คำนำ
หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (E-BOOK) ฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของ
รายวิชา 2751494 ธุรกิจศึกษาเพื่อการพัฒนาเศรษฐกิจชุมชน
จัดทำขึ้นเพื่อให้นิสิตได้ตระหนักคุณค่าและความสำคัญของ
ผลิตภัณฑ์ชุมชนในท้องถิ่นของตนเอง และได้นำความรู้ที่มีมา
พัฒนาผลิตภัณฑ์ภายในชุมชนให้เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น
โดยชุมชนที่ผู้จัดทำภูมิใจนำเสนอคือชุมชนตลาดสุขาภิบาล 1
ตำบลมหาชัย อำเภอเมืองสมุทรสาคร จังหวัดสมุทรสาคร เป็น
ชุมชนที่อยู่ติดกับแม่น้ำท่าจีน ผู้คนในชุมชนจึงประกอบอาชีพ
ประมงและค้าขายอาหารทะเล แต่ทว่าช่วงการแพร่ระบาดเชื้อไวรัส
โควิด-19 ในช่วงที่ผ่านมา ส่งผลกระทบต่อการค้าขายเป็นอย่าง
มาก ทางผู้จัดทำได้เล็งเห็นถึงปัญหาที่เกิดขึ้น จึงได้คิดค้น
นวัตกรรมที่ช่วยยืดอายุไขอาหารทะเลทำให้สามารถเก็บรักษาได้
นานยิ่งขึ้น อีกทั้งยังไม่เป็นการเพิ่มมูลค่าสินค้าและสร้างรายได้เข้า
มาสู่ชุมชน จากการค้าขายบนแพลตฟอร์มที่ใหญ่ขึ้น
ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่าการจัดทำหนังสืออิเล็กทรอนิกส์
(E-BOOK) ฉบับนี้ จะมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจไม่มากก็
น้อย หากมีข้อผิดพลาดประการใดต้องขออภัยมา ณ ทีนี้ด้วย
นายภูชิส ณรงค์ฤทธิ์
ผู้จัดทำ
สารบัญ ก
ข
คำนำ 1
สารบัญ 2
ประวัติชุมชน 3
โครงสร้างชุมชน 4
แผนที่เดินดิน 5
ปฏิทินชุมชน 6
ต้นทุนทางสังคม 7
ประวัติสินค้าและวัตถุประสงค์ 8
การผลิตสินค้า 9
ผลิตภัณฑ์ชุมชน 10-11
บรรจุภัณฑ์ 12-13
SWOT แนวทางการส่งเสริมธุรกิจในชุมชน
แผนการตลาด
เป้าหมายทางการตลาด
การแบ่งส่วนตลาด
การเลือกกลุ่มเป้าหมาย 14-16
การวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์
แผนการตลาด 4P
PRODUCT
PRICE 17
18
PLACE
PROMOTION
การประชาสัมพันธ์และการส่งเสริมการขาย
บรรณานุกรม
ประวัติชุมชน
ชุมชนตลาดสุขาภิบาล 1 เป็นย่านตลาดการค้าและท่าเรือ
ประมง ริมแม่น้ำท่าจีนฝั่ งตะวันออก (ปากน้ำท่าจีน) อยู่ในพื้นที่เขต
เทศบาลนครสมุทรสาคร ครอบคลุมตั้งแต่บริเวณสถานีรถไฟ
มหาชัย ตลาดสดมหาชัยแห่งเก่า ต่อเนื่องถึงบริเวณวัดมหาชัย ถือ
ได้ว่าเป็นย่านการค้าชื่อดังของจังหวัดสมุทรสาคร ที่รวบรวมทั้ง
อาหารทะเลสดและอาหารทะเลแห้งคุณภาพดีไว้ในที่เดียว
ปัจจุบันพบร้านค้าที่จำหน่ายอาหารทะเล ในลักษณะอาคาร
แบบห้องแถว 2 ชั้น ที่มีอายุเก่าแก่มากกว่า 50 ปีและหาบเร่
แผงลอย ตั้งอยู่สองฝั่ งของถนนสุขาภิบาล เป็นจุดค้าขายอาหาร
ทะเลสด ๆ ที่มีให้เลือกหลายหลายได้ตามใจชอบ ในราคาที่เป็น
กันเอง
โครงสร้างชุมชน
นายชุมพล จันทร์จรัสวัฒนา
นายกเทศมนตรีนครสมุทรสาคร
ดูแลภายใต้เทศบางนครสมุทรสาคร
