แผนการสอนวิชาการแกะสลักผักและผลไม้ รังสิ

แผนการจดั การเรียนรู้มงุ่ เน้นสมรรถนะ

ช่อื วิชางานแกะสลกั รหัสวิชา20406-2003 ทฤษฎี 1 ปฏิบัติ 4 หนว่ ยกติ 3
หลกั สูตรประกาศนียบัตรวิชาชพี

ประเภทวชิ าคหกรรม สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์
สาขางานคหกรรมเพอ่ื การโรงแรม
ภาคเรียนที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2564

จัดทำโดย
นางรังสมิ า บญุ มีชยั

วทิ ยาลยั อาชวี ศึกษาสงขลา
สำนกั งานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา

กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

หลักสูตรรายวิชา

ชอื่ วชิ างานแกะสลกั รหัสวชิ า20406-2003 ทฤษฎี 1ปฏิบัติ 4 หน่วยกติ 3
หลักสตู รประกาศนียบัตรวิชาชพี

สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ สาขางานคหกรรมเพื่อการโรงแรม

จดุ ประสงค์รายวชิ า

1. มคี วามรู้ความเข้าใจเก่ียวกับงานแกะสลักการออกแบบ การเตรียมวสั ดุ การเกบ็ รกั ษาชน้ิ งาน การแกะสลัก และ
ตกแต่งจากผลไม้ การคำนวณต้นทนุ และกำหนดราคา

2. สามารถออกแบบ การแกะสลกั และตกแตง่ ผัก ผลไมล้ ายพ้นื ฐานท่ีใช้ในโอกาสต่างๆ
3. มีเจตคติและมกี จิ นสิ ัยทด่ี ีในการปฎบิ ตั ิงานดว้ ยความเป็นระเบียบเรยี บร้อย ประณตี รอบคอบ สะอาดและ

ปลอดภัย

สมรรถนะรายวิชา
1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั งานแกะสลกั การออกแบบ การเตรียมวสั ดุอุปกรณ์ การเก็บรักษาชน้ิ งานแกะสลัก ตาม
หลกั และกระบวนการ
2. ออกแบบ เตรยี มวัสดงุ าน อปุ กรณง์ านแกะสลักผกั ผลไม้ ตามหลักการปฎิบตั งิ าน
3. แกะสลักและตกแตง่ ผลไมล้ ายพนื้ ฐานเพือ่ ใช้ในโอกาสต่างๆตามวธิ ีการคำนวณตน้ ทุน กำหนดราคา ตาม
หลักการ

คำอธบิ ายรายวิชา

ศึกษาและปฏิบัติเกย่ี วกบั การออกแบบ การเตรียมวสั ดุอปุ กรณ์ การเกบ็ รักษาชนิ้ งาน การแกะสลักและตกแต่ง ผัก
ผลไมล้ ายพื้นฐานท่ีใชใ้ นโอกาสตา่ งๆ การคำนวณต้นทนุ และกำหนดราคา

หนว่ ยการเรยี นรู้

หนว่ ยท่ี ชอื่ หน่วยการเรยี นรู้ จำนวนชั่วโมง สปั ดาห์ที่
5 1
1 ความรู้ทว่ั ไปเก่ียวกับการแกะสลักผกั และผลไม้ 2
5
2 การออกแบบการแกะสลกั ผักและผลไม้ 3
5 4-10
3 การเตรยี มวัสดุอปุ กรณ์ และการเกบ็ รกั ษาชิน้ งาน 35 11-17
35 18
4 การแกะสลกั ผักเพื่อการจัดตกแต่ง 5

5 การแกะสลกั ผลไม้เพ่อื การจดั ตกแต่ง

6 การคำนวณตน้ ทุน และการกำหนดราคา

ชอ่ื หนว่ ย หนว่ ยการเรียนรแู้ ล

หนว่ ยที่ ๑ ความรู้
ความรูท้ ัว่ ไปเกยี่ วกับการแกะสลกั ผักและผลไม้ ความร้ทู ่วั ไปเก่ียว
แกะสลักผักและ

