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Published by PEGA, 2017-10-18 18:22:41

ReViSTa 26 SEPT 2017 EDICIÓN 29

ReViSTa 26 SEPT 2017 EDICIÓN 29

LO VALLEDOR

NUESTRO MERCADO

DISTRIBUCIÓN GRATUITA - SEPTIEMBRE - OCTUBRE 2017 - WWW.LOVALLEDOR.CL - PROHIBIDA SU VENTA

29

Me gusta Lo Valledor

PATRICIO ROCCO
Chef de
Les Toques
Blanches

REPORTAJE CENTRAL Tecnología e Innovación
COMPROMETIDOS POR
“UNA MEJOR Constante
EXPERIENCIA DE COMPRA” Modernización
ILUMINACIÓN LED
PARA PATIOS


CONTENIDOS EDICIÓN N° 29

4 12

RECUPERACIÓN ALIMENTARIA ILUMINACIÓN LED

15 24

LOS NUEVOS BODEGUEROS LOS NUEVOS RESTORANES

20 28

REPORTAJE CENTRAL : FRUTOS DE LO VALLEDOR:
EXPERIENCIA DE COMPRA GUSTAVO BENKO, EL FISCAL

ADEMÁS EN ESTA EDICIÓN 38 ME GUSTA LO VALLEDOR:
CHEF PATRICIO ROCCO
30 EDIFICIO DEL FUTURO 36 NUESTRA GENTE:
MANTENCIÓN


29 Editorial
REVISTA NUESTRO MERCADO

Es editada por encargo de la Administración
del Mercado de Lo Valledor.
Se distribuye gratuitamente.

Comité Editorial:
Marcelo Araya / Luis Castro / Manuel Rojas
Enrique Veloso / Bruno Ballestrazzi

Director:
Marcelo Araya

Edición:
Marcelo Araya /
Enrique Veloso / BrunoBallestrazzi

Diseño Editorial y Contenidos Gráficos: Víctor Cornejo Sepúlveda, presidente del Mercado Mayorista Lo Valledor
Alejandro Araya Escotorín
Septiembre, Navidad y las En Mercado Mayorista Lo Va-
Colaboran en esta edición: vacaciones de verano, son lledor, comprendemos per-
las ocasiones más esperadas por fectamente este proceso, que
Francisca Mora, Nuticionista, Responsable la mayoría de los chilenos, para tiene por propósito coronar el
de Programa Kiosko Verde celebrar junto a sus familias y esfuerzo y sacrificio de miles de
Lo Valledor amigos. Son fechas que nos con- medianos y pequeños agricul-
, vocan a todos, transversalmente. tores. Somos el centro de mayor
Alejandra Domper / Secretaria Ejecutiva de El arribo de la primavera en comercialización de productos
Corporación Cinco al Día septiembre es esta vez, el motivo hortofrutícolas en el país y por
de nuestra revista, la Edición 29 ello estamos desarrollando un
Ciro Rabaji / Periodista de “Lo Valledor, Nuestro Mer- Plan Piloto, destinado a ofrecer
cado”: un mes de colores, de a nuestros usuarios el escenario
Fotografías: chilenidad; de días con mejor propicio para que logren “su me-
Bruno Ballestrazzi / Luis Alberto Berríos temperatura y el viento preciso jor experiencia de compra”.
para poner al aire millares de
Impresión: volantines. Este concepto suma diversas
Valus Impresiones La naturaleza también se mani- variables a las que ponemos
fiesta en septiembre-octubre (en extrema observación y, que con
Edición N° 29, Septiembre - Octubre 2017 el hemisferio sur) con fertilidad el paso del tiempo, iremos resol-
Santiago de Chile en la flora, y la fauna tras un géli- viendo, una a una, hasta lograr
do invierno… que la mayoría de la gente que
Nacen los primores y los nonatos nos visita, exprese su satisfacción
en el mundo agropecuario, y las en su “experiencia de compra en
regiones más rurales despiertan Lo Valledor”.
iniciando el flujo de los primeros
envíos hacia las ciudades que se Víctor Cornejo
energizan con la potencia de la
primavera.

3EDITORIAL


JORNADA DE RECUPERACIÓN ALIMENTARIA EN LO VALLEDOR

ESPÍRITU SOLIDARIO
DE COMERCIANTES,
PRODUJO EL MILAGRO

Voluntarios recuperaron 8 mil 300 kilos de
frutas y verduras en un día de trabajo

La mercancía descartada para el comercio toma una segunda vida
con su oportuno aprovechamiento.

El Departamento de Medio Ambiente de Merca- ductos descartados para la venta, pero aptas para
do Lo Valledor en colaboración con Red de Ali- el consumo humano.
mentos, reunió cerca de 60 voluntarios provenien- La jornada comenzó desde muy temprano, con un
tes de distintas fundaciones de beneficencia, con el desayuno entre los voluntarios, en donde se coor-
fin de realizar la primera actividad de recuperación dinaron los equipos para la acción “puerta a puerta”
masiva en este recinto, para aprovechar y redestinar dirigida a los locatarios, que buscaba sensibilizar y
el enorme flujo de frutas y verduras que a diario son generar conciencia respecto a la recuperación de
descartadas por los comerciantes tras cumplirse su alimentos.
ciclo de vida. Paralelamente, otro grupo se encargó del rescate y
Durante la actividad, los equipos de voluntarios selección de alimentos para posterior distribución
recorrieron las 30 hectáreas del Mercado, en donde a las fundaciones beneficiarias. Silvana Miranda,
pudieron recuperar cerca de 8 toneladas de pro- Jefa del Departamento de Medio Ambiente del

4 MEDIO
AMBIENTE


Mercado Lo Valledor comentó que “actualmente alimentario”.
algunos comerciantes de Lo Valledor contribuyen a “Recuperar más alimento, significa que más funda-
que estas frutas y verduras, que antes eran desper- ciones son beneficiadas; así también más benefi-
diciadas, ahora se entreguen a fundaciones que cios medioambientales se generan. Ampliando los
ayudan a personas en riesgo social, tercera edad, comerciantes colaboradores se podrá lograr que
niños e inmigrantes. Sin embargo, aún nos quedan la recuperación alimentaria sea parte de la cadena
desafíos por cumplir, sensibilizar a más comercian de suministro de alimentos destinados al consu-
tes para ser parte de esta cruzada, para que partici- mo humano”, reafirmó la Jefa de Medio Ambiente,
pen activamente en la disminución del desperdicio Silvana Miranda.

La idea es hacer de la jornada solidaria una práctica permanente

FUNDACIONES BENEFICIADAS CON RECUPERACIÓN ALIMENTARIA

1. Manos que Salvan 7. Hogar Niño de Jesús
2. Koinomadelfia 8. Fundación Misión Batuco
3. Alimentando Cristo 9. Paternitas
4. Fundación Las Rosas 10. Don Orione
5. Comunidad Terapéutica Horizonte 11. Las Mercedes
6. Villa Padre Hurtado

5MEDIO

AMBIENTE


“Mirando al FUTURO”

ENCUENTRO DE
GERENCIAS Y JEFATURAS

2do DEL MERCADO

Consuelo Cornejo, Luis Díaz, Victor Cornejo, Gustavo Benko

El sábado 24 de junio se llevó a efecto el segundo Encuentro de Gerencia y Jefaturas
Estratégicas del Mercado Mayorista Lo Valledor, llamado Mirando al Futuro.

Gerente General de Lo Valledor, Don Manuel Rojas

6 NUESTROS Jefe del Departamento de Prevención Jefe del Depto. de Cámaras de Vigilancia
VALORES de Riesgos, Luis Muñoz Bracho y Telecomunicaciones, Gonzalo Larenas


La actividad se desarrolló en uno del miembro del Directorio, don comunes del Mercado.
de los salones del Hotel Sheraton Luis Díaz; del Fiscal del Mercado, Gonzalo Larenas, Jefe del Depar-
y contó con la presencia de todos abogado don Gustavo Benko. Los tamento de Cámaras, presentó su
los mandos de las diversas unida- principales énfasis se dieron en las Plan de Trabajo de 24 horas, a través
des que dan vida a la organización, materias de orden, seguridad y efi- del cual, no hay actividad que pase
convocados por el gerente gene- ciencia en la operación y “Estrategia inadvertida para sus operadores en
ral, Manuel Rojas. comunicacional”. la Sala de Control y Apoyo. Así, los
En ella, cada una de las áreas Todas las actividades que debieran equipos de trabajo de Patio -cada
presentó su propio análisis de la suponer un aumento de dotación vez más profesionalizados- se sien-
realidad del mercado, la evolución de guardias y de asistentes de patio ten efectivamente apoyados frente
de su trabajo, y su proyección en la para su mayor efectividad, dispo- a las centenares de maniobras que
dimensión de la modernización de nen ahora de una herramienta real- se realizan cada día, producto de la
Lo Valledor. mente envidiable, como es la red presencia de 8 mil vehículos y 30
La jornada fue organizada por el de cámaras de vigilancia que po- mil personas, en el Mercado horto-
sicólogo de la empresa, Mauricio nen en imágenes hasta los rincones frutícola más importante del país.
Valenzuela y contó además con la más escondidos de los espacios
presencia del Presidente del Direc-
torio, don Víctor Cornejo;

Pablo Delgado (Ingeniero de Planificación y Control – Dpto. de Operaciones), José Correa (Supervisor jefe Mauricio Valenzuela, Psicólogo
del Departamento de cámaras de vigilancia), Gonzalo Larenas (Jefe del Dpto. de Cámaras de Vigilancia y

Telecomunicaciones), Jaime Núñez (Ingeniero de Innovación y Desarrollo - Dpto. de Operaciones),
Luis Muñoz (Jefe del Departamento de Prevención de Riesgos).

