RESIPI STANDARD MODUL PENCUCI MULUT TEMPATAN

RESIPI STANDARD MODUL PENCUCI MULUT

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
NO DAN TAJUK UNIT PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
KOMPETENSI / COMPETENCY PERSEKUTUAN
UNIT NO. AND TITLE 62604 W.P. PUTRAJAYA

NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERTAS KERJA
KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. AND (WORK SHEET)
STATEMENT
HT – 012 – 2:2012
NO. KOD / CODE NO. PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C08 DESSERT PRODUCTION

1. OBTAIN DESSERT PRODUCTION MENUS
REQUIREMENT

2. SELECT DESSERT PRODUCTION
STANDARD RECIPES

3. SELECT SUITABLE DESSERT
PRODUCTION UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT DESSERT PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT DESSERT PRODUCTION

HT – 012 – 2:2012/C08/K(1/10) Muka Surat / Page
:1 Drp / Of 6

BUBUR PULUT HITAM

PORSI : 4 ORANG

LANGKAH PENERANGAN
1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak
1. Amalan Kebersihan
Diri

2. Mendapatkan resipi 2.1Kenal pasti resipi Bubur Pulut Hitam
Bubur Pulut Hitam 2.2Mendapatkan resipi Bubur Pulut Hitam
2.3Menentukan resipi Bubur Pulut Hitam
3. Memilih peralatan
dan perkakasan 3.1 Menentukan jenis perkakasan dan peralatan
3.2 Menentukan kegunaan perkakasan dan peralatan
3.3Menyediakan peralatan untuk memasak Bubur Pulut

Hitam

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk Bubur Pulut Hitam
Bubur Pulut Hitam

4.2 Menyediakan bahan mengikut resipi standard

No Kuantiti Bahan
i. 250gm Pulut hitam (dicuci dan

LANGKAH PENERANGAN

5. Menyediakan Bubur ii. 800 ml direndam 3-4 jam)
Pulut Hitam Air ( untuk merebus)

iii. 150 gm Gula pasir

iv. 350 ml Santan cair

v. ½ sudu teh Garam halus

vi. 2 helai Daun pandan (disimpul)

vii. 300 ml Santan pekat

viii. ½ sudu teh Garam halus

ix. 1 sudu besar Tepung beras

x. Hirisan nangka/ durian/
jagung krim

5.1 Rendam pulut hitam yang dicuci selama 3-4 jam.
5.2 Toskan pulut, kemudian masak dengan air sehingga kembang
dan empuk. Apabila airnya tinggal sedikit, masukkan bahan B dan
masak hingga gula larut dan mendidih sekejap.
5.3 Sendukkan bubur dalam mangkuk desert, kemudian hiaskan
dengan menuang satu camca besar pati santan ditengahnya.
5.4 Hidangkan.

6. Memporsi Bubur 6.1Porsikan bubur kepada 4 mangkuk kecil (150gm/mangkuk)
Pulut Hitam

7. Kebersihan dan 7.1 Bersihkan meja dan sinki
keselamatan di 7.2 Cuci peralatan dan simpan di tempat yang betul.
7.3 Tutup kepala gas dan suis
tempat kerja 7.4 Mengamalkan prosedur tugasan harian

SAGU GULA MELAKA

PORSI : 4 ORANG

LANGKAH PENERANGAN

1.Amalan Kebersihan Diri 1.1Basuh tangan sebelum mula memasak

2. Mendapatkan resipi 2.1Kenalpasti resipi Sagu Gula Melaka
Sagu Gula Melaka 2.2 Mendapatkan resipi Sagu Gula Melaka
2.3 Menentukan resipi Sagu Gula Melaka

3. Memilih peralatan dan 3.1 Menentukan jenis perkakasan dan peralatan
perkakasan 3.2 Menentukan kegunaan perkakasan dan peralatan
3.3 Menyediakan peralatan untuk memasak Sagu Gula Melaka

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk Sagu Gula Melaka
Sagu Gula Melaka