หนว่ ยท่ี 2 ออกแบบการแกะ
การออกแบบการแกะสลกั ผกั และผลไม้ และผลไม

หนว่ ยที่ ๓ เตรียมวสั ดอุ ปุ กรณ
การเตรยี มวัสดอุ ปุ กรณ์ และการเก็บรักษาชิน้ งาน เก็บรกั ษาช้นิ งาน

หน่วยท่ี 4 แกะสลักผักเพอ่ื การ
การแกะสลกั ผักเพอื่ การจัดตกแตง่ ตกแตง่

ละสมรรถนะประจำหน่วย

วกับการ สมรรถนะ คณุ ลกั ษณะทพ่ี งึ ประสงค์
ะผลไม้
ทักษะ แสดงพฤตกิ รรมการมเี จตคตแิ ละกิจนิสัยที่ดี
เลอื กใช้วัสดุ อุปกรณ์และ ในการปฏบิ ตั ิงานดว้ ยความเปน็ ระเบยี บ
เครอื่ งมอื การแกะสลกั ผกั และ เรียบรอ้ ย ประณตี ประหยัด สะอาดและ
ผลไม้ ปลอดภยั

ะสลักผัก ออกแบบการแกะสลักผกั และ แสดงพฤติกรรมการมเี จตคติ
ม้ ผลไม้ และกจิ นสิ ยั ทีด่ ีในการปฏิบัติงาน
ด้วยความเป็นระเบียบ
เรยี บรอ้ ย ประณีต ประหยดั
สะอาดและปลอดภยั

ณ์ และการ เตรยี มวัสดุ อุปกรณ์ และการ แสดงพฤตกิ รรมการมเี จตคติและกิจนสิ ยั ท่ีดี
เกบ็ รกั ษาชนิ้ งาน ในการปฏิบัตงิ านดว้ ยความเปน็ ระเบยี บ
เรียบรอ้ ย ประณีต ประหยัด สะอาดและ
รจดั แกะสลักผักเพื่อการจัดตกแต่ง ปลอดภัย

แสดงพฤติกรรมการมีเจตคติ
และกจิ นิสยั ที่ดีในการปฏบิ ตั ิงาน
ด้วยความเปน็ ระเบยี บ
เรยี บร้อย ประณตี ประหยดั
สะอาดและปลอดภยั

ชอ่ื หน่วย ความรู้
หนว่ ยท5่ี แกะสลักผลไมเ้ พอ่ื ก
การแกะสลกั ผลไมเ้ พ่ือการจัดตกแตง่ ตกแตง่

หน่วยท่ี 6 คำนวณตน้ ทนุ แ
การคำนวณตน้ ทุน และการกำหนดราคา กำหนดราค

สมรรถนะ คุณลกั ษณะท่ีพงึ ประสงค์
ทักษะ
การจัด การแกะสลักผลไมเ้ พือ่ การจดั แสดงพฤติกรรมการมีเจตคติ
ตกแตง่ และกจิ นิสยั ท่ดี ใี นการปฏบิ ตั งิ าน
ดว้ ยความเป็นระเบียบ
และการ การคำนวณต้นทนุ และราคาจดั เรยี บรอ้ ย ประณีต ประหยดั
คา จำหน่าย สะอาดและปลอดภยั

แสดงพฤตกิ รรมการมีเจตคติ
และกจิ นิสยั ท่ดี ีในการปฏบิ ตั งิ าน
ดว้ ยความเปน็ ระเบยี บ
เรียบรอ้ ย ประณีต ประหยดั
สะอาดและปลอดภยั

แผนการจดั การเรยี นรู้ม่งุ เนน้ สมรรถนะ หน่วยที่ ๔

ช่ือหน่วย การแกะสลักผกั เพอ่ื การจัดตกแต่ง สอนครงั้ ที่ 4-10
ชวั่ โมงรวม 35 ช่ัวโมง
จำนวน 5 ชัว่ โมง

1. สาระสำคัญ
การนำผักมาแกะสลักและประดิษฐ์เป็นดอกไม้ ใบไม้ แล้วจัดตกแต่งจานอาหารให้มีความสวยงามน่า

รับประทาน โดยผักที่ใช้จัดจานควรเป็นองค์ประกอบอย่างหนึ่งของอาหารหรอื ใช้รับประทานกับอาหารได้ด้วย เช่น