El Gerente General del MMLV durante su intervención. 77ALIANNZUVAAESLSTORROESS


En
Lo Valledor
LA
FELICIDAD
DE LA
FAMILIA ES
F U N D A M E N TA L

8 DESARROLLO
ORGANIZACIONAL


Alrededor
de 200 niños con sus padres
disfrutaron de una tarde llena de
diversión y colorido… Los hijos de los
colaboradores de la organización del MER-
CADO fueron los privilegiados esa tarde del
sábado cuando celebraron el Día del Niño en Lo

Valledor.
El encuentro tuvo lugar en el segundo piso del edi-
ficio Prodecol. Los pequeños no tuvieron espacio

para el aburrimiento: show de títeres, regalos,
concursos, feria de entretenciones, camas
elásticas, payasos y personajes de ficción,
comidas y bebidas… Fue una jornada
memorable…

9DESARROLLO

ORGANIZACIONAL


NOTICIAS

MERCADO LO VALLEDOR PLANIFICA TEMPORADA DE SANDIAS Y MELONES 2018

El Mercado Lo Valledor, a través del Área de Operaciones, dio inicio a la temporada de melones y sandias en
Quinta de Tilcoco, reuniendo a los principales agricultores de estos productos, para invitarlos a vender en Lo
Valledor durante los meses de verano, con las garantías de los óptimos servicios que dispone el mercado.
La campaña de difusión estuvo a cargo del ingeniero Jaime Núñez, encargado de Innovación y Desarrollo, la
cual consistió en apoyar a los productores interesados en vender eficientemente en Lo Valledor, a inscribirse
con tiempo, para así llegar con mayor facilidad al Mercado durante la temporada que le corresponda.

KIOSKO VERDE DE LO VALLEDOR ESTUVO PRESENTE EN ACTIVIDAD
DEL “ÑAM” EN PLAZA YUNGAY

La tradicional Plaza Yungay de Santiago fue el esce-
nario de una muestra de cocina y artesanía organi-
zada por la feria ÑAM, que recorrió el patrimonio del
histórico barrio a través de música y platos, y donde
el Mercado Lo Valledor estuvo presente con el Kiosko
Verde.
En la ocasión, la nutricionista, Francisca Mora, entregó
recetarios saludables a los asistentes, quienes tam-
bién pudieron degustar de las frutas que el Mercado
entregó a niños y jóvenes que llegaron a la jornada.
El evento incluyó talleres de cocina, música en vivo,
muestra de artesanías e incluso la participación de
Bomberos, cuya Novena Compañía lleva el nombre
de Bomba Yungay, pues su primer cuartel está frente
a la plaza.

10 NOTICIAS


NOTICIAS

LO VALLEDOR PRESENTE EN EVENTO “CORRO CONTIGO”

El domingo 18 de junio se desarrolló en el Estadio Nacional el even-
to Corro Contigo, una corrida familiar que va en directo beneficio
de la Fundación “Dulzura Para el Alma”, la cual ayuda a los niños que
sufren cáncer, en donde Lo Valledor tuvo una destacada participa-
ción auspiciando con el Kiosko Verde a los corredores y a los niños
de la fundación.
En la corrida, organizada por estudiantes de ingeniería civil indus-
trial de la Universidad de Chile, participaron cerca de 1000 personas,
y contó con una modalidad recreativa para niños menos de 8 años,
además de una carrera de cinco kilómetros abierta para todo pú-
blico.

LO VALLEDOR AUSPICIÓ GALA DE PATINAJE ARTÍSTICO

Una maratónica jornada de casi 9 horas tuvo ocasión el sábado 8 de julio, la gala del Taller Municipal de
Patinaje Artístico de la comuna de Padre Hurtado, que convocó a 100 pequeños, que en breves 6 meses
consiguieron un óptimo nivel de aprendizaje. La actividad, que contó con la presencia entusiasta de padres y
apoderados, se desarrolló en el gimnasio del Liceo Paul Harris, encuentro que fue auspiciado por el Mercado
Lo Valledor.Las futuras patinadoras recibieron, además de los aplausos, sendas medallas de reconocimiento a
su esfuerzo por su impecable presentación.

FUNCIONARIOS DEL IICA DE ARGENTINA VISITARON LO VALLEDOR 11

Una delegación compuesta por funcionarios del IICA de
Argentina, y agricultores de la ciudad de Corrientes, visi-
taron el Mercado.
El motivo de su visita fue para conocer el modelo de
comercio del principal mercado chileno, y además con-
sultar más sobre el convenio piloto desarrollado entre
Lo Valledor e INDAP, que beneficia a 100 agricultores de
metropolitanos.
Carlos Díaz, encargado del Departamento de gestión
agraria de la USACH, agradeció la disposición del Merca-
do por recibirlos, argumentando que el trabajo enfocado
hacia los productores se está transformando en un ejem-
plo en la región.

NOTICIAS


ENERLOVA AL DÍA EN LO VALLEDOR

Luminarias LED en los patios:

AVANCE

TECNOLÓGIC

Y EFICIENCIA
ENERGÉTICA

Los beneficios son incuestionables.
De acuerdo a la Agencia Chilena de Eficiencia Energética, se estima
que cambiar el alumbrado a LED significa un 50% de ahorro
y una baja en 30% en concepto de mantenimiento.

VENTAJAS DE LA ILUMINACIÓN LED

• Escasas pérdidas de energía convertida en • Luz constante, sin parpadeos
calor • Gran durabilidad
• Alta eficiencia energética • Simplicidad de instalación
• Alta resistencia a vibraciones y golpes • Ausencia de metales pesados contaminantes
• Baja tensión

12 12 LTINVENCEONNOVAMLCOEIGÓDÍNAIOE S


Cada ampolleta con esta tecnología tiene una vida
útil de 50.000 horas, bastante más que las 2.000
horas de una estándar. También es más ecológica, ya
que no tienen tungsteno y mercurio, elementos tóxi-
cos para el medioambiente.
Bajo el paraguas de la eficiencia energética, varias ciu-
dades del mundo comenzaron una verdadera carrera
por el recambio de luminarias públicas a tecnología
LED, y las empresas vieron una oportunidad de ahorro
e inversión importante. Dicho esto, el Mercado Lo
Valledor no podía quedar atrás.

Jorge Elgueta, Jefe de Enerlova, comenta que: “la idea
parte desde la experiencia en el mundo, la tendencia
mundial, cada día se hace más difícil renovar “tecno-
logía obsoleta”, como son las ampolletas incandes-
centes. El mundo puso los ojos en el sistema LED y
debimos adecuarnos”.
“Nuestra dificultad radicó en la potencia que requieren
los patios, pero con el paso del tiempo, la industria fue
facilitando alternativas que ya se aplican en el Merca-
do. Hace 2 años, la mayor potencia que se encontraba
para una luminaria como la nuestra era de 200 watts.
Hoy ya encuentras focos LED de 1000 watts”, comenta
Jorge Elgueta.
Hace 1 año comenzó el proyecto de modernización
de las luminarias, y el Patio Norte fue el comienzo de
este proyecto. En la actualidad, ese patio cuenta con
100% de tecnología LED en las torres de iluminación,
lo cual ha generado un ahorro de un 50% en el consu-
mo que había antes.
Otra gran ventaja es la poca mantención. Las garantías
corren por 5 años por foco, lo cual significa que en la
práctica tienen una vida útil aproximada de 10 años.
Por último, la nueva Ley de Eficiencia Energética, que
espera ingresar al Congreso en marzo de 2018, tiene
como uno de sus ejes, la planificación de programas
eficientes que busquen el recambio de luminarias.

Personal de Enerlova: Juan Alvarado (Dibujante Técnico), Sandro Becerra (Encargado de
Bodega), Samuel Aroca (Técnico Eléctrico), Jorge Elgueta (Jefe de Operaciones).

13TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN


El Gerente de Finanzas Juan Manuel Martínez, el presidente Víctor Cornejo y el Gerente
General Manuel Rojas, recibieron a las autoridades del Servicio de Impuestos Internos (SII)

IMPUESTOS INTERNOS Y MM LO VALLEDOR

ACUERDAN UN PROGRAMA DE

COOPERACIÓN Y CAPACITACIÓN

A LOS CONTRIBUYENTES QUE
OPERAN EN EL MERCADO

Todo proceso en el que participan personas, involucra superar dificultades técnicas, profesiona-
les, sociales, económicas, educativas y también emocionales. Quizá la más fuerte es el prejuicio.
El acuerdo de colaboración tributaria (ACT)da por superadas esas aprehensiones.

El viernes 28 de julio, los representantes del Mer-
cado Lo Valledor y del Servicio de Impuestos
Internos, acordaron trabajar juntos en beneficio de
la gente, la que por lo común actúa al margen de la
legalidad producto del desconocimiento.
Por ello don Víctor Cornejo, Presidente del Directo-
rio de Lo Valledor, acompañado de don Manuel Ro-
jas, gerente General, suscribieron el ACUERDO de
COLABORACIÓN TRIBUTARIA (ACT ). La contraparte,
representando a la institución estatal, la constituyó
don MIGUEL ILUFFI CUEVAS, Director Regional del
SII Metropolitano Sur, junto a su equipo profesio-
nal.
El convenio compromete a ambas partes en siete
puntos relativos a lealtad mutua, transparencia y
facilitación de las tareas relativas al cumplimiento
tributario de los contribuyentes.
El MM Lo Valledor actuará como intermediario fren-
te a las iniciativas, siendo una de las primeras tareas
la de capacitación efectiva y oportuna para quie-
nes realizan actividades comerciales en el principal
mercado hortofrutícola.

14 CONVENIO


COMPROMISOS DE EXCELENCIA PARA EL CLIENTE

LOS PRIMEROS HABITANTES DE
LAS NUEVAS BODEGAS
DE PATIO NORTE

A poco tiempo de cumplirse las Bodas de Oro de Lo Valledor, la organiza-
ción profesional, que dirige los cambios de los últimos 4 años, ha reali-
zado fuertes transformaciones en los patios, incorporando mucha
infraestructura moderna que alivia el esforzado desempeño
de los usuarios: una de ellas –coronadas con un lumino-
so LO VALLEDOR- es la construcción de 22 modernas
bodegas para el arriendo y cuyas cláusulas con-
tractuales exige a los arrendatarios actitudes
y prácticas comerciales y de convivencia
de altos estándares.

15TRABADPJÍAAATDDIOOERL


LA OPINION DE NUESTRA GENTE

LOS BODEGUEROS DEL PA

Acompañamos al Coordinador General de Ope- residencia en nuestro Mercado, asume el gran
raciones, Don Germán Faúndez a un recorrido paso de trasladarse a una de las nuevas bodegas
por las nuevas instalaciones del Mercado. Son 22 recientemente inauguradas.
bodegas que ya están plenamente operativas, to- Comercializa en proporciones parecidas cerca de
das de gran funcionalidad en diseño y en espacio. 38.000 cajas mensuales de frutas y verduras, las
que son enviadas desde Arica por su hermano,
Albergan a locatarios, algunos históricos resi- productor agrícola.
dentes de Lo Valledor y otros con menos tiempo
y experiencia. Cuatro de ellos nos cuentan sus “EL MANZANERO”
primeras impresiones de este nuevo paso hacia el Don Franco Bersani tiene menos de dos meses en
futuro del Centro Alimentario. los nuevos cobertizos que colindan con Avenida
Cerrillos.
PRODUCTOS ARIQUEÑOS Su local, llamado “Franco 800” funcionó por 9 años
Don José Miguel Contreras encabeza lo que ha en su anterior local. Hoy asume como un desafío la
sido un negocio familiar. Después de 35 años de flamante bodega que reconoce más

Don José Miguel Contreras Don Franco Bersani

311606 PATIO


ATIO NORTE LO VALLEDOR, 4:00 AM

funcional a las labores compartidas de almacenaje, 40 AÑOS
administración y venta de verduras y frutas, en su SIN INTERRUPCIÓN EN LO VALLEDOR
mayoría manzanas. Tras 40 años de trabajo ininterrumpido en los
patios de nuestro Mercado, Don Luis Atabales
ATENTO A CLIENTES MÁS EXIGENTES ocupa desde hace casi un mes una de las nuevas
De 1.000 a 1.500 cajas de hortalizas comercializa bodegas.
diariamente Nicolás Ávalos, joven locatario con
más de 10 años en Lo Valledor. Nos muestra nostálgico algunas fotos de sus co-
Es el enlace con el que asume como el productor mienzos en Lo Valledor, mientras comenta que se
agrícola más grande de La Serena, desde donde especializa en frutas y verduras de la estación.
recibe su mercancía.
Ávalos atribuye su alta rotación al innovador em- Califica como “impecable” la nueva experiencia,
paque y a la presentación de su producto, pensa- destacando que ha sumado nuevos clientes a su
do, nos cuenta, para un público más exigente que público habitual del local anterior.
el consumidor común.

Nicolás Ávalos Don Luis Atabales

1717FRUPTAOTSIODE

LO VALLEDOR


KIOSKO VERDE PRIMER SEMESTRE FRANCISCA MORA, NUTRICIONISTA,
Programa Kiosko Verde Lo Valledor
NIÑOS EN ESCUELAS
Con el propósito de de desarro-
“PEDRO AGUIRRE CERDA” llar un apoyo más contundente
al programa, durante este año,
SON PROMOTORES DE se diseñó material audiovisual el
cual es exhibido a los alumnos
ALIMENTACIÓN SALUDABLE entre cada sesión en sala, para
así reforzar contenidos vistos
EN SUS FAMILIAS anteriormente. A este material le
llamamos “Cápsulas Saludables”
En marzo del 2017 comenzó el las cuales están diseñadas por
segundo año del programa expertos de la Corporación “5 al
“Alimentemos el crecimiento de Día”.
Chile”, con más cambios y cada Además de las actividades
vez más “adherencia” al plan de realizadas a los alumnos, hemos
intervención nutricional que introducido talleres para los pro-
estamos desarrollando en las Es- fesores, entregándoles afiches y
cuelas (Lo Valledor, La Victoria y materiales educativos para que
Consolidada Dávila) beneficiarias el trabajo sea totalmente multi-
de la comuna de Pedro Aguirre disciplinario dentro del estable-
Cerda. cimiento.
Este año dimos el inicio al año
escolar en la Escuela Consolidada Cada tema a tratar dentro del
Dávila (una de las escuelas don- proyecto, está siendo reforzado
de se encuentra implementado de múltiples formas con material
el Kiosko Verde) en conjunto como afiches, stickers, minutas
con las autoridades del Mercado entretenidas y volantes, relacio-
Mayorista Lo Valledor y la Corpo- nados a las actividades de Kiosko
ración “5 al Día”, entregando un Verde.
desayuno saludable, en conjunto
con actividades recreativas como Día a día, y con cada sesión
zumba infantil. que concretó en los 3 colegios
Las primeras actividades del del proyecto “Alimentemos el
proyecto fueron las evaluaciones Crecimiento de Chile” siento que
nutricionales a los niños de pre los niños tienen más hábitos
kínder a cuarto básico de las 3 saludables, se adhieren de mejor
escuelas. Posterior a esto hemos forma a las actividades que se
realizado las sesiones en sala les realizan, demostrándolo en
según calendario, dentro de las sus respuestas y en sus propias
cuales están: “Me gusta la Ali- formas de comportarse frente a
mentación Saludable”;“El Agua la alimentación saludable.
me refresca y la Actividad Física
me hace bien” etc. Estas son muy
bien recibidas tanto por niños
como profesores, debido a que
el material entregado por Kiosko
Verde ha sido de mucha ayuda
a la hora de seleccionar temas a
tratar en la sala de clases (temas
de alimentación saludable).

18 KIOSKO VERDE


ESTACIONES “LO VALLEDOR”

CONEXIÓN DE LÍNEA 6 DE METRO Y

TREN EXPRESO RANCAGUA-SANTIAGO

ABREN NUEVO HORIZONTE A LA
COMUNA PEDRO AGUIRRE CERDA

Autoridades del gobierno central y municipal, de Metro, junto a directivos y representantes de la
comunidad del MMLV, dieron con entusiasmo un primer vistazo a la Estación Lo Valledor.

