิ ถ้วยซุปเขา้ ไปใกล้ๆ เพื่อปอ้ งกนั ไม่ให้หกเลอะเทอะ เมื่อแขกรับประทานซุปเสร็จสิ้น ช้อนซุปควร
วางอยู่ทางด้านขวาของถ้วยซุป (วางหงายข้างถ้วย) บนจานที่เสิร์ฟ จาน ถ้วย และช้อนซุปจะถูกเก็บ
หลังจากจบคอรส์ แรก จานเนยกบั ขนมปงั จะยังวางอยู่บนโต๊ะ แมว้ า่ มนั จะถกู ใชท้ านร่วมกับซุปกต็ าม

ภาพที่ 29 : การจัดจานสำหรับเสิรฟ์ ซุป (Kitchen and home : ออนไลน์)

21

4.1.3 การจัดจานสำหรับเสิร์ฟอาหารทะเล
การเสิร์ฟอาหารทะเลเมื่อเก็บจานซุปเรียบร้อยแล้ว คอร์สอาหารทะเลควรถูกนำออกมาใน
จานของมันเองเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว นำมาวางบนจานบริการและรับประทานด้วยมีดและส้อมสำหรับ
ปลา (เปน็ อปุ กรณต์ กั อาหารที่อย่หู ่างจากจานมากทีส่ ุดจากทง้ั สองด้าน) เม่ือแขกรับประทานปลาหมด
ส้อมและมีดปลาจะถูกวางเป็นแนวทแยงมุมขวางจาน โดยให้ด้ามจับของแต่ละชิ้นวางอยู่ตรงจุด
‘4:00’ เสมือนว่าจานนัน้ เปน็ หน้าปดั นาฬิกา
4.1.4 การจัดจานสำหรบั เสิร์ฟอาหารประเภทสลัด
กอ่ นทีจ่ ะกินอาหารจานหลกั เมนูตอ่ ไป ตอ้ งคั่นดว้ ยสลดั เพื่อปรับรสชาตทิ ่ียงั คงคา้ งอยู่ในปาก
จากอาหารจานท่ีแล้วใหน้ ้อยลง
4.1.5 การจัดจานสำหรบั เสิรฟ์ อาหารประเภทเน้ือ
การจัดเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อหรืออาหารหลัก (Main Course) จะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดง
ควรถูกนำออกมาจากครัวในจานใหญ่ที่ได้รับการอุ่นมา ให้นำมาวางบนจานบริการและรับประทาน
ดว้ ยมดี และส้อมหลกั เมอ่ื ทุกคนรับประทานอาหารจานหลักเรียบร้อยแล้ว จานจะถูกเก็บไปพร้อมกับ
จานบรกิ าร มดี และสอ้ มหลกั มีดและสอ้ มนั้นมักวางทแยงมมุ บนจานในรูปแบบเดยี วกับจานปลา
4.1.6 การจัดจานสำหรบั กอ่ นทานอาหารหวาน
การจัดเครื่องมือสำหรับรับประทานอาหารหวาน ด้านซ้ายจะมีส้อมขนมหวาน ด้านขวาจะมี
มดี ขนมหวานวางจัดเรียงไว้ ในส่วนด้านบนซ้ายจะมแี ก้วนำ้ เปลา่ วางไว้
4.1.7 การจัดจานสำหรบั ทานอาหารหวาน
การจัดเสิร์ฟอาหารหวานพนักงานจะเสิร์ฟอาหารหวานพร้อมชาหรือกาแฟ ตามที่แขก
ต้องการทางดา้ นขวามือ
4.1.8 การจัดจานหลงั ทานอาหารเสร็จ
เมื่อแขกรับประทานอาหารหวานเสร็จพนักงานจะเก็บจานและอุปกรณ์มีด ส้อม ออกไปจาก
โตะ๊ เหลอื ไว้เพียงชดุ ชาหรอื กาแฟและแกว้ นำ้ และจะคอยเติมใหจ้ นกว่างานเลยี้ งจะเลกิ

