20เมนูเพื่อสุขภาพของภาคกลาง

เมนูอาหารภาคกลาง

20เมนูสำหรับคนรักสุขภาพ

จัดทำโดย


1. นายธิติวุฒิ จิตเจริญ 631505106
2. นายยศภัทร แจ้งคำ 631505110
3. นายเจตพล หกขุนทด 631505120
4. นายณัฐพล คูณขุนทด 631505203
5. นายอภิรักษ์ บุตรสาวะ 631505214
6. นางสาวดวงรวี เกตุสุภะ 631505105
7. นางสาวพัชราพร วาดพิมาย 631505118
8. นางสาวปิยะรัตน์ พาบุดดา 631505122
9. นางสาวกุลธิดา วัลริกุล 631505201
10. นางสาวชนิตา ปานาเขียว 631505202

เสนอ

อาจารย์สิขรินทร์ ก้อนในเมือง



รายวิชาวิทยาศาสตร์เพื่อคุณภาพชีวิต
สาขาวิชาภาษาอังกฤษ คณะครุศาสตร์

มหาวิทยาลัยราชภัฏชัยภูมิ

ก

คำนำ

รายงานเล่มนี้เป็นการรวบรวมลักษณะอาหารของภาคกลาง
ของประเทศไทย ซึ่งอาหารภาคกลางก็จะมีลักษณะที่แตกต่าง
จากภาคอื่นออกไป ในรายงานเล่มนี้จะประกอบด้วยส่วนผสม
ของอาหารแต่ละชนิด วิธีทำของอาหารแต่ละชนิด ลักษณะของ
อาหารแต่ละชนิด เครื่องแกงที่นิยมในภาคกลาง ผักที่นิยมรับ

ประทานกัน
คณะผู้จัดทำหวังว่ารายงานเล่มนี้จะได้รับประโยชน์ไม่มากก็
น้อย หากมีข้อผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย

สารบัญ ข

เรื่อง หน้า

คำนำ ก
สารบัญ ข
- ผัดกะเพราหมู 1
- แกงส้มกุ้งผักรวม 2
- ต้มข่าไก่ 3
- ต้มยำกุ้ง 4
- แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย 5
- แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ 6
- แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ 7
- แกงมัสมั่นไก่ 8
- แกงเลียงกุ้งสด 9
- ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน 10
- หมูสะเต๊ะ 11
- ทอดมันปลากาย 12
- ทอดมันปลากาย 13

สารบัญ ข

เรื่อง หน้า

- น้ำพริกกะปิ 13
- น้ำพริกมะขาม 14
- ปลาทูต้มเค็ม 15
- ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย 16
- ผัดเปรี้ยวหวานหมู 17
- หมูทอดกระเทียม 18
- ยำถั่วพลูกุ้งสด 19
- หลนปูเค็ม 20
บรรณานุกรม 21

เมนูอาหาร 1

แกงส้มกุ้งผักรวม เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

กุ้ง150กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน80กรัม
ดอกแค ผักบุ้ง น้ำเต้าอ่อน หรือผักตามชอบ 200 กรัม

ส่วนผสมน้ำแกง
เนื้อปลาช่อนต้ม50กรัม
น้ำพริกแกงส้ม40กรัม - น้ำ500กรัม
น้ำมะขามเปียก4ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย15กรัม

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. โขลกเนื้อปลากับเครื่องแกงส้มให้เข้ากัน แล้วพักไว้



2. ทำความสะอาดกุ้ง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก แล้วพักไว้



3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงส้มที่โขลกกับเนื้อปลา คนให้ละลายพอเดือด
ใส่ผักที่เตรียมไว้ ต้มจนสุก



4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา คนให้ทั่วจนส่วนผสมเข้ากัน
ดีแล้ว ใส่กุ้ง ต้มจนสุก
ตักใส่ชามเสิร์ฟ

เมนูอาหาร 2

ผัดกะเพราหมู เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

หมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 150 กรัม
เห็ดฟาง (ไม่ใส่ก็ได้) 50 กรัม