La apuesta es que las dos Kausel. También participaron buses y con conexión directa al
estaciones que constituyen en la presentación el alcalde Metrotrén Nos. Se estima que la
el complejo de transporte de pa- de Pedro Aguirre Cerda, doctor reducción del tiempo de viaje
sajeros LO VALLEDOR, recogerán Juan Rozas; y por Lo Valledor su será de 51 minutos a sólo 17
los pasos de entre 100 mil y 200 Presidente, don Víctor Cornejo; minutos entre Lo Valledor y Los
mil pasajeros diarios. el gerente general, Manuel Rojas; Leones, es decir un 66% me-
La información fue entregada el gerente de Administración nos de tiempo de traslado. En
directamente por los ejecutivos y Finanzas, Juan Manuel Martí- tanto, desde ese mismo punto,
de ambas empresas del estado, nez; el gerente de Operaciones, a través de Metrotrén Nos, se
en un especial encuentro al cual Richard Prenzel; el gerente de podrá llegar en sólo 4 minutos
invitaron a las autoridades y a un Comunicaciones Corporativas, a Estación Central. Metrotrén
grupo de locatarios del Merca- Marcelo Araya, acompañados por Rancagua permitirá, además, que
do Mayorista, por el cual fueron locatarios que cumplirán 50 años los habitantes de San Bernardo
bautizadas las estaciones. en el Mercado en 2018. lleguen en 20 minutos a Estación
La actividad fue liderada por la La estación Lo Valledor cuen- Central. La comuna Pedro Agui-
Ministra de Transportes, la abo- ta con una superficie total de rre Cerda, comienza a ver la luz
gada Paola Tapia y fue acom- cerca de 8.500 m2, distribuidos de la conectividad con el resto
pañada por el gerente general en ocho niveles, cuyos accesos del país, gracias a este moderno
de METRO, Rubén Alvarado y la combinarán directamente a las complejo del sistema de trans-
gerente general de EFE, Marisa vías peatonales, de llegada de porte público.

FUTURO 19


LA NUEVA PROPUESTA PARA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

“EXPERIENCIA
DE COMPRA”:

EFICIENCIA EN EL
USO DEL TIEMPO,
DESPLAZAMIENTO Y UBICACIÓN
DEL PRODUCTO REQUERIDO

20 REPORTAJE
CENTRAL


Richard Prenzel, Gerente de Operaciones del MMLV

El proceso comercial mediante el
cual un potencial cliente decide
acceder a un bien o servicio y luego
se aventura en la misión de adquirir-
lo, implica una serie de aristas que
van a determinar su satisfacción fi-
nal. Estas serán decisivas para gene-
rar o no la fidelización del compra-
dor: si se va contento, volverá.
A esto responde el concepto conoci-
do como “Experiencia de Compra”.
En los recovecos del marketing mo-
derno se lucha por encontrar las ma-
neras más efectivas de hacer de un
comprador eventual una visita per-
manente.

21REPORTAJE
CENTRAL


Pero… ¿cómo encajan estas Ya enfocado en la interna del interior de nuestro mercado. La
teorías emergentes basa- MMLV, Prenzel tiene 3 años intención es que el pago de la
das en el retail en un Mercado como Gerente de Operaciones entrada no sea sólo por el dere-
tradicional como Lo Valledor? de nuestro centro alimentario, y cho a ingresar, sino que además
Sin duda que lo que se vive en sus principales preocupaciones se genere una sensación real y
el interior de nuestros patios han estado en el tiempo que se concreta de que “nos preocupa e
dista bastante de la experiencia invierte en el proceso de compra interesa el cliente”. Es así como la
clásica del supermercado. Es un al interior del mercado. A este dotación del personal de tránsito
hábitat diferente, con códigos respecto, la dinámica que existía interno ha aumentado de forma
diferentes y con la interacción hace algún tiempo no les permi- considerable para generar los
humana como eje indiscutible. tía descansar. Ellos parten a las 7 flujos, para aliviar al conductor
Descifrar todo esto y lograr el u 8 de la mañana la comerciali- comprador. Además son eviden-
objetivo final de una compra zación en sus ferias, y la apertura tes las mejoras en el sistema de
satisfactoria es parte importante era a las 2 am. iluminación de los patios, lo que
de la labor que desempeña en lo “Como Área de Operaciones ha incidido en una mayor segu-
interno el Área de Operaciones nos propusimos enfocarnos en ridad para todos en un recinto
de nuestro centro alimentario. la experiencia de compra, que que tiene su peak de actividad
es un concepto mundialmen- durante la noche. En ese sentido
PRIVILEGIAR AL FERIANTE te conocido, desarrollado muy es notable el trabajo de Enerlova,
Richard Prenzel ha estado en Lo extensamente por el sector de empresa del Mercado, artífice
Valledor por más de una déca- retail. Consiste básicamente en de esta transformación.
da. Los primeros ocho años fue lograr satisfacción durante y
enlace directo con la Asociación posterior al proceso de compra. MÁSVIGILANCIAY MÁS ESPACIO
de Ferias Libres, ASOF, asumien- Hemos trabajado particular- El factor humano en la seguridad
do la labor de estructurar a nivel mente el asunto de los horarios”. interna se ha visto reforzado.
nacional los mercados de calle. Prenzel se refiere a una de las Esto es algo que el vendedor de
El ejecutivo ha estado enfocado primeras medidas tomadas bajo Lo Valledor percibe. La gran ma-
en la problemática de entender su gestión: se adelantó la hora yoría de transacciones es hecha
la dinámica de compra de los de apertura a las 10 de la noche, mediante dinero en efectivo, lo
feriantes y en captar su lógica. cuatro horas antes del horario cual justifica plenamente el nue-
anterior que era a las 2 de la vo contingente de motos que
madrugada. El propósito de esto resguarda los patios.
fue que el principal comprador El minucioso trabajo con cáma-
de Lo Valledor, el feriante, pudie- ras de seguridad se refrenda en
se venir a comprar a las últimas la inversión realizada que llevó a
horas del día, ir a descansar y un número aproximado de 300
des- pués enfocarse en aten- cámaras desplegadas por todos
der su punto de venta, con los rincones del mercado. Hemos
visto casos en que los delincuen-
otra disposición y menos tes no se han dado ni cuenta
agotamiento. Una encues- cuando llegan policías y se los
llevan. Hay un sigiloso trabajo
ta reciente, hecha por de identificación y seguimiento
Demoscópica, empresa que permite tomar resguardos
aliada del Mercado, ha apropiados ante la delincuencia
y cualquier actividad ilícita ocu-
mostrado que el compra- rrida en el entorno, tales como
dor quedó tremendamente consumo de alcohol, arrojar
agradecido con este cambio. basura en lugares indebidos,
Por otra parte, Prenzel revela no utilizar los urinarios, todas
que el equipo de opera- conductas condenadas por el
ciones en pleno está en reglamento interno.
disposición de lograr que el
cliente perciba comodidad
al momento de la compra al

Germán Faúndez, Jefe de Patio

22 REPORTAJE
CENTRAL


Prenzel cierra la idea recordando Ingeniero de Operaciones, Jaime Núñez
que en el Patio 2 concretamente
se agrandaron las calles, se redi- de posturas, lo cual ha derivado
señaron algunas posturas (espa- en una serie de normas a cumplir
cios demarcados destinados a la para poder trabajar en los patios.
ubicación de los camiones para Cualquier problema que presen-
venta directa) y se les dio mayor te el comerciante se le entrega
espacio individual. Estas mejoras una atención. Al comienzo hubo
han sido acordes al tamaño cada reticencia. Se creía que el que
vez mayor de los transportes. Hoy levantaba más la voz era el que
todas las posturas están en la me- recibía atención. Hoy existe un
dida estándar de 3 metros de an- evidente cambio de actitud
cho x 11 metros de largo. Muchas tanto del comerciante como
posturas ya están incorpoprando de nosotros hacía él”, comenta
un espacio para ramplas con el el encargado de innovación en
propósito de optimizar el flete. Operaciones.
En definitiva, el comerciante
MAYOR ORDEN Y MAYOR SATIS- agradece la mayor seguridad
FACCIÓN que se siente hoy en día en Lo
Por su parte Jaime Nuñez, per- Valledor. El factor organizativo
teneciente al Dpto. de Opera- que ha caracterizado el último
ciones, nos habla desde su pers- tiempo ha tenido un efecto
pectiva, tras casi 4 años en el positivo que es indiscutible. La
Mercado: “antes la atención en Lo experiencia de compra en el
Valledor no existía. Había un Jefe Mercado ha cambiado en para-
de Patio que solucionaba proble- lelo a la actitud del comprador,
mas de toda índole. Ahora hay un y eso sin duda que es una señal
proceso de registro, hay una nor- que habla de desarrollo.
mativa. El proceso de asignación
es transparente. Existe un comité REPORTAJE
de asignación CENTRAL

23


UNA GUÍA PARA DESAYUNAR Y ALMORZAR…

LAS PICADAS
GASTRONÓMICAS

MÁS NOVEDOSAS

DE NUESTRO MERCADO

Y LAS FAVORITAS

DE USUARIOS Y VISITANTES

Muy temprano, al amanecer, comienza el flujo de gente dentro del Mercado que ya prácticamente está concluyendo su ajetreada jornada
laboral. Aquí en Lo Valledor el mayor movimiento se concentra entre la medianoche y las 6 de la mañana. El frio y las largas jornadas
laborales invitan a un momento de calma con sabores y aromas amigables, que nos transportan a conectarnos con nuestros sentidos.
Es así, y debido a la demanda y los cambios que estos tiempos exigen, nuevas alternativas han surgido dentro del amplio espectro gastro-
nómico que el Mercado ofrece, y que invitamos a conocer y que se traduce en casi 40 restoranes y cocinerías.
Antes de partir de Lo Valledor, vale la pena visitar los últimos dos recién creados…

