Mi gran libro de recetas

DULCES

Arroz con leche

 2 tazas de arroz lavado y escurrido
 1 litro de agua
 1 litro de leche entera
 1 lata de leche clavel
 1 lata de leche condensada la lechera
 1/2 taza de azúcar
 3 rajas de canela
 1 cucharada de vainilla
 ralladura de 1 ó 2 limones
 una pizca de sal
 canela en polvo

Preparación

Se pone una olla grande con el agua y la media taza de azúcar y la pizca de sal a hervir, se le
agrega el arroz lavado y escurrido, se deja hervir y que se cueza el arroz sin que se seque,
luego se le agrega la leche entera, la leche clavel y la leche condensada, la ralladura del limón,
rajas de canela, el chorrito de vainilla y se deja hervir a fuego lento a que se vaya consumiendo
poco a poco hasta tener la consistencia deseada.

Ya listo, se vacía en un refractario y se espolvorea con la canela en polvo.

Habichuela con dulce

1. 2 libras Habicuelas
2. 1 1/2 libra Azúcar crema
3. 1 Coco seco
4. 2 latas Leche evaporada
5. 1 lata Leche condensada
6. 1 taza Leche entera
7. 2 libra Batata picada en cubos pequeños
8. 1/2 cdts Nuez moscada
9. Canela y clavo dulce a su gusto
10. 1 taza Pasas
11. Galletica de leche

Preparación

1. Después de ablandar las habichuelas, licuarlas con su liquido y páselas
por el colador, rallar el coco y reservar la leche en un recipiente. Poner
en una olla la crema de las habichuelas y añadir todos los ingredientes
excepto las pasas y las galletitas.

2.

Llevar al fuego los ingredientes puestos en la olla previamente y mover
constantemente. Una vez estén espesas, bajar el fuego y dejar 10 minutos
o hasta que la batata este blanda. rectificar el azucar si fuese
necesario,apagarla poner las pasas y dejar reposar. Sírvalas frías o
calientes,

3. Así quedan para servir con las galletitas por encima.

Bizcochuelo clásico
 6 huevos
 180 g de azúcar
 120 g de harina
 60 g de Maizena

Para el frosting
 100 g de manteca
 1/4 taza de vegetalina (aceite vegetal)
 120 g de queso tipo Finlandia
 1 Cda de esencia de vainilla
 650 g de azúcar impalpable
Preparación
1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos y claritos, agregarle la
harina tamizada junto con la maizena con movimientos envolventes
2. Volcar en un molde enmantecado y enharinado. Hornear a 170 C° durante 45 a
55 minutos hasta que un palito salga limpio y el bizcochuelo quede esponjoso al tacto.
3. Para la cobertura batir la manteca blanda a temperatura ambiente, la vegetalina, el
queso tipo Finlandia y la esencia de vainilla. Una vez que este todo unido ir agregando
el azúcar impalpable de a poco.
parar en partes y teñir con colorante vegetal, de los colores elegidos.
4. Cubrir toda la torta con una capa fina de frosting para emparejar toda la superficie y
llevar quince minutos a la heladera.
5. Colocar el resto del frosting en una manga con pico liso y formar una hilera de
puntos de la cobertura en forma vertical sobre la torta. Con la ayuda de una espátula
aplastar de la mitad de cada punto hacia adelante, colocar los siguientes puntos en la
parte estirada y continuar hasta cubrir toda la torta.

Brownies

 300 g de chocolate semiamargo
 200 g de manteca
 500 g de azúcar
 4 huevos
 1 taza de harina
 ½ taza de maicena

Preparación

1. Derretir en un bol a baño maria o en un microondas el chocolate con
la manteca.

2. En otro bol, unir el azúcar con los huevos sin batir demasiado.
3. Dejar entibiar el chocolate, incorporarlos a los huevos.
4. Agregar con movimientos envolventes la harina previamente tamizada

con la maizena.
5. Volcar en un molde de bordes altos, de 32 * 22 cm, previamente

enmatecado y enharinado.
6. Cocinar en el horno precalentado a temperatura de moderada a

fuerte, durante 25 minutos.
Al introducir un cuchillo En centro, debe salir con migas de la
preparación, no limpio del todo
7. Dejar enfriar en la fuente y luego cortar en cuadros de 4cm.