4.2 ลักษณะการเสริ ฟ์ อาหาร
4.2.1 ขนมปงั
เมื่อเรานั่งลงเก้าอี้ พนักงานจะเสิร์ฟขนมปัง และเนย เป็นอันดับแรก ตามด้วยน้ำเปล่า หรือ

น้ำแร่ และคล่ีผ้าเชด็ ปากวางลงบนตกั ให้

22

ภาพท่ี 30 : อาหารเรยี กน้ำย่อย (Wongnai : ออนไลน)์
4.2.2 อาหารเรียกน้ำย่อย
อาหารเรียกน้ำย่อยส่วนใหญ่จะเป็นอาหารรสจัด มีทั้งแบบร้อน และเย็น มักจะเสิร์ฟเป็นคำ
เล็ก ๆ เพื่อกระตุ้นต่อมรับรส ก่อนกินมือ้ หลกั เชน่ คอ็ กเทลกงุ้
4.2.3 อาหารซุป
ซุปจะถูกเสิร์ฟเป็นจานแรก หรือรองจากเมนูเรียกน้ำย่อย จานซุปจะมีลักษณะเป็นหลุม จะ
วางไวช้ นั้ บนสุด และช้อนซปุ กจ็ ะถูกวางไวด้ า้ นนอกสุด

ภาพที่ 31 : อาหารประเภทซุป (Wongnai : ออนไลน์)
4.2.4 อาหารจานหลัก
อาหารจานหลักจะเสิร์ฟบนจานอาหารเย็นเป็นจานที่หนักที่สุดในมื้ออาหาร วัตถุดิบหลักจะ
เปน็ ได้ทัง้ ปลา หรอื เน้อื และจะเสิรฟ์ สลดั เพื่อลา้ งปากกอ่ นทีจ่ ะเสริ ์ฟเมนูถดั ไป
- เมนูปลา เป็นจานที่เบาที่สุด ปลาจึงเป็นอาหารจานหลักที่จะเสิร์ฟเป็นอันดับแรกและ
กินพร้อมไวน์ขาวเพราะจะชว่ ยตัดความคาวของปลา

23

ภาพท่ี 32 : การจดั จานสำหรับเสิร์ฟอาหารทะเล (Wongnai : ออนไลน)์
- เมนูสลัด ก่อนทจี่ ะกินอาหารจานหลกั เมนูต่อไป ตอ้ งคั่นดว้ ยสลดั เพอ่ื ปรับรสชาติท่ียังคง
ค้างอยใู่ นปากจากอาหารจานทแี่ ลว้ ให้นอ้ ยลง

ภาพที่ 33 : การจัดจานสำหรับเสริ ฟ์ สลัด (Wongnai : ออนไลน์)
- เมนูเนื้อ เป็นอาหารจานหลักที่จะถูกเสิร์ฟเป็นลำดับสุดท้าย และจะกินคู่กับไวน์แดง
เหมาะกับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ใหญ่เพราะความฝาดจะไปตัดความมันที่ปนในเนื้อไม่ให้
เลยี่ น แตถ่ า้ กินคูก่ ับปลาหรอื อาหารทะเลจะยง่ิ ดันความคาวออกมา

ภาพท่ี 34 : การจัดจานสำหรับเสิร์ฟเนื้อ (Wongnai : ออนไลน)์

24

4.2.5 ของหวาน
ของหวานจะเสิร์ฟบนจานอาหารจานเล็ก ๆ ที่มีช้อนขนมหวานหรือส้อม ซึ่งมักประกอบด้วย
ชิน้ เค้ก พายหรืออนื่ ๆ เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ เชน่ เค้กชอ็ กโกแลตกบั ชาร้อน

ภาพท่ี 35 : การจดั จานสำหรับเสิรฟ์ ของหวาน (Wongnai : ออนไลน)์
4.3 การแตง่ กาย

4.3.1 ผ้ชู าย
- ปกคอเสื้อสูท และเสอ้ื เชิต้ ดา้ นบนควรห่างกันประมาณ 1 น้วิ ไม่ควรมชี ่องว่าง หรือชิดมาก
เกินไป
- กระดุมข้อมือเสื้อเช้ิตดา้ นในควรโผลพ่ ้นเส้อื สูทออกมาประมาณ ½ นว้ิ
- สีเส้ือสูทควรเปน็ สีสภุ าพ เช่น ดำ กรม และเทา
- เขม็ ขดั ควรเป็นสีเดียวกบั รองเท้า
- ความยาวของเสอ้ื สูทควรจะยาวปดิ กระดุม หรอื ซปิ กางเกง

ภาพท่ี 36 : การแต่งกายของผ้ชู าย (Wongnai : ออนไลน์)

25

4.3.1 ผหู้ ญิง
- ใส่ได้ทงั้ ชดุ เดรส และกางเกงขายาว แต่หา้ มใสก่ างเกงขาส้นั
- สวมรองเท้าส้นสูง หรือส้นเตี้ยก็ได้ แตห่ า้ มสวมรองเทา้ แตะ และรองเทา้ ผา้ ใบ

ภาพที่ 37 : การแตง่ กายของผู้หญงิ (Wongnai : ออนไลน์)

4.4 เคล็ดลับในการรบั ประทานอาหารยุโรป
การวางชอ้ นส้อมหลังรบั ประทานเสร็จ
- หากยังทานไม่เสร็จให้วางส้อมและมีดไขว้กันเป็นรูปกากบาทไว้บนจาน หรือหากคอร์สน้ัน

ใช้เพียงส่ิงเดยี วใหว้ างตะแคงเอาดา้ นขา้ งตั้งลงบนจาน
- เมื่อทานคอร์สนั้นเสร็จแล้วให้วางขนานกันลงตรงกลางจานหันปลายไปข้างหน้าและวาง

ด้านคมของมดี ใหห้ ันไปทางซ้ายมอื
การรับประทานซุป
- ใหต้ กั ซปุ ออกด้านนอกและคอ่ ยๆ จบิ จากด้านขา้ งชอ้ น
การห่นั
- “ตัด พับ ดัน” คือ เทคนิคง่าย ๆ เช่น การทานสลัด ให้ใช้มีดตัดผักให้มีขนาดพอดี คำ

จากนั้นใชม้ ีดกบั ส้อมพับช้ินผัก แลว้ ค่อยๆ ดนั ผักเขา้ ไปอยใู่ นสอ้ มเพ่ือรับประทานในคำเดยี ว
การด่ืม
- ก่อนดื่มน้ำหรือไวน์ทุกครั้ง แนะนำว่าควรซับปากก่อนเพื่อป้องกันคราบไขมันจากริมฝีปาก

ลงไปปะปนในแก้ว หรือเลอะขอบแกว้ เปน็ อกี หนึ่งเทคนคิ ระดับเซยี นในการเข้าสังคม
การใช้มดี และสอ้ ม
- การใช้มีด - ส้อม เริ่มใช้จากดา้ นนอกสุดเข้าหาด้านในสุด ตามลำดับประเภทอาหารที่เสิร์ฟ

มือขวาจับมีด มือซ้ายถือส้อม ให้คว่ำส้อมจิ้มจับอาหารให้นิง่ เพื่อใช้มีดในมือขวาตัดอาหารเป็นชิ้น ๆ

26

พอดีคำ แต่ถ้าเป็นข้าวหรือถั่ว ให้หงายส้อมขึ้น แล้วใช้มีดช่วยปาดอาหารเข้าไปอยู่ในส้อม ไม่ว่าใน
กรณใี ดกต็ ามจะไม่มีการใช้มีดนำอาหารเข้าปากโดยเด็ดขาด

การใช้ผา้ เชด็ ปาก
- พับครึ่งเป็นรปู สี่เหลี่ยมวางไว้ บนตัก หากต้องการซับปากให้ยกผ้าดา้ นในขึ้นแตะปากเบาๆ
เมือ่ วางกลบั ลงไป รอยเปือ้ นกจ็ ะถูกซอ่ นอยู่ดา้ นในเม่ือตอ้ งลกุ จากโต๊ะระหวา่ งรับประทานอ อ่านตอ่ ได้

