Kertas Penerangan 3 Modul C09

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 W.P. PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA PROGRAM / HT-012-2:2012 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN
PROGRAM CODE & NAME MAKANAN

TAHAP / LEVEL L2

NO DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012 - C09 CATERING SET-UP ACTIVITIES
KOMPETENSI / COMPETENCY
UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI 1. IDENTIFY VENUE AND SPACE ALLOCATION FOR
KERJA / CATERING SETTING ACTIVITIES
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. IDENTIFY TYPE OF BUFFET DISPLAY, MENU AND
SETTING FOR CATERING ACTIVITIES.

3. SELECT EQUIPMENT AND UTENSILS NEED
4. CARRY OUT CATERING SETTING ACTIVITIES

NO. KOD HT -012-2:2012/C09/P (1/2) Muka : 1 Drp : 24

PESANAN BANKUET (BANQUET EVENT ORDER)
Pesanan Bankuet atau Banquet Event Order, biasanya dirujuk sebagai

"B.E.O." adalah dokumen yang menggariskan butir-butir jamuan/majlis mengikut
kehendak pelanggan. Ia berfungsi sebagai garis panduan kepada pihak hotel atau
pengusaha katering untuk melaksanakan dan berkomunikasi logistik untuk semua
jabatan hotel atau pembekal perkhidmatan lain seperti pembekal sistem siaraya.

Contoh Borang Pesanan Bankuet

Berikut adalah 9 komponen di dalam BEO yang perlu di ambil perhatian

1. Stail perkhidmatan bankuet atau katering:
a) Set – perkhidmatan penyajian ini merupakan perkhidmatan Plate
Service. Ia boleh disajiakan dalam pelbagai jenis tema jamuan atau majlis
seperti jamuan makan Set Melayu, Set Inggeris dan Set Cina. Penyajian
ini perlu pramusaji yang ramai dan berkemahiran tinggi dalam penyajian.

Set Melayu Set Cina

Set Inggeris

b) Bufet – perkhidmatan penyajian ini merupakan perkhidmatan layan diri.
Pelanggan perlu mengambil makanan sendiri di meja bufet. Penyajian ini
tidak perlu pramusaji yang ramai dan tidak berkemahiran tinggi dalam
bidang penyajian.

c) Stall – atau dikenali sebagai gerai. perkhidmatan ini seperti perkhidmatan
bufet bezanya adalah bertemakan gerai. Makanan dan minuman di
hidang/disajikan di atas gerai yang di hias menarik mengikut tema
tertentu. Sekarang menjadi trend di dalam penyajian bankuet gabungan
perkhidmatan bufet dan gerai.

2. Keperluan dan kehendak pelanggan: selaku pengusaha katering atau
pegawai yang menguruskan jamuan/majlis tersebut perlu tahu dan memastikan
perjalanan majlis tersebut lancar dari awal hingga tamat “Customer Always
Right” istilah yang sering diguna pakai oleh pengusaha katering atau pegawai
yang menguruskan jamuan/majlis memberi kepuasan kepada pelanggan.
Walau bagaimanapun sebagai peniaga, kita perlu mempertimbangkan perkara
yang boleh atau tidak dalam memenuhi kehendak pelanggan tersebut.

3. Jenis majlis (Occasion): menentukan jenis jamuan/majlis di dalam BEO
seperti parti harijadi, sambutan jamuan Hari Raya, sambutan jamuan Minggu
Setiausaha, jamuan Hari Ibu/Bapa.

4. Menu: Setiap item menu hendaklah disenaraikan dalam BEO berkenaan
yangakan dihidangkan dalam jamuan/majlis seperti pembuka selera, hidangan
utama,pencuci mulut dan kopi). Pilihan vegetarian dan menu kanak-kanak juga
perlu diberi perhatian jika perlu.

5. Jumlah tetamu: perlu memastikan jumlah tetamu yang akan menghadiri
jamuan/majlis dengan tepat agar makanan dan minuman yang disediakan
mengikut jumlah tetamu yang hadir mencukupi.

6. Tema: kebiasannya pelanggan akan memberitahu tema jamuan/majlis bagi
menghidupkan suasana jamuan/majlis tersebut. Contoh tema seperti parti
harijadi Super Heroes, jamuan makan akhir tahun kakitangan.

7. Masa: pastikan semua persiapan telah siap sebelum jamuan atau majlis
bermula sekurang-kurangnya satu jam sebelum majlis bermula.

8. Jenis-jenis susun atur: pastikan di dalam BEO tertera jelas dan terperinci
jenis-jenis susun atur yang dikehendaki oleh pelanggan seperti bufet, set atau
gerai.

9. Perkhidmatan istimewa: pastikan semasa berbincang dengan pelanggan
sama ada terdapat permintaan istimewa (special request/special service)
supaya pelanggan terasa keterujaan dan dihargai. Contohnya permintaan skrin
layar, audio visual, talian internet atau mikrofon diperlukan disenaraikan.

