revista 26 octubre

LO VALLEDOR

NUESTRO MERCADO

26

Me gusta Lo Valledor NUESTRAS FERIAS
Entrevista a Capacitarse para
Mikel Zulueta, Chef programa TV atender mejor a
"Recomiendo Chile" "LAS CASERITAS"

REPORTAJE CENTRAL KIOSKO VERDE
Escuueellaa
Convenio UBO - LO VALLEDOR
ConssoolliiddaaddaaDDáávviliala
SE UNEN "Terrriittoorriioolliibbrreeddee
TEORÍAY PRÁCTICA comida chatarra"

CONTENIDOS EDICION N°26

4 8 11

Kiosko Verde Mercado y Tendencias Frutos de Lo Valledor

Estamos haciendo de la Escuela Consolidada Intercambio de experiencias con mercados de Entrevista a Natalia Piergentili, Subsecretaria
Dávila "Territorio Libre de comida chatarra" México y Colombia de Economía

13 15 21

RSE Reportaje Central Nuestro Patrimonio
Clínica Empresarial y convenio con Universidad Mercado comprometió murales artísticos en
La Feria de los Servicios Públicos se toma Bernardo O´Higgins Estación Lo Valledor de Metro
Mercado Mayorista Lo Valledor

24 28 32

MEDIO AMBIENTE Nutrición Saludable Lo Valledor en el Mundo

Reciclar: "Compromiso de trabajadores" Los colores de la SALUD La experiencia WUWM en Polonia

ADEMÁS EN ESTA EDICION

6 KIOSKO VERDE 10 Reporteros de ODEPA de todo el país 18 C O L U M N A
Alimentación saludable conocieron patios del Mercado Nuevos desafíos para las PYMES
Los Niños educan a sus propios padres Por Pablo Castro
27 L V e n l o s M E D I O S
19 N U E S T R A S F E R I A S En las redes sociales 34 M E G U S T A L O V A L L E D O R
OTEC de ferias libres: Capacitación y y matinales de TV Entrevista a Chef
Emprendimiento Innovador Mikel Zulueta
37 E X T E N S I Ó N
36 P U N T O N E T PRODESALES de Concepción 39 D I A D E L N I Ñ O
Kiosko Internet para facilitación "La esta más esperada y la más
de proceso de factura electrónica celebrada

26 Editorial

REVISTA NUESTRO MERCADO Víctor Cornejo Sepúlveda, presidente del Mercado Mayorista Lo Valledor

Es editada por encargo de la LA UNIVERSIDAD Y LO VALLEDOR El trabajo de esta universidad durante
Administración del Mercado tres años en el Matadero Franklin nos
de Lo Valledor. Se distribuye Nuestro Mercado, sin soberbia, es una permitió dar sustento a un posible
gratuitamente fuente inagotable de riqueza… Y no nos acuerdo.
Comité Editorial: referimos exclusivamente a las
Luis Castro posibilidades que tienen los En agosto, finalmente, suscribimos un
Manuel Rojas protagonistas del minuto a minuto de la convenio que permitirá desarrollar un
Marcelo Araya compra y venta de los productos, trabajo en conjunto donde alumnos y
Enrique Veloso fundamentalmente agroalimentarios, académicos conocerán en terreno y en
Bruno Ballestrazzi que se expenden en Lo Valledor, sino la praxis, las iniciativas comerciales y; a
Director: también a la riqueza de experiencias, la vez, nuestros locatarios tendrán la
Marcelo Araya Escotorin conocimientos y técnicas utilizadas por oportunidad de recibir orientación
Edición: nuestros usuarios para fortalecer sus académica, profesional y creativa para
Marcelo Araya emprendimientos. mejorar, rediseñar y hacer más eficientes
Enrique Veloso sus negocios.
Bruno Ballestrazzi Así lo entendieron las autoridades y
Diseño Editorial y académicos de la Universidad Bernardo Apostamos por un mejor futuro.
Contenidos Grá cos: O`Higgins , quienes vieron en esta
Alejandro Araya importante Central de Abastecimientos Víctor Cornejo S
Colaboradores de del país, un aula gigante y abierta para
esta edición: producir nuevos aprendizajes. A
Pablo Castro comienzos de año propusieron su
Doctor of Philosofy proyecto “Clínica empresarial” (reportaje
in Business Administration central), que nuestro equipo técnico
Alejandra Domper evaluó con mucho interés.
Ingeniera de Alimentos, Corporación 5 al día,
INTA (U. de Chile)
Samuel Leiva, Director Escuela
Consolidada Dávila, PAC
Silvana Miranda
Ingeniera Ambiental,
Master en Medio Ambiente
Francisca Mora, Nutricionista
Marta Péndola
Directora de Comunicaciones
de ASOF A.G.
Ciro Rabají, Periodista

Fotos :
Bruno Ballestrazzi
Luis Alberto Berríos
Impresión:
Valus Impresiones

Edición N°26 Octubre 2016
Santiago de Chile

3EDITORIAL

Estamos haciendo de la Escuela
Consolidada Dávila:

"Un Territorio
LIBRE de COMIDA
CHATARRA"

Por Samuel Leiva, Director de Escuela Consolidada Dávila.