Galletas de avena integral y nuez

 2 tazas de harina integral
 1 pizca de bicarbonato
 1 pizca de polvo para hornear
 1 taza de avena
 100 gramos de uva pasa
 100 gramos de nueces, finamente picadas

 1 taza de leche
 1/2 taza de aceite
 3 huevos
 1 taza de azúcar
 1 cucharadita de vainilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa con aceite charolas para
hornear.

2. Mezcla la harina, bicarbonato, polvo para hornear y azúcar en un
tazón grande. Añade la avena, pasas y nuez. Licua la leche con el
aceite y los huevos, y vierte sobre los ingredientes secos. Amasa
hasta integrar.

3. Forma bolitas de masa y aplánalas ligeramente. Acomódalas,
separadas 5 centímetros entre sí, sobre las charolas engrasadas.

4. Hornea hasta que se vean ligeramente doradas, aproximadamente 15
minutos.

SALADAS

Pescado con coco

 6 chillos o meros de 1/2 lb [0.45 kg] cada uno
 1 cucharadita de ajo majado
 1 cucharadita de bija / achiote en polvo
 1 1/2 cucharadita de sal (puede necesitarse más)
 4 cucharada de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
 2 pimientos cortados en tiras
 1 cebolla grande cortada en tiras
 4 tazas de leche de coco fresca (o de lata)
 2 cucharadas de cilantro picado

Preparación

1. Descama y limpia el pescado. Haz cortes
diagonales en el pescado, separados por
aproximadamente 1.5 pulgadas. Reserva.

2. Mezcla el ajo, bija y sal. Unta esta mezcla
en el pescado haciendo que penetre en los
cortes y untando en la superficie.

3. Calienta el aceite a fuego medio en una
sartén grande donde quepa todo el
pescado.

4. Cuece el pescado por un lado hasta que
esté ligeramente cocido, voltea y repite por
el otro lado. Añade las tiras de pimientos y
cuece hasta que la cebolla empiece a
tornarse transparente.

5. Agrega la leche de coco y cuece a fuego
lento hasta que reduzca a la mitad.

6. Prueba y sazona con sal gusto si lo
encuentras necesario.

7. Cubre con el
cilantro y retira del
fuego.

8. Sirve caliente
acompañado con
arroz.

Spaguetti con pollo

 2 Piezas de Pechugas de Pollo
 500 Gramos de Espaguetis
 1 Unidad de Pimiento rojo asado y pelado
 1 Unidad de Cebolla grande picada
 2 Dientes de Ajo picados sin la parte verde
 500 Gramos de Tomates de lata licuados o puré de tomates
 1 Cucharadita de Pimentón dulce
 250 Mililitros de Caldo
 1 Unidad de Blanco de Puerrospicado(reservar las hojas)
 1 Unidad de Cebollita de verdeo picada
 1 Chorro de Aceite para freír
 1 Pizca de Sal
 1 Pizca de Pimienta negra de molinillo
 2 Hojas de Laurel
 1 Cucharada sopera de Perejil picado (reservar los tallos)

Preparación

*Coge una cacerola, añade agua con sal al gusto y ponla al fuego. Cuando alcance el
punto de ebullición, baja un poco la temperatura e introduce las pechugas de
pollocon las hojas verdes del puerro, la hoja de laurel y los tallos de perejil.
*Cuando estén cocidas, retira las pechugas de pollo de la cacerola y desmenúzalas.
Resérvalas para más adelante y cuela el caldo, que también debes reservar.
*Para seguir con la receta de spaghetti con pollo, ha llegado el momento de hervir la
pasta en una cacerola con agua y sal al gusto.

*Mientras los espaguetis se cocinan, coge una sartén con aceite y rehoga la cebolla,
el pimiento rojo, la parte blanca del puerro, la cebolla de verdeo y el ajo, todo bien
picado. Cuando observes que la cebolla se torna transparente, añade el pollo
desmenuzado, el caldo con el pimentón dulce disuelto en él, el tomate y el laurel.
Truco: También puedes usar pimiento verde.
*Remueve todo con una cuchara de madera, añade sal y pimienta al gusto, tapa la
cacerola y deja que se cocine todo a fuego bajo. Cuando la pasta esté lista,
escúrrela y colócala en una fuente.
*Cuando la salsa de pollo esté lista, baña la pasta con ella y espolvorea abundante
perejil picado. Sirve los spaghettis con pollo calientes y disfruta de esta deliciosa
receta de pasta. Puedes acompañarlos con carpaccio de ternera o una ensalada de
queso de cabra.

