กินอาหารเป็นยา ดีกว่ากินยาเป็นอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฎพระนคร โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำ ริสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี
คำ นำ โครงการอนุรักรัษ์พันพัธุกรรมพืชพือันเนื่องมาจาก พระราชดำ ริสริมเด็จพระเทพรัตรันราชสุดสุาฯ สยามบรมราชกุมกุารี มหาวิทวิยาลัยราชภัฎพระนคร โครงการอนุรักรัษ์พันพัธุกรรมพืชพือันเนื่องมาจาก พระราชดำ ริสริมเด็จพระเทพรัตรันราชสุดสุาฯ สยามบรมราชกุมกุารี มหาวิทวิยาลัยราชภัฎพระนคร ชุมชนมอญแป้นป้ทองสัมสัพันพัธ์ หรือรืมอญคลองสามวา หมายถึง ชาวไทย เชื้อชื้สายมอญ ที่อาศัยอยู่บยู่ริเริวณชุมชนแป้นป้ทองสัมสัพันพัธ์แธ์ขวงสามวาตะวันวัตก เขตคลองสามวา กรุงรุเทพฯ ที่มีรูมีแรูบบและวิถีวิ ถีการดำ เนินนิชีวิชีตวิวัฒวันธรรมอาหาร เทศกาลและงานประเพณีขณีองชาวมอญคลองสามวาโดยเฉพาะเรื่อรื่งวัฒวันธรรม อาหาร ที่สอดคล้องกับการดำ เนินนิชีวิชีตวิตามแนวเศรษฐกิจพอเพียพีง โดยมี การนำ ผักผัสมุนไพรและผักผัเฉพาะถิ่นมาปรุงรุเป็นป็อาหาร ในหัวหัข้อข้ที่ว่าว่ “กินอาหาร เป็นป็ยา ดีกดีว่าว่กินยาเป็นป็อาหาร” ได้แด้ก่ มะตาด กระเจี๊ย จี๊ บ ก้านบอน ฯลฯ เมื่อมื่ นำ มาปรุงรุเป็นป็แกงมะตาม แกงส้มส้ ใบกระเจี๊ย จี๊ บ แกงบอนแล้ว ผักผัเหล่านี้มี นี้ มี ประโยชน์ใน์นการขับขัสารพิษพิ ในร่าร่งกาย ลดไขมันมัลดความดันดัและลดความเสี่ย สี่ ง ต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวหัใจ เป็นป็ต้น ซึ่งซึ่สามารถเห็นห็ ได้ชัด้ดชัเจนคือ ผู้สูผู้ งสูอายุ มีสุมีขสุภาพแข็งข็แรง ปราศจากโรคภัยไข้เข้จ็บจ็และมีอมีายุยืนยื จากที่กล่าวมานี้ จะเห็นห็ ได้ว่ด้าว่วัฒวันธรรมการกินของชุมชนมอญแป้นป้ทอง สัมสัพันพัธ์ มีเมีอกลักษณ์ใณ์นการนำ พืชพืท้องถิ่นมาปรุงรุประกอบอาหาร การนำ เสนอ ข้อข้มูลสำ รับรัอาหารมอญและของหวาน จึงจึเป็นป็ โอกาสดีที่ดี ที่ จะนำ เสนอ ส่งส่เสริมริ เผยแพร่ และปลูกลูฝังวัฒวันธรรมการกิน ตลอดจนพฤติกรรมการบริโริภคอาหาร ที่เหมาะสมให้ขห้ยายไปสู่เสู่ ยาวชนประชาชนและผู้สผู้ นใจทั่วทั่ ไปในรูปรูแบบของเอกสาร สื่อสื่ (E-book) เพื่อพื่การเผยแพร่ภูร่มิภูปัมิ ปัญญาอาหารมอญต่อไป
สารบับั บั ญ บั ญ แกงบอน แกงส้ม ส้ มอญกระเจี๊ย จี๊ บกุ้งกุ้ แกงปลาสับสันก แกงมะตาด 1 - 2 3-4 5-6 7-8
สารบับั บั ญ บั ญ แกงร้อ ร้ น ข้า ข้ วแช่ ข้า ข้ วตอก น้ำ กระทิ 9 - 10 11 - 17 18 - 19
