นิตยาสารคะรัว.ชัวร์

อาหารเปน( มากกว-าอาหาร ควรก็ถูกเหมารวมซึ่งภาพลักษณeในแง%ลบดCวย
เช%นกนั
1.1 กระทอ- มกับสังคมไทย
พืชกระท%อม ต%างจากสมุนไพรชนิดทั่วๆ ไป
ในช%วงที่ผ%านมา หากกล%าวถึงพืชผักใบเขียวอัน ตรงที่การบริโภคตามวิถีชาวบCานมักจะเป<นการนำ
เป<นที่พูดถึงกันมากที่สุดคงหนีไม%พCน “ใบ ใบมารูดและเคี้ยวกินสดๆ หรือไม%ก็นำมาตCมดื่ม แต%
กระท%อม” ภายหลังจากที่รัฐบาลประกาศปลดพืช ไม%ค%อยนิยมนำมาประกอบอาหารเป<นเมนูต%างๆ
กระท%อมพCนออกจากรายการยาเสพติดเมื่อวันที่ โดยสรรพคุณของพืชกระท%อมที่ผูCบริโภคมัก
24 ส.ค. ที่ผ%านมา ทำเอาสายเขียวไดCเฮกันทั้ง กล%าวถึงคือ ช%วยใหCร%างกายกระปรี้กระเปร%า และสูC
ประเทศ และไม%ใช%แค%ในหมู%สายเขียวซึ่งสามารถหา แดด พืชกระท%อมจึงเป<นที่นิยมในหมู%ผูCใชCแรงงาน
ซื้อใบกระท%อมไดCอย%างดาษดื่น และช%องทางทำมา หรือผูCที่ตCองทำงานหนัก ภาพลักษณeของพืช
หากินของเหล%าพ%อคCาแม%คCาที่มีพืชชนิดนี้เป<นทาง กระท%อมจึงผูกติดอยู%กับชนชั้นแรงงานซึ่งมีจำนวน
รอดและทางรวยใหม%ๆ ในธุรกิจ เพราะแมCแต%ใน ประชากรมากและกระจายอยูท% วั่ ประเทศ
แวดวง influencer youtuber หรือนักผลิตคอน
เทนทeออนไลนe ก็ต%างพากันเล%นกับกระแสใบท%อม การบริโภคพืชกระท%อมตามวิถีชาวบCาน
กันอยา% งคึกคกั จนเกลือ่ นโลกโซเชย่ี ล สามารถพบไดCทั้งนอกเมืองและในเมือง โดย
ผูCบริโภคพืชกระท%อมที่อาศัยยู%นอกเมือง ดูจะ
อย%างไรก็ตาม แมCในทางนิตินัยพืชกระท%อมจะ สะดวกมากกว%าดCวยสภาพแวดลCอมที่สามารถปลูก
ถูกถอดถอนออกจากรายชื่อยาเสพติดเป<นที่ กินเองไดCอย%างไม%ยากเย็น ต%างจากผูCบริโภคพืช
เรียบรCอยแลCว แต%ในทางปฏิบัติก็ปฏิเสธไม%ไดCว%า กระท%อมที่ใชCชีวิตอยู%ในเมือง ซึ่งก%อนหนCานี้ตCอง
ภาพลักษณeของผูCบริโภคพืชชนิดนี้ยังคงติดพันอย%ู อาศัยการซื้อขายอย%างหลบๆ ซ%อนๆ และดCวยเหตุ
กับการถูกมองในแง%ลบ อาจเป<นเพราะผูCบริโภค น้ี ผูCบริโภคพืชกระท%อมในเมืองบางรายยังถูกตัดสิน
ส%วนหนึ่งมักนำใบกระท%อมไปผสมกับยาเสพติด จากคนภายนอกดCวยมุมมองทางเศรษฐกิจแกม
ชนิดอื่นๆ ซง่ึ ผิดกฎหมายและไมเ% หมาะสม สงสารปนเห็นใจว%า “เป<นการใชCเงินที่ไม%ยักจะ
ฉลาดนัก” เขCาสมการ “จน เครียด กินเหลCา” แต%
แต%ประเด็นสำคัญคือการสรCางมายาคติใหCผูCใชC ในที่นี้คงเป<น “จน เครียด กิน(กระ)ท%อม” ซึ่งเป<น
ยาเสพติดกลายเป<นคนไม%ดีของสังคมที่ลCนเกินไป การตัดสินดCวยมิติทางเศรษฐกิจโดยปราศจากการ
เสียหน%อย จึงทำใหCผูCที่บริโภคพืชกระท%อมตามวิถี พิจารณาดCวยมุมมองในมิติอื่นๆ ของชีวิตชนช้ัน
ชาวบCานอย%างเหมาะสม พลอยไดCรับผลกระทบ แรงงาน อนึ่ง ภาพลักษณeของเหล%าสายเขียวจึงถูก
และถูกฉาบดCวยภาพลักษณeของคนไม%ดีในสังคมไป ทำใหCมมี ลทินมวั หมองไปเสีย
ดCวย กล%าวคือ แมCจะมีผูCที่ใชCพืชกระท%อมอย%างผิด
กฎหมาย แต%ผูCที่ใชCพืชกระท%อมในทางที่เหมาะที่ กล%าวอย%างถึงที่สุดแลCว หากพืชกระท%อมมีชีวิต มัน
ก็คงมองเราอย%างน%าขันพลางคิดในใจว%า “จากที่ตรู

ไม%ไดCผิดกฎหมายอยู%ดีดี เดี๋ยวมนุษยeก็ทำใหCผิด 1.2 ประโยชน<พืชกระทอ- มตอ- สขุ ภาพ
กฎหมาย เด๋ยี วก็ทำใหCถูกกฎหมาย งงไปหมดp ด”
จากงานวิจัยพบว%าในใบกระท%อมทำปฏิกิริยา
อย%างไรก็ดี ดCวยความรCู ความเขCาใจที่เรามีต%อ กับร%างกายมีผลต%อเซลลeประสาทบางชนิดใน
พืชกระท%อมที่เพิ่มมากขึ้น ทำใหCเรารูCว%า ลำพังพืช ร%างกายในการรับรูCความเจ็บปวดถูกนำมาใชCรักษา
กระท%อมมิไดCเป<นภัยดCวยตัวของมันเอง การปลด อาการเหล%านี้
รายชื่อพืชกระท%อมออกจากยาเสพติดจึงถือว%าเป<น
ย%างกCาวที่สำคัญต%อการสรCางความเขCาใจ และการ -ช%วยบรรเทาอาการเจ็บปวดในส%วนต%าง ๆ ของ
รับรูCที่เรามีต%อพืชชนิดน้ี กระนั้นก็ตาม ภาพจำเก%าๆ ร%างกาย เช%น อาการปวดที่ไม%พึงประสงคeเป<นผล
ที่เราสรCางใหCแก%พืชชนิดนี้เมื่อครั้งกฎหมายยังบอก จากการบาดเจ็บทางร%างกาย เนื้อเยื่อ ปวดหลัง
ว%ามันผิด ก็คงมิไดCหายวับเพียงดีดนิ้ว หากแต%การ อาการปวดที่เกิดจากภาวะเรื้อรัง เช%น โรคระบบ
สรCางความเขCาใจใหม%ก็ตCองอาศัยเวลาเพื่อลบลCาง ประสาทส%วนกลางเสื่อม มะเร็ง เบาหวาน และโรค
ภาพจำเกา% ขCออกั เสบ เป<นตCน
- ชว% ยรักษาอาการไอ
ทั้งนี้ ผูCเขียนเชื่อว%าพืชกระท%อมก็ไม%ต%างจาก - ใบกระทอ% มชว% ยใหมC สี มาธแิ ละระงบั ประสาท
พืชชนิดอื่นๆ อนั มีสรรพคุณจำเพาะ อาทิ ชา กาแฟ - แกCทCองเสีย ทอC งรว% ง ปวดเบง% แกบC ิด
หรือแมCแต%ใบยาสูบซึ่งถูกนำมาแปรรูปเป<นบุหร่ี พืช - แกปC วดฟนs
พรรณจำพวกนี้มีคุณสมบัติที่อาจก%อใหCเกิดอาการ - ทำใหCนอนหลับ และระงบั ประสาท
เสพตดิ แกผ% ูบC รโิ ภคไดC ดังนัน้ จึงไม%เหมาะแกเ% ด็กและ - แกปC วดเม่อื ยรา% งกาย
เยาวชน - ชว% ยใหCทํางานทนไม%หวิ ง%าย
- ใชCใบกระท%อมเพือ่ ระงบั อาการกลCามเน้ือกระตุก
- เป<นยาคลายกลาC มเนือ้

ผลขาC งเคียงจากการเสพใบกระทอ% มมากเกนิ ไป
- ความอยากอาหารลดลง หรือน้ำหนักลด
- ทอC งผูก
- ปากแหงC
- เหงือ่ ออก และคัน
- แพแC ดด หรือผวิ หนังมสี เี ขCมกว%าเม็ดสปี กติ
- อาการคลนื่ ไสC และอาเจยี น
- นอนไมห% ลับ หรอื รา% งกายตนื่ ตวั ตลอดเวลา
- หัวใจเตนC เร็วผดิ ปกติ

- รสCู ึกกระวนกระวาย สับสน 1.3 ไทยใชE “กะเพรา” มากินเอร็ดอร-อย
- เหน็ ภาพหลอน ทำไม “กะเพรา” ใน(ฮินดู)อินเดียคือพืช
ขอ# ควรระวังและหลีกเลยี่ งการใช#ใบกระทอ8 ม ศกั ดิ์สทิ ธ-์ิ ไวบE ูชา
- สตรีต้งั ครรภแe ละใหนC มบุตร
- ผเูC ปน< โรคพษิ สรุ าเรอ้ื รัง หรือติดสรุ า กะเพรา (Holy basil) เป<นพืชลCมลุกที่ปลูกง%าย
- ผูมC คี วามผดิ ปกตทิ างจติ มีกลิ่นฉุนเป<นเอกลักษณe ลำตCนมีกิ่งกCานสาขา
- หาC มใชใC นผCทู เี่ ปน< โรคหวั ใจ มากมาย และเป<นสมุนไพรที่มีคุณสมบัติช%วยขับลม
- กินกระท%อมร%วมกับชุมเห็ดช%วยแกCทCองผูก หากมี เช%นเดียวกันกับโหระพา (Sweet Basil) ในทาง
อาการมึนเมา วิงเวียน ซึม จากการกินกระท%อม ชีววิทยานับว%าพืชทั้งสองชนิดนี้อยู%ในสกุลเดียวกัน
มากเกิน ใหCดื่มน้ำหรือกินของเปรี้ยว แลCวรีบนำส%ง คือพืชสกุลโหระพา หรือ Ocimum สกุลนี้ในไทยมี
โรงพยาบาลทนั ที 4 ชนดิ คอื โหระพา, แมงลัก, กะเพรา และ โหระพา
ชCาง ชื่อวิทยาศาสตรeของกะเพราคือ Ocimum
tenuiflorum ส%วนชื่อวิทยาศาสตรeของโหระพาคือ
Ocimum basilicum (ค ณ ะ เ ภ ส ั ช ศ า ส ต รe
มหาวิทยาลัยมหดิ ล, 2535)

กะเพรา และ โหระพา มีลักษณะแตกต%างกัน
อยู%บCาง กลิ่นของกะเพราจะ “ฉุน” กว%า ลักษณะ
ของกะเพรามีขนซึ่งต%างจากโหระพาที่ไม%มีขน ทั้งน้ี
ยังมีลักษณะแยกย%อยลงไปอีกซึ่งขึ้นอยู%กับแต%ละ
สายพันธุeของทงั้ กะเพราและโหระพาดCวย

ความเหมือนกันของพืชทั้งสองชนิดในไทยอีก
ประการคือ นิยมนำมาประกอบอาหาร และไม%ไดC
เป<นที่นิยมเฉพาะในประเทศไทยหรือในทวีปเอเชีย
เพียงอย%างเดียว เพราะดCวยรสชาติที่เขCากันไดCกับ
หลายเมนูและกลิ่นที่เป<นเอกลักษณeทำใหCทั้ง
กะเพราและโหระพาถูกนำไปเป<นส%วนประกอบใน
หลากหลายเมนูทั่วโลก โดยเฉพาะโหระพาที่มักพบ
เห็นทั่วไปในอาหารอิตาเลียน และยังเป<นพืชพรรณ
ในระดับโลกซึ่งบางกลุ%มยกย%องใหCเป<น “ราชาแห%ง
สมุนไพร”