แผนที่เดินดิน
ภาพร่างแผนที่เสมือนจริง
ภาพถ่ายดาวเทียม
ปฏิทินชุมชน
งานเทศกาลอาหารทะเล
จั ด ขึ้ น ใ น ช่ว ง เ ดื อ น
กุมภาพันธ์ของทุกปี
บริเวณริมเขื่ อนหน้า
ศาลหลักเมือง
จําหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร
ทะเล อุตสาหกรรม แปรรูป
อาหารและสินค้าหัตถกรรม
ต่าง ๆ ของจังหวัด
สมุทรสาคร
งานแห่เจ้าพ่อหลักเมือง
จั ด ขึ้ น ใ น ช่ว ง เ ดื อ น มิ ถุ น า ย น
ของทุกปี
บริเวณริมเขื่ อนและหน้าศาลา
กลาง
โดยอัญเชิญเจ้าพ่อประทับบน
เกี้ยว ลงเรือประมง แห่ไป
ตามแม่น้ําท่าจีนและรอบตัว
เมืองมหาชัย ให้ประชาชนได้
สักการะบูชา เพื่ อความเป็น
สิริมงคล
ต้นทุนทางสังคม
จังหวัดสมุทรสาคร มีชายฝั่ งทะเลยาว 41.8
กิโลเมตร เป็นจังหวัดที่มีศักยภาพด้านการ ประมงทั้งน้ํา
จืด น้ํากร่อย และทะเล รวมถึงเกิดธุรกิจที่ต่อเนื่องจาก
การประมง จึงทําให้เกิด อาชีพด้านการประมง และอาชีพ
อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการประมงจํานวนมาก เป็น
ศูนย์กลาง ในการจําหน่ายสินค้าสัตว์น้ํา โดยมีตลาดค้าสิน
ค้าสัตว์น้ําขนาดใหญ่ ได้แก่ ตลาดทะเลไทย ตลาดกลาง
การค้ากุ้ง และตลาดลีลา
ประวัติสินค้า
ช่วงโควิดที่ผ่านมาผู้คนออกมาจับจ่ายใช้สอยนอกบ้านน้อย
ลง ทำให้อัตราการซื้ออาหารทะเลน้อยลง เราจะทำยังไงให้อาหาร
ทะเลยังสดใหม่และสามารถยืดอายุไขได้นานขึ้น ลูกค้าก็สามารถ
เก็บรักษาได้นานมากยิ่งขึ้น โดยที่ไม่ต้องเดินทางมาซื้อเอง และ
ลูกค้าเริ่มหันมาประกอบอาหารทานเองที่บ้าน จึงมองเห็นโอกาสใน
การสร้างนวัตกรรมการแปรรูปอาหารทะเลให้สามารถคืนสภาพได้
วัตถุประสงค์
เพื่อต้องการนำผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เดิมมาต่อยอดและสร้างราย
ได้จากช่องทางอื่ น
เพื่อให้ผู้คนที่อยู่ห่างจากแหล่งจำหน่าย มีอาหารทะเลที่สดใหม่
รับประทาน
เพื่อยืดอายุไขของอาหารทะเลให้รับประทานได้นานขึ้น และ
เหลือเป็น FOOD WASTE ให้น้อยที่สุด
การผลิตสินค้า
นำอาหารทะเลสดจากแหล่งจำหน่าย
ในชุมชน มาล้างทำความสะอาด ควัก
ระบบย่อยอาหารออกจากสัตว์ทะเล
ให้หมด เพื่อเตรียมนำไปสู่
กระบวนการแปรรูปด้วยวิธีทำแห้ง
หรือ DEHYDRATION
จากนั้นนำวัตถุดิบที่เตรียมไว้มา
แปรรูปผ่านกระบวนการ
DEHYDRATION ด้วยการดึงน้ำออก
โดยลดความชื้นของอาหารทะเลด้วย
การระเหยน้ำโดยใช้ความร้อน สามารถ
ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ได้ทุกชนิด
อาหารทะเลแปรรูปที่ได้จะมีอายุไขใน
การเก็บรักษาที่นานยิ่งขึ้นหากจะนำมา
ประกอบก็ใช้น้ำอุ่นในการทำให้อาหาร
ทะเลคืนสภาพเดิม โดยการแช่ทิ้งไว้สัก
ครู่ จากนั้นก็สามารถนำมาประกอบ
อาหารได้เสมือนไปรับประทานที่ร้านอา
หาทะเล
ผลิตภัณฑ์ชุมชน
Relay อาหารทะเลแปรรูปที่สามารถคืนสภาพได้