แกงบอน เป็นป็อาหารพื้นพื้บ้าบ้น ทำ จาก ก้านของต้นบอน มาต้ม กับ พริกริแกงคั่วคั่และ กะทิ ปรุงรุรสด้วด้ย น้ำ ปลาร้าร้น้ำ มะขามเปียปีก น้ำ ตาลปี๊บปี๊แล้วโรยหน้าน้ด้วด้ยใบมะกรูดรู แกงบอน ทำทำทำทำทำทำความรู้รู้รู้รู้จัจั รู้รู้ กจัจัแกงบอน รู้จั รู้ กจัต้นบอน วัตวัถุดิถุดิบหลัก ต้นบอน เป็นป็พืชพื ในตระกูลกูเผือผืกสามารถขึ้นขึ้อยู่ทั่ยู่ ทั่วทั่ทุกทุภาคของ ประเทศไทย สามารถนำ เอาก้านของต้นบอน และ เหง้าใต้ดินดิมารับรั ประทานได้ ด้วด้ยใบไม้ มีลัมี ลักษณะคล้ายกับหูช้หูาช้ง ช่วช่ยเเก้อาการเจ็บจ็ คอ แก้เสียสีงแหบแห้งห้แก้ท้องเสียสีเนื่อนื่งจากยางของต้นบอนมีพิมีษพิ กินแล้วคันปาก วิธีวิแธีก้คือ ปอกเปลือกก้านต้นบอนอ่อนจนหมด แล้วหั่นหั่เป็นป็ท่อน จากนั้นนั้นำ ไป ต้มจนสุกสุใช้เช้วลา 30 นาที 1 แกงบอน
แกงบอน ส่วส่นผสม บอน พริกริแกง กะทิ ปลาช่อช่น กระชาย น้ำ ตาลปี๊บปี๊ ใบมะกรูดรู เกลือ น้ำ ปลา มะขามเปียปีก วิธีวิทำธี ทำ ใช้มีช้ดมี ปอกเปลือกก้านต้นบอนอ่อนจน หมด แล้วหั่นหั่เป็นป็ท่อน จากนั้นนั้นำ ไป นึ่งนึ่หรือรืต้มจนสุกสุใช้เช้วลา 30 นาที ทำ พริกริแกง โดยเตรียรีมครกกับสาก ใส่พส่ริกริชี้ฟ้ชี้ าฟ้แดงแห้งห้เม็ดม็ ใหญ่ เกลือ ตำ ให้แห้หลก จากนั้นนั้ ใส่หส่อมแดง กระเทียม ตะไคร้ซร้อยกะปิ ตำ ทุกทุอย่าย่ง ให้ลห้ะเอียดเข้าข้กัน ฉีกเนื้อนื้ปลานิลนิย่าย่ง เป็นป็ชิ้นชิ้ๆ แล้วใส่ บางส่วส่นลงไปในพริกริแกง ตำ ให้เห้ข้าข้กัน อีกรอบ ตั้งตั้หม้อม้ ใส่พส่ริกริแกงลงไป ตามด้วด้ย น้ำ ล้างครก 1 ถ้วย น้ำ เปล่า และ หาง กะทิ คนผสมให้เห้ข้าข้กัน เสร็จร็แล้ว นำ ไป ตั้งตั้ ไฟ ต้มให้น้ำห้ น้ำเดือดืด ปรุงรุรสด้วด้ย น้ำ ปลาร้าร้น้ำ ปลา น้ำ ตาล ปี๊บปี๊คนละลายเข้าข้กัน ให้มีห้รมีสเปรี้ย รี้ ว หวาน เค็ม ตามชอบ ใส่ก้ส่ ก้านต้นบอนอ่อนที่ต้มสุกสุแล้วลงไป ตามด้วด้ย เนื้อนื้ปลาย่าย่ง ใบมะกรูดรูเป็นป็ อันเสร็จร็ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 2 แกงบอน 1 มัดมั 700 ก. 5000 ก. 3000 ก. 2000 ก. 3000 ก. 200 ก. 400 ก.
“แกงส้มส้มอญ” หรือรืในภาษามอญเรียรีกว่าว่แกงกระต๊าดใบกระเจี๊ย จี๊ บ ซึ่งซึ่ แกงส้มส้เป็นป็อาหารจานเด่นด่ของชาวมอญ เพราะว่าว่ชาวมอญนิยนิมกินแกง รสเปรี้ย รี้ ว เสน่ห์น่ขห์องแกงส้มส้มอญนั้นนั้อยู่ที่ยู่ ที่ รสชาติเปรี้ย รี้ ว เค็ม และ หวาน ตามลำ ดับดั โดยน้ำ พริกริแกงนั้นนั้จะใช้ทั้ช้ ทั้งทั้พริกริแห้งห้และพริกริสดทำ ให้ไห้ด้สีด้ขสีอง เครื่อรื่งแกงที่มีสีมีแสีดงส้มส้สด และ ได้กด้ลิ่นเผ็ดผ็หอมของพริกริสด นอกจากนี้ ยังยัใช้เช้กลือป่นป่หอมแดง กระชาย และ กะปิมปิอญ มาโขลกด้วด้ยกันเพิ่มพิ่มันมั กุ้งกุ้และเนื้อนื้กุ้งกุ้ลงไปด้วด้ยทำ ให้ไห้ด้น้ำด้ น้ำแกงที่หวานและเข้มข้ข้นข้มากยิ่งยิ่ขึ้นขึ้ แกงส้ส้ ส้ ม ส้ มมอญกระเจี๊จี๊ จี๊ ย จี๊ ยบกุ้กุ้กุ้งกุ้ ทำทำทำทำทำทำความรู้รู้รู้รู้จัจั รู้รู้ กจัจัแกงส้ส้ม ส้ส้ มอญกระเจี๊จี๊ย จี๊จี๊ บกุ้กุ้ กุ้กุ้ งกุ้กุ้ รู้จัรู้กจักระต๊าด วัตวัถุดิถุดิบหลัก กระเจี๊ย จี๊ บ กระเจี๊ย จี๊ บเขียขีวมีมมีากในชุมชนมอญและชุมชนไทยข้าข้งเคียง เรียรีกพืชพืผักผัชนิดนินี้ว่ นี้ าว่ "กระต๊าด" สรรพคุณคุช่วช่ยควบคุมคุระดับดัน้ำ ตาลใน เลือดให้คห้งที่ได้ ช่วช่ยรักรัษาระดับดัการดูดดูซึมซึน้ำ ตาล จากลำ ไส้ใส้หญ่ใญ่ห้คห้งที่ เหมาะสำ หรับรัผู้ป่ผู้ วป่ย โรคเบาหวาน ใช้เช้ป็นป็ยาบำ รุงรุสมอง ช่วช่ยรักรัษาโรค ความดันดั โลหิตหิรักรัษาความดันดั ให้เห้ป็นป็ ปกติ 3 แกงกระต๊าดใบกระเจี๊ย จี๊ บ
1.เตรียรีม พลิกแกง ประกอบด้วด้ย เกลือ พริกริแห้งห้ ใหญ่ พริกริแห้งห้เล็ก กระเทียม หอมแดง กะปิ ตำ จนเป็นป็เนื้อนื้ เดียดีวกัน 2.หัดหักระต๊าด โดยตัดส่วส่นหัวหักับา่วน ปลายออก แล้วหั่ดหั่เป็นป็ชิ้นชิ้เล็กๆ พอดีคำดี คำ หั่ดหั่ ปลาช่อช่น เป็นป็ชิ้นชิ้ๆ เตรียรีมรอไว้ 3.ต้มน้ำ ให้ไห้ด้ทีด้ ทีโดย ใช้ไช้ฟอุ่น ใส่น้ำส่ น้ำมะขามเปียปีก ตามด้วด้ยใส่ปส่ลาช่อช่น ลงไป แล้วจึงจึใส่เส่ครื่อรื่งแกงลงไป 4.ใส่ กุ้งกุ้สด และตามด้วด้ย ใส่กส่ระต๊าด ลงไป ปิดปิจบด้วด้ยการใส่ ใบกระเจียจีบแดง 5.สามารถปรุงรุเพิ่มพิ่เติม ได้ตด้ามความ ชอบของคนทาน เป็นป็อันเสร็จร็สิ้นสิ้ แกงส้ส้ ส้ ม ส้ มมอญกระเจี๊จี๊ จี๊ ย จี๊ ยบกุ้กุ้กุ้งกุ้ ส่วส่นผสม ฝักกระต๊าด ใบกระเจี๊ย จี๊ บแดง พริกริแห้งห้ ใหญ่ พริกริแห้งห้เล็ก ปลาช่อช่น(ครึ่งรึ่โล) กุ้งกุ้ กะปิ หอมแดง กระเทียม มะขามเปียปีก เกลือแกง น้ำ ตาล มะนาว วิธีวิทำธี ทำ 4 แกงกระต๊าดใบกระเจี๊ย จี๊ บ 2000 กรัมรั 1000 กรัมรั 200 กรัมรั 50 กรัมรั 3 ตัว 1000 กรัมรั 200 กรัมรั 300 กรัมรั 2 หัวหั 300 กรัมรั 1 ถุงถุ 100 กรัมรั 2 ลูกลู