Mero a la Plancha con ajo y Perejil

Ingredientes.
 6 Oz de Filete de Mero Sin piel.
 1 Cucharadita de Ajo Machacado
 ½ cucharadita de orégano molido.
 1 Limón (grande)
 ¼ cucharadita de pimienta
 Sal al gusto



Lo divertido – La preparación.
La preparación en bien sencilla. En un tazón pequeño, mezclamos todos los
condimentos y el jugo del limón.
Ponemos el Mero en la tabla de picar y con las manos (RECUERDEN
LAVARSELAS BIEN) froten la mezcla contra los filetes, asegurándose de que el
sazón se distribuya de forma pareja. Reserve.
Ponga la sartén recubierta de spray antiadherente en la estufa con el fuego
alto. Cuando esté caliente, coloque el mero (con cuidado, pero NO LO TIRE) bien
distribuido en el fondo de la sartén.
Cocine por 3 a 5 minutos, o hasta que tome el color dorado (tostado), y con la
espátula voltee, y repita el tiempo de cocción del otro lado. Cuando la masa tome
un color blanco, y este dorado de ambos lados, retire del fuego, sirva y… LISTO!!!

Sugerencias
Esta receta es especial para servir con salsas y escabeches. El sabor es bien
neutro, por lo que combinara perfectamente tanto con salsas dulces, como
saladas, agridulces y picantes. La recomiendo perfectamente para aquellos que,
como yo, tenemos poco tiempo pero que no queremos comer siempre lo mismo.

Berenjena Rellenas

NGREDIENTES para 4 personas

 4 berenjenas pequeñas 0 2 grandes
 150 gr de atún de lata (3 latitas)
 1 pimiento verde
 Media cebolla
 2 dientes de ajo
 1 tomate mediano
 Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

 Queso rallado
 1 tazón de salsa bechamel (ver receta)

ELABORACIÓN
Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Espolvoreamos
con sal y las dejamos ‘sudar’ 20 min.
Hay varias formas de preparar las berenjenas:

1. Puedes asarse en el horno con un hilo de aceite por encima a 180º durante
10-15 min.

2. Puedes freírlas en aceite caliente a fuego más bien lento para que se hagan
bien por dentro. Quedan muy ricas pero absorben mucha grasa.

3. Puedes cocerlas en muy poquita agua con sal hasta que al pincharlas notes
que está tierna. Tendrás que dejar escurrir muy bien en un colador y secar
con papel de cocina.

4. En el microondas 10 min en una fiambrera tapada o en bolsa de congelar,
siempre bien tapadas, espolvoreadas con sal. Este el método que yo uso y
os lo recomiendo porque es rápido, limpio y las berenjenas quedan al punto
y nada aguadas.

Para el relleno

1. Una vez tiernas las berenjenas vaciamos con una cucharilla parte de la
pulpa para hacer hueco al relleno y reservamos esa pulpa. Ahora ya
puedes rellenarlas.

2. Para preparar el relleno hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento ajos
picados rehogados en aceite. Podemos usar como parte de ese aceite el de
las latas de atún.

3. Cuando la verdura esté pochada añadimos la pulpa de berenjena que
hemos sacado del relleno bien picada, y el tomate pelado, picado y sin
semillas. Dejamos hacer unos minutos y añadimos el atún desmenuzado.
Salteamos un minuto, salpimentamos y ya tenemos listo el relleno.

4. Rellenamos las berenjenas generosamente, ponemos en una bandeja de
horno, cubrimos con bechamel y queso y gratinamos bajo el grill entre 10 y
15 minutos hasta que el queso dore un poquito. Servimos al momento
sobre una base de

ENSALADAS

ENSALADA DE GARBANZO
Ingredientes (4 personas):
1. 400 g. de garbanzos cocidos.

2. 2 zanahorias.
3. 1 pimiento verde.
4. 1 cebolleta.
5. aceite de oliva virgen extra.
6. vinagre.
7. salsa de soja.
8. Sal

Elaboración de la receta de Ensalada de garbanzos:
Coloca los garbanzos cocidos en un bol.
Pica la cebolleta, las zanahorias y el pimiento finamente y añádelos.
Bate en un bol el aceite, el vinagre, una pizca de sal y la salsa de soja.
Aliña la ensalada y mezcla todo bien.

ENSALADA DE LENTEJAS
Ingredientes
1. Lentejas cocidas 400 g.
2. Zanahoria 1.
3. Tomate medio.
4. Cebolla morada media.