พริกขี้หนูสับ 10 กรัม
กระเทียมสับ 10 กรัม
ใบกระเพรา 20 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มกระดูก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1.นำเห็ดฟางมาล้างทำความสะอาดแบ่งเห็ดออกเป็นสองถึงสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด

2. ตำพริกขี้หนู และกระเทียมพอหยาบ เตรียมไว้

3.ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำพริกขี้หนูและกระเทียมที่ทำไว้ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ผัดจนเกือบสุกใส่เห็ด
ฟาง และน้ำต้มกระดูก ผัดต่อจนเห็ดและเนื้อหมูสุก

4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกระเพรา ผัดให้ทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟ

เมนูอาหาร 3

ต้มข่าไก่ เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

เนื้อไก่หั่น150กรัม
ข่าอ่อนขาวหั่นแว่บาง 50กรัม

เห็ดฟาง100กรัม
หัวกะทิ250กรัม
น้ำต้มกระดูก100กรัม
พริกขี้หนูสวนบุบ10เม็ด
น้ำมะนาว3ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก½ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด2ใบ
ผักชี

วิธีการทำ

ต้มน้ำต้มกระดูก ใส่ข่าอ่อน ต้มสักพักหนึ่ง ให้กลิ่นข่าออก แล้วใส่หัวกะทิลงไป
คนให้เข้ากันระวังอย่าให้แตกมัน



• พอเดือดใส่น้ำปลา เนื้อไก่ น้ำมะขามเปียก รอให้เดือดอีกรอบใส่เห็ดฟาง
ใบมะกรูด พริกขี้หนู



• ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คนให้พอเข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชี
ตักใส่ชามเสิร์ฟ

เมนูอาหาร 4

ต้มยำกุ้ง เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

กุ้งแม่น้ำ3ตัว
เห็ดฟาง100 กรัม
ตะไคร้หั่นบาง10 กรัม
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ16 กรัม

รากผักชี2 กรัม
ใบมะกรูดฉีก3 ใบ
น้ำต้มกระดูก300 กรัม
พริกขี้หนูสวนบุบ10 กรัม
น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด120 กรัม
น้ำพริกเผา2 ช้อนโต๊ะ

ผักชี

วิธีการทำ

1. ต้มน้ำต้มกระดูกโดยใส่เปลือกกุ้ง ตะไคร้หั่นท่อน และรากผักชี เมื่อเดือดยกลง
กรองเอาแต่น้ำเป็นน้ำสต็อก



2. นำน้ำสต็อกตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ เห็ดฟาง พอน้ำเดือดใส่กุ้งรอจนเดือดแล้วใส่
น้ำปลา ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป



3. ละลายน้ำพริกเผากับนมข้นจืดในชามเสิร์ฟ คนให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาว พริก
ขี้หนูบุบ



4.ตักต้มยำใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี

เมนูอาหาร 5

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

ลูกชิ้นปลากราย250 กรัม
มะเขือเปราะ100 กรัม
หัวกะทิ100 กรัม
หางกะทิ500 กรัม

น้ำพริกแกงเขียวหวาน40 กรัม
น้ำตาลปี๊บ15 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง4 เม็ด
โหระพา4 กรัม
ใบมะกรูด 2 ใบ

วิธีการทำ

1 .ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดกับหัวกะทิให้หอม จากนั้นใส่ลูกชิ้น
ปลากรายลงผัด



2. ใส่หางกะทิลงไป ตั้งให้เดือด เคี่ยวให้เนื้อสุกนุ่ม ใส่มะเขือเปราะ ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ



3. ใส่พริกชี้ฟ้า ใส่ใบมะกรูดฉีก ใส่ใบโหระพา



4. ตักใส่ชามเสิร์ฟ

เมนูอาหาร 6

แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

มะระจีน1 ผล
หมูสับ200 กรัม
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดเป็นเส้นสั้น ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 5 ราก
สับละเอียด 2 รากผสมกับหมู ที่เหลือบุบใส่ในน้ำซุป
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย
พริกไทยป่นเล็กน้อย
เห็ดหอมแช่น้ำตัดก้านออก 4 – 6 ดอก