"แกงสับสันก" หลายคนอาจสงสัยสักับชื่อชื่เมนูว่นูาว่ทำ ไมเรียรีกแกงสับสันก เมนูแนูกงกะทิทั้งทั้ๆ ที่ไม่มีม่ส่มีวส่นผสมเป็นป็นกอยู่เยู่ลย เมื่อมื่สมัยมัก่อนก็สับสันก กินจริงริๆ แต่มาตอนหลังไม่ไม่ด้กิด้ กินนกกันแล้วแต่ก็ยังยัติดปากเรียรีกการสับสั หยาบ ๆ ว่าว่เป็นป็การสับสันกเหมือมืนเดิมดินั่นนั่เอง แกงปลาสัสั สั บ สั บนก ทำทำทำทำทำทำความรู้รู้รู้รู้จัจั รู้รู้ กจัจัแกงปลาสัสับสัสันก รู้จัรู้กจักล้วยน้ำ ว้าว้ดิบ วัตวัถุดิถุดิบหลัก กล้วยน้ำ ว้าว้ช่วช่ยได้เด้ยอะ ไม่น่ม่าน่เชื่อชื่ว่าว่ผลไม้พื้ม้ พื้นพื้ๆ อย่าย่งกล้วยน้ำ ว้าว้จะ สามารถช่วช่ยรักรัษาอาการกรดไหลย้อย้นให้บห้รรเทาลงได้ โดยเฉพาะกล้วย สุกสุที่ยังยัเขียขีวๆ อยู่ แต่ถ้างอมเกินไปจะไม่ดีม่ ดีแนะนำ เอาประเภทที่มียมีางของ กล้วย โดยกล้วยที่มียมีางซึ่งซึ่เป็นป็สารฝาด เจ้าจ้สารฝาดตัวนี้แ นี้ หละ ตามตำ รา อายุเวทแล้ว ถือว่าว่เป็นป็ตัวสมานแผล ช่วช่ยเคลือบกระเพราะชั้นชั้ดี 5 แกงปลาสับ สั นก
ส่วส่นผสม กล้วยดิบดิ (ต้ม 30 นาที) ปลาสับสั ปลาขูด พริงริแกงเผ็ดผ็ กะปิ กระชายหัวหั น้ำ ตาลปี๊บปี๊ น้ำ ปลา เกลือ ใบโหระพา ใบมะกรูดรู พริกริชี้ฟ้ชี้ าฟ้ วิธีวิทำธี ทำ ขูดเนื้อนื้ปลาออกจากหนังนัสับสั ปลาให้ ระเอียด ปลอกกล้วยดิบดิและหั่นหั่ พอดีคำดี คำเด็ดด็ ใบโหระพา เตรียรีมไว้ ตั้งตั้กะทะ ใส่กส่ะทิ ใส่เส่กลือ ตามด้วด้ย ใส่พส่ริกริแกง พัดพัจนได้กด้ลิ่นหอม ถ้าพริงริแกงแห้งห้ ให้เห้ติมน้ำ กะทิเพิ่มพิ่ แล้วจึงจึใส่กส่ะทิ ให้หห้มด เสร็จร็แล้ว ปลุงลุรส ด้วด้ยน้ำ ปลา น้ำ ตาลปี๊บปี๊ ใส่กส่ล้วยดิบดิ ปลาสับสั ปลาขูด ตาม ด้วด้ยใส่ใส่บมะกรูดรูพริกริชี้ฟ้ชี้ าฟ้ เมือมืเดือดืดแล้วให้ให้ส่ใส่บโหระพา ปิดปิ แก๊ส เป็นป็อันเสร็จร็สิ้นสิ้ 1. 2. 3. 4. 5. แกงปลาสัสั สั บ สั บนก 6 แกงปลาสับ สั นก 2-3 หวี 1500 กรัมรั 1000 กรัมรั 500 กรัมรั 2000 กรัมรั 500 กรัมรั 200 กรัมรั
แกงมะตาด แกงส้มส้รสจัดจัหนักนัเปรี้ย รี้ ว เพราะใช้ผิช้วผิมะตาดสับสั ไม่ เพียพีงเป็นป็เมนูแนูทบไร้ไร้ขมันมัแต่ภูมิภูปัมิ ปัญญามอญยังยัรู้จัรู้กจั ใช้ผช้ลมะตาดปรุงรุ อาหาร เพราะเป็นป็พืชพืมีเมีมือมืกเหนียนีวเหมือมืนวุ้นวุ้ช่วช่ยเคลือบแผลใน กระเพาะอาหารและลำ ไส้ แกงมะตาด ทำทำทำทำทำทำความรู้รู้รู้รู้จัจั รู้รู้ กจัจัแกงมะตาด รู้จัรู้กจั ลูกลูมะตาด หรือรืแอปเปิ้ลปิ้มอญ วัตวัถุดิถุดิบหลัก ต้นมะตาด จัดจัเป็นป็ ไม้ยืม้นยืต้นขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ มีคมีวามสูงสู ประมาณ 10-20 เมตร เป็นป็ ไม้ไม้ม่ผม่ลัดใบ ลักษณะต้นเป็นป็ทรงเรือรืนยอด ทรงพุ่มพุ่กลมหรือรืรูปรูไข่ เป็นป็ทรงพุ่มพุ่ทึบ ลำ ต้นของมะตาดมักมัคดงอ ไม่ตั้ม่ ตั้งตั้ตรง และมักมัมีปุ่มีปุ่มปุ่ ปมปรากฏอยู่บยู่นลำ ต้น มะตาด ต้านการชักชัลดระดับดัน้ำ ตาลในเลือด ยาระบาย แก้ปวดท้อง แก้ไอ ขับขัเสมหะ และถอนพิษพิ ไข้ คนไทยเชื้อชื้สายมอญในอดีตดีนิยนิมนำ ใช้ รากมะตาด เป็นป็ยาถอนพิษพิจากแมลงกัดต่อย เปลือกและใบมีรมีสฝาดใช้ เป็นป็ยาสมานแผลได้ดีด้ ดีเมือมืกที่ผลมะตาดมีลัมี ลักษณะเป็นป็วุ้นวุ้ช่วช่ยเคลือบ แผลในกระเพาะ ขับขัถ่ายสะดวก 7 แกงมะตาด