ความเหมือนกันของพืชสกุลเดียวกันทั้งสองชนิดนี้ พ%อคCาเครื่องเทศ ตามรายทางอย%างอิหร%าน และ
อกี แง%มมุ คือ ความเชื่อทางคติชนเกีย่ วกบั พืชท้ังสอง อียิปตe ก็มีปรากฏความเชื่อเกี่ยวกับคุณค%าของพืช
ชนดิ น้ีในพนื้ ถิ่นตา% งๆ ทงั้ ในทวปี เอเชียและยุโรป ชนิดนี้ในทางสมุนไพรดCวย แต%บCางก็ว%าเป<นชาว
ยุโรปพบจากการสำรวจดินแดนในยุคของอเล็ก
เริ่มตCนที่กะเพรา จัดเป<นพืชเก%าแก% บางราย ซานเดอรeมหาราช กษัตริยeคนสำคัญในสมัยกรีก
สันนิษฐานว%ามีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดียหลาย โบราณ และเป<นผูCติดตามของอเล็กซานเดอรeมหา
พันป€ที่แลCว โดยในวัฒนธรรมแบบฮินดูจะถือว%า ราชนำกลับมาที่กรีก แต%ไม%มีขCอมูลที่พอจะยืนยัน
กะเพราเป<นพืชศักดิ์สิทธิ์ เป<นที่เคารพบูชาใน ขอC สนั นษิ ฐานไดอC ย%างแน%ชดั
ศาสนาฮินดูแถบประเทศอินเดยี และเนปาล
ตัวอย%างหนึ่งคือในเอกสารคัมภีรeปุราณะ (Purana) หรือบางแห%งอCางอิงเอกสารโบราณในยุค 807 A.D.
ส%วน “เทวีภาควัต” (Devi-Bhagavata Purana) วา% มีใชโC หระพาในพื้นที่ Hunan ของจนี
ตามความเชื่อดั้งเดิมของชาวฮินดู กะเพราเป<นร%าง เมื่อพิจารณาจากขCอมูลในเชิงภาษา มีขCอมูลบาง
อวตารร%างหนึ่งของพระนางลักษมี ผูCเป<นพระชายา แห%งเชื่อว%า Basil มีรากมาจากภาษากรีก โดย
ของพระวิษณุ ซึ่งพระวิษณุถือว%าเป<นหนึ่งในองคe Theophrastus นักปรัชญากรีกยุคโบราณเอ%ยว%า
เทพสูงสุดของศาสนาฮินดู ดังนั้นชาวฮินดูจึงถือว%า Basilikos หมายถึง สมุนไพรที่คู%ควรกับกษัตริยe
กะเพราเป<นพืชศักดิ์สิทธิ์และมักนำไปใชCในเชิง โดยชาวกรีก-โรมันเชื่อว%า โหระพาเป<นพืชศักดิ์สิทธิ์
พิธีกรรมหรือในเชิงสมุนไพรมากกว%า ไม%ไดCนิยม ทมี่ ไี วเC พื่อสกั การะบชู าเทพ
นำมาใชรC บั ประทานกันมากนกั เหมอื นท่ีอนื่
นอกจากน้ี การเก็บเกี่ยวโหระพาก็ไม%สามารถ
นอกจากนี้ชาวฮินดูยังเชื่อว%า หากปลูกตCน ทำไดCอย%างทันทีทันใด เช%นเดียวกันกับชาว Gauls
กะเพราไวCในบริเวณบCาน จะสามารถขับไล%สิ่งช่ัว (หนึ่งในกลุ%มชนร%วมสมัยกับอารยธรรมกรีกโบราณ)
รCายออกไปไดC อีกทั้งกะเพรายังเป<นพืชศักดิ์สิทธิ์ใน ที่จะตCองยึดธรรมเนียมขCอปฏิบัติคือ ผูCเก็บโหระพา
การประกอบพิธีกรรมอื่นๆ เช%น พิธีในงานศพตาม จะตCองอยู%ห%างจากผูCที่ไม%บริสุทธิ์ตามความเชื่อของ
วฒั นธรรมของชาวฮนิ ดู อกี ดวC ย คนยุคก%อน (เช%น สตรีที่มีประจำเดือน) ตCองแต%ง
กายดCวยเสื้อผCาที่สะอาด ตCองลCางมือจากน้ำพุสาม
แต%ไม%ใช%แค%กะเพราเท%านั้นที่มีความเชื่อใน แห%งก%อนทำการเก็บเกี่ยว และไม%ใชCเครื่องมือโลหะ
ลักษณะเช%นนี้ หากเดินทางไปยังแถบตะวันตกใน เพราะเชื่อว%าการใชCเครื่องมือโลหะตัดโหระพาจะ
ดินแดนทางตอนใตCของทวีปยุโรป จะพบว%ามีความ ลดทอนความศกั ดิส์ ทิ ธลิ์ ง
เชื่อทางคติชนในทำนองเดียวกันนี้กับโหระพา ซ่ึง
เปน< พืชสกุลเดยี วกันกบั กะเพรา ไม%เพียงแค%นี้ ยังมีความเชื่อของชาวคริสเตียน
ในสมัยนั้นที่เชื่อว%าโหระพาเป<นพืชขึ้นอยู%บริเวณ
มีขCอสนั นิษฐานว%า โหระพาคอ% ยๆ แพร%กระจาย หลุมฝsงศพของพระเยซูคริสตe ดังนั้นโหระพาจึง
จากอินเดีย กระทั่งถูกนำเขCามายังโลกตะวันตกโดย กลายเป<นสัญลักษณeแห%งการไวCทุกขeที่ชาวคริสตeใน

สมัยก%อนจะนำมาวางไวCบนหลุมฝsงศพ อีกท้ัง อCางอิง : กฤช เหลือลมัย. “ผัดพริกใบกะเพรา…เก%า
นักบวชในยุคนั้นยังนำโหระพาจุ%มลงในน้ำมนตe แคไ% หน?” ใน, ศิลปวัฒนธรรม ฉบบั ตุลาคม 2559.
ศกั ด์ิสทิ ธิเ์ พื่อขบั ไลป% sดเปา‘ สิ่งชัว่ รCาย คณะเภสัชศาสตรe มหาวิทยาลัยมหิดล. “พืชสกุล
โหระพา” ใน, สวนสิริรุกขชาติ. กรุงเทพฯ :
ความเกี่ยวขCองกันทางคติชนของกะเพราใน อมรนิ ทรeพรน้ิ ทeติง้ กรpุฟจำกดั , 2535.
เอเชีย และโหระพาในยุโรป ไม%ไดCมีแค%เรื่อง
พิธีกรรมในงานศพ หรือ การขับไล%สิ่งชั่วรCายเท%านั้น Bonasorte, Massimo. “Sacred Plant of
โดยเรื่องน้ี Frederick Simmons ไดCนำเสนอไวCใน Eternal Love and Healing: The Mythology
หนังสือ Plants of life, Plants of death (1998) and Magic of Basil. Ancient-Origins.
ถึงความเกี่ยวขCองกันในเรื่องการแต%งงานดCวย Published 7 JAN 2018. Access 15 June 2021.
เช%นเดียวกัน โดยระบุว%า หญิงสาวในอินเดียบาง < https://www.ancient-origins.net/history-
พื้นที่จะสักการะบูชาตCนกะเพรา เพื่อขอใหCเธอไดC ancient-traditions/sacred-plant-eternal-
พบเจอกบั สามที ีด่ ใี นอนาคต love-and-healing-mythology-and-magic-
basil-009395>
และสำหรับหญิงสาวในอิตาลี หากเธอปรารถนาจะ
แต%งงาน มีความเชื่อด้ังเดิมว%า ใหCเธอปลูกโหระพา Doctor, Vikram. “Basil, the aromatic green
ไวใC นหมCอ herb, has much to do with India”. The
ภายในวันท่ี 15 ของเดือนพฤษภาคม หากมันออก Economic Time. Published 11 MAR 2012.
ดอกภายในวันที่ 24 เดือนมิถุนายน เชอ่ื กันว%าเธอ Access 15 June 2021. <
จะมีโอกาสไดCแต%งงานภายในระยะเวลาไมเ% กนิ ป€ https://economictimes.com/basil-the-
ตอ% ไป aromatic-green-herb-has-much-to-do-with-
india/articleshow/12212094.cms#google_vi
Frederick Simmons ไดCตั้งขCอสังเกตถึงความ gnette>
คลCายคลึงกันของความเชื่อทางคติชนวิทยาระหว%าง
กะเพราในเอเชีย และโหระพาในยุโรปว%า เป<นไปไดC Filippone, Peggy. “The history of basil”. The
หรือไม%ที่ผูCคนจะแลกเปลี่ยนแนวคิดและความเชื่อ Spruce Eat. Published 13 AUG 2019. Access
ของตัวเองเกี่ยวกับพืชสกุลโหระพา หรือ Ocimum 14 June 2021.
แมCพืชชนิดนี้ไปปรากฏตามภูมิภาคต%างๆ แต%นัย https://www.thespruceeats.com/the-
ความหมายในแง%มุมความเชื่อบางอย%างก็ยังคง history-of-basil-1807566
คลCายกัน อันเห็นไดCจากความเชื่อที่คลCายคลึงกัน
ของผคCู นจากต%างวฒั นธรรมในเอเชียกับยุโรป

อาหารกบั วกิ ฤตการณ<โควดิ “สตีฟ” บอกว%า โควิดรอบ 3 นี้หนักจริงๆ เงินกCู
ยังอยู% หนี้ยังอย%ู แต%รายไดCไม%อย%ู ทุกคนกระสุน
2.1 พษิ โควิดทบุ ‘ราE นอาหาร’ นบั แสนปด[ หมด รัฐไม%ล็อกดาวนeแต%ก็เหมือนปªดเมือง ผCูคนไม%
กลCาใชCจ%าย รCานอาหารปªดทั้งสตรีทฟ-ูด Fine
กจิ การ Dining จากท่ีปªดชั่วคราว ก็ทยอยปªดกิจการแบบ
ถาวรหรือเจpง เพราะเราไม%รูCว%าอนาคตจะเป<น
ตัวเลขผCูติดเช้ือใหม%ที่พ%ุงข้ึนต%อเน่ืองทุกวัน ส%ง อย%างไร รัฐบาลไม%เคยออกมาบอกว%ามาตรการ 1
สัญญาณว%าประเทศไทยยังตCองเผชิญกับวิกฤติ 2 3 4 คืออะไร ทำใหCผูCประกอบการไม%มีความ
“โควิด-19” ต%อไป ขณะที่หลายธุรกิจเร่ิมแบก มั่นใจ ตัดใจยอมขาดทุน ปªดกิจการก%อน
รับภาระไม%ไหว และตCองทยอยปªดกิจการไป
รวมถึงธุรกิจรCานอาหาร การส%งสารถึงนายกฯ เพราะตCองการใหCหันมา
มองเราบCาง ธุรกิจรCานอาหารเป<นกลุ%ม SMEs ที่
หากมองยCอนกลับไปในป€ 2562 แมCไม%ใช%ช%วง เป<นกำลังสำคัญของประเทศ ขับเคลื่อนเศรษฐกิจ
เฟ¬«องฟูของเศรษฐกิจ แต%ธุรกิจรCานอาหารที่มีอยู% ประเทศ ภาคธุรกิจรCานอาหารในป€ 2562 ซ่ึงมีอย%ู
กว%า 4.2 แสนรCาน ก็ยังคงเดินหนCาเปªดใหCบริการ กว%า 4.2 แสนรCาน สรCางมูลค%าทางเศรษฐกิจไดC
ไดCอย%างเต็มท่ี แต%การมาของโควิด-19 ทำใหCเกิด กว%า 4 แสนลCานบาทต%อป€ ยังเป<นห%วงโซ%ซัพพลาย
การเปลี่ยนแปลงมากมาย โดยพบว%าในป€ 2563 มี ในหลายภาคส%วนไม%ว%าจะเป<นเกษตรกร ภาคการ
รCานอาหารกว%า 6 หมื่นรCานท่ีตCองปªดกิจการ ผลิต และภาคแรงงานอีกกว%า 5 แสนคน แต%
เพราะแบกรับภาระไม%ไหว หน่ึงในเสียงสะทCอนที่ รัฐบาลไม%เคยเหลียวแล “เมื่อเกิดเร่ืองรCานอาหาร
สปอตไลทeจับจCองคือ “สตีฟ-สรเทพ โรจนeพจนา ถูกส่ังปªดก%อนและไม%ไดCรับการเยียวยา แมCจะมี
รัช” ประธานชมรมผูCประกอบธุรกิจรCานอาหาร ท่ี มาตรการกระตCุนเศรษฐกิจออกมา ไม%ว%าจะเป<น
เกิดจากการรวมตัวของผCูประกอบการรCานอาหาร คนละคร่ึง ม.33 เรารักกันฯลฯ แต%ก็ไม%ไดCถูกดึง
ท้ังสตรีท ฟ-ูด, Fine Dining ฯลฯ ซ่ึงชั่วโมงน้ีคง เขCาร%วมดCวยเพราะเป<นนิติบุคคล วันน้ีแมCผ%อน
ปฏิเสธไม%ไดCว%าเป<นธุรกิจท่ีทุกขeทรมานจากโควิด- ปรนใหCสามารถนั่งรับประทานอาหารไดC 25% แต%
19 ไม%แพCธุรกิจบริการอื่นๆ เม่ือเปªดรCาน ค%าน้ำ ค%าไฟ ค%าแรงยังตCองจ%ายเต็ม
แต%มีรายไดCกลับเขCามาแค% 25% ใครจะแบกรับ
“สตีฟ” เปªดใจกับ “ฐานเศรษฐกิจ” ถึงการ ไหว” รัฐบาลตCองคิดแบบ 360 องศา วันน้ีสิ่งที่
ออกมาทำจดหมายเปªดผนึกถึงนายกรัฐมนตรี พล ชมรมผCูประกอบธุรกิจรCานอาหารเรียกรCอง ไม%ไดC
เอกประยุทธe จันทรeโอชา 2 คร้ัง 2 คราว และ ใชCงบประมาณที่มหาศาล บางมาตรการเพียง
หากยังไม%มีเสียงตอบรับ ไรCการเหลียวแล ก็จะ ขอใหCผ%อนปรน ซ่ึงเป<นส่ิงท่ีนายกฯ สามารถสั่ง
เดินหนCาต%อไปอีก การไดCเลย เพราะสิ่งที่ผCูประกอบการเผชิญวันน้ี
4.2 แสนรCานอาหารสาหัส แมCภาครัฐ เช%น ประกันสังคม บอกว%าเยียวยาดCวย
การช%วยค%าแรง 50% ในช%วงท่ีรCานคCาปªด (1-16