5.
6. Lima media.
7. Queso feta 40 g.
8. Vinagre de Módena 15 ml.
9. Aceite de oliva virgen extra 45 m

Ensalada de pasta con atún

 100 gramos de pasta corta macarrones o tornillos van bien
 2 latas de atún
 ½ cebolla
 6 o 7 tomares cherry
 Algunas hojas de lechuga fresca
 ½ lata de maíz
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva
 Vinagre balsámico
 1 huevo duro opcional

Preparación

1. Cocina la pasta en una olla con agua, de manera tradicional. Una vez esté lista,
cuélala y ponla a enfriar.

2. Pica la cebolla en cubos pequeños.
3. Corta los tomates cherry por la mitad
4. Lava bien la lechuga y pícala con las manos en tiras o en la forma que quieras.
5. Si decides ponerle el huevo duro pues cocínalo y resérvalo.
6. Coje un bowl y agrega las latas de atún sin el líquido. Lo mismo con el maíz.

Agrega todos los demás ingredientes.
7. Ponle sal y pimienta al gusto, un buen chorro de aceite de oliva, el vinagre

balsámico y mezcla bien.

Exóticas

Callos de cordero en salsa de especias

1. 1 kilo y medio callos de cordero
2. 1 cebolla roja grande y otra
mediana
3. 1 limón pequeño
4. 1 ramito perejil
5. 1 ramito cilantro
6. 4 dientes ajos
7. 1 trozo lima encurtida
8. 1 pimiento verde picante
9. 2 cucharillas pimentón dulce
10. 1 cucharilla cúrcuma
11. 1 cucharilla jengibre en polvo
12. 1 cucharilla comino molido
13. 1/2 cucharilla pimienta negra molida
14. 1 cucharilla ras el hanout
15. sal grusa marina
preparación

*En primer lugar, picamos las dos cebollas, machacamos los ajos, cortamos el
pimiento verde picante, el limón encurtido, cilantro y el perejil.

*Ponemos la cazuela en el fuego y dejamos calentar. Una vez caliente le
añadimos el aceite de girasol y los ajos.

*Seguidamente añadimos las cebollas, perejil y el cilantro.

*Removemos para mezclar los ingredientes.

*Dejamos sofreír durante cinco minutos.

*Pasado los cinco minutos, añadimos los callos.

*Añadimos el limón encurtido y el pimiento verde picante.

*A continuación, añadimos la sal y las especias.

*Removemos y dejamos cocinar quince minutos, para que los callos vayan
absorbiendo todos los aromas de las especias.

*Pasado los quince minutos.Añadimos dos litros de agua hirviendo.Tapamos la
cazuela.

.*Cuando el carbón este listo. Ponemos la cazuela encima y dejamos cocinar
cuatro horas a fuego lento. De vez en cuando, le echamos un vistazo a la
cazuela y al carbón

 2 láminas de masa de BAKLAVAS
 100 g almendra
 100 g de nueces hojaldre la Sirena
 150 g de azúcar cruda pelada la Sirena
 150 g de miel peladas la Sirena
 1 cucharadita canela lustre
 1 cucharada de agua
 Harina en polvo
 Mantequilla de azahar

Preparación

Deja descongelar la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo unos 10
minutos hasta que se haya descongelado.

Con la ayuda de un rodillo de cocina o de una botella de vidrio estira la masa
hasta triplicar la superficie inicial. Reparte un poco de harina sobre la superficie
de trabajo y en el rodillo para evitar que se pegue. Corta la masa en varios
trozos que sean del tamaño de la bandeja del horno donde lo cocinarás.

Trocea, con la ayuda del mortero, las almendras y las nueces y mézclalas con
el azúcar y la canela.

Unta con mantequilla la bandeja de horno y dispón la primera lámina de pasta.
Pon encima la mezcla de frutos secos, vuelve a poner la masa de hojaldre y a
continuación los frutos secos, y así sucesivamente hasta acabar con la masa
de hojaldre.

Pinta la superficie superior de la masa de hojaldre con la mantequilla y, con la
ayuda de un cuchillo, marca cuadraditos de 4 x 4 cm, sin llegar a cortar del todo
la masa. Cocínalo en el horno, previamente caliente a 180º C, durante 30
minutos.

Calienta la miel al baño maría o en el microondas, añade el agua de azahar y
viértelo por encima del pastel. Déjalo enfriar y finalmente acaba de cortarlo.