ส่วส่นผสม มะตาด ปลาทู กุ้งกุ้ พริกริขี้ห ขี้ นูในูหญ่ หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือเม็ดม็ น้ำ ตาล วิธีวิทำธี ทำ นำ ลูกลูมะตาดมาเลาะเปลือกที่เป็นป็ กลีบ ๆ แข็งข็ออกประมาณ 3 กลีบ เหลือเอาไว้แว้ค่ 3 กลีบด้าด้นใน แล้วสับสั เหมือมืนสับสัมะละกอ ไม่เม่อาเม็ดม็ ใหญ่ ๆ ที่อยู่ด้ยู่าด้นในเหลือเอาไว้ แค่ 3 กลีบ ด้าด้นใน แล้วสับสัเหมือมืนสับสัมะละกอ ไม่เม่อาเม็ดม็ ใหญ่ ๆ ที่อยู่ด้ยู่าด้นใน ใส่พส่ริกริแกงลงในน้ำ ใส่เส่กลือ กะปิ แกะปลาทูเทูอาก้างออก ป่นป่ๆเนื้อนื้ๆ ให้น้ำห้ น้ำข้นข้ แกงจนเดือดืดแล้วให้ให้ส่ ปลาทูแทูละกุ้งกุ้ ตามด้วด้ยมะตาดที่สับสั ไว้ สังสัเกตถ้ามะตาดขาวขึ้นขึ้เป็นป็อันเสร็จร็ สิ้นสิ้ 1. 2. 3. 4. 5. แกงมะตาด 8 แกงมะตาด 10-20 ลูกลู 6 เข่งข่ 2000 กรัมรั 500 กรัมรั 500 กรัมรั 2 หัวหั 300 กรัมรั 200 กรัมรั 100 กรัมรั
เเกงกะทิวุ้นวุ้เส้นส้อาหารไทยโบราณที่บางคนอาจไม่คุ้ม่ คุ้นคุ้เคย แกงกะทิใส่ วุ้นวุ้เส้นส้เห็ดห็หูหหูนู ดอกไม้จีม้นจีเเละฟองเต้าหู้ ปรุงรุรสด้วด้ยเกลือ น้ำ ตาล รส ออกหวานเค็มมันมักลมกล่อมจากกะทิเเละเครื่อรื่งโขลก อาหารโบราณที่ทำ ง่ายอร่อร่ยถูกถูใจใครหลายคนเเน่นน่อน แกงร้ร้ ร้ อ ร้ อน ทำทำทำทำทำทำความรู้รู้รู้รู้จัจั รู้รู้ กจัจัแกงร้ร้อ ร้ร้ น 9 แกงร้อ ร้ น
ส่วส่นผสม วุ้นวุ้เส้นส้ กะทิ พริกริ ไทย กะปิ เกลือเม็ดม็ หัวหัหอม ต้นหอม ผักผัชี หมูสามชั้นชั้ ดอกไม้จีม้นจี เห็ดห็หูหหูนูแนูห้งห้ ฟองเต้าหู้ น้ำ ตาลปี๊บปี๊ น้ำ ปลา รสดี วิธีวิทำธี ทำ ตำ เครื่อรื่งให้เห้ข้าข้กัน ซึ่งซึ่ประกอบด้วด้ย -กุ้งกุ้แห้งห้ -หอมแเดง -พริกริ ไทยเม็ดม็ -กะปิ -เกลือเล็กน้อน้ย ตั้งตั้หม้อม้ ใส่กส่ะทิ พอร้อร้น ใส่เส่ครื่อรื่ง แกงที่ตำ ไว้ พอเดือดืดใส่หส่มูสับสัลงไปเอาทัพพีคพีน ให้แห้ตก ตามด้วด้ยฟองเต้าหู้ที่หู้ที่ แช่น้ำช่ น้ำ จนนิ่มนิ่และหั้นหั้พอดีคำดี คำเห็ดห็หูหหูนูแนูห้งห้ ที่แช่น้ำช่ น้ำจนนิ่มนิ่ถ้าดอกใหญ่หั่ญ่นหั่สักสั หน่อน่ย พอเดือดืดได้ที่ด้ ที่ ชิมชิรสดู หากขาดรสไหน ปรุงรุตามชอบให้ไห้ด้รด้สที่ต้องการ ใส่วุ้ส่วุ้นวุ้เส้นส้และผักผัชีซชีอย ก็เป็นป็อัน เสร็จร็สิ้นสิ้ 1. 2. 3. 4. 5. 10 แกงร้อ ร้ น แกงร้ร้ ร้ อ ร้ อน 500 กรัมรั 2000 กรัมรั 100 กรัมรั 200 กรัมรั 300 กรัมรั 200 กรัมรั 200 กรัมรั 200 กรัมรั 1000 กรัมรั 3 ห่อห่ 2 ห่อห่ 2 ห่อห่ 1000 กรัมรั