พ.ค.) แต%เมื่อมาตรการขยายออกไปหรือผ%อนปรน กับการบริหารวัคซีนท่ีล1าช&า ล&มเหลวโดย
ใหC ก็นั่งไดCแค% 25% ขณะที่ผูCคนยังหวาดกลัว ไม% ส้ินเชิง”
มาใชCบริการในรCาน รCานยังไม%กลับเขCามา แต%รCาน
ก็ตCองจ%ายค%าแรงเต็ม ทุกอย%างลCวนเป<นตCนทุน ท่ี 2.2 ทำธรุ กิจรEานอาหารช-วงโควิด ตอE ง
ทุกวันนี้ผูCประกอบการแบกรับไวCหนักมาก
เผชญิ กบั ความเสยี่ งอะไร แลEวทำยังไงถึงจะ
“อยากใหCรัฐบาลคิดแบบ 360 องศา มีการ
บริหารจัดการภาวะวิกฤติ (Crisis “รอด”
Management) ท่ีดีกว%าน้ี เป<นมืออาชีพ เร%งออก
มาตรการช%วยเหลือ ก%อนท่ีทุกอย%างจะสายเกิน ธุรกิจรCานอาหารตCองกลับมาเผชิญกับ
เยียวยา เพราะหากสถานการณeการติดเชื้อยังเพิ่ม ความทCาทายอีกรอบเมื่อเผชิญกับการแพร%ระบาด
สูงข้ึน และรัฐบาลยังเอาไม%อยู% จนการติดเช้ือลาก ของโควิดระลอกที่ 3 ภาครัฐไดCประกาศยกระดับ 6
ยาวไปจนถึงเดือนตุลาคม เชื่อว%าจะมีรCานอาหาร จังหวัดเป<นพื้นที่ควบคุมสูงสุดและเขCมงวด (สีแดง
ทยอยปªดกิจการไปอีกกว%า 4 หมื่นรCาน จาก เขCม) ไดCแก% กรุงเทพ ชลบุรี เชียงใหม% นนทบุรี
ในช%วงตCนป€จนถึงเดือนเมษายนที่ปªดไปแลCวกว%า 2 ปทุมธานี และ สมุทรปราการ หCามมีการ
หมื่นรCาน ซ่ึงหากนับจากตั้งแต%เกิดการระบาดโค รับประทานอาหารภายในรCาน ขณะที่ในจังหวัด
วิดในประเทศไทยจะเห็นว%า ธุรกิจรCานอาหาร อื่นๆ ผูCบริโภคก็หลีกเลี่ยงการใชCบริการภายในรCาน
ทยอยปªดกิจการไปแลCวต%อเน่ือง และป€น้ีหาก เลือกที่จะซื้อกลับบCานหรือปรุงอาหารกินเอง ส%งผล
สถานการณeไม%ดีขึ้นคาดว%ารCานอาหารจะปªด ต%อรายไดCของธุรกิจรCานอาหารอย%างหลีกเลี่ยงไม%ไดC
กิจการไปราว 1.2 แสนรCานหรือ 30-40% จากป€ เป<นการซ้ำเติมผูCประกอบการใหCมีรายไดCลดลง ขาด
2562” สภาพคล%อง และมีภาระสินเชื่อสะสมจากช%วงก%อน
หนาC นี้
สุดท&าย “สตีฟ” ฝากว1า 5 มาตรการที่
ร&องขอรัฐไป เป>นแค1การประคองธุรกิจให&ไม1 จากตัวเลขของศูนยeวิจัยกสิกรไทยที่ไดC
เจHง เป>นเหมือนออกซิเจนที่ช1วยต1อลม ประเมินผลกระทบจากการระบาดของโควิด-19 ที่
หายใจให&กับผ&ูประกอบการ ยังมีอีกหลาย มีต%อธุรกิจรCานอาหารในป€ 2564 คาดว%ามูลค%า
ปPญหาท่ียังไม1มีการแก&ไข เช1น บริการดีลิเวอ ธุรกิจรCานอาหารจะหดตัว 5.6 เปอรeเซ็นตeต%อเนื่อง
รี ที่ผลักดันให&เกิดเพ่ือช1วยสร&างรายได&ให&กับ จากป€ก%อน จากการชะลอตัวของเศรษฐกิจและ
ร&านอาหาร แต1การคิดค1าจีพี 30-35% กลาย ความเสี่ยงต%อการเลิกจCางงาน กดดันใหCผูCบริโภค
มาเป>นต&นทุนให&กับร&านอาหาร ระมัดระวังการใชCจ%ายมากขึ้น จนคาดว%าจะมี
“หากมองในภาคประชาชน รัฐบาลยังติดลบ รCานอาหารขนาดกลางและขนาดเล็กถึง 80
เรื่องของการบริหารจัดการโควิด-19 ผิดหวัง เปอรeเซ็นตeที่ไดCรับผลกระทบจนตCองพึ่งพาแหล%ง
เงินทุนหมุนเวียนภายนอก เห็นไดCชัดจากการที่มี
ยอดคงคCางสนิ เชื่อเพ่มิ มากข้ึนต้ังแตป% €ท่ีแลวC

ร#านอาหารอ8วม ยอดขายหดหายต8อเนื่องเป?นป@ท่ี ผูCประกอบการรCานอาหารตCองสำรวจความพรCอม
2 แมCว%าโควิดจะสรCางผลกระทบใหCกับธุรกิจอาหาร และดูว%าธุรกิจอยู%ในกลุ%มเสี่ยงหรือเปล%า โดย
เป<นวงกวCาง แต%ส%งผลต%อยอดขายของรCานอาหาร แบง% กล%มุ ผปูC ระกอบการทีม่ คี วามเสยี่ งไดCเปน<
แ ต % ล ะ ป ร ะ เ ภ ท ไ ม % เ ท % า ก ั น โ ด ย แ บ % ง ด ั ง น้ี
ธุรกิจที่มีความเสี่ยงด#านรายได#และช8อง
ร#านที่ได#รับผลกระทบต8อเนื่องอย8าง การขายท่ีจำกัด เช%น รCานอาหารแบบ Full
รุนแรง ไดCแก% รCานอาหารเต็มรูปแบบ โดยเฉพาะ Service และรCานอาหารที่มีช%องทางการขายเพียง
รCานที่อยู%ในหCางสรรพสินคCาและแหล%งท%องเที่ยว ซึ่ง แค% 1 หรือ 2 ช%องทาง หากปกติแลCวมียอดขายจาก
นอกจากจะรายไดCหดหายแลCว ยังมีค%าใชCจ%าย ภายในรCานสูงกว%า 50 เปอรeเซ็นตeอาจตCองเร%ง
ประจำสูง ทำใหCมีขCอจำกัดในการปรับรูปแบบ ปรับตัว โดยเพิ่มช%องทางการขายและเป<นฝ‘ายเขCา
ตCนทุนและโครงสรCางธุรกิจมากกว%ารCานอาหารกล%ุม หาผูCบริโภคมากยิ่งขึ้น โดยปรับรูปแบบโปรโมช่ัน
อื่น จนหลายรCานเกิดภาวะขาดทุนต%อเนื่องจน และทำสินคCาใหCกับกลุ%มเป-าหมาย และทำ
จำเปน< ตอC งปªดกิจการ การตลาดบนแพลตฟอรeมออนไลนเe ป<นหลกั

ร#านอาหารที่ได#รับผลกระทบปาน ธุรกิจที่มีความเสี่ยงด#านโครงสร#างต#นทุน
กลาง รCานอาหารที่มีช%องทางการขายหลากหลาย และภาระหนี้สินสูง เช%น ธุรกิจที่มีรายไดCประจำ
ทั้งใหCบริการที่รCาน ซื้อกลับบCาน ไดรฟ°ทรู หรือเดลิ ประมาณ 35-40 เปอรeเซ็นตeของรายไดC และมีภาระ
เวอรี มีโครงสรCางตCนทุนที่ยืดหยุ%น แมCจะไดCรับ หนี้สินต%อเดือนสูง อาจใชCวิธีจำกัดประเภทสินคCา
ผลกระทบรายไดCหดหาย แต%ยังม%ช%องทางสรCาง และบริการเพื่อควบคุมตCนทุนและความเสี่ยง เลือก
รายไดCเพื่อนำมาหมุนเวียนในกิจการ นอกจากน้ัน โดยขายแค%สินคCาที่มีอัตราการหมุนเวียนสูง ตCนทุน
การปรับรูปแบบของผูCประกอบการรายใหญ%ที่ใชC วัตถุดิบมีความผันผวนต่ำทำใหCคำนวณตCนทุนไดC
รCานอาหารขนาดเล็กเป<น Hub หรือจุดกระจาย แน%นอน รวมถึงใชCวัตถุดิบที่สามารถปรับเปลี่ยน
สินคCาสำหรับจัดส%งอาหารไปยังที่อยู%อาศัยบริเวณ เมนอู นื่ ไดCไม%ยาก
ใกลCเคียง เพื่อรองรับพฤติกรรมของผูCบริโภคที่หัน
มาซื้ออาหารแบบนำกลับ ก็ทำใหCรCานอาหารเล็กๆ ในช%วงที่เหลือของป€ 2564 ธุรกิจรCานอาหาร
มีรายไดCเพิ่มขึ้น ขณะเดียวกัน รCานอาหารขCางทาง ยังคงตCองเผชิญกับความทCาทายอย%างต%อเนื่อง ไม%ใช%
หรือ Street Food ที่เขCาถึงผูCบริโภคไดCง%ายเพราะ การสรCางรายไดCหรือขยายธุรกิจ แต%เป<นการสรCาง
ราคาถูกและสถานที่ตั้งมักอยู%ใกลCแหล%งชุมชน ก็ยัง สภาพคล%องเพื่อการอยู%รอดใหCผ%านพCนวิกฤตครั้งนี้
พอมรี ายไดหC มุนเวียน ไปไดC

สำรวจความเสี่ยง อุดจุดออ8 นธุรกจิ ในภาวะ เรยี บเรยี งขอC มูลจาก ศูนยeวิจยั กสิกรไทย
วิกฤติ www.smethailandclub.com

เมื่อธุรกิจรCานอาหารยังมีความทCาทายจากการ ศนู ย`รวมขอ# มูลธุรกจิ เอสเอม็ อี
ท ี ่ ส ถ า น ก า ร ณ e โ ค ว ิ ด ไ ม % ม ี ท ี ท % า ว % า จ ะ ด ี ขึ้ น