แตงกวา มะเขือเทศ หัวแครอท พรกิ ชี้ฟา้ แดง เปน็ ตน้ หรอื อาจแกะสลกั ดอกไม้แล้วจัดตกแต่งดว้ ยใบผกั ตา่ ง ๆ เช่น
ตน้ หอม ผกั ชี ค่นื ชา่ ย สะระแหน่ เป็นต้น

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
2.1 แสดงความรู้เกยี่ วกบั การแกะสลักผกั เพ่ือการจัดตกแตง่

2.2 เตรียมการแกะสลักผักเพ่ือการจัดตกแตง่

2.3 ออกแบบการแกะสลกั ผกั เพอ่ื การจดั ตกแต่ง

2.4 ปฏบิ ัติการแกะสลกั ผักเพื่อการจดั ตกแตง่
3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้

3.1 ดา้ นความรู้
3.1.1อธิบายความหมาย ความสำคัญการแกะสลกั ผลไม้เพื่อการจัดตกแตง่ ไดถ้ กู ตอ้ งตามหลกั การ
3.1.2 อธิบายการแกะสลกั ผลไม้เพือ่ การจัดตกแต่ง ได้ถูกตอ้ งตามหลกั การ

3.2 ดา้ นทักษะ
3.2.1 ออกแบบการแกะสลกั ผลไม้เพ่อื การจัดตกแตง่ ไดถ้ ูกตอ้ งตามกระบวนการ

3.2.2 เลือกใชว้ ัสดใุ นการแกะสลักผกั และผลไม้ ได้ถกู ต้องตามกระบวนการ
3.3 คณุ ลักษณะท่พี งึ ประสงค์

3.3.1 เขา้ เรียนตรงเวลา

3.3.2 ปฏบิ ัติงานดว้ ยความเป็นระเบยี บ เรยี บรอ้ ย ตามท่ีกำหนด

แผนการจดั การเรยี นร้มู ุ่งเนน้ สมรรถนะ หนว่ ยท่ี ๔

ช่อื หน่วย การแกะสลกั ผักเพ่ือการจดั ตกแต่ง สอนครัง้ ที่ 4-10
ชวั่ โมงรวม 35 ช่ัวโมง
4. เน้อื หาสาระการเรียนรู้ จำนวน 5 ชว่ั โมง
การแกะสลกั ผลไม้เพื่อการจดั ตกแต่ง

5. กิจกรรมการเรียนรู้
5.1 การนำเขา้ สู่บทเรียน
- สำรวจรายชือ่ ตรวจเครือ่ งแต่งกายของผ้เู รยี น พร้อมท้ังบนั ทึกลงในแบบสงั เกตพฤตกิ รรมความมีวินยั และ

ความรบั ผดิ ชอบ
- ทบทวนความรู้
5.2 การเรยี นรู้
- เนอ้ื หาสาระการเรียนรู้
- อธบิ ายการทำกจิ กรรมการเรยี นรู้
กิจกรรมที่ 5 การแกะสลกั ผลไม้เพื่อการจดั ตกแตง่ (ชั่วโมงท่ี 76-80)
5.3 การสรปุ
- สรปุ ผลการจดั การเรียนรู้
- สอดแทรกหลกั เศรษฐกิจพอเพียง
- มอบหมายงาน กจิ กรรมหรอื ทบทวนส่ิงท่ีเรียนรู้

5.4 การวดั และประเมินผล
5.1 ก่อนเรยี น
แบบทดสอบกอ่ นเรียน
แบบบนั ทกึ พฤตกิ รรม
5.2 ขณะเรียน
แบบสงั เกตพฤตกิ รรม
5.3 หลงั เรียน
แบบบันทึกผลการปฏิบัตงิ าน

6. สื่อการเรยี นร้/ู แหลง่ การเรียนรู้
6.1 ส่ือสง่ิ พมิ พ์
เอกสารประกอบการเรียนรู้วิชาแกะสลักผกั และผลไม้
6.2 สอ่ื โสตทัศน์ (ถา้ มี)
Power Point เร่อื งการแกะสลักผลไม้