ภาพท่ี 38 : เคลด็ ลบั ในการทานอาหารยุโรป (Wongnai : ออนไลน์)

27

บทที่ 5
สรุป

จากการศึกษาค้นคว้าพบว่าอาหารยุโรปหรืออาหารตะวันตกมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจาก
อาหารเอเชียและอื่นๆ เมื่อเปรียบเทียบกับการปรุงอาหารในเอเชีย เช่น เนื้อสัตว์มีความโดดเด่นจะ
เสิร์ฟในขนาดที่รับประทาน สเต็กและเนื้อแล่เป็นแผ่นเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในประเทศตะวันตก
นิยมใช้ไวน์องุ่นและซอสเป็นเครื่องเคียง ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิดในกระบวนการปรุงอาหาร มี
การผลติ ชีสในหลากหลายรูปแบบและผลิตภณั ฑ์นมหมัก มใี หเ้ ลอื กใช้หลายชนิด อาหารเยน็ แบบยุโรป
ทีเ่ ปน็ ทางการจะแยกเป็นจานต่างๆ โดยพฒั นามาจากการนำอาหารหลายจานมาวางบนโต๊ะพร้อมกัน
ไปเป็นการเสริ ์ฟอาหารตามลำดับ อาหารท่ีเยน็ รอ้ น เผ็ด และหวานจะจัดเป็นอาหารเรียกนำ้ ย่อยหรือ
ซปุ จากนัน้ เปน็ จานหลัก และสุดท้ายเปน็ ของหวาน

นอกจากนี้ยังได้มีการศึกษาเรื่องมารยาทบนโต๊ะอาหารแบบยุโรปว่าถูกแบ่งออกเป็น 2 แบบ
ตามลักษณะการใช้อุปกรณ์ ได้แก่ แบบอเมริกันซึ่งเป็นแบบที่ใช้ส้อมด้วยมือขวา เมื่อจะรับประทาน
อาหารต้องยกปลายส้อมขนึ้ ข้างบนแลว้ ใชส้ ้อมตักอาหาร ส่วนมดี หากไม่ใช้ให้วางไว้ขา้ ง ๆ จาน แบบ
ยุโรปจะเป็นแบบที่ใช้ส้อมด้วยมือซ้าย เมื่อจะรับประทานอาหาร ให้คว่ำปลายส้อมลง และถือมีดไว้
ด้วยมือขวา และยังรวมไปถึงการศกึ ษาอุปกรณ์ในการรับประทานอาหารตา่ ง ๆ ทีว่ างอยู่บนโต๊ะ

วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของยุโรปซึ่งแบ่งออกได้เปน็ 6 มื้อ ได้แก่ อาหารมื้อเช้า จะ
มีการแบ่งอีก 2 แบบคือ อาหารเช้าแบบอังกฤษจะเน้นพวกผลไม้ ชา กาแฟมากกว่า และอาหารเช้า
แบบอเมริกันจะเน้นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซึ่งจะมีทั้งแฮม เบคอน ซอสเซท เป็นต้น อาหารมื้อว่าง
เช้าคือ มื้อเช้า และมื้อกลางวันควบกัน หรือที่เรียกกันว่า Brunch สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้รับประทาน
อาหารเช้า หรือตื่นเลยเวลาเสิร์ฟอาหารเช้า อาหารมื้อกลางวันเป็นมื้อหลักในช่วงกลางวัน นิยม
รับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือสองจาน แลว้ ตามดว้ ยของหวาน เครือ่ งด่ืมชาหรือกาแฟ อาหาร
มื้อว่างบ่าย แบ่งได้ 2 แบบคือ Afternoon tea กับ High tea อาหารมื้อเย็นนั้นจะมีการรับประทาน
และการเสิร์ฟเปน็ ลำดับขั้นตอนหรอื เรียกกนั วา่ Fine Dining แบ่งออกเป็น 5 ลำดับ ไดแ้ ก่ อาหารจาน
แรก (Appetizers) อาหารจานรอง (Entree) อาหารจานหลัก (Main Course) ของหวานและ
เครื่องดื่ม (Dessert) และอาหารมื้อสุดท้ายของวันอาหารมื้อค่ำ มักจะรับประทานอาหารเบา ๆ กัน
กอ่ นนอนในเวลาประมาณ 23.00 – 02.00 น