2.3 ธุรกิจรEานอาหาร… เราจะผ-านวกิ ฤตนี้ (Wongnai) แพลตฟอรeมดิจิทลั ที่เนCนธรุ กิจอาหาร
ไปดวE ยกนั ! พรอC มกับถ%ายทอดประสบการณตe รงในกลเมด็ การ
อยรู% อดครับ
นับตงั้ แตเ% กิดวิกฤตโควิด-19 ระลอกใหม%
การฟ«±นตวั ของธุรกิจราC นอาหารก็ถกู ฉุดรงั้ จากเดมิ ธุรกิจร#านอาหาร ซึ่งรวมถงึ ผับ บาร` คา
ทีค่ าดว%าจะดขี ้ึนบCางหลงั การฝ‘าฟsนมรสมุ ในการ เฟf รา# นชาและกาแฟ เปน? ส8วนสำคัญของภาค
ระบาดระลอกแรกป€ที่แลวC มาอย%างหนักหนว% ง บรกิ ารในประเทศไทย จากการศกึ ษาขอC มลู สำมะ
สมาคมภตั ตาคารไทย ชมรมผCปู ระกอบธุรกจิ โนอตุ สาหกรรม ป€ 2560 พบว%า ธุรกจิ รCานอาหาร
รCานอาหาร และหลายหน%วยงานวิจยั ประเมนิ วา% คดิ เป<น 37% ของจำนวนสถานประกอบการใน
การระบาดระลอกท่ี 3 ส%งผลกระทบอย%างรนุ แรง ภาคบรกิ าร และ 32% ของแรงงานในภาคบริการ
ตอ% ราC นอาหาร โดยเฉพาะอย%างยิ่งประเภท ทั้งหมด โดยสถานประกอบการในอตุ สาหกรรมนี้
รCานอาหารท่ีใหบC รกิ ารอย%างเตม็ รูปแบบ (full- ส%วนใหญ%เป<น SMEs และกระจายอย%ทู วั่ ประเทศ
service restaurant)1 มกี ว%าหลายหมื่นราC นทตี่ อC ง อุตสาหกรรมน้ีจงึ มีความสำคญั ยงิ่ ในการสรCาง
ปดª ตัวลงไมว% %าจะโดยชัว่ คราวหรอื ถาวรในช%วงท่ี รายไดใC หทC Cองถิน่ รวมถึงสนบั สนุนอตุ สาหกรรม
ผ%านมา เนอ่ื งดวC ยมาตรการปอ- งกนั การแพร%ระบาด การคCาและบรกิ ารอน่ื ๆ เช%น การทอ% งเที่ยว
ทจ่ี ำเปน< ตCองทำต้งั แตต% Cนเดือน พ.ค. 64 ทหี่ Cามการ
รบั ประทานอาหารภายในรCานและจำกดั เวลาเปดª ผลการ วิเคราะห`ขอ# มลู งบการเงินราย
ปªดในพื้นที่ควบคุมและพ้นื ท่ีควบคมุ สงู สุด (สีแดง บริษทั จากกรมพฒั นาธรุ กิจการค#า กระทรวง
เขCม) แมวC %าในชว% งกลางเดือน พ.ค. ถึงปsจจุบัน พาณิชย` ป@ 2559 ยังชีใ้ ห#เหน็ ว8า ในภาพรวม
มาตรการจะเร่ิมผ%อนคลายบาC งแลวC โดยอนญุ าตใหC ธุรกจิ รา# นอาหารส8วนใหญใ8 หผ# ลตอบแทนไมส8 ูง
นั่งทานอาหารในรCานไดไC มเ% กิน 25% ของทน่ี ั่ง และ นัก (สะทอC นจากอัตราผลตอบแทนตอ% สินทรพั ยe
เปªดใหCน่ังไดถC ึง 21.00 น. กต็ าม หรือ return on assets (ROA) ทีอ่ ย%ใู นระดับตำ่
อยท%ู ่ี 1.5% ต%อป€ เมอื่ เทยี บกับธุรกิจอน่ื ๆ ในภาค
ผเCู ขยี นเติบโตและมีความผกู พนั กบั ธรุ กิจ บริการท่ใี หอC ัตราผลตอบแทนที่ 4.3% ตอ% ป€
ราC นอาหารเป<นพิเศษ สว% นหนึง่ จากทค่ี ณุ ป-าและ โดยประมาณ) ขาดสภาพคลอ8 ง (สะทอC นจากอตั รา
คณุ อาของผูเC ขยี นมรี าC นอาหารหลายประเภทท้ัง การเผาเงินหรือ cash burn rate2 โดยหากไมม% ี
ไทย จนี ฝร่ังอยู%แถบสถานรี ถไฟสามเสนและถนน รายรับเขCามา รCานอาหารสว% นใหญม% ีเงินสดพอ
พระราม 6 กรงุ เทพฯ และลา% สดุ เพ่งิ เปªดตวั สำหรบั จา% ยตCนทนุ คงท่ไี ปไดCอีกเพียง 45 วันหรอื
รCานอาหารประเภท fine dining ในชว% งการ ประมาณ 1.5 เดอื นเท%านั้น เมอ่ื เทยี บกบั ภาค
ระบาดระลอกแรกท่ีผา% นมา วนั นจ้ี ึงขอเสนอขCอ บริการอน่ื ๆ ซงึ่ อยู%ที่ 133 วันหรือมากกว%า 4
คCนพบจากงานวิจยั ซงึ่ เผยแพร%ตั้งแตเ% ดือนสงิ หาคม เดือน) และอัตราการอย8ูรอดตำ่ (แมCในชว% งทไี่ ม%
2563 แตย% ังทนั สมัย ของสถาบนั วิจัยเศรษฐกจิ ปว² ย เกดิ โควดิ มากกว%า 60% เป<นราC นอาหารที่มอี ายไุ ม%
องึ๊ ภากรณทe ่ีรว% มทำกบั วงใน เกนิ 5 ป€ โดยการเปªดราC นอาหารตามกระแสความ

นิยมเปน< ปจs จัยหนงึ่ ทที่ ำใหCรCานอาหารไมส% ามารถ จากขอC มลู Wongnai เราสามารถแบง% ราC นอาหาร
อยูร% อดไดC ตัวอยา% งท่เี ห็นไดชC ดั เจน คือ ราC นชานม ตามชอ% งทางการขาย ไดCแก% (1) รCานอาหารทขี่ ายที่
ไข%มกุ ทมี่ ีจำนวนรCานเปดª ใหมใ% นป€ 2562 เพิ่มขึน้ ถึง รCานเท%าน้ัน (physical only) (2) รCานอาหารท่ี
740% เมือ่ เทยี บกบั จำนวนรCานท่เี ปªดใหมใ% นป€ ใหCบรกิ ารส%งถงึ ทีเ่ ทา% นนั้ (delivery only) และ (3)
2561 อย%างไรกด็ ี เกือบ 10% ของรCานชานมไขม% ุก รCานอาหารท่ีใหบC รกิ ารทงั้ สองประเภท (hybrid)
ที่เปดª ใหม%ในป€ 2562 ตCองปªดตัวลงภายในหนึง่ ทง้ั น้ี รCานอาหารทเ่ี คยเปน< แบบ physical only
ป€) ดงั นัน้ ธรุ กจิ รา# นอาหารจงึ มีความเปราะบาง ส%วนหน่งึ ไดมC ีการปรบั ตวั และเพิ่มการขายผ%าน
อยแ8ู ลว# เมอ่ื เทียบกบั ธรุ กิจในภาคบรกิ ารอื่น ๆ ชอ% งทาง delivery ตอ% เน่อื ง ซ่ึงไดใC ชแC พลตฟอรมe
ของไทย ตง้ั แตก8 อ8 นเกิดวกิ ฤต ดิจิทลั เหล%าน้ใี หCเกิดประโยชนe ตั้งแตก% อ% นเกิดการ
ระบาดระลอกแรก
เม่ือเกดิ วกิ ฤตโควดิ -19 ความเปราะบางนัน้ ย่ิง
ปรากฏชดั ทางสำคัญอันเปน< กลยทุ ธeในการอยูร% อด อยา% งไรกด็ ี ณ เดอื นพฤษภาคม 2563 (ขCอมลู
ที่เขาC มาช%วยธุรกิจรCานอาหารในยามหนCาส่ิวหนาC ลา% สดุ จากงานวจิ ัย) ยังมีราC นอาหารในประเทศไทย
ขวาน นอกเหนือจากการเพมิ่ มาตรการสขุ อนามัย อกี เกือบ 60% ท่ียงั ขายท่รี าC นเท%านน้ั ซึง่ ถอื เปน<
ของอาหารเป<นการสูงสดุ คอื แพลตฟอรม` โอกาสในการพัฒนาของธุรกิจราC นอาหารใน
ดจิ ทิ ัล ซ่งึ ธรุ กจิ ของครอบครัวผูเC ขียนก็เปน< หนง่ึ ใน ประเทศไทยตอ% ไปและอาจเปน< หนทางประคองตวั
หลายพันรCานท่ีไดCปรบั ตัวและนำมาใชCในชว% ง อยู%รอดสำคญั ในช%วงวกิ ฤตนี้ ซ่ึงโดยสว% นตวั ผCูเขียน
ยากลำบากนี้ ไดCผลลพั ธeโดยมสี %วนช%วยเพ่มิ ช%อง มั่นใจวา% ณ ปจs จบุ นั นี้ จำนวนราC นอาหารทม่ี ีการ
ทางการขาย เปน< ตัวกลางระหว%างราC นอาหารและ ขายแบบ delivery ยอ% มสูงข้ึนกวา% เดมิ อยา% ง
ลกู คาC รายใหม% ๆ และชว% ยใหCราC นอาหารทีม่ ี แน%นอนแลCวตัง้ แต%เกิดการระบาดระลอกใหม%
คณุ ภาพดี มเี มนปู ระเภทอาหารทเ่ี หมาะกับความ
ตCองการของผCบู รโิ ภคทีน่ ยิ มสง่ั อาหารแบบ สุดทาC ยน้ี หวังใจวา% สถานการณeโควดิ -19 ของ
delivery สามารถไดร# ายไดเ# ข#ามาช8วยทดแทน ไทยจะเร่มิ ดขี ้นึ จากการฉีดวัคซีนใหCเรว็ และท่วั ถึง
รายไดห# ลักท่ขี าดหายไปจากการเปoดใหน# ่งั ทานใน ทส่ี ดุ จนผบCู รโิ ภคปลอดภยั หายกลวั และสามารถ
รา# นแบบ full service ให#พอประคองตวั อยู8รอด กลบั มาใชCบริการในราC นอย%างเต็มรูปแบบไดC
ได# อกี ทัง้ ทำใหเC ขาC ถงึ ผCบู รโิ ภคมากขึน้ และชว% ย ไมเ% ช%นนั้น หากการระบาดยังคงรุนแรง มาตรการ
กระจายฐานลูกคCาในวงกวCาง (ช%วยใหธC ุรกจิ สามารถ ปอs งกนั ยังคงต#องขยายเวลา นอกจาก
กCาวขาC มขอC จำกดั ทางขนาดและสามารถชว% ย ผูป# ระกอบการทตี่ #องพ่ึงตนเองโดยการปรบั กล
กระจายความเสย่ี งของธรุ กิจจากการพึง่ พาลูกคCา ยทุ ธ`การดำเนินธรุ กจิ อยา8 งเตม็ ท่แี ล#ว ภาครัฐก็คง
กล%มุ ใดกล%ุมหนึ่งอีกดCวย) สำหรบั ผูบC รโิ ภคกส็ ามารถ ต#องเรง8 เยยี วยาชว8 ยเหลือเพมิ่ เติมเพ่อื ประคองตัว
ใหCและใชCคะแนน review บนแพลตฟอรeมดิจิทลั ธรุ กิจรา# นอาหารซงึ่ เปน? ธุรกิจสำคญั ของ
เหลา% นี้ เพอื่ ประกอบการตัดสนิ ใจเลอื กใชบC ริการไดC เศรษฐกจิ ไทย ใหผ# า8 นวิกฤตคร้งั นี้ไปไดม# ากร#าน
ดีขน้ึ ทสี่ ดุ เท8าท่ีจะมากได#ครบั …

