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Published by , 2017-12-15 15:58:32

Revista

Revista

C CINA
& Mestizaje
ENTREVISTAS
EVENTOS RECETAS

Trucos de cocina:

Tips para la
natilla perfecta

Cocina navideña:
Tradición hecha sabor

ENTREVISTA

EXCLUSIVA:

Milena Lora
De Contadora a Cocinera

EL ARTE DE COCINAR, UN SENTIR, UNA PASION

Desde tiempos legendarios, la cocina se ha caracterizado por ser una de las
actividades mas requeridas, anheladas e indispensables en todo los ambitos,
pues no hay religion, lengua, fronteras, ni regimen politico que determine lo
que cada individuo desea comer, ya que todo es cuestion de paladares y cos-
tumbres y es precisamente en ellos que se basa la gastronomia de cada
lugar en el globo terraqueo.

Hay un sinnumero de sabores, colores, olores y sentires que caracterizan a
cada region en el planeta y que determinan su idiosincracia.
Podemos ver perfectamente que delante de una mesa podemos compartir
sin importar realmente cual sea nuestra nacionalidad., sencillamente el buen
gusto por la comida y el amor a cocinar es algo que rompe con todas las
barreras.

Mestizaje es ese conjunto de sabores, colores, sentires y ante todo el amor
por este arte culinario que data de los principios de la creacion y va mas alla
de las fronteras, rompiendo los esquemas y deleitando a nuestros lectores
en cada edicion, plasmando no solo recetas lejendarias, sino tambien sus ori-
genes.

Deseamos que cada uno de los temas tratados, sean de gran utilidad para
cada uno de nuestros seguidores y nuestro pluricultural enfoque sea de su
completo agrado.

CONTENIDO

Pag

4.ENTREVISTA EXCLUSIVA

MILENA LORA

6.TRUCOS DE COCINA:
TIPS

La Natilla Perfecta

8.Navidad en las regiones

Agradecemos a Carime Carrol Por su colaboración en
esta primera edicion

Milena Lora Milena:

De Contadora a Cocinera. Nací en un barrio popular de la ciudad de Barranquilla, soy
la menor de 4 hermanos. Siempre me gustó mucho la
By: Juliana Cano cocina y mi sazón la herede de mi abuela (sonríe) ella si es
100 por ciento Cartagenera, que desde muy pequeña me
En un popular barrio de la ciudad de Barranquilla, permitió estar tras sus faldas, pues comprendió que yo le
había heredado esa hermosa pasión por la cocina.
nos encontramos con un hermoso personaje de
nuestra región Caribe. Ella es Barranquillera, pero -¿Siempre has sido tan apasionada en todo lo
muchos la confunden pues tiene muchos rasgos
característicos del pueblo cartagenero. que haces o es solo en la cocina?
Su sonrisa amplia y perfecta, denota la felicidad que
lleva en su interior, reflejo del amor por las cosas Milena:
que hace. Les cuento que desde que era una niña mi madre expresa-
Contadora de profesión, se encontró un día
preparando deliciosos platos de nuestra región ba que yo realizaba todas las cosas con amor, entusiasmo
Caribe en los estudios de televisión de una de
nuestros canales regionales. Pero, dejemos que sea y que era muy perfeccionista. Cuenta ella, que cuando yo

ella quien nos cuente ¡como sucedió esto! jugaba con las muñecas, todo debía permanecer impecable

y mis comidas no eran las típicas de plástico que vienen

con este tipo de juegos, sino que yo misma preparaba lo

que comeríamos en el tiempo que duraba el juego, general-

mente era todo el día. 4

-¿Como fue ese cambio de profesión? De esta forma deje la Contaduría a un
Milena: lado y con el pasar de los días llego
otro proyecto, ya en la Tv regional,
eso es algo que siempre me pregunto, pues sucedió tan muchas invitaciones en diferentes
rápido que a veces me cuesta mucho convencerme que lugares y fui dándome a conocer ya no
dejé por completo mi profesión inicial; pero, en realidad la como Milena Lora la Contadora, sino
contaduría no está llena de matices, es solo las sumas de como Mile la Cocinera (suspiro) y es
un todo y una cantidad de parámetros o sea cosas que ya algo que me hace muy, pero muy feliz.
están establecidas, lo blanco y negro de la vida. En En realidad hoy por hoy me siento muy
cambio, la cocina es color, fusiones de sabor, mezclas realizada, pues además de haber
que se salen de los parámetros normales. comenzado a desarrollar mi pasión por
Cuando me preguntaron en el lugar donde yo trabajaba la cocina, he comenzado a dar más de
como Contadora Publica si aceptaba ser la imagen mi como persona a través de cada
secundaria para desarrollar un proyecto que se llamaba proyecto y de cada evento, pues puedo
“Cocina como vinculo incluyente” (digo se llamaba, pues transmitirle a muchas mujeres esta
ya no es un proyecto, es una hermosa realidad) cabe pasión y además de todo, el amor, valor
destacar que, en mi lugar de trabajo, la mayoría de mis y respeto por ellas mismas.
compañeros y jefes, conocían mi sazón y les gustaba
mucho la forma como yo presentaba mis platos en una
celebración especial o un evento de la compañía.