น้ำซุป 3 ถ้วย

วิธีการทำ

1.เตรียมมะระโดยหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว คว้านไส้ออก โรยเกลือป่นให้คลุกเคล้า
ให้ทั่วชิ้นมะระ

พักไว้ 20 นาที ล้างออกด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้



2.ผสมหมูสับ วุ้นเส้นกับน้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว รากผักชี เกลือป่น พริกไทย
ป่น คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ยัดส่วนผสมหมูในท่อนมะระกดให้แน่น ใส่แต่พอดีอย่าให้ล้น เมื่อ

สุกแล้วหมูจะดันตัวออกมานอกชิ้นมะระเล็กน้อย



3.นำน้ำซุปตั้งไฟให้เดือด เติมรากผักชี เห็ดหอม มะระ ต้มจนมะระสุก หรี่ไฟลง เคี่ยวด้วย
ไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 1 ชม. จนมะระเปื่อยดี หมั่นช้อนฟองออกปรุงรสด้วยเกลือป่น และ

ซีอิ๊วขาว ได้อีกตามชอบ ตักเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชี

เมนูอาหาร 7

แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม


เนื้ออกไก่ 200 กรัม
เครื่องแกงเผ็ด 40 กรัม

หัวกะทิ 100 กรัม
หางกะทิ 400 กรัม
หน่อไม้เส้นต้มจืดแล้ว 100 กรัม<
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
ใบโหระพา 4 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเฉียง 2 กรัม

ใบมะกรูด 2 ใบ

วิธีการทำ

1. แบ่งหัวกะทิส่วนหนึ่งผัดให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงเผ็ดลงผัด แล้วใส่หัวกะทิ
ส่วนที่เหลือผัดจนหอม



2. ใส่เนื้อไก่ลงผัดต่อจนเริ่มสุก เทลงในหม้อ ใส่หางกะทิ พอเดือดปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พอเดือดใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้สักพักให้เดือด แล้วฉีก

ใบมะกรูดใส่



3. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา คนให้เข้ากันตักใส่ชามเสิร์ฟ

เมนูอาหาร 8

แกงมัสมั่นไก่ เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

เนื้อสะโพกหรือน่องไก่ 300 กรัม
เครื่องแกงมัสมั่น 40 กรัม
หัวกะทิ 100 กรัม
หางกะทิ 300 กรัม
น้ำต้มกระดูก 250 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
มันฝรั่ง 100 กรัม
หัวหอมแขก 100 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ลูกกระวาน 3 กรัม
ใบกระวาน 2 กรัม



วิธีการทำ

1. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงมัสมั่น ผัดให้หอม แบ่งหางกะทิเป็น 2 ส่วน นำ
ครึ่งหนึ่งผัดกับเครื่องแกง พอเดือด ใส่ไก่ลงไป เติมหางกะทิที่เหลือ



2. ใส่น้ำต้มกระดูก พอเดือด ใส่ลูกกะวาน ใบกะวาน ถั่วลิสง มันฝรั่ง เคี่ยวจนเนื้อไก่
นุ่ม มันฝรั่งสุก แล้วจึงปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก


3. ใส่หัวหอมแขก เคี่ยวต่อจนน้ำงวด


4. ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ

เมนูอาหาร 9

แกงเลียงกุ้งสด

ส่วนผสม เมนู
แนะนำ

กุ้งสดขนาดกลาง 350 กรัม
(ปอกเปลือกผ่าหลังทำความสะอาดแล้ว)

ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
บวบปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
ฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง

ใบแมงลัก ½ ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง
พริกไทยเม็ด 12 เม็ด

หอมแดง 12 ลูก
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง ½ ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. นำส่วนผสมน้ำพริกแกงไปโขลกให้เข้ากัน



2. ต้มน้ำในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงไป คนให้เครื่องแกง
ละลาย



3. เมื่อน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอสักพักจึงใส่กุ้งและ
ผักสดลงไป



4. เมื่อกุ้งและผักสุกดีแล้ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย และเสิร์ฟร้อนๆ

เมนูอาหาร 10

ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน

ส่วนผสม เมนู
แนะนำ
ปลาช่อน ½ กิโลกรัม
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ขนมจีน 1 กิโลกรัม
เครื่องเคียง เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด ใบแมงลัก พริกป่น ไข่ต้ม