แผนการจัดการเรยี นรมู้ ุ่งเน้นสมรรถนะ หนว่ ยที่ ๔

ชอื่ หนว่ ย การแกะสลักผกั เพ่ือการจัดตกแต่ง สอนคร้ังที่ 4-10
ชั่วโมงรวม 35 ชั่วโมง
6.3 หุ่นจำลองหรอื ของจริง (ถา้ มี) จำนวน 5 ช่ัวโมง
การแกะผลไมแ้ บบตา่ งๆ
6.4 อ่นื ๆ (ถ้าม)ี
7. เอกสารประกอบการจัดการเรยี นรู้ (ใบความรู้ ใบงาน ใบมอบหมายงาน ฯลฯ)
ใบมอบหมายงานท่ี 4.1 การแกะผลไมแ้ บบตา่ งๆ

8. การบูรณาการ/ความสมั พนั ธก์ บั วิชาอื่นๆ
-

9. การวัดผลและประเมนิ ผล
9.1 ก่อนเรยี น
แบบทดสอบก่อนเรียน
แบบบนั ทึกพฤตกิ รรม
9.2 ขณะเรียน
แบบสังเกตพฤติกรรม
9.3 หลงั เรียน
แบบบันทกึ ผลการปฏิบัตงิ าน

บันทึกหลังสอน หน่วยท่ี .............
รหสั วชิ า............................ ชือ่ วิชา .................................... สอนครง้ั ที่ ...........
ชอ่ื หน่วย ................................................................................... ชัว่ โมงรวม .............

ชื่อเร่ือง ............................................................................................................ จำนวนช่วั โมง ..........

ผลการเรยี นร้ขู องผเู้ รยี น ผลการใช้แผนฯ/การสอนของครผู ู้สอน

1) สรุปหลังการสอน 1) เนื้อหาสาระทีส่ อน
 ครบถ้วนตามแผน  ไม่ครบถ้วน เน่ืองจาก
1.1 จำนวนผู้เรียนทผ่ี า่ นจุดประสงคก์ ารเรียนรูด้ ้านทกั ษะ ตาม
......................................................................................
เกณฑก์ ารประเมนิ ผล 2) ระยะเวลาท่ใี ช้

กล่มุ ผู้เรียนได้แก.่ .........................................................  เหมาะสม  ไมเ่ หมาะสม เนื่องจาก
......................................................................................
เข้าเรยี น.......................คน ผ่านเกณฑ.์ ...................คน 3) สอ่ื การเรียนรู้ท่ีใช้

คดิ เปน็ ร้อยละ..............................................................  เหมาะสม  ไม่เหมาะสม เนอ่ื งจาก
......................................................................................
1.2 คุณธรรม จริยธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะทีพ่ งึ ประสงค์ 4) การจดั /รปู แบบกจิ กรรมการเรยี นรู้

คุณธรรมอตั ลกั ษณ์ของวทิ ยาลัยฯ  เหมาะสม  ไม่เหมาะสม เนอ่ื งจาก
......................................................................................
บูรณาการค่านยิ มหลกั ของคนไทย 12 ประการ (ตามนโยบาย 5) งานท่ีมอบหมายใหผ้ เู้ รียน

คสช.) และหลักปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียง  เหมาะสม  ไม่เหมาะสม เนอ่ื งจาก
......................................................................................
พฤตกิ รรม ระดับการประเมิน (โดยรวม) 6) วธิ ีการและเครื่องมอื วัดผลประเมนิ ผล
4=ดมี าก 3=ดี 2=พอใช้ 1=ปรับปรงุ
 เหมาะสม  ไมเ่ หมาะสม เน่อื งจาก
1. มีวนิ ัย ......................................................................................
7) อืน่ ๆ
2. รบั ผิดชอบ ......................................................................................
......................................................................................
3. ซ่ือสตั ย์ ......................................................................................
......................................................................................
4. จิตอาสา ......................................................................................
......................................................................................
5. สามัคคี ......................................................................................
......................................................................................
หมายเหตุ ผสู้ อนสามารถปรับตามบรบิ ทของรายวิชาทีส่ อนได้ตาม ......................................................................................
......................................................................................
ความเหมาะสม .....................................................................................

2) ปญั หาที่พบ

……………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………..

3) แนวทางการพฒั นาคณุ ภาพการเรยี นรู้

……………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………..

ลงชอ่ื ...........................................
(...........................................)
ครูผู้สอน