ผเ#ู ขียน : สพุ รศิ ร` สุวรรณกิ เมอ่ื จับตามองโคCก สตู รไมม% นี ำ้ ตาล ตลอด
สถาบนั วิจยั เศรษฐกจิ ปwวย อึง๊ ภากรณ` ระยะเวลาท่ีผ%านมา เราจะเห็นการ ‘เขยา% ’ ของ
ไลนeโปรดกั ตนe ีอ้ ย%หู ลายครั้ง ก%อนหนCาน้ไี ดCสราC ง
คอลมั น` “บางขนุ พรหมชวนคดิ ” กระแสดวC ยนวตั กรรมดCานกลิ่น กบั โคCก สูตรไม%มี
นสพ.ไทยรฐั ฉบับวนั ที่ 12 มถิ ุนายน 2564 น้ำตาล กลนิ่ ออรเe รนจe และลา% สดุ คอื การนำเอาส่ิงท่ี
ผูCคนพดู ถึงโปรดกั ตมe าปรับปรุงใหลC งตวั กว%าเดมิ
บทความโฆษณา โดยเฉพาะเรือ่ งของรสชาติ ท่ีเอาใจแฟนโคกC สูตร
ไมม% ีน้ำตาล ใหไC ดสC มั ผัสประสบการณคe วามอรอ% ย
โค#ก ท#าผู#บริโภคลอง ‘โค#ก ไมม8 ีนำ้ ตาล’ สตู รใหม8 ซา% สดช่ืน โดนใจยงิ่ กวา% ทีเ่ คย
อร8อยซา8 …ใช8กว8าเดมิ ลองแล#ว มาบอกด#วยวา8
#YES หรอื #NO [Advertorial] ในทีส่ ดุ วันเวลาบวกกับสถานการณeของโรค
ระบาดโควดิ -19 ประชาชนโฟกสั กบั การหา
นบั ต้งั แตป% € 2017 ที่ โคคา-โคล%า หรอื โคCก เจาC เคร่ืองดม่ื ทไ่ี มม% นี ้ำตาลและไม%มีแคลอรี โคคา-โคล%า
ตลาดน้ำซา% ปรับตัวครั้งยงิ่ ใหญ% โดยสง% ผลติ ภณั ฑทe ี่ จึงเปล่ียนกลยุทธeมาไฮไลตทe ี่ ‘โคกC สตู รไมม% ี
เปน< เสมอื นตวั ชี้วดั ว%าแบรนดeที่อย%ใู นใจผCบู ริโภคมา นำ้ ตาล’ ซึง่ เจมสe ควินซียe ซีอโี อของโคCกเคยกล%าว
ยาวนานอย%างโคกC ไม%เคยอย%ูนิ่ง หากแต%ไดCปรบั ตัว วา% โคCก สตู รไมม% ีน้ำตาล “เป<นตัวขับเคลื่อนการ
ตามเทรนดผe บCู ริโภคยุคใหม% นน่ั คือการมาถงึ ของ เตบิ โตท่ีดที ส่ี ุดในป€ 2564” ประจวบเหมาะกบั การ
‘โคกC สูตรไมม% นี ้ำตาล’ และโคกC กจ็ รงิ จังในการ เดินมาถึงจดุ ที่ โคคา-โคลา% พัฒนาโคกC สตู รไม%มี
พัฒนารังสรรคผe ลติ ภัณฑeนใ้ี หCอรอ% ยตรงใจผบูC ริโภค น้ำตาล จนมนั่ ใจในความอร%อยซ%า และปล%อย
โดยไมใ% ส%นำ้ ตาลและไม%มพี ลังงานแคลอรี เพื่อตอบ แคมเปญ ‘โคCก ไมม% ีน้ำตาล สตู รใหม% อร%อยซ%า…ใช%
รบั กระแสเครอ่ื งด่ืมไม%มนี ้ำตาลที่มาแรงตอ% เนื่อง กวา% เดิม?’ โดยท้ิงทาC ยดCวยเครื่องหมายคำถาม
(Question Mark) เพอ่ื ยิงหมดั ทาC ผบูC ริโภคใหC
ในเมอื่ ทผี่ า% นมา โคกC น่ังแทน% เปน< นำ้ อดั ลมขวญั พสิ จู นeและพบคำตอบดวC ยตวั เอง เห็นไดจC ากคลปิ
ใจประชากรโลกมาโดยตลอด จงึ เป<นเรือ่ งทาC ทาย โฆษณาทย่ี ียวนชวนใหCชมิ โคกC สตู รไม%มีน้ำตาล แลวC
หากโคCกจะรกั ษาแชมป° มัดใจประชากรฝ¬งs ทชี่ นื่ จะรCวู า% รสชาตทิ ่ี ‘ใช’% กวา% เดิมเปน< อย%างไร
ชอบน้ำอดั ลมแบบไมม% นี ำ้ ตาลใหCไดดC Cวย นอกจากน้โี คCกยังเชญิ ชวนผบCู รโิ ภคตดั สนิ ว%า
ขณะเดียวกนั ตลาดผลิตภัณฑeเครื่องด่ืมกลม%ุ ไม%มี รสชาติของโคCก ไมม% นี ำ้ ตาล สตู รใหม% ถูกใจใช%
น้ำตาลกม็ ีเทรนดเe ติบโตอยา% งตอ% เนื่อง โดยในป€ กว%าเดิมจรงิ หรอื ไม% ผา% นกิจกรรมส%งเสริมการตลาด
2563 ทผ่ี า% นมา มอี ตั ราการเตบิ โตถงึ 21.2% แบบ Omni-Channel ปรากฏใหเC ห็นท้ัง โฆษณา
(ขCอมลู จากมติชน, พฤษภาคม 2564) การไม%หยุด ทางส่อื โทรทศั นe การส่ือสารผ%านสอ่ื นอกบาC น ณ
พฒั นาเพอ่ื ใหไC ดCเครือ่ งดม่ื ทต่ี อบโจทยผe ูCบริโภค จงึ แลนดeมารกe ใจกลางกรงุ เทพฯ การสอ่ื สาร ณ จดุ
กลายเป<นกุญแจสำคัญทีจ่ ะทำใหCโคกC ยงั คงครอง ขายและในราC นคCา ตลอดจนการพูดคยุ ตอบโตกC ัน
แชมป°เซกเมนตนe ้ไี ดอC ย%ู

อย%างสราC งสรรคบe นสื่อโซเชียลมเี ดียผ%านช%องทาง
ของอินฟลูเอนเซอรe หรือแมCแตบ% ุคคลทว่ั ไปก็มสี ทิ ธิ์
ไดCลองรสชาติทีอ่ ร%อย ซา% สดช่ืน จากการแจก
สนิ คCาตวั อย%างใหพC ิสจู นeกวา% 5.7 ลาC นชน้ิ ทั่ว
ประเทศตลอดท้งั ป€

นอกจากการอปั เกรดรสชาติ โคCก ไม%มีน้ำตาล
ที่คนทว่ั โลกหลงรกั แลCว โคคา-โคล%า ยงั ยกเคร่ือง
แพก็ เกจใหมใ% หกC บั โคกC ไม%มนี ำ้ ตาล สูตรใหม% ท่ี
เนCนความเรยี บง%ายและทันสมยั มากขน้ึ ทว%ากลิ่น
อายและสแี ดงอนั เปน< เอกลักษณeของความเปน< โคกC
กย็ ังไม%หายไปไหน โดยไดCเคล่อื นยCายโลโกC โคคา-โค
ล%า ขน้ึ ไปอย%ูดCานบนของฉลาก เปลย่ี นสีของโลโกC
โคคา-โคลา% เป<นสดี ำ ซึ่งเปน< สีตวั แทนของโคกC สตู ร
ไมม% นี ำ้ ตาลมาโดยตลอด และนำขCอมลู โภชนาการ
ของเครื่องดมื่ มาวางดาC นหนCาในจดุ ปะทะสายตา
เพอ่ื ใหเC หน็ ไดชC ัดเจนขนึ้ สะทอC นถึงความใส%ใจ
พฤตกิ รรมผูCบริโภคยุคใหม% ที่มกั จะอา% นฉลากหา
ขCอมูลก%อนซ้ือสนิ คาC และบรกิ าร

ในเม่ือการตง้ั คำถามของโคกC ทีว่ %า ‘โคCก ไม%มี
นำ้ ตาล สูตรใหม% อร%อยซา% …ใชก% วา% เดิม จริงด?ิ ’
ตอC งมคี ำตอบ เราเช่อื ว%าคนทีจ่ ะตดั สนิ ไดCดีท่ีสุดว%า
#YES หรอื #NO ไมใ% ชใ% ครที่ไหน แต%คอื ผCูบรโิ ภคท่ี
จะบอกไดวC า% โคCก ไม%มีน้ำตาล สตู รใหม% อร%อย
ยงิ่ ขึน้ …แลวC หรอื ยัง
ลองเลย…แลว# มาคุยกัน

ตดิ ตามความอรอ% ยซ%าของโคCกไดทC ่ี
www.facebook.com/cocacolaTH

#NewCokeZeroSugar #โคCกไมม% ีน้ำตาลสูตรใหม%
#ลองยงั

สอ- งครวั เพอ่ื นบEาน จากประสบการณeของบรรพบุรุษทั้งสิ้น ซึ่งอาหาร
แต%ละชนิด เหมาะสมกับภูมิอากาศ และสุขภาพ
3.1วัฒนธรรมอาหาร ของคนที่อาศัยอยู%ในแต%ละเขต วัฒนธรรมอาหารมี
ความสัมพันธe ระหว%างอาหารกบั ความเช่อื
วัฒนธรรม หมายถึง เป<นสิ่งที่มนุษยeสรCาง
ขึ้นเป<นพฤติกรรมที่เกิดจากการเรียนรูC แต%ละสังคม ดังนั้น วัฒนธรรมอาหารจึงเป<นแบบอย%าง
จึงมี วัฒนธรรมที่แตกต%างกันออกไป มนุษยeไดC ของการดำเนินชีวิตทางอาหาร ซึ่งประกอบดCวย
เรียนรูCวิธีการดารงชีวิตซึ่งแตกต%างจากสัตวeอื่น ๆ ความรูC ความเชื่อ ค%านิยมเกี่ยวกับอาหาร ตลอดจน
มนุษยeจึงเรียนรูC ที่จะจัดระเบียบชีวิตใหCเจริญขึ้นอย%ู วิธีการต%างๆ ที่เกิดจากการประดิษฐeคิดคCน ทำขึ้น
ดี กินดี มีความสะดวกสบาย รูCจักแกCปsญหา ซ่ึงบคุ คลไดCมีการเรยี นรCู ถ%ายทอด จากรน%ุ หน่ึง สอ%ู ีก
วัฒนธรรมอาหาร (Food culture) หมายถึง ธรรม รุ%นหนึ่ง ในประเทศไทยมีกลุ%มชาติพันธุeอย%ู
เนียมและประเพณีพฤติกรรมของ คนในสังคมที่ หลากหลาย แต%ละกลุ%มชาติพันธุeมีวัฒนธรรม
ยึดถือปฏิบัติกันมาในเรื่องเกี่ยวกับอาหารทุก ขนบธรรมเนียมประเพณีที่ต%างกัน ดังนั้นจึงมีการ
ขั้นตอน และเป<นแบบอย%างการดาเนินชีวิตทาง ถ%ายเทวัฒนธรรมทั้งทางดCานภาษา ธรรมเนียม
อาหารซึ่งประกอบ ดCวยความรูC ความเชื่อ ค%านิยม ประเพณี การแต%งกาย อาหาร เป<นตCน วัฒนธรรม
ที่เกี่ยวกับอาหาร ตลอดจนวิธีการต%าง ๆ ที่เกิดจาก อาหารมวี ิธกี ารเรียนรCูจากการประกอบอาหาร และ
การประดิษฐeคิดคCน สรCางหรือทาขึ้น ซ%ึงบุคคลไดC การบริโภค อาหารของกลุ%มชาติพันธุeที่ต%างกัน
เรียนรูCและรับถ%ายทอดต%อ ๆ กัน จากรุ%นหนึ่งสู%อีก อาหารจึงนับเป<นสื่อกลางที่ทาใหCคนต%างวัฒนธรรม
รนุ% หนึ่ง เรียนรูCและเขCาใจ พฤติกรรม ในสังคมที่มีคนต%าง
วัฒนธรรมอาศัยอยู%รวมกัน และบางครั้งมีการผสม
ส%วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่มีความ กลมกลืนระหว%างกลุ%ม ชาติพันธุeโดยมีอาหารเป<น
เคลื่อนไหว เปลี่ยนแปลง มีการแลก และรับเอา สื่อ วัฒนธรรมอาหาร จึงทาใหCเกิดการสืบทอด ภูมิ
จาก วัฒนธรรมอื่น กล%าวว%าเป<นวัฒนธรรมหนึ่งที่มี ปsญญาของคนแต%ละรุ%น ทาใหCเกิดอาหารพื้นบCาน
การเรียนรูC แลกเปลี่ยนซึ่งกันและกันของคนต%าง ซึ่งเป<นอาหารที่ดีต%อสุขภาพ อาหารพื้นบCานเป<น
วัฒนธรรม ทำใหCเกิดความเขCาใจเรื่องราวของ อาหารที่มีเอกลักษณeโดดเด%น มีภูมิปsญญาที่สั่งสม
วัฒนธรรมต%าง ๆ ช%วยใหCมนุษยชาติเขCาใจ ในการผสมผสานคุณค%าทางอาหาร และสรรพคุณ
ช%วยเหลือซึ่งกันและกันไดC ง%าย นอกจากนี้ ทางยา เพื่อใหCเกดิ ผลดีต%อสขุ ภาพในแงก% ารป-องกัน
วัฒนธรรมอาหารยังเป<นภาพสะทCอนที่เป<นรูปธรรม การบารุงรักษาโรคภัยต%างๆ อาหารพื้นบCานจึงอุดม
ของอุปนิสัย ภูมิปsญญา วิถีชีวิต ความ เช่ือ ไปดCวยพืช ผักพื้นบCาน ผลไมCนานาชนิดตามแต%ละ
เฉพาะตัวของแตล% ะชนชาติ ทาใหมC นษุ ยไe ม%มองหรอื ฤดูกาล ซึ่งวัฒนธรรมอาหารมีองคeประกอบ คือ
เขCาใจโดยใชCพื้นฐานของตนเป<นเกณฑeในการ การรูCว%าสิ่งใดในธรรมชาติเป<นอาหารไดC และวัสดุ
ตัดสินคนต%างวัฒนธรรม นอกจากนี้วิธีการกิน การ อาหารแต% ละชนิดมีคุณประโยชนeอย%างไร, การมี
ปรุง ฤดูกาล หรือเวลาที่เหมาะสม หรือความเช่ือ วิธีการที่เก็บหาวัสดุนั้นมาแปรรูปใหCบริโภคไดC, การ
ของ การกินอาหารแต%ละชนิดแต%ละอย%าง ลCวนเกิด มีกฎเกณฑeของ สังคมกำหนดเงื่อนไขของการ