ฯลฯ
ส่วนผสมเครื่องน้ำพริก
พริกขี้หนูแห้งประมาณ 20 – 25 เม็ด
กระเทียมซอย 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย 150 กรัม
น้ำสำหรับต้มปลาและเครื่องแกงประมาณ 3 – 4 ถ้วยตวง




วิธีการทำ

1. ตั้งหม้อต้มน้ำพร้อมทั้งใส่เครื่องน้ำพริกทั้งหมด เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ปลาที่ล้าง
สะอาดแล้วลงไปต้มให้สุก ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้นมาแกะก้างและหนัง โขลก

เนื้อปลาให้ละเอียด แล้วพักไว้
2. โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด หรือนำไปใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำพริกลงใน

น้ำต้มปลา เติมหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด แล้วใส่เนื้อปลาลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และปลาร้ากรองเอาเฉพาะน้ำ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำยา

เริ่มข้น ชิมรสให้ได้ที่
4. เมื่อจะรับประทาน นำขนมจีนใส่จานนำใส่จาน ตักน้ำยาราด รับประทานกับ

เครื่องเคียงที่เตรียมไว้

เมนูอาหาร 11

หมูสะเต๊ะ เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

เนื้อหมู 300 กรัม
ข่าหั่นละเอียด ½ ช้อนชา
ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนชา

ขมิ้นผง 2 กรัม
ลูกผักชีคั่วป่น ½ ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น ¼ ช้อนชา

หัวกะทิ 40 กรัม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
นมข้นหวาน 60 กรัม

ไม้เสียบสะเต๊ะ

วิธีการทำ

1. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบางพอประมาณ



2. โขลกข่า ตะไคร้ ให้ละเอียด ผสมกับลูกผักชี ยี่หร่าคั่วป่น ขมิ้นผงคนให้เข้ากัน
แล้วใส่น้ำกะทิลงไปเล็กน้อยคนให้เข้ากัน



3. ใส่เกลือป่น กะทิที่เหลือและนมข้น คนให้เข้ากัน ให้เกลือป่นละลาย แล้วใส่เนื้อหมู
ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที แล้วนำหมูเสียบไม้



4. นำไปปิ้งใช้ไฟแรงปานกลาง ขณะปิ้งพรมด้วยหางกะทิ จนไก่สุก นำเสิร์ฟพร้อม
น้ำจิ้มและอาจาด

เมนูอาหาร 12

ทอดมันปลากราย เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม
น้ำพริกแกงคั่ว 40 กรัม
ใบมะกรูดซอย 6 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. นวดเนื้อปลากรายขูดที่เตรียมไว้ จนเนื้อปลาเริ่มจับตัวเป็นก้อน



2. ผสมไข่ไก่ เกลือป่น น้ำตาลทราย เครื่องแกงคั่ว คนให้เข้ากัน เทผสมลงในเนื้อ
ปลากรายที่นวดเตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันโดยใช้มือนวด และฟาดไปมาจนเนื้อ
ปลากรายเหนียว ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน



3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบนพอประมาณ นำไปทอดในน้ำมันร้อน
ใช้ไฟแรงปานกลาง จนสุกเหลืองพอประมาณ
 

เมนูอาหาร 13

น้ำพริกกะปิ เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

พริกขี้หนูสวน 10 – 12 เม็ด
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมแกะเปลือก 10 กลีบ
มะเขือเปราะ 2 ผล
มะอึก 2 – 3 ผล

วิธีการทำ

1. โขลกกะปิกับพริกขี้หนู กระเทียม พอละเอียดแล้ว ใส่กุ้งแห้งป่น โขลกให้เข้ากัน
ซอยมะเขือเปราะ มะอึก ใส่ครก โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน



2. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ชิมให้ได้รสตามชอบ



3. ตักใส่ถ้วย รับประทานร่วมกับปลาทูทอด ชะอมชุบไข่ทอด ผักสดผักลวกชนิด
ต่างๆ

เมนูอาหาร 14

น้ำพริกมะขาม เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

มะขามอ่อน 100 กรัม
หมูสามชั้นสับ 250 กรัม
พริกขี้หนูสวน 70 เม็ด

กระเทียม 5 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. นำมะขามอ่อนไปขูดผิวล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาใส่ครกตำพร้อมกับเกลือให้
ละเอียด ตักออกจากครกพักไว้

2. ตำพริกกระเทียมในครกพอแหลกดี เติมกะปิลงไป ตำให้เข้ากัน ใส่มะขามที่ตำ
ไว้ละเอียดแล้ว

3. ใส่น้ำตาลปี๊บและหมูสับ ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนตักน้ำพริกจากครกลงไปผัดด้วยไฟอ่อน จนสุก

และแห้งดี
5. ตักใส่ถ้วยรับประทานพร้อมผักสด เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู

เมนูอาหาร 15

ปลาทูต้มเค็ม เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

ปลาทู 1 กิโลกรัม
รากผักชี 3 ต้น
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 4 – 5 ถ้วยตวง
กระเทียมดอง 2 หัว
พริกแดงพริกเหลืองเม็ดใหญ่ 5 – 10 เม็ด
ขิงแก่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. ปลาทูสดผ่าท้องควักไส้ออกให้สะอาด
2. โขลกรากผักชี พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด พักไว้
3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปในชาม ผสมกับน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำกระเทียมดอง น้ำ
มะขามเปียก ซีอิ้วดำ น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน พักไว้
4. ใส่กระเทียมดอง ขิงซอย และพริกทั้งเมล็ดบนตัวปลา
5. นำเครื่องปรุงที่ผสมไว้ในชาม ราดบนตัวปลา นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วลดไฟลงเคี่ยว
ไฟอ่อนๆ เวลาเคี่ยวถ้าน้ำในหม้องวดลง สามารถเติมน้ำเปล่า ใช้เวลาประมาณ 4 - 8

ชม. เอามือบี้ก้างดู ถ้าก้างเปื่อยจึงใช้ได้

เมนูอาหาร 16

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

เส้นจันทร์อบแห้ง 130 กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 160 กรัม

กุ้ง 140 กรัม
เต้าหู้แข็งหั่นตามยาว 80 กรัม

ใบกุยช่ายหั่นท่อน 20 กรัม
หัวผักกาดเค็มสับ 30 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 30 กรัม

กุ้งแห้ง 20 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง

หอมแดงสับละเอียด 2 หัว
น้ำมันพืช 60 กรัม
มะนาว
ต้นกุยช่าย
หัวปลี
ส่วนผสมน้ำปรุงรส
น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม
น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 3 ½ ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. แช่เส้นจันทร์อบแห้งในน้ำจนเส้นนิ่ม (ประมาณ 30 นาที)
2. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ตั้งไฟคนให้ละลาย ใส่พริกป่นพอเดือดพักไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะเล็กน้อย นำกุ้งรวนพอสุก ราดน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้บางส่วนบนตัวกุ้งคลุกเคล้า

เล็กน้อยพอให้กุ้งดูดซับน้ำปรุงรสจนทั่ว ใส่จานพักไว้
4. รวนเต้าหู้ด้วยน้ำมันจนสุก จึงใส่หอมแดงสับ และหัวผักกาดเค็มสับลงผัดจนหอมจากนั้นใส่เส้นจันทร์

ลงผัดจนเส้นเหนียวนุ่ม ราดน้ำปรุงรสที่เหลือลงบนเส้น ผัดจนเส้นเหนียวนุ่ม ผัดให้ทั่ว ให้เข้ากัน
5. เกลี่ยเส้นกันไว้ด้านหนึ่งของกระทะ จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อย ต่อยไข่ใส่ ยีเล็กน้อย พอเกือบสุก ตลบ
เส้นมากลบทับบนไข่ แบ่งกุ้งที่พักไว้ส่วนหนึ่งลงผัดรวมกัน ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น และกุ้งแห้งผัดต่อให้เข้า กัน

ดี ใส่ถั่วงอกบางส่วน และใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน
6. ตักใส่จานเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยกุ้งที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมมะนาว ถั่วงอก ต้นกุยช่ายและหัวปลี