การเสิร์ฟอาหารแบบยุโรปจะเร่ิมจากการจัดรูปแบบการเสิร์ฟประเภทต่าง ๆ แบ่งได้ 7 แบบ
ได้แก่ การจัดจานแบบก่อนเสิร์ฟ การจัดจานสำหรับเสิร์ฟซุป การจัดจานสำหรับเสิร์ฟอาหารทะเล
การจัดจานสำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อ การจัดจานสำหรับก่อนทานอาหารหวาน การจัดจาน
สำหรบั ทานอาหารหวาน การจดั จานหลงั ทานอาหารเสร็จ และศึกษาลักษณะการเสิร์ฟอาหาร แบ่งได้

28

4 แบบ ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย มักเปน็ อาหารรสจดั มีทั้งแบบรอ้ น และเย็น เสิร์ฟเป็นคำเล็ก ๆ ซุป
จะถูกเสิร์ฟเป็นจานแรก หรือรองจากเมนูเรยี กน้ำย่อย จานซปุ จะมีลกั ษณะเป็นหลุม และช้อนซุปก็จะ
ถูกวางไว้ด้านนอกสุด อาหารจานหลักจะเสิร์ฟบนจานอาหารเย็นเป็นจานที่หนักที่สุดในมื้ออาหาร
วัตถุดิบหลักจะเป็นได้ทั้งปลา หรือเนื้อ และจะเสิร์ฟสลัดเพื่อล้างปากก่อนที่จะเสิร์ฟเมนูถัดไป และ
ของหวานจะเสิรฟ์ บนจานอาหารจานเล็ก ๆ ทมี่ ีช้อนขนมหวานหรือสอ้ มเสิร์ฟพรอ้ มชาหรือกาแฟ

29

บรรณานุกรม

“การใช้เครื่องมือบนโต๊ะอาหารแบบสากล” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก
https://trainingreform.com/index.php/component/k2/item/82-new-training-
blog-25. 2562. [สืบค้นเมอ่ื วันที่ 4 มกราคม 2565].

“การจดั โต๊ะในโรงแรม” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก https://sites.google.com/site/svc60g8/rup-
baeb-kar-cad-toa-xahar.2560 [สืบค้นเม่ือวนั ที่ 4 มกราคม 2565].

“กนิ ประวตั ิศาสตรอ์ ย่างเอร็ดอรอ่ ยดว้ ยหนงั สือมองโลกผ่าน (ประวตั ิศาสตร)์ อาหารเชา้ ” [ออนไลน์].
เข้าถงึ ได้จาก https://adaybulletin.com/life-review-book-breakfast-and-world-
history/57155. 2563. [สบื คน้ เมอ่ื วนั ที่ 4 มกราคม 2565].

คณาจารยภ์ าควชิ าภาษาองั กฤษ. ดม่ื กินถน่ิ ฝรง่ั . กรุงเทพฯ: โรงพิมพจ์ ุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2548.
“จดั โต๊ะอาหารสไตลต์ ะวันตก” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก http://www.bareo-isyss.com/design-

tips/267-western-style.html.2561. [สืบค้นเมอ่ื วนั ท่ี 4 มกราคม 2565].
“ความแตกตา่ งระหว่าง อาหารเชา้ แบบอเมริกัน กับอาหารเช้าแบบยุโรป ที่ทำเองไดง้ า่ ย ๆ”

[ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ได้จาก https://aroi-mark.com/archives/881.2561. [สืบคน้ เมอื่ วันที่ 4
มกราคม 2565].
“ความแตกตา่ งระหว่า high tea กับ afternoon tea” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
https://www.grandtourismo.co.th/.2564. [สบื คน้ เมอื่ วนั ท่ี 4 มกราคม 2565].
ดารามาศ แกว้ แดง. อาหารฝรงั่ = Easy meals at home. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์แม่บา้ น, 2549.
พระบาทสมเด็จพระจลุ จอมเกล้าเจา้ อยหู่ วั . ตำราทำกับขา้ วฝรัง่ . พมิ พ์ครั้งที่ 3. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์
อมรนิ ทร์ พรน้ิ ตง้ิ แอนด์ พบั ลิชช่ิง, 2545.
มันส์ฝรงั่ . ครวั ฝร่ังอย่างง่าย. พมิ พค์ รัง้ ท่ี 2. กรงุ เทพฯ: โรงพมิ พ์เพชรประกาย, 2563.
“มอ้ื อาหารแบบตะวนั ตก” [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก https://waterlibrary.com/. 2562. [สบื คน้
เมอ่ื วันที่ 4 มกราคม 2565].
รตพิ ร ปิตุลยา. อาหารยุโรป. กรงุ เทพฯ: โรงพิมพ์บ้านหนงั สือ, 2549.
รตพิ ร ปิตลุ ยา. Desserts ของว่างอย่างฝรงั่ . กรงุ เทพฯ: โรงพิมพ์บ้านหนังสือ, 2549.
ศรีสมร คงพนั ธ์ุ. แซนด์วิชกับอาหารฝรั่ง. พิมพค์ ร้ังที่ 11. กรงุ เทพฯ: โรงพิมพ์แสงแดด, 2549.
สีมน. อาหารไทยบนโตะ๊ ฝรัง่ . พิมพ์ครง้ั ท่ี 3. กรงุ เทพฯ: โรงพมิ พ์ วริ ิยะ, 2546.
สำนักพิมพแ์ สงแดด. อาหารฝรง่ั . กรงุ เทพฯ: โรงพิมพแ์ สงแดด, 2552.
สำนกั พมิ พแ์ สงแดด. อาหารฝรั่งอย่างง่าย.พมิ พค์ รั้งท่ี 11. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์แสงแดด, 2548.
สำนักพมิ พ์อมรนิ ทร.์ ขนมฝรั่ง. กรงุ เทพฯ: โรงพมิ พ์อมรนิ ทร์, 2552.

30

อบเชย อ่มิ สบาย. อาหารฝรง่ั . กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์แสงแดด, 2552.
โตมน ศขุ ปรีชา. มองโลกผ่าน (ประวตั ศิ าสตร์) อาหารเช้า. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์อมรนิ ทร์, 2563.
ไมเคลิ ครอนเดลิ . เครื่องเทศ : ประวัตศิ าสตรร์ สจัดจา้ น. กรงุ เทพฯ: โรงพิมพ์ มตชิ น, 2553.
“มารยาทบนโต๊ะอาหาร ฉบับ Fine dining ทจ่ี ะทำให้คุณออกงานแบบมือโปร” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้

จาก https://www.wongnai.com/food-tips/good-manners-for-dining?ref=ct.2563.
[สบื ค้นเม่อื วนั ที่ 15 กมุ ภาพนั ธ์ 2565].
“อาหารตะวนั ตกคืออะไร มีเมนอู ะไรบ้าง”เข้าถึงได้จาก
https://www.unileverfoodsolutions.co.th/th/chef-inspiration/world-
cuisines/what-exactly-is-western-cuisine.html. 2564. [สืบค้นเมือ่ วันท่ี 4 มกราคม
2565].
“อาหารยโุ รป” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก
https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%
B2%E0%B8%A3%E0%B8%A2%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%
9B. 2564. [สืบค้นเมื่อวนั ที่ 4 มกราคม 2565].
“Breakfast Tea เวลาน้ำชายามเชา้ ของชาวอังกฤษ” [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ าก
https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=heritagerose&month=10-
2010&date=23&group=27&gblog=1.2560. [สืบคน้ เม่อื วนั ท่ี 4 มกราคม 2565].
“Full Course Dinner วธิ ีการเสริ ์ฟม้ืออาหารแบบเต็มรูปแบบ” [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก
https://goterrestrial.com/2017/11/16/full-course-dinner/. 2560. [สืบคน้ เมือ่ วนั ที่ 4
มกราคม 2565].