Fernando, Javiera y Claudia ofrecen comida gourmet en La Bodeguita. “Desde el principio quisimos cambiar la propuesta tra-
dicional con algo distinto. Me di cuenta que el cliente
RESTORÁN “LA BODEGUITA” de Lo Valledor no rompía los platos típicos. Es por esto
Ubicado en una esquina del sector platabandas nue- que decidí apostar por algo diferente, que llamara la
vas, Fernando Olivares, junto a su señora, Natalia, deci- atención y que fuera rico. Así nació el concepto de la
dieron responder a paladares más exigentes. Bodeguita”
Bajo el lema “Comida gourmet a precio de picada”, su Pero el atractivo de este lugar no solo radica en la
Chef propone alternativas creativas y vanguardistas, calidad de su comida. Acá te encuentras con un am-
que ya han dejado una huella en la gastronomía del biente cálido y fraternal, que te envuelve con creativas
mercado. frases escritas en sus muros como “No hay amor más
Fernando comenta que: “la idea comenzó tímidamen- sincero que el amor por la comida”, “Busco novio que
te hace 2 años. Queríamos probar algo distinto y poco sepa cocinar”, o“si el cacao es un vegetal, entonces co-
a poco se ha logrado. Comenzamos con un promedio miendo chocolate como una ensalada”, que alegran
de 7 colaciones diarias y ya llevamos más de 40.” el ambiente y que se complementan con el exquisito
plato del día.

24 GASTRONOMÍA


que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas ba-
sadas en él, usando varios tipos de leches y esencias,
entre otros. David Lucero, dueño de la cafetería, nos
cuenta que el proyecto comenzó como una forma
de acercar a los clientes en un punto de encuentro
distinto a lo establecido en el Mercado.
Cabe destacar que David es hijo de Julia Gómez,
conocida empresaria de Lo Valledor. “Es toda una
vida acompañando a mi madre. Conozco de pe-
queño este recinto y también las necesidades que
las personas demandan. Por esto quisimos innovar “,
comenta David, agregando : “en Lo Valledor encuen-
tras muchos restoranes y cocinerías que ofrecen una
buena variedad de menús y platos típicos. Nosotros
queremos establecer un concepto nuevo, en base al
entorno de un buen café, acompañado siempre de
un rico sándwich, algo distinto a lo que acostumbra-
mos en el Mercado”.

CAFETERÍA “EL ÚLTIMO TORERO”
Nada como un buen café por las mañanas, acompaña-
do de un rico sándwich o medialuna para comenzar
bien el día. Y hablamos de buen café, ya que “El To-
rero” ofrece diferentes alternativas de esta bebida,
con un sello propio, a buen precio y con buena
atención por parte de su staff de garzonas, la ma-
yoría venezolanas, que ofrece un atractivo adicio-
nal al lugar.
Acá se puede encontrar variedades como expreso, mo-
cacchino y latte en diferentes versiones, y con una baris-
ta de primera, la cual es profesional especializada en el
café de alta calidad,

Alejandra, Laydelin, Nineth y Mariana; el grupo de atentas anfitrionas en El Último Torero

25GADESTLOROVANLFOLREUMDTOOÍARS


LOS CLÁSICOS RESTORANES Y PICADAS
DE L O VALLEDOR

DON SEGUA EL ÑATITO A LA CHILENA

Cuatro décadas sirviendo a los co- Abierto desde el año 1968, es el restau- Tienen un mes de funcionamiento en un
mensales que visitan el mercado. rant más antiguo del Mercado. Fundado local que antes vendía comida china. An-
Juan Martínez sigue la tradición de su por Don Jaime Espinoza, el popular “Ña- drea Collao nos detalla la especialidad de la
padre, fundador del restaurant de La tito”, fallecido hace pocos años. Hoy su casa, el “Tallarín a lo Macho”, con una salsa
Rural. Funcionan 24/7 y su plato más viuda y sus cuatro hijas dan continuidad a a base de ají Cacho Cabra que pocos co-
requerido es el Caldo de Pata. su cocina, que se especializa en cazuelas mensales aguantan sin lagrimear.
y porotos.

LA MARY MARGA EL GRAN PASO FRANCY

Yamileth Pino Valenzuela cuenta que por Isabel Peralta es su encargada y Don Miguel Castro llegó hace 40 años
más de 13 años han ofrecido sus prepara- nos cuenta que completan sólo un a Lo Valledor. Hoy ofrece su menú tradi-
ciones en el Mercado en esta picada ini- año de funcionamiento en el local cional chileno, destacándose los Ajiacos,
ciada por su madre Margarita Valenzuela. 8 de La Rural. Su especialidad son muy solicitados por su clientela del local
La especialidad es el costillar y una varie- los mariscos y la comida tradicional 416 en el pasillo comercial.
dad de preparaciones chilenas. chilena.

LA PICÁ III PIN UNO LA LUCHITA

Ocupa el local 10 de La Rural. Esteliana Fundado hace 26 años por Ruth Mon- Doña Luisa Peralta es la locataria de
Atenas, es la actual administradora de este ge, que aún encabeza este restaurant Lo Valledor que fundó este rin-
afamado establecimiento fundado por su característico del Patio Uno. Especialistas cón emblemático hace más de 17
madre. El pasado 2015 recibió un premio en cocina chilena tradicional, sus caldos años. Su plato estrella es el Pollo al
por su “Tapabarriga”, nada menos que de de pata y cazuelas son el sello de fábrica. Champiñón.
las manos de la Presidenta Michelle Ba-
chelet.

LA PICÁ DEL RINCÓN RUCARAY

La chuleta arvejada es la especialidad Son famosos los completos de este
que aquí ofrece Don Luis Orlando Cer- local del pasillo comercial de Lo Va-
da. Con ocho años de actividad, son la lledor. 45 años especializándose en
picada favorita de los trabajadores del esta comida rápida, es el primero
pasillo comercial. de los dos locales que existen en el
Mercado.

26 GUÍA DE
RESTORANES


Nuestro MERCADO en los MEDIOS

La campaña de recuperación alimentaria
fue destacada por el Diario Hoy X Hoy,
haciendo hincapié en las más de 8 tonela-
das recuperadas en un solo día, y los beneficios entre-
gados a las fundaciones suscritas a este programa.

El Mercado está marcando presencia todos los
fines de semana en el programa Agenda Agrí-
cola de CNN Chile, mostrando en su sección
“Las tendencias” que Lo Valledor ofrece en no-
vedades y productos de temporada.

El Área de Reportajes de MEGA destacó el
trabajo de Recuperación Alimentaria que
Lo Valledor realiza todos los días al inte-
rior del mercado.

Las variaciones del IPC siempre son noticia. Ca-
nal 13 se interesó en las fluctuaciones de precio
que tuvo la palta durante los meses de invierno,
con claro efecto en el hogar.

Los cítricos en invierno siempre son una
buena noticia para el bolsillo del consumidor.
Ahora Noticias de MEGA destacó esta baja
durante un móvil desde el Sector de Plata-
banda antigua, comercio minorista.

La llegada de las alcachofas y sus beneficios
fueron noticias para todas las personas que
gustan de este rico producto. El matinal de
La Red “Hola Chile”, destacó la llegada de los primores.

27LV EN LOS MEDIOS


ABOGADO, ESGRIMISTA Y EX PDTE. DE COMITÉ OLÍMPICO

GUSTAVO BENKO:
FISCAL DE LO VALLEDOR
CUMPLE 35 AÑOS
EN EL MERCADO

Procedente del ámbito deportivo y dirigencial, este abogado completa más de tres décadas de vinculación
con el Centro Alimentario hortofrutícola más importante del país. “Los caminos de la vida” lo trajeron a Lo
Valledor y hoy entiende su labor en el Mercado desde una perspectiva humana.