5

TRUCOS
dE

COCINA

Preparación:

1. Coloca en una taza o algún otro recipiente

las yemas de huevo junto con el azúcar y la

maicena.

Tips para la 2. Bate con un batidor manual o varillas

enérgicamente hasta que la mezcla se

natilla perfecta vuelva espumosa.
Natilla perfecta 3. Por otro lado, deberás poner a cocer la

Las natillas con Maicena pueden leche en una olla y cuando comience a

sorprender a sus invitados en un evento hervir, deberás verterla en la mezcla
y convertirlo en una comida inolvidable, anterior. Será fundamental que lo hagas
una fiesta de cumpleaños fabulosa o una poco a poco para que el huevo no cuaje, sino
merienda que los más pequeños de la que todos los ingredientes queden bien
casa hacen desaparecer y que tal en integrados. Si quieres, puedes agregarle
este tiempo de dar y compartir. Al final una ramita de canela para aromatizar tus
podrán encontrar algunas sugerencias natillas.
para que cada vez que las preparen 4. El siguiente paso para la elaboración de
parezcan un postre distinto. Descubre las natillas con maicena será verter toda la
cómo hacer natillas con maicena en mezcla en una olla y ponerla al fuego lento
para que espesé sin dejar de remover ni
cinco fáciles pasos.
dejar que llegue al punto de ebullición Si
Ingredientes:
llegara a hervir se formaran grumos; si te
5 yemas de huevo
sucede esto déjalas enfriar y con la batidora
¾ l de leche
eléctrica bate las natillas durante varios
150 g. de azúcar
1 y ½ cucharaditas de maicena 7minutos hasta que desaparezcan los

grumos.

5. Si la consistencia ha quedado perfec-
ta, entonces coloca la mezcla en los re-
cipientes y déjala enfriar antes de
consumir. Si habías agregado canela
en rama, deberás retirarla antes de
verterla en los recipientes y podrás
espolvorear un poco de canela en
polvo para potenciar este sabor.
¡Tendrás un rico postre muy rápido
de hacer!

Cocina navideña:
Tradición hecha sabor

¿A qué sabe Colombia durante la Navidad?

By: Luz Elayne Rodríguez

El buñuelo o la natilla no pueden faltar en Región Caribe:
los hogares del país en esta época del
año, pero la variedad gastronómica que Ligia Morales, una barranquillera
ofrecen las diversas regiones es amplia. de 47 años, le explicó a nuestra
Por ello deléitese con los platos que pre- periodista, los ingredientes fun-
paran los colombianos a lo largo y ancho damentales que tienen los popula-
del territorio nacional. res pasteles, plato que es tradi-
cional en su departamento y en
Cocina & Mestizaje hizo un recorrido por las otros como Córdoba, Bolívar y
5 regiones del país para conocer qué es lo Sucre.
que comen los colombianos en Navidad y año
nuevo. 8



Región ANDINA
Cecilia Rojas, una pensionada de 67 años que vive en Nilo, Cundinamarca, contó
cuáles son los ingredientes típicos para preparar un buen ajiaco, comida tradicio-
nal entre los capitalinos y cundinamarqueses, y reveló que el secreto era el uso de
las guascas.

Región pacifica

Gustavo Rengifo, un ingeniero químico caleño de 40 años, pero que tiene un
cariño especial por las artes culinarias tanto de su región como las del resto del
país, explicó los ingredientes que lleva el tamal propio de Cartago, además asegu-
ró que el popular manjar blanco solo se consumía en épocas decembrinas y no en
cualquier momento del año como ocurre actualmente.

Región Orinoquía
Eduardo Arias, un ganadero metense, aseguró que el secretó de la carne a la llane-
ra, como también se conoce el plato, es que el cárnico provenga de un bovino joven
para que el producto tenga buen sabor y sea tierno al consumirlo.

Región amazonía
Manuel Ortiz, un putumayense que vive en Puerto Asís, explicó los ingredientes que
lleva el popular sancocho de gallina, plato que es considerado una delicia por los
amazónicos y que no puede faltar durante navidad o año nuevo.

10



En nuestra proxima Edicion de Mestizaje, esperen todo lo relacionado con el

evento Cocina al parque que realiza la Alcaldia de Barranquilla y la Oficina de la

Mujer Equidad y Genero, y muc hlaas gsaosrtpr or ensoams ima .a s q ue t rae remo s a nuestr os
queridos lectores del mundo de

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