PANDUAN JENIS-JENIS SUSUN ATUR GERAI (BUFET)

Susun atur gerai di dalam perkhidmatan bufet kebiasaannya melibatkan
menu atau hidangan yang perlu disediakan di hadapan tetamu seperti gerai mee kari,
laksa, char kuaw teow, hidangan barbeku dan lain-lain lagi. Ia membolehkan para
tetamu untuk beratur dan memilih makanan yang mereka ingin makan kerana mereka
bergerak dari satu hujung stesen ke stesen hidangan yang lain. Berikut adalah garis
panduan asas dalam menyediakan susun atur berkonsepkan gerai:

1. Aliran pergerakan tetamu: menempatkan gerai di kawasan yang sesuai dan
jauh sedikit dari meja bufet agar pelanggan tidak sesak dan aliran pergerakan
tetamu lancar.

2. Pastikan meja minuman tidak berhampiran gerai: kedudukan meja
minuman jauh dari gerai makanan untuk memberi tetamu ruang yang luas dan
mengelakkan ruang gerai ditumpahi air minuman.

3. Mulakan merancang gerai malam sebelum majlis: perancangan ini
bertujuan mengelakkan persiapan saat-saat akhir agar semua peralatan cukup
dan lengkap. Letakkan nota bagi mengingatkan makanan yangakan
dihidangkan kepada para tetamu.

4. Letakkan pinggan pada permulaan hidangan: Jika merancang gerai dan
meja bufet pastikan pinggan, piring atau mangkuk sup di letakkan di setiap
gerai bagi memudahan tetamu mengambil makanan dan mengelakkan
kmalangan berlaku seperti pinggan pecah.

5. Susun makanan mengikut suhu: dalam menentukan kedudukan gerai, kita
perlu tahu cara penyediaan makanan tersebut. Sekirannya hidangan tersebut
menggunakan haba yang tinggi seperti gerai barbeku hendaklah diletakkan
diruang terbuka agar asap pembakaran tidak memenuhi ruang makan. suhu
makanan tersebut agar ruang makan dalam keadaan kondusif.

6. Susun atur kutleri dan napkin sebagai pelengkap gerai: pastikan gerai
makanan tersebut menyediakan kutleri dan napkin agar memudahkan tetamu
untuk makan.

PANDUAN MENYEDIA BAHAN MENTAH UNTUK PERAGAAN GERAI

Bahan Mentah Cara menyusun atur di gerai

Ayam, daging, ikan dan karangan Bekas dan ruang mempamerkan ikan
dan karangan laut perlu diletakkan ais
batu terlebih dahulu. Kemudian
ditaburkan dengan garam agar ais batu
lambat cair. Selepas itu baru disusun
ikan dan karangan laut dengan kemas.

Sayur-sayuran segar Potong sayur mengikut potongan yang
sesuai mengikut kaedah memasak.
Asingkan sayur mengikut jenisnya dan
mangkuk atau bekas plastik bertutup.

CONTOH SENARAI SEMAK PELAKSANAAN JAMUAN/MAJLIS KATERING

MAJLIS : ______________________________________________________
TARIKH : ______________________________________________________
MASA : ______________________________________________________
TEMPAT : ______________________________________________________

BIL PERKARA TINDAKAN CATATAN

1. Menu
[ makanan & minuman ]

Persediaan Tempat
Penyajian

➢ Alatan penyajian
2. ➢ Hiasan / Dekorasi

➢ Linen
➢ PA system
➢ Backdrop
➢ Lain-lain

3. Pengurusan Logistik
[ jika diperlukan ]

4. Pengurusan Sumber
[ tenaga kerja / pekerja ]

Pembayaran

5. [ deposit 50% sebelum
majlis dan baki selepas

majlis ]

6. Keperluan Khas
[ sekiranya ada ]

PERANCANGAN TENAGA KERJA

Merancang tenaga kerja dalam perniagaan katering adalah melancarkan perjalanan
perniagaan berfungsi dan berjalan lancar tanpa sebarang halangan. Di dalam
rancangan tenaga kerja aspek fungsi staf, keterangan tugasan dan jadual kerja staf
perlu di titik beratkan.

Jawatan Fungsi staf dan tugas
Tugasan
PENGURUS
ACARA Merancang dan memilih tempat perkhidmatan penyajian
yang sesuai berdasarkan event order. Merancang dan
mengurus perkhidmatan penyajian.

PENGURUS Merancang dan melaksana kerja-kerja pengangkutan
LOGISTIK peralatan penyajian, masakan dan pekerja ke tempat
perkhidmatan katering yang telah ditetapkan.

CHEF Menyedia dan memasak di tempat berasingan dengan
tempat penyajian. Melaksanakan proses penyimpanan
makanan untuk di pindahkan ke tempat penyajian yg telah di
tentukan.

PRAMUSAJI Mengenalpasti, menyedia, memilih alatan penyajian yang
diperlukan dan di bawa ke kawasan penyajian yang telah
ditentukan. Melakukan proses menyusun atur di kawasan
tersebut.

Contoh: Jadual Kerja di kafeteria