La consolidación de Lo Valledor como el gran gunda etapa de su vida: una exitosa gestión legal
centro de abastecimiento hortofrutícola de desde el Directorio de Lo Valledor.
Chile ha sido una larga travesía: una historia que Llegada a Chile a mediados del siglo XX, la fami-
pronto completará medio siglo de vida. Las viven- lia Benko fue parte de esa diáspora europea que
cias humanas que han materializado esta aventura se esparció por el mundo tras la segunda guerra
son variadas y así también lo son los personajes mundial. Desde la natal Hungría cruzaron el Atlán-
que han posibilitado la existencia y permanencia tico hasta Argentina, para instalarse más tarde en
de Lo Valledor. Chile. Don Gustavo hoy recuerda que era el menor
La tenacidad con la que los artífices del Mercado de los dos hermanos en esta pequeña familia; cin-
han ido pavimentando el presente se ha venido co años tenía al cruzar la cordillera. Su educación
apreciando no sólo en sus patios de venta, a tra- formal en Chile comenzó en el Colegio Alemán de
vés de la abnegada labor diaria de sus locatarios, Santiago. Allí aprendió primero alemán que caste-
sino que también desde otras trincheras quizás llano, y empezó a formar su personalidad
menos visibles, pero también importantes para el Su talento como esgrimista lo hizo tempranamen-
desarrollo comercial de este importante emporio. te reconocido en el medio deportivo y público. En
ENTRE EL SABLE Y LAS LEYES consecuencia logra ser becado por la Universidad
El abogado Gustavo Benko, húngaro de nacimien- Católica de Valparaíso para estudiar Derecho.
to y chileno de corazón, reconoce dos pasiones: En 1961 Gustavo Benko llega a ser campeón sud-
la primera de ellas el deporte, expresado en una americano de esgrima por equipos. Siendo el más
destacada actuación como esgrimista y luego joven de ese elenco deportivo y con una fulgu-
como dirigente deportivo. La otra la vive desde rante carrera por delante, no se encandila
hace ya tres décadas y tiene que ver con una se-

228 FLKORIUOVTASOLKSLOEDDEVOERRDE


con sus logros y mantiene intactas sus aspiracio- que el deporte le proporcionaba.
nes académicas. Luego de entrar a la universidad, El abogado enfatiza en las diferencias de aquel
debe multiplicarse para poder trabajar (como ins- mercado que conoció con el boyante centro ali-
pector de sanidad en horario nocturno), además mentario de hoy. “Fueron años duros. Mis recuer-
de estudiar y entrenar. Al poco tiempo su familia dos de los patios de esa época, son de mucho ba-
se muda a Valdivia, quedándose solo en Santiago. rro. Dimos la guerra”, recuerda. Los ingresos de la
Lejos de menguar sus capacidades deportivas, lo- feria empezaron a aumentar y comenzó un proce-
gra mantener un alto nivel en los años subsiguien- so de expansión. De 7 hectáreas pasaron a más de
tes, integrando el equipo que alcanza medalla de 30. Junto a Gonzalo Salamanca, otro abogado con
bronce en los Juegos Panamericanos del 63 y clasi- el que batalló codo a codo, inician un periodo de
ficando para asistir a los Juegos Olímpicos de Tokio cambios estructurales que cimentaron las bases de
y México, en 1964 y 1968 respectivamente. Logra lo que hoy se conoce.
en total 33 medallas internacionales representan-
do a la esgrima chilena. “Cuando se compra el primer paño, nosotros, la co-
munidad, por un asunto legal bancario no éramos
EL SUEÑO OLÍMPICO sujetos de crédito. Los bancos no prestan un peso
A sus 31 años, ya viviendo las postrimerías de su a una comunidad. Entonces tuvimos que idear una
trayectoria como atleta, vendría otro giro impor- fórmula para lograrlo” detalla Benko. Los hechos
tante: fallece su padre, quien era presidente de la llevaron incluso a conversar en su momento con el
Federación Chilena de Esgrima. Debido a su promi- Cardenal Silva Henríquez, en su condición de presi-
nencia como atleta y a la impronta dejada por su dente honorario del Banco del Desarrollo, para lo-
progenitor, Gustavo es elegido como sucesor en el grar el trato financiero necesario para emprender
cargo. Un par de años después sería elegido Presi- el nuevo proyecto. Pese al estimulante panorama,
dente del Comité Olímpico Chileno. existía una parte de la comunidad que estaba re-
Entre 1979 y 1983 se desempeña como titular de nuente a los cambios. Asumían que el sector nue-
ese ente deportivo. El momento era preciso para vo del Mercado emergería en desmedro del anti-
cumplir el antiguo anhelo de participar junto a guo; a poco andar, los hechos demostrarían que
Chile en las Olimpíadas. Sin embargo, la coyuntu- estaban equivocados.
ra política del momento diría otra cosa: la cita de-
portiva universal de 1980 se celebraría en Moscú, El abogado saca sus conclusiones a la distancia: “El
capital de la entonces Unión Soviética de aquellos éxito de este directorio es haber sabido reconocer
días. El régimen militar chileno, en las antípodas que las cosas cambian. También ha sido importan-
ideológicas con el gobierno comunista soviético, te la existencia de una cabeza en cada área; y eso
mostró su apatía desde el momento mismo de la ha sido ahora y cuando la constituimos.
designación de la capital rusa.
También fue bueno reconocer que “el poncho nos
Pero el ambiente ya venía enrarecido por otras estaba quedando grande”, continúa Benko en su
razones. “Yo no fui partícipe de las disposiciones relato. Había un conocimiento amplio de la comer-
legales que coartaban la libre elección de las fede- cialización, pero faltaba controlar lo que se estaba
raciones deportivas. El gobierno designaba ternas comercializando… invertir… diseñar hacia el futu-
y el Intendente ponía el visto bueno o no al diri- ro. Tener un sistema de guardias de seguridad. Para
gente que era propuesto por el Comité Olímpico toda esa serie de cambios era necesario contar con
de Chile”, detalla Benko sobre ese primer incidente apoyo especializado, con profesionales que brin-
dirigencial. daran ese asesoramiento determinante en mate-
Don Gustavo hoy reconoce la experiencia vivida rias puntuales que constituyen ejes importantes
como uno de sus hitos de vida. Posterior a esto, para el buen funcionamiento del mercado.
decide no postular a la reelección, y es en ese mo-
mento que Lo Valledor se cruza en su vida. Don Gustavo reconoce la importancia estratégica
de potenciar cada área del Mercado con gente ca-
EN LOS CIMIENTOS DE LO VALLEDOR pacitada, y argumenta poniendo como ejemplo al
En 1983, a través de un familiar accede a represen- área de Comunicaciones: “Hace treinta años atrás…
tar a un grupo de feriantes contrarios a la directiva ¿quién se preocupaba de las comunicaciones? Hoy
de aquella época. Benko dice haber encontrado en todos sabemos la importancia que tiene mostrar a
la gente de Lo Valledor parte de ese calor humano Lo Valledor a través de los medios”.

2929NFRUUTTROICSIÓDNE

LOSAVALULLDEADBOLRE


INFRAESTRUCTURA
MODERNA, COMPETITIVA
Y EFICIENTE

PARA EL PRIMER MERCADO
HORTOFRUTÍCOLA DE CHILE

Las 30 hectáreas que conforman el mercado mayorista Lo Valledor, constituyen
una pequeña ciudad, con todos sus beneficios y con todas sus complejidades.
Una de las últimas, fundamental es la de la mantención de infraestructura y su
continua adaptación a las nuevas exigencias de la modernidad y del usuario. Por
ello “construir” es un verbo muy bien conjugado en la evolución de este mercado
privado que alberga la comuna de Pedro Aguirre Cerda.

Enrique Rawlins, lidera los procesos de modernización de
la infraestructura del Mercado

30 MODERNIZACIÓN


Responsable de las obras es el constructor civil, Enri- LA ESTETICA Y EL ESTILO SON ÚNICOS
que Rawlins, socio de la empresa VESTA – con largo Los estándares aplicados provienen de los estudios
curriculum en la construcción y Gabriel Bianchini, in- estructurales que realizaron distintos profesionales,
geniero en construcción quien supervisa todas las ini- en especial un ingeniero calculista.
ciativas de reparación, remodelación y construcción Tras lo trabajos de modernización, adaptación y cons-
de obras civiles en Lo Valledor. trucción del principal edificio de la Administración,
Hace cuatro años recibió el encargo del gerente ge- entre sus decenas de innovaciones- cuenta ahora
neral, Manuel Rojas, de generar un edificio corporati- con un ascensor dispuesto –preferentemente- para
vo de acuerdo al crecimiento, desarrollo y demandas las personas de tercera edad, o con discapacidad.
tecnológicas y de espacio de los diferentes estamen- Además se diseñó una iluminación combinada, una
tos de la organización. instalación de referencia o recreativa y una segunda
“Construir un tercer piso con el primero y el segundo claramente para iluminar. Las ventanas no se abren.
funcionando, ¡eso sí que fue un desafío!”, expresa or- Es que El edificio de Lo Valledor dispone de uno de
gulloso Enrique Rawlins. los sistemas de climatización modernísimo, de última
generación, la cual a pesar que la generación está
La respuesta se analizó junto a un equipo multidisci- centralizada, es igualmente focalizada o personaliza-
plinario y que dio origen a la obra de cuatro etapas (3 da, explica Enrique Rawlins.
cumplidas) que hoy vemos convertida en el flamante Todo esto supuso renovar y reorientar todo el sistema
edificio administrativo –ahora con tres pisos- frente de electrificación en verdaderas carreteras de cables
al número 3301 de avenida Maipú. Pero esa es su fa- nuevos protegidos por bandejas.
chada. El transporte de agua a sus nuevos destinos (instala-
En su interior las obras en su conjunto requirieron tra- ción de más de 10 modernos y ahorrativos baños en
bajo por 24 meses, y significó rehacer prácticamente los tres pisos) implicó revisar y rehacer las rutas entre
el segundo piso, para que diera albergue seguro a un las estructuras de hormigón armado que sostienen el
tercero, completamente nuevo. edificio.
Las ventanas no se abren porque son termo panel e
El proceso – explica el ingeniero Gabriel Bianchini- insonoras, con marcos de cedro endolados.
contempló la consecución de las primeras tres eta- El piso, si uno se fija, no es simétrico:“está todo estu-
pas, a la inversa de lo que dice el sentido común, ”por- diado… las placas son a veces más anchas y en otras
que estamos hablando de ingeniería”. la mitad de angostas, para romper la monotonía”,
“Primero se construyó el tercer piso, donde están las agrega Rawlins. “Es una joyita”, remata.
oficinas de la Presidencia y las altas gerencias; luego LA CUARTA ETAPA
se remodeló completamente el segundo piso del Ala Pero cuando todo parecía que ya concluía surge la 4ª.
Norte del edificio, donde se ubica, entre otros el sa- Etapa, aún más compleja, porque significó demoler
lón de Directores y luego el Primer piso que incluye más 500 metros cuadrados de construcción malhe-
oficinas de Directores, baños de visita –realmente de cha, en dos etapas, nos explica el ingeniero Bianchini.
lujo- y una acogedora Recepción. Aún estamos en proceso de construcción.