ข้าข้วแช่ เป็นป็อาหารที่มีถิ่มี ถิ่นกำ เนิดนิจากชาวมอญในดินดิแดนลุ่มลุ่แม่น้ำม่ น้ำ เจ้าจ้พระยา และใช้ปช้ระกอบในเทศกาลสงกรานต์ของชาวมอญ จนถือเป็นป็ ประเพณีสืณีบสืต่อกันมาว่าว่ ในวันวัสงกรานต์จะต้องทำ ข้าข้วแช่ถช่วายพระเพื่อพื่ ความเป็นป็สิริสิมริงคล จากนั้นนั้คนไทยได้รัด้บรัเอาวัฒวันธรรมข้าข้วแช่ขช่องชาว มอญมา ซึ่งซึ่ในตอนแรกข้าข้วแช่จช่ะมีอมียู่แยู่ค่ในวังวัเท่านั้นนั้แต่ต่อมาได้แด้พร่ หลายไปทั่วทั่ ในหลายจังจัหวัดวัของภาคกลาง กรมการแพทย์แย์ผนไทยและการแพทย์ทย์างเลือก แนะนำ ประชาชน รับรั ประทาน ข้าข้วแช่ เมนูชนูาววังวัคลายร้อร้น ช่วช่ยบำ รุงรุหัวหัใจ กระตุ้นตุ้ระบบไหล เวียวีนโลหิตหิทำ ให้เห้ลือดลมไหลเวียวีนสะดวก ช่วช่ยให้ร่ห้าร่งกายสดชื่นชื่แถมยังยั เป็นป็มงคลเหมาะสำ หรับรัเป็นป็ของเยี่ย ยี่ มผู้หผู้ ลักผู้ใผู้หญ่ เพื่อพื่เป็นป็สิริสิมริงคลแก่ ชีวิชีตวิด้วด้ย ข้ข้ ข้ า ข้ าวแช่ช่ ช่ช่ ชุชุ ชุ ด ชุ ดเครื่รื่ รื่ อ รื่ องเคีคี คี ย คี ยง ทำทำทำทำทำทำความรู้รู้รู้รู้จัจั รู้รู้ กจัจัข้ข้า ข้ข้ วแช่ช่ ช่ช่ 11 ข้า ข้ วแช่
ส่วส่นผสม ข้าข้วสวย 2 ถ้วย น้ำ ลอยดอกมะลิ 1 ลิตร วิธีวิทำธี ทำข้าข้วแช่ หุงหุข้าข้วให้เห้รียรีบร้อร้ย ตักข้าข้วที่หุงหุไว้ มาใส้ถ้ส้ ถ้วยเเละราดด้วด้ย น้ำ ลอยดอกมะลิ เป็นป็อันเสร็จร็สิ้นสิ้ 1. 2. ข้ข้ ข้ า ข้ าวแช่ช่ ช่ช่ 12 ข้า ข้ วแช่
ส่วส่นผสม กระชาย ปลาดุกดุ รากผักผัชี หัวหัหอม ตะไคร้ กระเทียมกลีบใหญ่ น้ำ ตาลปี๊บปี๊ กะปิ วิธีวิทำธี ทำหอมยัดยั ไส้กส้ะปิ หั่นหั่กระชายเป็นป็ท่อนสั้นสั้ๆ แกะปลาดุกดุ เอาแต่เนื้อนื้ โขลกหรือรืปั่นรวมกับ กระชายให้ลห้ะเอียด พักพั ไว้ หั่นหั่รากผักผัชีแชีล้วปั่นให้ลห้ะเอียด ปอกกระเทียมให้หห้มดเปลือก ซอยเป็นป็ ชิ้นชิ้เล็กแล้วปั่นให้ลห้ะเอียด ซอยตะไคร้แร้ล้วปั่นให้ลห้ะเอียด ปอกเปลือกหัวหัหอม ซอยเป็นป็ชิ้นชิ้เล็ก แล้วปั่นให้ลห้ะเอียด . นำ เครื่อรื่งทั้งทั้หมดมารวมกัน ตั้งตั้ กระทะทองเหลืองบนไฟอ่อน ๆ ใส่ส่ส่วส่น ผสมทั้งทั้หมดลงไป กวนเรื่อรื่ย ๆ จากนั้นนั้ จึงจึใส่กส่ะปิ น้ำ ตาลปี๊บปี๊กวนจนกว่าว่ส่วส่น ผสมจะแห้งห้จนเหนียนีวและสามารถปั้น เป็นป็ก้อนได้ สังสัเกตว่าว่ ปั้นแล้วไม่ติม่ ติดมือมื เป็นป็อันใช้ไช้ด้ 1. 2. 3. 4. 5. 6. หอมยัยั ยั ด ยั ดไส้ส้ ส้ ก ส้ กะปิปิปิปิ 13 ข้า ข้ วแช่ เครื่อ รื่ งเคียง 30 กรัมรั 1 ตัว 100 กรัมรั 100 กรัมรั 100 กรัมรั 100 กรัมรั 200 กรัมรั 100 กรัมรั