บริโภคตามสถานภาพของบุคคล และการมี "คนเวียดนามที่บริโภคสุนัข เพราะมี
ขCอบัญญัติกำหนดประเภทของ อาหารสำหรับ ความเชื่อว%ากินเนื้อสุนัขแลCวจะมีโชคดี เป<นยาชู
เทศกาล หรือ โอกาสพิเศษต%างๆจะเห็นไดCว%า กำลัง โดยเฉพาะเนื้อสุนัขดำกับเหลCา จะช%วยเพิ่ม
วัฒนธรรมอาหารเป<นภาพสะทCอนวิถีชีวิต อุปนิสัย สมรรถภาพทางเพศใหCป¾½งปs½ง ตลอดเวลา" แม แว
ภูมิปsญญาของมนุษยe อาจกล%าว ไดCว%าการศึกษา ฮุง เจCาหนCาที่สาธารณสุข ต.ลเู คี่ยม บอกและยืนยัน
วัฒนธรรมอาหารก็เป<นการศึกษาวัฒนธรรม อีกว%า ตอนนี้เขาอายุ 59 ป€แลCว ยังสามารถอุCม
ประเพณี วถิ ชี ีวติ ของมนุษยeไปดCวย สาวๆ อยา% งสบายๆ

http://culture.pn.psu.ac.th/research2//files แม แว ฮุง บอกอีกว%า เนื้อสุนัขอร%อยกว%า
/ch220200203105150.pdf เนื้อหมู เพราะเนื้อสุนัขไม%มีมัน เมนูที่นิยมกิน จะ
เป<นไสCย%าง, เทCาย%าง, หางย%าง และเนื้อย%าง ส%วนหัว
3.2 เป[บพสิ ดารอาหารเวยี ดนาม สนุ ัขจะนำไปตมC เคม็ , ตCมซปุ , ผดั และลาบเลือด

เมนูเปªบพิสดารของชาวเวียดนาม ที่เชื่อกันว%า "เนื้อ สำหรับการคัดเลือกเลือกสุนัขที่จะฆ%า
สุนัข" มีสรรพคุณทางยา บำรุงร%างกายใหCฟªตปs½ง เพื่อนำมาปรุงอาหารนั้น แม แว ฮุง เล%าว%า จะไม%
ฯลฯ เมื่อ "คม ชัด ลึก" มีโอกาสเดินไปพื้นที่ชาย นิยมสุนัขที่อายุต่ำกว%า 6 เดือนและสุนัขเพศเมีย
ขอบของประเทศเวียดนาม ซึ่งตั้งอยู%ภาคกลางของ เพราะสุนัขที่ต่ำกว%า 6 เดือนตัวยังเล็ก ส%วนสุนัข
ประเทศและมีพรมแดนอยู%ติดกับประเทศลาว แมC เพศเมีย เก็บไวCเพื่อใหCมันออกลูก และที่สำคัญเน้ือ
จะไม%พบเนื้อสุนัขวางขายเกลื่อนกราดตามตลาด สุนัขเพศเมียไม%ค%อยอร%อย ส%วนขั้นตอนการฆ%าสุนัข
นัด หรือรCานอาหารใหญ%นCอย แต%ยังพอเห็นสุนัขว่ิง ก็ไม%ไดCยากอะไร แค%ใชCมีดปาดคอ ใชCภาชนะรอ
เล%นอยู%บริเวณบCานเรือนของพวกเขา จึงหอบเอา เลือดสุนัขเก็บไวC เอาขนออก แลCวชำแหละเอาไสC
ความสงสัยไปถามว%า การกินเนื้อสุนัข พวกเขามี ออกมาแลCวสับแยกชิ้นส%วน นำไปปรุงตามเมนูท่ี
ทศั นะอยา% งไร? ตอC งการ

ชาวเวียดนามที่หมู%บCานพังเกียบ ต.ลู "คนเวียดนามมีวัฒนธรรมการกินสุนัข
เคียม อ.ตุงดุง จ.เนอา ส%วนใหญ%เป<นชาวเวียดนาม และแมวมานานมากแลCว แต%ใช%ว%าคนเวียดนามทุก
เชื้อสายลาว แต%พวกเขาเรียกตัวเองว%า "ชาวไทย- คนจะนิยมบริโภคเนื้อสุนัขและแมวไดCทุกคน
เวียด" สามารถสื่อสารภาษาไทยกันพอเขCาใจ บอก เพราะตลอด 10 ป€ที่ผ%านมา รัฐบาลรณรงคeใหCหัน
เล%าถึงวัฒนธรรมการกินเนื้อสุนัขของพวกเขาว%า ไปบริโภคเนื้อสัตวeประเภทอื่นๆ แทน จนทำใหC
ไม%ใช%ของที่จะหากินไดCง%ายๆ จะกินเน้ือสุนัข เฉพาะ รCานอาหารที่มีเมนูเนื้อสุนัขลดลงไปดCวย ปsจจุบัน
ชว% งเทศกาลป€ใหม,% ตรุษจีน เทา% นน้ั ใครอยากกินเนื้อสุนัขตCองเดินทางไปจังหวัดทาง
เหนอื ของประเทศเวียดนาม" แม แว ฮงุ กลา% ว

ทางตอนเหนอื ของเวยี ดนามที่ แม แว ฮุง
กล%าวถึงว%าเป<นแหล%งซื้อขายเนื้อสุนัขที่ใหญ%ที่สุด
ของประเทศนั้น ส%วนใหญ%มาจาก "ด%านกาวแจว"

ซึ่งเป<นตลาดคCาขายสุนัขเป<นๆ ที่รับมาจากฝs¬งไทย แต%หากใครผ%านไปแถวเวียดนาม และ
นั่นเอง ส%วนภูมิภาคอื่นๆ ของเวียดนาม หากใคร อยากลิ้มลอง....ลองถามคนเวียดนามที่หนCาตาเป<น
อยากกินเนื้อสุนัข ตCองใชCวิธีการเสาะแสวงหา มิตรว%า "เตย เหมียน อิน ถิด จÀอ" ท%านจะไดC
พอสมควร!! รบั ประทานเมนเู ดด็ จากเน้ือสนุ ขั แนน% อน

ระหว%างที่ "คม ชัด ลึก" เดินทางผ%าน https://www.komchadluek.net/news/1074
ตลาดชุมชนเล็กๆ ยังพอเห็น "สุนัข" ถูกใส%อยู%ใน "ตู 93
โกÀ" หรือตะกรCาหวายที่สานตาห%างๆ ที่ใชCขนหมูไป
ขายในบCานเรา อยู%ทCายรถจักรยานยนตe ปลายทาง 3.3 เมนูเด็ดที่ใชEไหวEบรรพบุรุษของ
ของสุนัขตัวนั้น ตCองตกไปอยู%ในเมนูจานพิเศษของ เวยี ดนาม
ชาวเวียดนาม
มุกดาหาร - ขCาวตCมมัดเวียดนาม หรือ
วี ตี่ เจี่ยน แม%คCาวัย 45 ป€ ชาวบCานพัง “ขCาวตCมญวน” 1 ป€ ทำเฉพาะวันตรุษจีน เพื่อไหวC
เกียบ ยอมรับว%า เธอและครอบครัวนิยมกินเน้ือ บรรพบุรุษของชาวไทยเชื้อสายเวียดนาม และเป<น
สุนัข แต%ดCวยราคาสุนัขสูงมาก เริ่มตั้งแต%ตัวละ 9 ของฝากญาติ ช%วงเทศกาลตรุษจีน โดยเฉพาะใน
แสน-1.5 ลCานดอง (1,250-2,400 บาท) ถCาซื้อเป<น วันจ%าย บริเวณซอยจันทรเทพ 3 ถนนพิทักษeสันติ
กิโลกรัมจะอยู%ที่ 6-7 หมื่นดอง (85-100 บาท) ซึ่ง ราษฎรe อ.เมืองมุกดาหาร นางอรทัย มุกดาจารุ
แพงกว%าเนื้อหมู จึงเลือกที่จะเลี้ยงสุนัขไวCกินเอง จินดา แม%คCาทำขCาวตCมมัดเวียดนามและคนในรCาน
เฉกเช%นเดียวกับอกี หลายๆ ครอบครัว อีกหลายคนต%างสาละวนกันการทำขCามตCมญวน
หรือขCาวตCมมัดเวียดนาม ซึ่งจะทำกันเฉพาะวัน
"สุนัขเลี้ยงง%าย เลี้ยงใหCอยู%กับไก%กับแมว ตรุษจีน 1 ป€มีครั้งเดียวเท%านั้น โดยชาวเวียดนาม
ปล%อยใหCวิ่งเล%นในชุมชน ตามทCองถนน เวลา หรือชาวไทยเชื้อสายเวียดนามจะนำขCามตCมญวนไป
กลางคืนสุนัขยังเป<นยามเฝ-าบCานใหCอีก ฉันว%าสุนัข ไหวCบรรพบุรุษ และฝากญาติๆ ที่เดินทางมาเยี่ยม
เลี้ยงง%ายกว%าหมู วัว ควาย เสียอีก บางทีก็เป<น ในชว% งวันตรษุ จีน
เพื่อนเล%น" วี ตี่ เจี่ยน บอกถึงวิธีการเลี้ยงสุนัขไวC
บรโิ ภค นางอรทัย มุกดาจารุจินดา แม%คCาทำ
ขCาวตCมมัดเวียดนาม เล%าถึงส%วนผสมของขCาวตCมมัด
เมื่อถึงเวลาที่สุนัขที่เลี้ยงไวCตCองถูกมาทำ เวียดนามว%า มีขCาวเหนียว เนื้อหมู และถั่วเหลือง
เป<นอาหาร? ถือเป<นประเพณีของชาวเวียดนามที่ทำกินกันใน
เทศกาลตรษุ จีน สามารถเกบ็ ไวCประมาณ 1 อาทิตยe
"ก็รูCสึกมีใจนะ แต%ตCองกิน มันก็เหมือน ถCาเก็บไวCในตูCเย็นเก็บไดCประมาณ 1 เดือนโดย
เปด< ไกท% เ่ี ลย้ี งไวCกนิ " วี ตี่ เจย่ี น บอกส้นั ๆ ขCาวตCมมัดญวนที่ทำนั้น แต%ละป€จะมีชาวลาวเชื้อ
สายเวียดนามขCามมาซื้อเพื่อไปขายต%อที่ สปป.ลาว
เศษเสี้ยวชะตากรรมของสุนัขจาก "ลู และชาวไทยเชื้อสายเวียดนามที่อยู%ในจังหวัด
เคียม" ตำบลเล็กๆ ของเวียดนาม บรรดาสุนัขวัย มุกดาหาร และจังหวัดใกลCเคียงต%างเดินทางมาหา
กำลังซนที่กำลังหยอกลCอกันอยู% หรือสุนัขที่กำลัง
เฝ-าบCานอย%างซื่อสัตยe วันดีคืนดีตCองกลายเป<น
อาหารมื้อเลศิ ของเจCานายท่ีมันรกั อยูด% ี!!