4.2 Menyediakan bahan mengikut resipi standard

No Kuantiti Bahan
i. 150gm Biji sagu
ii. 1500 ml Air ( untuk merebus)
iii. Sedikit pewarna merah
iv. 1000 ml Santan pekat

LANGKAH PENERANGAN

v. 100 ml Air

vi. 1 sudu teh Tepung beras

vii. ¼ sudu teh Garam

viii. 100 gm Gula Melaka

ix. 50 ml Air

x. 1 helai Daun pandan

5. Menyediakan Sagu 5.1Bersihkan sagu dengan air, toskan. Letakkan sedikit pewarna
Gula Melaka merah ke dalam air mendidih hingga sagu jernih, kacau supaya sagu
tidak berketul. Biarkan dengan periuk tertutup selama 10 minit
sebelum diangkat.

5.2 Bilas sagu dengan air mengalir hingga kanjinya hilang. Toskan.

5.3 Sudukan ke dalam gelas sherbet dan simpan di dalam peti
sejuk.
5.4 Satukan bahan santan, masak hingga agak pekat. Sejukkan.
5.5 Satukan bahan sirap, masak hingga mendidih. Angkat dan
sejukkan.
5.6 Tuang bahan santan dan bahan sirap ke atas sagu serta
hiaskan dengan potongan daun pandan.
5.7 Hidangkan.

6. Memporsi Sagu Gula 6.1 Porsikan Sagu Gula Melaka kepada 4 gelas sherbet.
Melaka

KUIH KERIA

PORSI : 4 PORSI

LANGKAH PENERANGAN
1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak
1.Amalan Kebersihan
Diri

2. Mendapatkan resipi 2.1Kenalpasti resipi Kuih Keria
Kuih Keria 2.2Mendapatkan resipi Kuih Keria
2.3Menentukan resipi Kuih Keria

3. Memilih peralatan 3.1 Menentukan jenis perkakasan dan peralatan
dan perkakasan 3.2 Menentukan kegunaan perkakasan dan peralatan
3.3 Menyediakan peralatan untuk memasak Kuih Keria

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk Kuih Keria
Kuih Keria 4.2 Menyediakan bahan mengikut resipi standard

LANGKAH PENERANGAN

6. Menyediakan Kuih No Kuantiti Bahan
Keria
i. 250 gm Keledek putih atau oren

ii. 1 sudu besar Tepung ubi

iii. 80 gm Tepung gandum

iv. ½ sudu teh Garam

v. 80 gm Gula pasir

vi. 3 sudu besar Air

6.1Rebus ubi keledek hingga empuk dan lenyek ketika masih panas.

6.2Masukkan garam, tepung ubi dan tepung gandum, uli hingga
sebati dan tidak lekat di tangan.

6.3Timbang doh seberat 40 gm setiap satu

6.4Bulatkan dan leperkan.

6.5Bentukkan lubang bulat di tengah

6.6Setelah siap, goreng terendam dalam minyak yang sederhana
panasnya hingga kuning keemasan

6.7 Angkat dan toskan minyaknya. Biarkan sejuk

Untuk menyalut keria

6.8Sediakan kuali, masukkan gula dan air dalam kuali dan masak
hingga gula pekat
6.9 Masukkan keria, gaul rata sehingga adunan gula tadi jadi bertali.
Segera tutupkan api
7.0Terus mengacau hingga gula kering dan menyaluti keseluruhan
bahagian kuih.

5. Memporsi Kuih Keria 5.1 Porsikan Kuih Keria kepada bilangan yang sesuai/betul.

APAM KUKUS MEKAR

PORSI : 4 PORSI

LANGKAH PENERANGAN
1.1Basuh tangan sebelum mula memasak
1.Amalan Kebersihan
Diri

2. Mendapatkan resipi 2.1 Kenalpasti resipi Apam Kukus Mekar
Apam Kukus Mekar 2.2 Mendapatkan resipi Apam Kukus Mekar

2.3 Menentukan resipi Apam Kukus Mekar

3. Memilih peralatan 3.1 Menentukan jenis perkakasan dan peralatan
dan perkakasan 3.2 Menentukan kegunaan perkakasan dan peralatan
3.3 Menyediakan peralatan untuk memasak Apam Kukus Mekar