Bebidas

Piña colada

o 1 taza y media de cubitos de hielo
o 1/2 taza de piña picada, congelada
o 60 ml de zumo de piña
o 60 ml de crema de coco Coco Lopez
o 45 ml de ron blanco
o 30 ml de ron añejo
o Rodajas de piña natural

Preparación

Paso 1. Pon los cubitos de hielo, la piña congelada, el zumo de piña, la crema de
coco y los dos tipos de rones (el blanco y el añejo) en una batidora de vaso.

Paso 2. Aprieta el botón hasta que la mezcla esté bien suave y no tenga trozos
grandes de piña ni de hielo (unos 10 segundos).

Paso 3. Vierte la bebida en 2 vasos especiales para cóctel y decora cada borde
con una o dos rodajas de piña natural y una pajita. Corta un poco de la base de la
piña para poder encajarla mejor

Mojito de limón

 2 limones exprimidos
 4 cucharadas de azúcar
 1 ramita de hierbabuena
 Agua con gas
 Ron blanco
 Hielo picado

Preparación
 Machaca en un vaso grande el azúcar con una ramita de hierbabuena.
 Agrégale el hielo picado, el jugo de limón y el ron al gusto. Remueve.
 Añade el agua con gas.
 Sirve en vasos medianos, cuando esté bien frío.
 Adorna con hojas de hierbabuena.

Glosario de palabras

Bistec

Corte que se le practica a determinadas piezas de carne de buey o de vaca de primera categoría, con un peso entre los 150 y 200gr, de

· Blanquear

1. Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera consistencia cremosa y blanquecina. 2. Poner un géne
punto de ebullición e incluso cocer a medias para quitarle impurezas, mal sabor, mal olor o color, desalarlo, etc.

· Bolear

Aportar forma redonda y lisa a porciones de masa.

· Brasear

Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).

· Bresear

Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos (generalmente hortalizas, vino, caldo y especias).

Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo.

· A punto de nieve

Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve o algodón.

· Ablandar

Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme; es sinónimo de empo

· Abrillantar

Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear c
darles brillo.

· Acanalar

Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calab

Castigar

Agregar a un almíbar o caramelo, un ácido, como zumo de limón, crémor tártaro, glucosa o cualquier otro tipo de ácido comestible con

· Chateaubriand

Corte de carne que se obtiene de la cabeza y centro del solomillo de vacuno. Su peso puede oscilar entre los 300 y los 600 gr, se o
dos personas, trinchando en el comedor a la vista del cliente.

· Chop

Corte que se practica en algunas carnes. Chop de ternera: chuleta de riñonada, cortada con trozos de su propio solomillo y trozos
se brida y se inserta con brocheta marcando la ración para cortar y cocinar la parrillada. Chop de cordero: Carré deshuesado con
riñón y envuelta sobre si con la falda, albardada, bridada e insertada con brocheta para su posterior corte. Se cocina a la parrilla o

· Cincelar

Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.

· Clarificar

Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarific

· Clavetear

Pinchar con clavo un género o introducir bastoncitos de trufa en un paté o carne para aromatizar.

Decantar

Suprimir en trasvase y con la ayuda de un filtro impurezas.

· Decorar

Embellecer un género con adornos, para su presentación.

· Desalar

Introducir, durante horas, un género en agua fría, para que pierda la sal.

· Desangrar

Sumergir un género en agua fría para que pierda sangre. También se dice a la operación de despojar a una langosta o similar, de l
cabeza, para su posterior empleo.

· Desarrollar

Aumento del volumen de una preparación por el efecto de la fermentación o por el calor durante la cocción.

· Desbarasar

Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.

Emplatar

Poner los preparados culinarios terminados en el plato o fuente en el que han de servirse.

· Emulsionar

Se denomina así al batido de huevo o yemas, bien solos o mezclándolos con otros ingredientes; también se pueden emulsionar ot
siempre que se introduzca aire mediante unas varillas.

· Encamisar

Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.

· Encolar

Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.

· Endurecer

Dar más consistencia y solidez a una elaboración, depositándola más o menos tiempo en una cámara de refrigeración para poder tra
o acabarla.



Evelyn Peña Ramirez

Nacida en santa cruz de Barahona, el
5 de febrero del 1976.

Se especializa en DERECHO
INMOBILARIO Y COMERCIO.

Es una madre dedicada a sus tres
hijos, a pesar de ser soltera; esto no le
ha impedido seguir adelante con sus
sueños y metas que desea emprender.

Uno de sus grandes sueños es poder
realizarse como escritora.

Es un gran ser humano, dedicada al
servicio hacia los demás sin esperar
nada a cambio. Siente un gran amor por
los niños y los envejecientes.