31MODERNIZACIÓN


PARA EVITAR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN TU HOGAR…

CAMBIA TU CULTURA:
PLANIFICATE,
ALIMÉNTATE Y
CUIDARÁS TU BOLSILLO

Alejandra Domper, Ingeniera en Alimentos Univ de Chile,
Msc Nutrición Humana, Inta. Secretaria ejecutiva Corporación 5 al día, Chile

A nivel mundial resulta paradójico observar
países con altas tasas de sobrepeso y obesidad
mientras otra porción del planeta nos muestra
que hay muchas personas muriendo de hambre
por no contar con lo mínimo para subsistir.
Esta lamentable situación deja en evidencia un
grave problema: La cultura del descarte y del
desperdicio de alimentos.
A nivel mundial cerca de un tercio de la produc-
ción de alimentos destinados al consumo hu-
mano se pierde o desperdicia, lo que equivale a
aproximadamente 1.300 millones de toneladas
al año.
Esto implica que cantidades enormes de los re-
cursos destinados a la producción de alimentos
tales como agua, tierra, mano de obra y ferti-
lizantes entre otros, se utilizan en vano, y que
las emisiones de gases de efecto invernadero
causadas por la producción de alimentos que se
pierden o desperdician también son emisiones
en vano.
Las causas de las pérdidas y de los desperdicios
son múltiples y provienen desde la producción
agrícola hasta el consumo final en los hogares.
En Chile miles de personas se van a dormir con
hambre y, sin embargo, millones de toneladas
de alimentos terminan en la basura o se des-
cartan. Es tremendamente importante encarar
este problema en nuestro país para mejorar la
seguridad alimentaria y poner fin a la pobreza.
Actualmente, la legislación está lejos de ayudar
a solucionar esta crisis. Existen empresas como
Mercado Mayorista Lo Valledor que está hacien-
do grandes esfuerzos en este tema, sin embargo
los ciudadanos en general no hacemos mucho
más y los alimentos que aún podrían consumir-
se se siguen acumulando en los vertederos, des-
echados sólo por deformidades, manchas, o por
ser centímetros más pequeños o más grandes
de lo establecido por el mercado.

32 NUTRICIÓN


Pero… ¿qué podemos hacer nosotros como con- Para el refrigerador utiliza recipientes herméticos
sumidores para disminuir los desperdicios en apropiados y los alimentos no deben estar calien-
nuestros hogares? tes ya que se desperdicia energía por lo que se
A continuación quiero compartir con ustedes al- deben guardar a temperatura ambiente hasta que
gunos consejos: se enfríen y luego refrigerar o congelar.
Primero planificar el menú de la semana antes de Si sobra una gran cantidad de comida preparada
ir a la feria o al supermercado, considerando 5 co- se puede congelar adecuadamente o hacer con-
midas diarias: desayuno, colación, almuerzo, once servas, encurtidos o escabeches para evitar que se
y cena. Te recomiendo planificar tu menú
aprovechando los alimentos que te ha- estropeen.
yan podido sobrar tanto en el refri- En el caso de las ensaladas, es aconsejable
gerador como en tu despensa. aliñarlas justo antes de comerlas y en
Luego calcula los ingredientes la cantidad que se vaya a consumir.
justos que necesitarás por perso- Si sobra ensalada con aliño se echa a
na y haz una lista. Esto te ayudará perder sobretodo la lechuga.
a no comprar en exceso, podrás Si te sobró pan y está duro, no lo
ahorrar y evitarás desperdiciar las botes a la basura. Lo puedes cortar
sobras. en rebanadas y hacer tostadas con
Aprovecha de comprar productos aceite de oliva, orégano y sésamo. Que-
de temporada ya que son más económicos da muy rico como aperitivo acompañado
y tienen mejor sabor.
Al momento de preparar los alimentos es reco de quesos.
mendable que te organices bien y saques todos Las verduras o legumbres las puedes transformar
los ingredientes que vas a necesitar ajustándote a en apetitosas sopas o un rico puré.
las cantidades que te indica la receta. Usa aquellos Antes de tirar las frutas muy maduras o machuca-
alimentos que van a vencer antes. Un truco para das, anímate y has sabrosos jugos o postres como
hacerlo es colocar en primera fila en la despensa o compotas.
en el refrigerador los que vencen antes y al fondo Los tomates maduros pueden triturarse y hacer
los de fecha de vencimiento más prolongada. una salsa para elaborar pizzas o salsa para acom-
Es importante mantener la despensa y el refrigera- pañar fideos.
dor ordenados y limpios evitando que queden re- Se puede reutilizar restos de pollo, carne o pesca-
siduos de comida o alimentos estropeados dentro. do para elaborar deliciosos salpicones o una sopa
Al finalizar tu comida, guarda las sobras en un lu- o como relleno de panqueques.
gar adecuado siguiendo las instrucciones del eti-
quetado. Fuente:
• Pérdida y Desperdicio de Alimentos en el Mundo, FAO,
2011

EVITA EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN TU HOGAR….PIENSA EN EL PLANETA Y EN TU BOLSILLO

33 3NUTRICIÓN

SALUDABLE


CONVERSATORIOS CON EL PRESIDENTE

PLATABANDA ANTIGUA:
HISTÓRICO ENCUENTRO

Nunca antes se habían reunido. Por eso constitu- rompiendo el cerco de sus prejuicios. Y les fue bien.
yó un verdadero hito histórico, verlos juntos. Los René Arcos, quizá el más antiguo de los locatarios de
administradores de los 42 locales comerciales de la la Platabanda Antigua concurrió a uno de los Conver-
Platabanda son ahora, mayoritariamente, arrenda- satorios e hizo ver las aspiraciones de sus colegas. Se
tarios. Pero tanto ellos como los pocos propietarios propuso generar un encuentro con todos, al que po-
que quedan activos, en la primera línea del negocio, cos daban fe que ocurriera. Pero sucedió.
quieren sumarse a los procesos de modernización del Algunos más críticos otros más dispuestos, asumieron
Mercado. sus compromisos y hoy los diversos estamentos de la
Hace un año, el presidente del Directorio del Mercado organización analizan la forma de modernizar la em-
Lo Valledor, Víctor Cornejo, tomó la iniciativa de crear blemática zona de PLATABANDA ANTIGUA, compren-
instancias de conversación con distintos comercian- diendo que al embarcarse en este proceso, hay costos
tes y emprendedores instalados en el Mercado. Unos pero también grandes beneficios para el locatario.
más antiguos, otros incorporados hace poco al tráfa-
go y a la vertiginosa experiencia de transar productos
hortofrutícolas en Lo Valledor, aceptaron el desafío

3434 CNOOMTUICNIAIDSAD


PROGRAMA AUSPICIADO POR EL MERCADO LO VALLEDOR

Chef Mikel Zulueta
preparó un plato
“ De Cuchara” en Lo Valledor.

El afamado Chef Mikel Zulueta, visitó Lo Valledor cetas que se prueban “de cuchara”.
para realizar un show de cocina en vivo durante el El mediático Chef, junto a Fernando Olivares, cocine-
espacio del matinal Bienvenidos de Canal 13, en pleno ro del restorán “La Bodeguita”, prepararon un plato de
PATIO NORTE del Mercado. lentejas con longaniza que posteriormente hicieron
Mostrando un exquisito plato de lentejas con longani- degustar a la gente que se acercó a la actividad desa-
zas caseras, el Chef Mikel Zulueta realizó un móvil en rrollada frente a las instalaciones de BancoEstado.
directo, a través del cual mostró este típico plato “De La jornada al interior de LO VALLEDOR se enmarcó
Cuchara” del Mercado. dentro de la promoción del nuevo programa “De Cu-
En el espacio, Mikel Zulueta llegó hasta el Mercado en chara”, espacio que cuenta con el auspicio de nuestro
su Motor Home o Casa Rodante, con la cual recorrió Mercado, y que ha liderado la sintonía de la tarde del
prácticamente todo el país, recogiendo las mejores re sábado, marcando 11 puntos promedio, en Canal 13.

