KERTAS PENERANGAN 4

KERTAS

PENERANGAN 4

nadhir

flip book by syahida nadhir

kualiti stock putih

stok putih yang baik mempunyai ciri ciri berikut
- kaya

- penuh rasa
- good body

- jernih
- little or no colour

stok yang baik boleh direnehkan sehingga ia.
menjadi pekat dan boleh melekat di belakang sudu .

Stock yang oekat ini dikenali sebagai glaze

4 liter stock = 1 atau 2
cawan glaze

terdapat 3 jenis glaze
- meat glaze
- fish glaze

- chicken glaze

glaze boleh digunakan semula selepas
beberapa minggu disediakan jika

disimpan dengan keadaan yang betul
dalam suhu freezer

HUREK masalah penyediaan stock

kekotoran & stok guna air sejuk dan

MASIN =dibiar mendidih tapis stok guna

dengan kuat kain maslin

campurkan dgn stok jangan tambah

=komersil & tambah garam ke dalam
garam dalam stock stock

TIDAK CUKUP masa memasak yg tambah masa
PERISA

=singkat & nisbah memasak & tambah

tulang dan air tidak kuantiti tulang

seimbang

kualiti stock perang

stok perang yabg baik mempunyai ciri ciri
berikut :
- good flavour
- rich dark brown colour
- good body
- high gelatin content

masalah penyediaan stock perang

KERUH MASIN

kekotoran & stok dibiar campurkan dengan stok

mendidih dengan kuat komersil & tambah garam

= ke dalam stock

guna air sejuk dan tapis =

guna kain maslin jangan tambah garam

TIDAK CUKUP PERASA RASA TIDAK MENARIK
masa memasak singkat & tulang tidak diperangkan

nisbah tulang dan air sepenuhnya & masa

tidak sama memasak tidak cukup

==

tambah masa memasak & jangan tambah garam dalam
kuantiti tulang stok

Teknik

menghidang sup

yang baik

berikut adalah toppings yang
boleh digunakan berdasarkan
kesesuaian menu sup :

- fresh herbs ( pasrley / chives )
- chopped croutons
- fine julinne of vagetables
- parmesan cheese
- toasted crumbled bacon
- paprika
- flavoured butters
- flavoured oil

Generate your own QR code and replace hidangan sampingan
the media on this page.
berikut adalah antara hidangan
Delete this note after editing this page. sampingan yang sesuai :

Scan this QR code - toast
- cheese straws

- corn chips
- whole-grain wafers

- breadstick

penukaran ukuran berat dan sukatan

PENCEMARAN SILANG



pencemaran silang terhadap makanan adalah berpunca dari
perkara seperti berikut :

- tidak amalkan kebersihan oleh pengendali makanan
- sistem penyimpanan bahan tidak mengikut prosedur
- sumber bahan dan alatan dari punca yang berisiko
- penggunaan bahan yang telah tamat tempoh dan rosak

- penyimpanan bahan makanan yang bercampur
- bahan dan alatan tidak dicuci dengan betul

prosedur kebersihan dapur memadam kebakaran di keselamatan litar
keselamatan di dapur dapur elektrik
dapur pastikan rak dapur
bersih . Kotoran dari gunakan satu peralatan (
bahan masakan yang jenis pemanas ) bagi satu
soket dalam satu masa .
berminyak boleh Pastikan fius dan pemutus
disambar api . kitar direka dan diadakan
bagi memutuskan aliran
keselamatan kebakaran cegah kebakaran kebakaran minyak : elektrik dari sumber kuasa
didalam dapur - padamkan api sekiranya berlaku lebihan
berhati hati ketika
elakkan daripada menggunakan sarung - tutup permukaan dengan arus
meninggalkan dapur tangan basah kerana air tudung
boleh bertukar kepada
semasa memasak stim dan menyebabkan - biarkan kuali atau periuk
tangan anda melecur menjadi sejuk

- buka penutup perlahan lahan

kebakaran oven atau ketuhar :
- tutup sumber elektrik

- ubah ke tempat terbuka atau
lapang

tips keselamatan dan

kebersihan

- gunakan kitchen personal protective
equipment
- apron
- topi chef
- baju chef
- kasut keselamatan
- patuhi undang undang keselamatan
- minimumkan pembaziran
- pastikan ruang bekerja sentiasa bersih
- gunakan perkakas dan peralatan dengan
cermat
- beri perhatian kepada kebersihan diri dan
sanitasi