KERTAS PENERANGAN 3

EQUIPMENTS , UTENSILS AND INGREDIENTS

kertas
penerangan 3

NURSYAHIDA BINTI NADZMI
1SVM HSK

EQUIPMENTS , UTENSILS AND INGREDIENT

penerangan

peralatan dan perkakasan dapur
amatlah penting dalam menyediakan
hidangan . Kekurangan peralatan dan
perkakasan dapur sedikit sebanyak akan
mengganggu proses dalam penyediaan
makanan . Peralatan mestilah bersesuain

dengan kegunaan dan fungsinya

PERKALASAN DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT STOCK , SUP DAN SOS

STOK POT SAUTE PAN
sesuai digunakan digunakan untuk
untuk memasak stok memasak sos dalam
dalam kuantiti sesuai kuantiti yang sesuai

SAUCE POT CHINA CAP
digunakan untuk digunakan untuk
memasak sup dalam menapis stok , sup
kuantiti yang sesuai
dan sos

PERKALASAN DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT STOCK , SUP DAN SOS

LADLE CLEAVER
digunakan untuk digunakan untuk mencincang
menyukat / memporsi bahan . Agak berat & boleh

cecair memotong tulang

PARING KNIFE PEELER
digunakan untuk mengupas kulit
mengupas dan memotong sayuran dan buahan
sayuran dan buah

PERKALASAN DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT STOCK , SUP DAN SOS

WOODEN SPOON CHOPPING BOARD
digunakan untuk mencincang daging &
mencampurkan bahan
sayuran
memasak

FOOD THONG SKIMMER
digunakan untuk untuk membuang buih
mengangkat atau
mengendalikan bahan dan keladak di
permukaan stok

PERKALASAN DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT STOCK , SUP DAN SOS

DULANG PEMBAKAR PENIMBANG DIGITAL
digunakan untuk untuk menyukat berat
memanggang atau
sesuatu bahan yg
membakar ingin digunakan

MEASURING SPOON FOOD THERMOMETER
untuk menyukat bahan untuk memeriksa suhu
dgn kuantiti sedikit
makanan yang
dimasak

PERKALASAN DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT STOCK , SUP DAN SOS

MEAT SLICER WARNA CHOPPING BOARD IKUT JENIS BAHAN
memotong bahagian daging biru : karangan laut
merah : daging mentah
yg tiada tulang utk hijau : buah dan salad
dapatkan saiz standard putih : produk tenusu
kuning : daging yang dimasak
FOOD BLENDER perang : sayur sayuran
untuk mengisar
makanan dan

masakan

BAHAN UTAMA YANG DIGUNAKAN DALAM PENYEDIAAN STOCK

SAYUR SAYURAN TULANG HERBA
terdiri dari sayuran berdaun , selalu digunakan dalam terdiri daripada pelbagai jenis
penyediaan ialah tulang
berbatang , bunga , ubi , kembu dan tulang ayam seperti bungaan , daun ,
buah . Digunakan mentah batang , akar , pucuk dan
kulit yg boleh digunakan
atau dimasak



KARANGAN LAUT CUKA MINYAK
terdiri daripada ikan , terdiri daripada pelbagai jenis semua jenis minyak terutama
karangan laut dan moluska
cuka sepertincuka putih , minyak jagung , minyak
cuka merah dan cuka epal bunga matahari , minyak
zaitun dan minyai sayuran

BAHAN UTAMA YANG DIGUNAKAN DALAM PENYEDIAAN STOCK

TULANG MIREPOIX
merupakan bahan utama yang memberi terdiri daripada bawang besar , lobak
rasa kepada stock . Cebisan daging juga merah , celery dan leek . Gabungan
boleh digunakan untuk menghasilkan sayuran mirepoix menghasilkan stok
stock . Tulang direbus bersama air , yang jernih tanpa warna . Potongan
sayuran mirepoix tidak perlu seragam
cecair yang dihasilkan dipanggil
sebagain"broth" dan bukan stock tetapi saiznya perlu sama

BAHAN UTAMA YANG DIGUNAKAN DALAM PENYEDIAAN STOCK

MIREPOIX

bawang besar celery
20 %
50 %

leek lobak merah
20 %
10 %

BAHAN UTAMA YANG DIGUNAKAN DALAM PENYEDIAAN STOCK

CECAIR BAHAN BERASID PERISA & REMPAH RATUS
gunakan air untuk
menghasilkan stok bahan berasid yang kerap garam biasanya tidak digunakan
digunakan ialah tomato . Apabila sebagai bahan perasa . Tujuan
menyediakan stok perang elak herba dan rempah yang digunakan
guna terlalu banyak tomato agar dibungkus dalam kain muslin

stok tidak keruh sebelum diikat

BAHAN UTAMA YANG DIGUNAKAN DALAM PENYEDIAAN STOCK

BOUQET GARNI SACHET DSPICE

BAHAN UTAMA YANG DIGUNAKAN DALAM PENYEDIAAN SUP DAN SOS

SUP

STOK PERANG / PUTIH KARANGAN LAUT HERBA
bahan utama cecair digunalan dalam sup terdiri daripada bungaan ,
didalam penyediaan sup seperti chowder dan daun , batang , akar , pucuk
dan kulit yg boleh digunakan
bisque

SAYUR SAYURAN AGEN PEMEKAT MENTEGA
sayuran berdaun , batang , seperti roux dan slurries menggantikan minyak
digunakan untuk menambah
bunga , ubi , buah . kepekatan hidangan sup

BAHAN UTAMA YANG DIGUNAKAN DALAM PENYEDIAAN SUP DAN SOS

SUP

STOK PERANG / PUTIH HERBA
bahan utama cecair terdiri daripada bungaan ,
didalam penyediaan sup daun , batang , akar , pucuk
dan kulit yg boleh digunakan

AGEN PEMEKAT MENTEGA
seperti roux dan slurries menggantikan minyak
digunakan untuk menambah
kepekatan hidangan sup

EQUIPMENTS , UTENSILS AND INGREDIENTS

THANK YOU