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk Apam Kukus Mekar
Apam Kukus Mekar

4.2 Menyediakan bahan mengikut resipi standard

LANGKAH PENERANGAN

No Kuantiti Bahan

i. 2 biji Telur

ii. ¼ sudu teh Garam

iii. 150 gm Gula pasir

iv. 50 gm Gula merah/ gula perang

v. ½ sudu besar Ovalette

vi. 275 gm Tepung gandum

vii. 15gm Susu tepung

viii. ½ sudu teh Baking powder

ix. 225 ml Air Ais Krim Soda/ Sprite

x. Sedikit pewarna
merah@yang bersesuaian

6.Menyediakan Apam 6.1 Sediakan periuk pengukus. Didihkan air dalam periuk
Kukus Mekar pengukus.

6.2 Pukul telur, garam, gula pasir, gula merah dan ovalette
sehingga kaku (kembang) selama 10 minit.

6.3 Masukkan tepung gandum, susu tepung, dan serbuk penaik
yang di ayak berselang seli dengan minuman Ais Krim
Soda/ Sprite.

6.4 Titiskan pewarna ke atas adunan apam.Sudukan adunan ke
dalam mangkuk kertas/ acuan apam dan masukkan ke
dalam loyang.

6.5 Susun dalam periuk pengukus dan kukus selama 10 - 15
minit dengan api besar sehingga masak

5. Memporsi Apam 5.1 Porsikan Apam Kukus Mekar kepada bilangan yang
Kukus Mekar sesuai/betul.

ONDE-ONDE / BUAH MELAKA

PORSI : 4 ORANG

LANGKAH PENERANGAN
1.2 Basuh tangan sebelum mula memasak
1.Amalan Kebersihan
Diri

2. Mendapatkan resipi 2.4 Kenalpasti resipi Onde-onde / Buah Melaka
Onde-onde / Buah 2.5 Mendapatkan resipi Onde-onde / Buah Melaka
Melaka 2.6 Menentukan resipi Onde-onde / Buah Melaka

3. Memilih peralatan 3.1 Menentukan jenis perkakasan dan peralatan
dan perkakasan 3.2 Menentukan kegunaan perkakasan dan peralatan
3.3 Menyediakan peralatan untuk memasak Onde-onde / Buah
Melaka

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk Onde-onde / Buah
Onde-onde / Buah

Melaka Melaka

4.2 Menyediakan bahan mengikut resipi standard

LANGKAH PENERANGAN
Bahan
No Kuantiti

i. 250 gm Tepung pulut

ii. 50 gm Tepung beras

iii. 1 ketul Gula melaka (dipotong
iv. 5 helai kiub kecil)
v. ½ sudu teh
Daun pandan (dikisar
bersama 250ml air)

Garam

vi. Sedikit pewarna hijau

vii. Kelapa parut muda (
digaul dengan sedikit
garam)

viii. Daun pisang
(beberapa helai)

6. Menyediakan Onde-
onde / Buah Melaka

6.1 Satukan tepung pulut, tepung beras dan garam

6.2 Masukkan jus pandan dan pewarna hijau sedikit demi
sedikit dan uli sehingga menjadi doh yang tidak melekat di
mangkuk adunan.

6.3 Masak air hingga mendidih

6.4 Ambil doh sebesar ibu jari, leperkan dan letak potongan
gula melaka di tengahnya.

6.5 Bulatkan kembali dan rebus di dalam air mendidih tadi.
Biarkan adunan timbul di permukaan air, angkat dengan
penapis dan golekkan ke atas parutan kelapa parut.

6.6 Susunkan Onde-onde / Buah Melaka di dalam gulungan
daun pisang yang telah dipotong kecil dan disematkan dengan
lidi.

5. Memporsi Onde-onde 5.1 Porsikan Onde-onde / Buah Melaka

/ Buah Melaka

kepada bilangan yang sesuai/betul