เมนูอาหาร 17

ผัดเปรี้ยวหวานหมู เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

เนื้อหมู 150 กรัม
แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมเปียกปูน 50 กรัม

มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม 30 กรัม
สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยม 40 กรัม
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 30 กรัม

ต้นหอมหั่นท่อน 10 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 10 กรัม

น้ำต้มกระดูก ¼ ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. ผัดหมูพอสุกพักไว้
2. ผัดสับปะรด แตงกวา มะเขือเทศ หอมใหญ่ พักไว้
3. ผสมเครื่องปรุง ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำต้มกระดูก

ผสมให้เข้ากันพักไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมให้หอม แล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ ใส่กุ้ง

และเครื่องเทศ ผัดให้ เข้ากัน ใส่ต้นหอมส่วนหนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมส่วนที่เหลือ

เมนูอาหาร 18

หมูทอดกระเทียม เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

หมูสันนอก 250 กรัม
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมกลีบเล็ก 3 กรัม
รากผักชี 4 กรัม

พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ (สำหรับทำกระเทียมเจียว) 16 กรัม

วิธีการทำ

1. เจียวกระเทียมสับในน้ำมันใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ เจียวจนกระเทียมมีสีเหลืองทอง
สะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้

2. หั่นหมูเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ชม.
3. โขลกรากผักชี พริกไทยป่น กระเทียม จนละเอียด เติมซีอิ้วขาว นำไปคลุกกับหมู

หมักไว้ ประมาณ 15 นาที
4. นำหมูลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. หั่นเป็นชิ้นพอคำ เรียงใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

เมนูอาหาร 19

ยำถั่วพลูกุ้งสด เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม


ถั่วพูซอยตามขวางเป็นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย

หมูสับ 100 กรัม
กุ้งผ่าหลังซักเส้นดำ 6 ตัว

หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
พริกแห้งทอดซอย 4 เม็ด
ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. ลวกหมูสับและกุ้งสด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
2. ลวกถั่วพูในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น (ใส่น้ำแข็ง) สะเด็ดน้ำพักไว้
3. เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว หัวกะทิ พริกแห้งและน้ำ

พริกเผา คนให้เข้ากันดี ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวานตามชอบ
4. ใส่หมูสับ กุ้งลงในส่วนผสมน้ำยำ เคล้าให้น้ำยำเข้าเนื้อ เติมถั่วพู ถั่วลิงบด

คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยหัวกะทิตั้งไฟข้นๆ ตกแต่งให้
สวยงาม

เมนูอาหาร 20

หลนปูเค็ม เมนู
แนะนำ
ส่วนผสม

ปูเค็ม 3 ตัว
เนื้อหมูสับ 50 กรัม
หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วย
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกหั่นเป็นชิ้น 1 เม็ดใหญ่
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 1 เม็ด
ผักสดสำหรับจิ้มตามชอบ เช่น ถั่วฝั กยาว แตงกวา มะเขือเปราะ

วิธีการทำ

1. ล้างปูเค็มให้สะอาด หักปลายแหลมของขาปูออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่เนื้อหมูสับ คนพอสุก

เติมหอมแดง พริกหยวก ใบมะกรูด ตะไคร้
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก เคี่ยวอีกสักครู่จนข้น ใส่ปูเค็มรอ

ให้ปูสุกแดง ตักใส่ถ้วย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมผักสด

21

บ ร ร ณ า นุ ก ร ม

THAI FOOD HERITAGE. (2016). อาหารไทยภาคกลาง.
(ออนไลน์). สืบค้นจาก

http://www.thaifoodheritage.com/recipe_list/3?
fbclid=IwAR0merzRUTa9nkvDNOf3NS0r8XHSNENzHcI

xGbkwPPPxc3eMzmGtxAXJ7nM
(วันที่สืบค้นข้อมูล: 5 พฤศจิกายน 2565)
วไลภรณ์ สุทธา. อาหารพื้นบ้านของไทยภาคกลางตอนล่าง.
วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต บัณฑิตวิทยาลัย

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2536