แบรนด์อาหารทะเลจากชุมชนสุขาภิบาล 1 ตลาด
มหาชัย เพื่ อส่งเสริมชุมชนด้านการจัดการ
อาหารทะเลแบบสดและมีคุณภาพ ผ่านการเก็บ
รักษาด้วยการแปรรูปจากเครื่องทำแห้งอย่างถูก
วิธี จนสามารถยืดอายุไขของอาหารทะเลให้เก็บ
ได้นานมากยิ่งขึ้น และเมื่ อนำมาประกอบอาหารก็
ยังคงความสดใหม่ใกล้เคียงเสมือนไปรับ
ประทานที่หน้าร้าน ซึ่งตอนนี้มีการวางจำหน่าย
ทั่วประเทศไทย ตอบโจทย์ยุค new normal
และยังสร้างรายได้ให้ชาวประมงในพื้ นที่เพิ่มขึ้น
อีกด้วย
บ ร ร จุ ภั ณ ฑ์
อาหารทะเลแปรรูปบรรจุด้วยถุงสูญญากาศ ซึ่งช่วย
ให้อาหารคงรสชาติ และความสดใหม่อยู่ นอกจากนี้
ยังช่วยยืดอายุอาหารได้นานยิ่งขึ้น ชะลอการเน่าเสีย
ได้เป็นอย่างดี
ภายในกล่อง Relay box ถูก
ออกแบบมาเพื่ อบรรจุอาหาร
ทะเลแปรรูปโดยเฉพาะ
ตัวกล่องมีคุณลักษณะป้องกัน
ค ว า ม ชื้ น แ ล ะ มีอุ ณ ห ภูมิที่ ค ง ที่
ในการเก็บรักษา
ถุงตาข่าย ผลิตจากแหและอวน
ที่ไม่ใช้แล้ว เพราะเป็นวัสดุเหลือ
ใช้ที่มีจำนวนมากในชุมชน จึงนำ
ม า ทำ ค ว า ม ส ะ อ า ด แ ล ะ ขึ้ น รู ป ใ ห ม่
ให้เป็นถุงที่มีมูลค่า อีกทั้งยัง
ช่วยเพิ่มรายได้ให้คนในชุมชน
และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
SWOT
S มีร้านจำหน่ายอาหารทะเลเป็นของตนเอง
สามารถหาอาหารทะเลมาแปรรูปได้ในราคา
ถูก
มีนวัตกรรมในการแปรรูปอาหารทะเลให้
สามารถคืนสภาพได้
มีศูนย์กระจายสินค้าที่เป็นที่รู้จักในหมู่ลูกค้า
มีฐานลูกค้าประจำที่ต้องการสินค้าแปรรูป
จากอาหารทะเลในปริมาณมาก
w ขาดความเชี่ยวชาญในการทำ
ตลาดออนไลน์
ต้นทุนในการแปรรูปสูง
Analysis
O เทคโนโลยีในปัจจุบันเอื้ อต่อการพัฒนา
นวัตกรรมในการแปรรูปอาหาร
ผู้คนหันมาประกอบอาหารทานเองกันมาก
ขึ้น ทำให้มีความต้องการสินค้ามากตามไป
ด้วย
มีบริการขนส่งราคาถูกและมีคุณภาพให้
เลือกหลายราย
T กระแสรักษาสุขภาพอาจส่งผลให้มี
แนวคิดเชิงลบต่ออาหารแปรรูป
ผู้บริโภคขาดความเชื่อมั่นในคุณภาพ
ของอาหารที่ผ่านการแปรรูป
ไม่เป็นที่รู้จักในตลาดเป็นวงกว้าง
แผนการตลาด
Segmentation
คนที่ชอบประกอบอาหาร
1.ซึ่งมีถิ่นที่อยู่ใกล้แหล่งจำหน่ายอาหารทะเล
ทำ ใ ห้ส า ม า ร ถ ซื้ อ วัต ถุดิ บ ไ ด้ ต ล อ ด เ ว ล า
2.ซึ่งมีถิ่นที่อยู่อาศัยไกลจากแหล่งจำหน่าย
อาหารทะเล ทำให้มีความต้องการให้อาหารทะเล
เ ก็ บ รัก ษ า ไ ด้ น า น ม า ก ขึ้ น
Targeting
กลุ่มคนที่ชอบประกอบอาหารและมีความต้องการให้
อาหารทะเลเก็บรักษาได้นานมากขึ้น โดยที่ไม่ต้อง
เดินทางไปซื้อบ่อย ๆ
MKTG Plan
Positioning
RELAY
RECOVERY TALAY
“อาหารทะเลที่สามารถคืนสภาพได้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ
ในการประกอบอาหารและมีความต้องการให้อาหาร
ทะเลเก็บรักษาได้นานมากยิ่งขึ้น โดยที่ยังคงความสด
