Peralatan dan Perkakasan Menyediakan Dessert

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 W.P. PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA PROGRAM / HT – 012 – 2:2012
PROGRAM CODE & NAME PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

TAHAP / LEVEL L2
HT-012-2:2012-C08 DESSERT PRODUCTION
NO DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / COMPETENCY
UNIT NO. AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI 1. OBTAIN DESSERT PRODUCTION MENUS
KERJA / REQUIREMENT
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT DESSERT PRODUCTION STANDARD
RECIPES

3. SELECT SUITABLE DESSERT PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT DESSERT PRODUCTION INGREDIENTS
5. CARRY OUT DESSERT PRODUCTION

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C08/P(2/2) Muka Surat / Page :1
Drp / Of 16

TAJUK / TITLE:
PERKASASAN, PERALATAN DAN BAHAN-BAHAN DALAM MENYEDIAKAN
HIDANGAN DESSERT

TUJUAN / PURPOSE:

Tujuan kertas penerangan ini adalah untuk:
i. Menyatakan perkakasan dan peralatan serta bahan-bahan yang digunakan
untuk menyediakan hidangan desert.

ii. Menyenaraikan bahan-bahan yang digunakan untuk menyediakan hidangan
desert tempatan dan antarabangsa.

Di akhir pembelajaran, murid dapat:
1.1.1 Menyedia dan memasak hidangan desert mengikut resipi standard
1.1.2 Memporsi hidangan desert
1.1.3 Menilai rasa masakan hidangan desert
1.1.4 Menghias dan menghidang hidangan desert menggunakan bahan yang

sesuai.
1.1.5 Menyatakan resipi standard hidangan desert yang dicipta
1.1.6 Menyenaraikan bahan-bahan yang akan digunakan
1.1.7 Memilih peralatan dan perkakasan yang sesuai
1.1.8 Menentukan porsi hidangan desert
1.1.9 Menyedia, menghias dan menghidang hidangan desert
1.1.10 Menilai rasa hidangan desert yang dicipta

PERALATAN DAN PERKAKASAN UNTUK PENYEDIAAN HIDANGAN DESERT.

JENIS KEGUNAAN

MESIN PENIMBANG Untuk menimbang bahan memasak
SUDU PENYUKAT mengikut sukatan yang tepat. Ia boleh
didapati dalam bentuk digital atau analog.

Untuk menyukat sama ada bahan kering
atau cecair dalam kuantiti kecil.

Untuk menyukat bahan kering dalam
kuantiti yang banyak.

JENIS KEGUNAAN
CAWAN PENYUKAT

JAG PENYUKAT Untuk menyukat cecair dalam kuantiti yang
PENGAYAK TEPUNG banyak.
MANGKUK ADUNAN
Untuk mengayak bahan kering berbentuk
serbuk seperti tepung.

Mengadun bahan mentah seperti adunan
kek, pastri, meringue dan sebagainya.

JENIS KEGUNAAN
WHISK
KITCHEN TORCH Alat yang digunakan untuk mengadun
bahan cecair dan memasukkan udara ke
dalam adunan.

Alat yang digunakan untuk mencairkan
gula atau keju di permukaan desert seperti
crème brulee untuk mendapat kesan
pemerangan (karamelisasi)

Untuk memasak sirap atau sos.

PERIUK

KUALI LEPER Untuk menggoreng, saute atau stir fry
PENGUKUS
Mengukus bahan makanan dengan
menggunakan wap panas.

JENIS KEGUNAAN
SENDUK KAYU
PISAU PELEPA Alat untuk sebatikan bahan masakan
berbentuk cecair.
PENORAK
PETITIN Alat untuk mengadun adunan seperti
tepung dan lemak. Boleh digunakan
ACUAN TARTLET untuk meratakan aising pada kek.

Alat untuk mencanai doh.

Acuan untuk muffin atau kek cawan (cup
cake).

Acuan untuk kulit pastri tartlet.Acuan ini
kurang kedalamannya berbanding petitin
untuk muffin/ kek cawan.

Acuan untuk membakar kek.

JENIS KEGUNAAN
ACUAN KEK

JENIS KEGUNAAN
RAMEKIN
Mangkuk kecil pelbagai saiz dan bentuk
untuk memasak dan menghidang desert
seperti crème brulee, soufflé atau
hidangan berkeju/ telur.

PENERAP PASTRI Untuk menerap doh pastri.
BEG PIPING/ BEG PASTRI
Untuk mengisi bahan separa pepejal
NOZEL seperti krim, jeli atau kastard bagi tujuan
menghias kek, membentuk pastri choux
atau mengisi inti (filling).
Beg ini boleh diperbuat daripada plastik
atau kertas.

Alat yang digunakan bersama dengan
beg piping dan terdapat dalam pelbagai
saiz dan bentuk.

Digunakan untuk memudahkan kerja
menghias kek berkrim.

TURN TABLE

JENIS KEGUNAAN

Digunakan untuk mengisar bahan kering
dan menghasilkan puri serta sos yang
halus teksturnya.

MESIN PENGISAR

PEMPROSES MAKANAN Mesin ini mempunyai pelbagai fungsi
seperti mengisar halus (pureeing),
mencincang, mengadun bahan kering dan
membuat krim (creaming).

Alat penjimat masa untuk mengadun bahan
kering dan cecair hingga sebati.

MESIN PENGADUN

KETUHAR Alat untuk memasak bahan dengan kaedah
membakar. Menggunakan sumber bekalan
elektrik atau gas untuk berfungsi.