ซื้อเพื่อไปไหวCบรรพบุรุษ โดยทางรCานจะในราคา
ท%อนละ 50 บาท ทั้งนี้ ชาวเวียดนามสมัยโบราณมี
การห%อขCาวตCมช%วงเทศกาลตรุษจีนกันเองแทนการ
ซื้อมาไหวC เพราะจะไดCรวมญาติพี่นCองมาช%วยกันห%อ
ขCาวตCมมัด และเป<นวิธีการสรCางกิจกรรมใน
ครอบครวั

สำหรับส%วนผสม ขCาวสาร เนื้อหมูสามช้ัน
ถั่วเหลือง เกลือ พริกไทยป‘น วิธีทำเริ่มจากนำ
ขCาวสารแช%น้ำจนไดCที่ นำมาเทใส%ใบตอง ใส%หมู ถ่ัว
เหลือง แลCวห%อดCวยใบตองมัดดCวยตอก ตCมในหมCอ
ใชCเวลา 6 ชั่วโมง สุกแลCวก็สามารถกินไดCเลย
ระยะเวลาการเก็บ ถCาใส%ตCูเย็นสามารถเก็บไดCเป<น
เดือนโดยไม%เน%าเสีย และสามารถนำมาหั่นเป<นแว%น
แลCวนำมาทอดพอเหลอื ง

โดยตCนตำรับเวียดนามแทC ตCอง
รับประทานกับผักดอง หรือ Dưa Món (เซือ
หมอน) ถึงจะไดCรสชาติที่อร%อยมาก นอกจาก
ขCาวตCมมัดญวนแลCว ยังมีอีกเมนูหนึ่งที่มีชื่อว%า
Bánh Chưng (แบÀงหe จึง) เป<นขCาวตCมไสCหมูหรือ
ขCาวตCมญวนเช%นกัน ก็เป<นอีกหนึ่งเมนูที่มี
ความสำคัญกับชาวเวียดนาม และเป<นอาหารขึ้น
ชื่อของชาวเวียดนามที่ไม%สามารถขาดไดCในเทศกาล
ตรุษจีน หรือเทศกาลป€ใหม%ของชาวจีน และชาว
เวยี ดนามอกี ดวC ย

https://mgronline.com/local/detail/961000
0015624

กนิ อะไรดีวันน้ี? ซึ่งสินคCาที่ยังมีแนวโนCมเติบโตดี ยังเป<น
กลุ%มอาหารที่เรียกว%า "ซุปเปอรeฟู-ด" อาหารที่มี
4.1 เทรนดอ` าหารเครอื่ งดืม่ 2021 มาแรง เนน# คุณค%าโภชนาการสูง อุดมไปดCวยวิตามิน และมี
ตอบโจทยส` ขุ ภาพ ประโยชนeต%อร%างกาย อาทิ กลุ%มฟsงกeชันนอลฟ-ูด
หรือผลิตภัณฑeที่ทำหนCาที่ใหCคุณค%าทางอาหารที่
ปฏิเสธไม%ไดCเลยว%า การระบาดของไวรัสโค จำเป<นกับร%างกาย เช%น ปรับระบบภูมิคุCมกันของ
โรนา หรือ โรคโควิด-19 ทำใหCโลกของเราเกิดการ ร%างกาย ชะลอการเสื่อมโทรมของอวัยวะต%างๆ
เปลี่ยนแปลงในหลายๆ ดCาน ไม%ว%าจะเป<นการใชC ผ ล ิ ต ภ ั ณ ฑ e ท ี ่ ม ี ส % ว น ผ ส ม ข อ ง โ ป ร ไ บ โ อ ต ิ ก สe
ชีวิตของทุกคนบนโลก ที่ตCองปรับตัวใหCเขCากับวิถี เชื้อจุลินทรียe หรือแบคทีเรีย และยีสตeชนิดดี ที่พบ
ชีวิตใหม% หรือ New Normal, ภาคธุรกิจ ที่ตCอง ไดCในร%างกายของมนุษยe ฯลฯ เรียกว%าอะไรที่ไดC
ปรับรูปแบบบริการ หรือสินคCา ใหCเขCากับวิถีชีวิต ประโยชนeต%อสุขภาพ ดูจะเป<นตัวเลือกแรกๆ ที่
คน ฯลฯ ไม%เวCนแมCแต% "อุตสาหกรรมอาหาร" ที่เป<น ผูCบริโภคใหCความสนใจ และใชCเวลานCอยในการ
ปsจจัยพื้นฐานในการดำรงชีวิต ก็ยังตCองปรับตัว ตดั สินใจทีจ่ ะควักเงนิ จ%าย
เพื่อรองรับผูCบริโภค ที่หันมาดูแลในเรื่องของ
สุขภาพกันมากขึ้น เลือกวัตถุดิบที่มีประโยชนeต%อ อย%างไรก็ตาม แมCประเด็นเรื่อง "คุณค%า
ร%างกาย มากกว%าจะมองแค%เรื่องของราคา รวมถึง ทางโภชนาการ" ยังเป<นสิ่งสำคัญที่ผูCบริโภคยุคใหม%
การซื้อวัตถุดิบมาปรุงอาหารรับประทานเอง แทน ใชCเป<นปsจจัยในการตัดสินใจแลCว ยังมีผูCบริโภคท่ัว
การออกไปรับประทานอาหารนอกบาC น โลกอีกไม%นCอยที่ใหCความสนใจกับการสรCางค%านิยม
การรักษาสิ่งแวดลCอม และกระแสรักษeโลก มุ%งมอง
อะไรคือสงิ่ ที่ตอบโจทยeผCูบริโภคยุคใหม% ป€ 2021 หาผลิตภัณฑeหรือวิธีการที่จะใชCวัตถุดิบในการ
ประกอบอาหารใหCคุCมค%า ลดขยะจากอาหารใหC
ธนาคารกรุงเทพ (Bangkok Bank SME) เหลือนCอยทสี่ ดุ หรอื ทเ่ี รียกว%า Zero Waste
รายงานขCอมูลของสำนักงานส%งเสริมการคCาใน
ต%างประเทศ นครแวนคูเวอรe ประเทศแคนาดา นอกจากนี้ พฤติกรรมของผูCบริโภคที่
ระบุว%า จากการเก็บขCอมูลของฝ‘ายจัดซื้อสินคCา เปลี่ยนไป สะทCอนถึง เทรนดeอาหารในอนาคต
ที่มาจากทCองถิ่นและต%างประเทศ รวมถึงทีมงาน (Future Foods) โดยนอกจากฟsงกeชันนอล ฟู-ด
ดCานอาหารของบริษัทกว%า 50 ราย ชี้ใหCเห็นว%า เท แลCว ผูCบริโภคยังจะมองหาวัตถุดิบ หรือผลิตผลทาง
รนดeอาหารและเครื่องดื่มในป€ 2021 มีแนวโนCม การเกษตรที่ปลอดภัยจากสารเคมี อย%างอาหาร
เปลี่ยนไปอย%างมาก หากเทียบกับช%วงก%อนที่จะมี เกษตรอินทรียe (Organic Foods), อาหารทาง
การระบาดของโรคโควิด-19 พฤติกรรมของกลุ%ม การแพทยe (Medical Foods) ซึ่งไม%ใช%ยาหรือ
ผูCบริโภคยุค 2021 จะเนCนเลือกซื้อสินคCาเกี่ยวกับ อาหารเสริม แต%เป<นอาหารที่ออกแบบมาเพื่อผูCป‘วย
สุขภาพ ปรงุ อาหารรับประทานเอง เฉพาะโรค ที่ไม%สามารถทานอาหารปกติไดC รวมถึง

อาหารจากพืชหรือสัตวeที่ไม%ไดCใชCเทคโนโลยีการ 4.2 "Home Barista" โอกาสในวกิ ฤติ
ผลิตแบบดั้งเดิม แต%เป<นอาหารที่ไดCรับการปรับแต%ง ธรุ กิจกาแฟโลก
โดยกระบวนการผลิตแบบใหม% (Novel Foods)
เช%น การใชCนาโนเทคโนโลยีในการผลิต รวมถึง "โควิด-19" ทำให#พฤติกรรมของคนเปลี่ยนไป
แหล%งอาหารใหม% อย%าง แมลง สาหร%าย ยีสตe เป<น การบริโภคกาแฟก็เช8นกัน ในวิกฤติกลับสร#าง
ตCน โอกาสเกิดนักดื่มกาแฟกลุ8มใหม8ในชื่อ “Home
Barista” ที่ซื้อเอง ชงเอง ดื่มเอง ไม8แคร`การท่ี
ร#านกาแฟปoดชว8 ง “ลอ็ กดาวน”`

ภายหลังการระบาดหนักไปทั่วโลกของ
เชื้อไวรัส “โควิด-19” ตลอดป€ ค.ศ. 2020 ธุรกิจ
กาแฟไดCมีการปรับตัวเพื่อตอบรับต%อสถานการณe
และตอบสนองต%อพฤติกรรมที่เปลี่ยนไปของ
ผูCบริโภคยุค “New Normal” ที่จำใจงดใชCบริการ
รCานกาแฟชั่วคราว หันไปซื้อหา “เมล็ดกาแฟ”
และ “อุปกรณeชงกาแฟ” มาชงดื่มที่บCานเอง จน
กลายเป<นรูปแบบใหม%ของกลุ%มนักดื่มกาแฟที่
เรียกว%า "Home Barista" สรCางในโอกาสในวิกฤติ
ใหCกับผูCประกอบการกาแฟทั่วโลกในหCวงเวลาน้ี
รวมไปถงึ บาC นเราดวC ย

อย%างที่ทราบกันดี ไวรัสมรณะ ส%งผล
กระทบรุนแรงต%อธุรกิจรCานกาแฟไปทั่วโลก
เช%นเดียวกับธุรกิจอาหารและบริการอื่นๆ ตลอด
ช%วงป€ 2020 รCานกาแฟตCองปรับตัวใหCสอดรับกับ
มาตรการควบคุมการแพร%ระบาด ซึ่งแน%นอนว%า
มาตรการของแต%ละประเทศแตกต%างกันออกไป
ตามความหนักเบาของสถานการณe แต%ส%วนใหญ%
แลCวในช%วง “ล็อกดาวนe” รCานกาแฟตCองปªดบริการ
ลงชั่วคราว พรCอมจัดระเบียบใหม%ทั้งในเรื่องการ

สวมใส%หนCากากอนามัย การทำความสะอาด การ การเขCารCานกาแฟพรCอมหนCากากอนามัย
เวCนระยะของโตะp เกาC อ้ี และอื่นๆ อีกมากมาย เป<นกติกาท่ีใชCร%วมกนั

ที่อังกฤษนั้น การระบาดในช%วงตCนๆของ อัตราการไปนั่งจิบกาแฟตั้งวงสนทนากันก็
ไวรัส “โควิด-19” ทำใหCรCานกาแฟตCองปªดกิจการ ลดลงมากตามไปดCวย ซึ่งเกิดจากปsจจัยหลาย
ชั่วคราวในอัตรามากกว%า 80 เปอรeเซ็นตe ในส%วน ประการซึ่งเป<นไปเหมือนกันทั่วโลก เช%น คนอย%ู
รCานที่ยังเปªดบริการอยู% ก็มีถึง 70 เปอรeเซ็นตe ก็ บCานมากขึ้น, คนตกงาน และกำลังซื้อหด จึงงดการ
จำเป<นตCองลดชั่วโมงการเปªดรCานลง หันไปเสนอ ออกไปซื้อกาแฟนอกบCาน หันมาสั่งซื้อทางเมล็ด
บริการแบบ take away ใหCลูกคCาสั่งซื้อและมารับ กาแฟและอุปกรณeชงกาแฟทางออนไลนe เพื่อชงดื่ม
กลบั บาC นแทน เองภายในบCาน พรCอมๆ กับเรียนรูCและพัฒนาฝ€มือ
การทำกาแฟไปในตัวที่ไม%ไดCจำกัดอยู%เพียงเมนูที่ชื่น
เม่ือรCานกาแฟขาประจำที่เคยไปนั่งดื่มทุก ชอบ แต%ยังศึกษารวมไปถึงแหล%งปลูก สายพันธุe
วันเปลี่ยนไป ประเด็นที่น%าสนใจยิ่งก็คือ พฤติกรรม การแปรรูป และยังสนใจการคั่วกาแฟเองอีกดCวย
การบริโภคกาแฟของชนชาวโลกเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งเกิดเปน< ศัพทใe หมว% %า "Home Barista"
อย%างไรบCาง ในออฟฟªศหรือตามบCานเรือนมีอัตรา
การบริโภคกาแฟเพิ่มขึ้นมากนCอยขนาดไหน แลCว ช%องทางในการเขCาถึงรCานกาแฟเกิด
บรรดาเจCาของรCานและโรงคั่วจำนวนมากมีกลยุทธe เปลี่ยนแปลงไปเสียแลCว เมื่อผูCนิยมดื่มกาแฟตCอง
สูCศึกในดCานใดบCาง เพื่อยังคงใหCธุรกิจยังคง เก็บตัวทำงานอยู%บCาน หรือนั่งทำงานตามออฟฟªศ
ดำเนินการต%อไปไดC หากมงุ% แนวทางเดมิ ๆ คงเอาตวั ไม%ออกไปนั่งดื่มกาแฟเหมือนเคย หากจะเอาตัว
ไม%รอด ลCวนแต%เป<นประเด็นคำถามที่ชวนใหCสงสัย รอดไปใหCไดC ต%อลมหายใจธุรกิจใหCยืดยาว เพียงคำ
และติดตามคCนหาเปน< ยง่ิ นัก เดยี วสั้นๆ กค็ อื ตอC ง "เปลี่ยน"