ส่วส่นผสม วิธีวิทำธี ทำพริกริหยวกสอดไส้ พริริ ริ ก ริ กหยวกสอดไส้ส้ ส้ส้ หมูสับสั น้ำ ตาลทราย น้ำ ปลา ซอสปรุงรุรส พริกริหยวก รากผักผัชี กระเทียม พริกริ ไทย ยอดผักผัชีเชีล็กน้อน้ย ปอกเปลือกกุ้งกุ้เอาแต่เนื้อนื้ ใส่หส่มูสับสัลงไปสับสั ให้ลห้ะเอียด ใส่รส่ากผักผัชี กระเทียม พริกริ ไทย ที่โขลกเตรียรีมไว้ลว้งไป เติมน้ำ ตาล น้ำ ปลา ซอสปรุงรุรส เคล้าให้เห้ข้าข้กัน ใส่ผัส่กผัชีหั่ชีนหั่เคล้า ให้เห้ข้าข้กัน แล้วนำ ไปยัดยั ไส้ใส้นพริกริหยวกที่ คว้าว้นเอาเมล็ดออกแล้ว จากนั้นนั้นำ ไปเข้าข้ ไมโครเวฟ ใช้ไช้ฟปานกลาง ตั้งตั้เวลา 2 นาที ยกออกมาพักพั ไว้ ตีไข่ไข่ก่ 2 ฟองให้เห้ข้าข้กัน นำ มากรองผ่าผ่น กระชอน ตั้งตั้กระทะใส่น้ำส่ น้ำมันมัเล็กน้อน้ย กลิ้ง กระทะให้น้ำห้ น้ำมันมัทั่วทั่จากนั้นนั้ ใช้นิ้ช้วนิ้มือมืทั้งทั้ 5 นิ้วนิ้ จุ่มจุ่ ไข่ที่ข่ ที่ ตีไว้ สะบัดบัข้อข้มือมื ให้ไห้ข่ลข่งไปในกระทะ เป็นสายไขว้กัว้ กันเป็นแพสวยงาม เมื่อมื่ ไข่เข่ ป็นสี เหลืองทองแล้วให้วห้างพริกริลงไป แล้วม้วม้นไข่ ห่อห่พริกริ ให้สห้วยงาม 1. 2. 14 ข้า ข้ วแช่ เครื่อ รื่ งเคียง 100 กรัมรั 10 กรัมรั 15 กรัมรั 15 กรัมรั
ส่วส่นผสม ไชโป๊ป๊ ป๊ ผั ป๊ ผั ผั ด ผั ดหวาน หัวหัไชโป๊ซป๊อยเป็นป็เส้นส้เล็ก ๆ น้ำ ตาลปี๊บปี๊เล็กน้อน้ย ล้างหัวหัไชโป๊ด้ป๊วด้ยน้ำ สะอาด บีบบี ให้แห้ห้งห้ นำ ไปผัดผักับน้ำ ตาลปี๊บปี๊ ใน กระทะด้วด้ยไฟอ่อน ผัดผัจน น้ำ ตาลแห้งห้ทิ้งไว้ใว้ห้เห้ย็นย็ จากนั้นนั้ นำ มาปั้นเป็นป็ก้อนเล็ก ๆ 1. 2. 3. 15 ข้า ข้ วแช่ เครื่อ รื่ งเคียง วิธีวิทำธี ทำ ไชโป๊ผัป๊ดผัหวาน
ส่วส่นผสม วิธีวิทำธี ทำลูกลูไข่เข่ค็ม ปอกเปลือกไข่เข่ค็ม คว้าว้นเอาเฉพาะไข่ แดง ปั้นไข่แข่ดงเป็นป็ก้อนกลมเท่าลูกลูมะเขือขื พวงแล้วเคล้ากับแป้งป้หมี่ นำ กระทะตั้งตั้ ไฟ ใส่น้ำส่ น้ำมันมัค่อนข้าข้งมาก ให้พห้อร้อร้น นำ ไข่ไข่ก่มาตีให้ลห้ะเอียด ใส่แส่ ป้งป้หมี่ล มี่ งไป ตีผสมจนเป็นป็เนื้อนื้เดียดีวกัน จากนั้นนั้นำ ไข่เข่ค็มที่คลุกลุแป้งป้แล้วลงไปชุบ หย่อย่นไข่เข่ค็มที่ชุบไข่แข่ล้วลงกระทะ ทอด พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นขึ้พักพั ให้สห้ะเด็ดด็ น้ำ มันมั 1. 2. 3. 4. 5. ลูลู ลู ก ลู กไข่ข่ ข่ เ ข่ เค็ค็ ค็ ม ค็ ม ไข่แข่ดงเค็มของไข่เข่ ป็ดป็ แป้งป้หมี่ ไข่ไข่ก่ น้ำ มันมัพืชพื น้ำ ตาลปี๊บปี๊เล็กน้อน้ย 16 ข้า ข้ วแช่ เครื่อ รื่ งเคียง