ใหม่ใกล้เคียงเสมือนไปรับประทานที่ร้าน“
เป้าหมายทา
งการตลาด
ต้องการที่จะจำหน่ายจนถึงจุดคุ้มทุนภายใน 2 ปี
ต้องการให้ social media ของแบรนด์
มียอดผู้ติดตาม 5,000 คน ขึ้นไป
ส่วนประสมการตลาด
Product
Brand
Relay เป็นคำประสมระหว่าง
Recover กับ Talay หรือทะเล
สื่ อถึงการคืนสภาพของทะเลที่
หมายถึงอาหารทะเลนั่นเอง
Logo
ได้แรงบันดาลมาจากอาหารทะเล
เช่น ปลาและหมึก เป็นต้น บวกกับ
ทะเลที่นำมาเป็นองค์ประกอบผสม
ผสานได้อย่างลงตัว
Color Identity
สีของแบรนด์ได้แรงบันดาลใจมา
จากทะเล พระอาทิตย์และฟองคลื่ น
ที่แสดงถึงความเป็นเอกลักษณ์
ของมหาสมุทรที่เป็นแหล่งวัตถุดิบ
Maketing Mix
Price
คำนวณจากราคาจากต้นทุนการผลิตสินค้าก่อนแล้วจึง
คำนึงถึงคุณค่าที่ลูกค้าจะได้รับจากการบริโภคสินค้า
ของแบรนด์
1. หมึก ราคาตัวละ 139 บาท (กิโลกรัมละ 220 บาท)
2. ปลาทู ราคาตัวละ 69 บาท (กิโลกรัมละ 120 บาท)
Place
หน้าร้าน: ตลาดสดชุมชนสุขาภิบาล 1
Relay อาหารทะเลแปรรูปคืนสภาพ
Line my shop
Facebook Page
Instagram
4P
Promotion
ทำ content เพื่ อสื่ อสารกับลูกค้าผ่านช่องทาง
social media ของแบรนด์ โดยเน้นสื่ อสารไปที่
1. ให้ความรู้เกี่ยวกับนวัตกรรมในการถนอมอาหาร
ทะเลแปรรูปให้กับลูกค้า เพื่ อสร้างความเชื่อมั่นใน
การบริโภคอาหารแปรรูป
2. จัดทำสูตรอาหารจากสินค้าของแบรนด์ที่สามารถ
ทำได้อย่างง่ายให้กับลูกค้า
จัดทำ Sales promotion
1. มอบคูปองลดราคาสินค้าในครั้งถัดไป สำหรับลูกค้า
ที่ ซื้ อ สิน ค้ า ไ ด้ ต า ม ย อ ด ที่ กำ ห น ด
2. ส่งฟรีเมื่ อซื้อสินค้าจำนวน 1,000 บาท ขึ้นไป
3. สามารถใช้แต้มจาก Line my shop เพื่ อลดราคา
สิน ค้ า ไ ด้ ใ น ก า ร ซื้ อ สิน ค้ า ค รั้ง ถั ด ไ ป
การประชาสัมพันธ์และ
การส่งเสริมการขาย
รายการเอิร์นชวนกิน กับเอิร์น ชานิศรา
รายการที่ส่งเสริมการขาย
ผลิตภัณฑ์ชุมชน ให้มีช่อง
ทางในการประชาสัมพันธ์สินค้า
ที่ดีของแต่ละท้องถิ่นทั่ว
ประเทศไทย
เพื่ อเป็นการช่วยกระจายราย
ได้ให้เข้าถึงชุมชนเล็ก ๆ และ แสกนเพื่ อรับชม
โอกาสในการขยายตลาดที่ใหญ่
ขึ้ น
บรรณานุกรม
เทศบาลนครสมุทรสาคร. จังหวัดสมุทรสาคร.
สืบค้นจาก
https://www.samutsakhon.go.th/_ne
w/files/com_news_devpro1/2022-
07_3c68af879a0bae6.pdf
ยุภาลักษณ์ ทาสิมมา. (2562). ตลาดสด
มหาชัย. สืบค้นจาก
https://www.samutsakhon.go.th/_ne
w/stuff/detail/4/data.html
ผศ.ดร.พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์.
Dehydration / การทำแห้ง. สืบค้นจาก
https://www.foodnetworksolution.co
m/wiki/word/0277/dehydration
นฤมล ทับปาน. (2563). กลางเล New
Normal อาหารทะเลเมืองตรัง. สืบค้นจาก
https://www.bangkokbiznews.com/so
cial/896312