คงไม%ต%างกันนักทั้งธุรกิจกาแฟในบCานเรา เปลี่ยนจากขายหนCารCานมาขายผ%าน
หรือในต%างประเทศที่ตCอง “ปรับวิธีคิดใหม%” จาก ออนไลนeใหCมากขึ้น เปลี่ยนจากลูกคCาเดินทางมาหา
เดิมที่เคยมองว%าจะแย%งลูกคCามาเขCารCานไดCอย%างไร สินคCาไปเป<นสินคCาเดินทางไปถึงลูกคCาผ%านทาง
จะใชCเมนูตัวไหนเป<นไฮไลทeหรือสรCางกระแสดึงดูด บริการจัดส%งแบบ Delivery เปลี่ยนช%องทางการ
ลูกคCาเขCารCาน หรือทำอย%างไรใหCกลุ%มคอกาแฟปsก ใหCบริการ เปลี่ยนวิธีขาย เปลี่ยนเมนูกาแฟใหCสอด
หมุดเป<นรCานประจำ กลายมาเป<นคิดหาไอเดียว%า รับกับสถานการณe ฯลฯ
จะทำอย%างใหCลูกคCาเขCาถึงกาแฟและสินคCาอัน
เกี่ยวเนื่องของรCานไดCมากที่สุด เมื่อการเดินเขCาไป เมนูดาวรุ%งยอดนิยมอย%าง “Cold Brew”
นั่งในรCานมันไม%ง%ายหรือสะดวกเหมือนเดิมแลCว หรือ “กาแฟสกัดเย็น” ที่สามารถบรรจุขวดขายน้ัน
เนื่องจากความหวาดกลัวการแพร%ระบาดของ “โค ตอบโจทยeปsญหานี้ไดCเป<นอย%างดีทีเดียว เห็นมีการ
วิค-19” นนั่ เอง ทำโฆษณาทางออนไลนeแทบจะทุกแพลตฟอรeม
ขณะที่ธุรกิจอุปกรณeชงกาแฟแบบใชCงานในบCาน
(Home Use) รวมไปถึงเมล็ดกาแฟคั่ว (Roasted
Bean) ทั้งจากแหล%งผลิตในไทยและในต%างประเทศ

แบบชนิดบดและไม%บด ก็มีอัตราการเติบโตสูงอย%าง สิ่งที่ผูCขายพึงคำนึงถึงมากที่สุดคือ ความ
เหน็ ไดชC ัดในป€ 2020 ปลอดภัยของลกู คาC เป<นสำคัญใช%หรือไม%

บรรดารCานกาแฟและโรงคั่วรายใหญ%ๆ ใน จุดที่น%าสังเกตและชวนติดตามยิ่งประการ
บCานเรา ต%างรีบกระโดดลงสู%สังเวียนนี้อย%างเต็มตัว หนึ่งก็คือ วิธีโพรเซสหรือแปรรูปกาแฟนั้นมีความ
ทำเอารายเล็กๆ อย%างผูCประกอบการอิสระที่เคยทำ หลากหลายและแปลกใหม%มากขึ้น จุดประสงคe
ธุรกิจอยู%ก%อนหนCาประสบปsญหาดCานการแข%งขันอยู% หลักๆ ก็คือ สรCางกลิ่นรสกาแฟที่ “ซับซCอน” ต%าง
เหมือนกัน จึงตCองพยายามสรรหาความต%างมาเป<น ไปจากเดิม เช%น วิธีการหมักแบบใชCออกซิเจน
“จุดขาย” เพื่อดึงดูดคอกาแฟที่มองว%ากลิ่นรส (Aerobic Fermentation), การหมักแบบไม%ใหC
กาแฟในแต%ละแกCว คือเสน%หeที่ชวนคCนหาอย%างมิรCู ก า แ ฟ ส ั ม ผ ั ส ก ั บ อ อ ก ซ ิ เ จ น ( Anarobic
จบสิ้น Fermentation) ซง่ึ นำมาจากวิธีการหมกั ไวนe

เซกชั่นที่ยังมีส%วนแบ%งตลาดไม%มากนัก หรืออย%างการนำยีสตeมาใชCหมักเชอร่ี
ทว%ากลับมีการแข%งขันกันค%อนขCางดุเดือด ก็คงหนี กาแฟภายในหCองที่สามารถควบคุมอุณหภูมิและ
ไม%พCน Specialty Coffee หรือตลาดกาแฟแบบ ค ว า ม ช ื ้ น ไ ด C ท ี ่ เ ร ี ย ก ว % า LTLH (Low
พิเศษ ที่นอกจากจะนำกาแฟไทยมาต%อยอดพัฒนา Temperature,Low Humidity Drying) ขอC ดีก็คอื
คุณภาพตั้งแต%ตCนน้ำยันปลายน้ำเพื่อเพิ่มมูลค%าแลCว ใชCตากกาแฟไดCทุกโพรเซส แถมกาแฟยังปลอดภัย
ก็ยังมีการนำเขCาสารกาแฟจากต%างประเทศเขCามา จากความเสี่ยงที่จะติดราหรือการหมักที่มากเกินไป
คั่วจำหน%ายกันเป<นจำนวนมาก ทำใหCชื่อใหม%ๆ ของ บนลานตาก วิธีนี้เริ่มมีการนำมาใชCกันอย%าง
แหล%งปลูกโผล%ขึ้นมาใหCคนไทยไดCรูCจักในวงกวCางข้ึน กวCางขวาง เพราะถือเป<นอีกทางเลือกในการพัฒนา
เช%น บุรุนดี, เคนย%า, ปาปsวนิวกีนี และ เปรู หรือ กาแฟไทย
แหล%งปลูกโบราณอย%าง เยเมน ก็มีการนำเขCากาแฟ
มาใหคC นไทยไดCมีโอกาสชมิ กัน จากเดิมนั้น การแปรรูปกาแฟหลักๆ มีอย%ู
ดCวยกัน 3 วิธี ซึ่งนักดื่มกาแฟปsจจุบันทราบกันดีอยู%
โควิด-19 ทำใหCการชงกาแฟดื่มเองใน แ ล C ว ค ื อ Dry Process (Natural Process)
ออฟฟªศเพิ่มขึ้นเช%นกัน / ภาพ : Cathryn Lavery กระบวนการแบบแหCง, Honey /Pulped Natural
on Unsplash Process กระบวนการแบบผสมผสาน และ Wet
Process (Washed process) กระบวนการแบบ
ขณะเดียวกัน การแสวงหากลิ่นรสของ เปย€ ก
กาแฟที่ซับซCอนผ%านทางการแปรรูปและการหมักก็
พัฒนาไปไกลพอควร มีทั้งที่อยู%ในระบบและหลาย แมCองคeกรกาแฟสากล (ICO) จะเคย
คนมองว%าอยู% “นอกระบบ” จนเกิดกรณีวิวาทะกัน คาดการณeเอาไวCในช%วงตCนป€ว%าอัตราการบริโภค
ในเรื่องการใชC "สาร" แต%งกลิ่นเมล็ดกาแฟ เรื่องนี้ กาแฟทั่วโลกจะลดลงราว 0.5 เปอรeเซ็นตe ตลอดป€
ผูCเขียนเห็นว%า ผูCประกอบการและหน%วยงานภาครัฐ ค.ศ. 2020 เนื่องจากการแพร%ระบาดของไวรัส “โค
สมควรหา “จุดลงตัว” ว%า “วิธีไหนทำไดCและวิธี วิด-19” แต%เอาเขCาจริงๆ กลับปรากฎว%า ตัวเลข
ไหนหาC มทำ” ส%งออกเมล็ดกาแฟทั่วโลก สิ้นสุดเดือนตุลาคมป€น้ี

กลับเพิ่มขึ้นไปอยู%ที่ 9.67 ลCานถุง จากตัวเลข 9.37 หลังโควิด-19 จบลง พฤติกรรมผูCบริโภค
ลCานถงุ ในช%วงเดียวกนั ของปค€ .ศ. 2019 จะกลับมาเหมือนเดิมหรือไม% / ภาพ : Nathan
Dumlao on Unsplash
นั่นแสดงใหCเห็นว%า แมCรCานกาแฟในยุค
“โควิด-19” จะไดCรับผลกระทบค%อนขCางหนัก แต% อย%างไรก็ตาม กาแฟก็เฉกเช%นธุรกิจอื่นๆ
คนยังดม่ื กาแฟกนั อย%ู และการดม่ื กเ็ พม่ิ ข้นึ เพียงแต% ที่ยังคงไดCรับผลกระทบจากการแพร%กระจายของ
เปลี่ยนสถานที่จากรCานรวงมาเป<นชงดื่มในบCานและ ไวรัส “โควิด-19” ซึ่งดูเหมือนจะกลับมาระบาด
ในออฟฟศª ในช%วงส%งทCายป€เก%าตCอนรับป€ใหม% 2020 อีกระลอก
เชื่อกันว%ากว%าจะมีการผลิตวัคซีนออกมาใชCอย%าง
นอกจากไวรัสโควิด-19 จะผลักดันใหCคน ทั่วถึงก็คงตCองรอไปจนกลางหรือปลายป€ค.ศ. 2021
หันมาชงกาแฟดื่มเองตามบCานมากขึ้นแลCว แมCวิถีบริโภคกาแฟจะเปลี่ยนแปลงไปแลCวใน
พนักงานออฟฟªศเองก็ปรับตัวหันมาทำกาแฟเองที่ หลายๆ พื้นที่ทั่วโลก แน%นอนว%าผูCประกอบการ
สำนักงานเช%นกัน ซึ่งถือเป<นการเปลี่ยนแปลง ธุรกิจไดCมีการปรับตัวรับสถานการณeไปแลCว
พฤติกรรมผูCบริโภคครั้งใหญ%เลยทีเดียว หลังจาก พยายามสรCางโอกาสในวิกฤติ ทำไดCมากบCางนCอย
หลายๆ บริษัทออกกฎระเบียบหCามใชCอุปกรณe บCาง ตามวิธีคดิ ท่ีแตกต%างกนั ออกไป
สำนักงานร%วมกัน ตูCกดกาแฟและเครื่องชงกาแฟก็
ติดอยู%ในข%ายนี้ดCวย ครั้นจะออกไปซื้อตามรCาน ประเด็นคำถามที่จะทิ้งทCายไวCเพื่อรอคำตอบก็
กาแฟอย%างเคยก็ลำบาก จึงลงเอยดCวยการซื้อ คือ เมื่อสถานการณeกลับสู%ภาวะปกติ หลังการ
เครื่องชงและ อุปกรณeบดกาแฟ ทางออนไลนeมาใชC ระบาดของไวรัสมรณะยุติลง พฤติกรรมการด่ืม
ที่ออฟฟªศ แยกเป<นของใครของมัน ไม%ใชCปนเปกัน กาแฟจะกลับมาเป<นปกติแบบเดิมๆ หรือไม% หรือ
ไปเลย สบายใจกว%า เปลี่ยนแลCวเปลี่ยนเลย หล%อเลี้ยงใหCเกิดกระแส
“Home Barista” เฟ«¬องฟูต%อเนื่อง เวลาเท%านั้นที่
อีกตัวอย%างที่น%าสนใจก็คือ ยอดขาย จะบอกไดC
อุปกรณeบดกาแฟจากแบรนดe Baratza ที่เห็นมี
สินคCาวางจำหน%ายบนเว็บคCาปลีกออนไลนeจำนวน
มาก พบว%ามีตัวเลขพุ%งขึ้นสูงนับจากเกิดจากการ
แพร%ระบาดของไวรัสมรณะเป<นตCนมา โดยเฉพาะ
ช%วงครึ่งแรกของป€ 2020 มียอดขายเพิ่มขึ้น 70
เปอรเe ซ็นตe ทีเดียว

โดยภาพรวมนั้น ยอดขายอุปกรณeกาแฟ
รวมทั้งกลุ%ม กาตCมน้ำแบบกาแฟดริป (Pourover
Kettle) ในสหรัฐ มียอดเพิ่มขึ้น 11 เปอรeเซ็นตe ใน
ป€นี้ โดยมีอัตราค%ากลางของสินคCาอุปกรณeกาแฟตก
ชิน้ ละถงึ 139 ดอลลารe (ราว 4,000 กวา% บาท) ย่ิง
ตอกย้ำใหCเห็นชัดเจนว%า คอกาแฟเต็มใจที่จะควัก
เงนิ ในกระเปา² เพอ่ื พฒั นาคุณการชงกาแฟด่มื ทบ่ี าC น