ส่วส่นผสม วิธีวิทำธี ทำลูกลูกะปิ โขลกตะไคร้ กระชาย และหัวหัหอมเข้าข้ ด้วด้ยกัน จากนั้นนั้ ใส่กส่ะปิแปิละเนื้อนื้ปลา ลงไปโขลกให้เห้ข้าข้กันดี นำ ส่วส่นผสมที่ได้ใด้ส่ใส่นกระทะ ตามด้วด้ย หัวหักะทิ ปรุงรุรสด้วด้ยน้ำ ปลาและ น้ำ ตาล ผัดผัจนแห้งห้ดี ยกลงและทิ้งไว้ ให้เห้ย็นย็ ปั้นเป็นป็ลูกลูกลม ๆ ขนาดพอดีคำดี คำ (ควรปั้นให้มีห้ขมีนาดเท่ากัน เพื่อพื่จะได้ ทอดสุกสุในเวลาที่เท่ากัน) นำ ไปชุปกับไข่แข่ละแป้งป้สาลีที่ผสม เตรียรีมไว้ นำ ลงทอดจนเหลือง ยกขึ้นขึ้พักพั ให้ สะเด็ดด็น้ำ มันมั 1. 2. 3. 4. 5. ลูลู ลู ก ลู กกะปิปิปิปิ ปลาช่อช่นย่าย่งแกะ ตะไคร้ กระชายประมาณ หัวหัหอมประมาณ กะปิ หัวหักะทิ น้ำ ปลาและน้ำ ตาล แป้งป้ข้าข้วเจ้าจ้ ไข่ไข่ก่ น้ำ มันมั 17 ข้า ข้ วแช่ เครื่อ รื่ งเคียง 1 ตัว 2 ต้น 7-10 ราก 10 หัวหั 30 กรัมรั 45 กรัมรั 15 กรัมรั 15 กรัมรั
ข้าข้วตอกน้ำ กะทิ เป็นป็ขนมไทยช่วช่งปีใปีหม่ที่ม่ ที่ ถูกถูลืมไปนาน แต่รู้ไรู้หมว่าว่ “ข้าข้ว ตอกน้ำ กะทิ” เป็นป็ขนมไทยที่มีคุมีณคุค่าทางอายุรวัฒวัน์มน์าก เพราะ “ข้าข้วตอก” มีเมีส้นส้ ใยช่วช่ยลดไขมันมัและน้ำ ตาลได้ ส่วส่นวิตวิามินมิข้าข้งในนั้นนั้ก็เป็นป็แอนตี้ออก ซิแซิดนท์ ช่วช่ยป้อป้งกันมะเร็งร็และต้านความชราที่คนไม่ต้ม่ ต้องการอีกด้วด้ย ข้ข้ ข้ า ข้ าวตอก น้ำน้ำน้ำน้ำกระทิทิ ทิทิ ทำทำทำทำทำทำความรู้รู้จัจัรู้รู้รู้รู้กจัจัข้ข้าข้ข้วตอก น้ำน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำน้ำกระทิทิทิทิ รู้จัรู้กจัข้าข้วตอก วัตวัถุดิถุบดิหลัก ข้าข้วตอก หรือรืข้าข้วเปลือกที่ผ่าผ่นการคั่วคั่จนเมล็ดพองและเปลือกหลุดลุ ออกมา ใช้รัช้บรั ประทานบำ รุงรุกำ ลังเจริญริธาตุ ข้าข้วใหม่ หรือรืข้าข้วที่เพิ่งพิ่เก็บ เกี่ยวและสีอสีอกใหม่ ๆ นำ มาหุงหุรับรั ประทานช่วช่ยบำ รุงรุกำ ลังได้ 18 ข้า ข้ วตอก น้ำ กระทิ
ส่วส่นผสม ข้าข้วตอก 300 กรัมรั น้ำ กะทิ 300 กรัมรั น้ำ ตาลปี๊บปี๊ 100 กรัมรั เกลือ 3 กรัมรั วิธีวิทำธี ทำ ละลายน้ำ ตาลปี๊บปี๊ ในน้ำ กะทิ ปรุงรุความ หวานตามชอบ เเละใส่เส่กลือเพื่อพื่ตัด รสนิดนินึงนึ นำ ข้าข้วตอกใส่ถ้ส่ ถ้วยตักน้ำ กะทิที่ปรุงรุรส แล้วราดลงไป ก็เป็นป็อันเสร็จร็สิ้นสิ้ 1. 2. ข้ข้ ข้ า ข้ าวตอก น้ำน้ำน้ำน้ำกระทิทิ ทิทิ 19 ข้า ข้ วตอก น้ำ กระทิ