ALIANNZOATISCIAS 3535


EL DEPARTAMENTO DE MANTENCION

A PRUEBA DE FATIGA DE
MATERIAL Y A LA ADVERSIDAD
CLIMÁTICA,

EL “HEROICO” EQUIPO DE MAESTROS QUE DA
CONTINUIDAD DE FUNCIONAMIENTO AL MERCADO

Son más de 30 hectáreas en las que funciona el Mercado Mayorista Lo Valledor. Prácticamente una ciu-
dadela en la que hacen vida laboral y circulan a diario miles de personas. Los grandes y pequeños
detalles que permiten la operatividad de los patios comerciales están a la orden del día, lo cual hace
necesaria una labor a la que muchas veces no se le brinda el necesario reconocimiento. Se trata de acciones
cotidianas que son claves para el normal funcionamiento del Mercado, que suelen no ser visibles para la
gran mayoría.

36 NUESTRA Samuel Muñoz, de Infraestructura y Mantención; Don Luis Maturana, Jefe de Mantención y
GENTE Don Humberto Jorquera, Jefe del Departamento de Infraestructura y Mantención.


El equipo en pleno que mantiene al Mercado en óptima operatividad.

“El Departamento de Mantención es el encargado de comenta Jorquera. Es un hecho de que con el pasar
mantener la infraestructura y todos los activos de la del tiempo todo se va depreciando. Las instalaciones,
empresa en una línea constante en el tiempo”, comen- los edificios, los servicios de agua, el alcantarillado,
ta Don Humberto Jorquera, Ingeniero de Proyectos de todo va deteriorándose paulatinamente. Para mante-
Lo Valledor. Trabajador de larga data en nuestro centro ner hay que invertir, se tiene que contar con el perso-
alimentario, es de las personas que tiene un panorama nal adecuado.
global de las tareas desempeñadas por esta rama ad- Don Luis Maturana dirige el Departamento de Man-
ministrativa. tención. Comenta que las labores de su área emanan
Son soldadores, gasfiters, cerrajeros, albañiles, car- de una orden ejecutiva de Administración, previa soli-
pinteros, electricistas, conductores de grúa horquilla, citud de servicio efectuada por otra área. Lo más recu-
bodegueros. Gente capacitada para trabajar y que rrente es gasfitería y; cerrajería, cuando hay problemas
además cuenta con la suficiente versatilidad como con el funcionamiento de los portones. Durante el in-
para desempeñarse en funciones distintas, dado que vierno es usual el cambio de parrillas de aguas lluvias
dependiendo la época del año las necesidades varían; en los patios.
desde retocar la señalética vial y peatonal en los patios Tomando las previsiones y la planificación necesaria
hasta solucionar problemas eléctricos en los pasillos y para la contingencia invernal, el trabajo se desenvuel-
limpiar los desagües. ve de mejor manera, nos detalla Maturana. “Las accio-
El invierno es una temporada particularmente movida nes son programadas, lo cual permite tener mejor re-
para el Departamento de Mantención. Las lluvias traen acción ante lo imprevisto”, especifica.
consigo complicaciones con los sistemas de agua del La colocación de mallas en los patios durante el ve-
complejo mayorista, por lo que la labor se multiplica y rano, para contrarrestar los potentes efectos de la ra-
a ratos se hace imprescindible la acción de estos traba- diación solar, es otro de los trabajos que se desarrolla
jadores. También es recurrente apoyar a los locatarios con un margen de planificación necesario, dadas las
solucionando problemas de cerrajería. dimensiones del Mercado. Sin embargo, el 70 u 80%
de las labores son contingentes, por lo cual requieren
Los dos grandes ejes del trabajo del Departamento de de una capacidad de respuesta importante para el co-
Mantención son de carácter preventivo y correctivo. rrecto desempeño del Departamento. La señalética
Por una parte las labores de saneamiento de estructu- interna, en especial la pintura de las calles que sufren
ras hídricas, de los desagües; el correcto chequeo de un rápido deterioro, son permanentemente renovadas
extintores de incendio, el mantenimiento de puertas y por el personal a cargo. Maturana comenta que el tra-
rejas en los locales. bajo de señalética en el pavimento es facilitado con
Todo esto sin olvidar las tareas de información al públi- maquinarias trazadoras especiales.
co en general, tanto residente como visitante, para evi- En definitiva, la labor de este Departamento permi-
tar situaciones adversas que puedan poner en riesgo la te que los detalles en apariencia poco relevantes, no
operatividad del Mercado como la seguridad pública. permitan el colapso del funcionamiento diario de Lo
“Tenemos un área de infraestructura que se ocupa de Valledor. Es a estos trabajadores, preparados siempre
generar nuevos proyectos en lo relacionado al espacio para solucionar situaciones de apremio, a quienes
físico que ocupa Lo Valledor, que son los que incre- queremos reconocer su esfuerzo, el cual muchas veces
mentan el valor de los activos en la empresa” transcurre invisible ante nuestros ojos.

37NUESTRA
GENTE


Patricio “ Através de las ediciones de esta sección
Rocco: hemos conocido a personajes del mundo
gastronómico que empatizan con Lo Valle-
un chef que dor, por todo lo que el mercado significa en
juega de local el ámbito de la alimentación. Pero el vínculo
del renombrado chef Patricio Rocco va más
en Lo Valledor allá, con una historia personal profundamente
enraizada en los patios del principal mercado
“... me he acercado más a Lo hortofrutícola chileno, radicado en la comuna
Pedro Aguirre Cerda.
Valledor, trabajando junto al
proyecto Kiosko Verde Patricio, tus orígenes están en esta comuna
de Pedro Aguirre Cerda…
38 ME GUSTA
LO VALLEDOR Así es. Yo provengo de lo que anteriormente
se conocía como la José María Caro. Después
hubo algunos cambios territoriales en las
comunas y quedé dentro de lo que hoy es Lo
Espejo, con tan sólo una calle separándonos
de Pedro Aguirre Cerda. Pero en el contexto en
el que yo vivo se entiende que somos un solo
bloque.

¿Recuerdas haber visitado el Mercado Lo
Valledor cuando niño?

Yo tenía unos tíos feriantes, y parte de mis
panoramas de fin de semana era venir a Lo Va-
lledor con ellos. Los colores y olores son suma-
mente característicos en este lugar, son olores
de mi infancia que me recuerdan esos buenos
momentos. La mezcla de fruta y verduras que
todavía sigue, pero que ha cambiado mucho.
Antes veías muchos animales, hoy son camio-
nes y vehículos los que han reemplazado ese
antiguo medio de transporte. Son esos olores
que trato de destacar también en mis comidas.
Uno como cocinero también busca evocar
tiempos pasados para que la persona genere
una empatía positiva con el plato.

Cuál es tu relación actual con Lo Valledor?

A través de la asociación de Chefs “Les Toques
Blanches” me he acercado más a Lo Valledor,
trabajando junto al proyecto Kiosko Verde, en
donde me ha tocado participar como profesor
en los talleres de cocina saludable que se dic-
tan en los colegios asociados a este programa
de Responsabilidad Social Empresarial de la
comuna.
Igualmente trabaje durante la Expo Mayorista,
haciendo una muestra de jugos y sándwiches
saludables, y con productos de fácil adquisi-
ción.


Qué te parecen los talleres de cocina saludable de Lo Valledor?

La nueva forma de ver la gastronomía es proponer el regreso a la
tierra, a nuestras raíces. Con esta revolución de la comida preparada
o chatarra, se fue perdiendo este contacto. Siento que la propuesta
de Lo Valledor apunta a ese reencuentro con productos que, muchos
consideran de difícil preparación o costosos, pero la verdad es que
hoy están al alcance de todos los sectores. Ahora nos basta enseñar a
prepararlos.

Cuál es tu receta?
Lo importante es jugar siempre con las tex-
turas de los productos. Siempre enseño
que no siempre es necesario tener un
trozo de pollo o carne como plato
principal. Una preparación asada o
frita, acompañado de verduras, pue-
de formar platos sumamente agradable.
Los sándwiches que mostré a la gente du-
rante EXMA busca eso, enseñar a preparar buenos
platos, económicos, sabrosos y creativos.

39ME GUSTA

LO VALLEDOR


Alimentamos el crecimiento de Chile

y F T Iwww.lovalledor.cl /instalovalledor
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Lo Valledor - Av Maipú 3301 - Pedro Aguirre Cerda Tel: (562) 2410 9200
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