La Escuela Consolidada Dávila cumplirá 64 años al servicio de la educación
pública de los niños y jóvenes de nuestra patria. Nacida en el seno de la
población Dávila su proyecto educativo tiene como misión “entregar a
niños y jóvenes una educación basada en una formación académica,
laboral, sociocultural, comunitaria y ciudadana que les permita el libre
ejercicio de su deberes y derechos, en todos los planos de su existencia
personal y social, basados siempre en el respeto, la responsabilidad y el
compromiso con una convivencia democrática”

El 1° de marzo de 2012, la Consolidada Dávila inicia su proceso de
refundación como escuela pública, incorporando dentro de sus líneas
de trabajo, la educación para una vida saludable. Sin embargo, la
existencia de 2 kioscos al interior de la escuela, los que vendían
productos hoy catalogados como comida chatarra, fueron uno
de los principales obstáculos para potenciar el conocimiento,
valoración y desarrollo de una alimentación que evite la ingesta
de productos nocivos para el organismo humano (altos índices
de calorías, grasas saturadas, o azúcares)

La oportunidad de avanzar en la conquista de “un territorio libre
de comida chatarra”surgió el año 2014, cuando Mercado Lo Valledor
nos invita a incorporarnos al programa Kiosco Verde y a la Ruta
Saludable, experiencia educativa que ya estaba funcionando
en la Escuela Lo Valledor.

El mercado Lo Valledor inauguró este viernes un
"Kiosco Verde" para los estudiantes de la Escuela
Consolidada Dávila, en el marco de la
celebración del Día del Niño, que además
contó con una obra de teatro llamada "El
Deseo Saludable" de la compañía "La
Chimenea", clases de zumba y
presentaciones artísticas y musicales.

4 KIOSKO VERDE

La actividad fue organizada por el
Mercado Lo Valledor y la Escuela
Consolidada Dávila, apoyada por la
Corporación "5 Al Día", ASOF y la
Municipalidad de Pedro Aguirre Cerda,
en el marco de la Campaña Ruta
Saludable, para orientar a los niños cómo
alimentarse mejor y que contaría con la
presencia de autoridades de gobierno y
locales.

La iniciativa del Mercado Lo Valledor
consiste en crear kioscos verdes en
escuelas y c olegios para así potenciar la
alimentación saludable y el consumo de
frutas en los escolares, además de invitar
a la población a seguir la ruta saludable,
a través de consejos y pautas para una
mejor alimentación, especialmente
dirigidos a los niños y adultos mayores,
los sectores más vulnerables.

En la ocasión, los jóvenes de la Escuela legumbres, el beneficio del pescado También se reparte fruta durante el día
Dávila que se preparan como futuros como alimento rico en proteínas y el cuando grupos de estudiantes la solicitan.
chefs, repartieron sus creaciones como beber agua en vez del consumo de jugos
snacks, a partir de frutas y verduras. con altos índice de azúcar. También ha En este contexto, decimos que hemos
educado a los niños y niñas sobre los logrado avanzar en liberar a la escuela
Durante el año 2014, siguiendo la lógica colores y los sabores que contienen las de comida chatarra. Una situación que
de la otra escuela, se empezó a vender frutas. También se realizarán talleres de no ha sido fácil porque los primeros
la fruta a bajo costo y favoreció el hecho cocina con los padres y estudiantes para meses debimos enfrentar la presión de
de que en ambos sectores de la escuela mejorar la preparación de alimentos que no había kiosco para comprar o de
dejaron de funcionar los kioscos, basados en frutas y verduras. que los estudiantes llegaban con
principalmente el de E. Media, lo que sopaipillas al inicio de clases, o
permitió terminar con la venta de comida Los estudiantes de la carrera de Servicio compraban por la reja a un kiosco que
chatarra, dado que era el kiosco que más de Alimentación Colectiva (Gastronomía) está a un costado de la escuela.
vendía pizettas, chorrillanas, sopaipillas, de nuestra escuela han participado en
concentrado de sopas, entre otras. diverso eventos organizados por Hoy la mayoría de los estudiantes y del
Mercado Lo Valledor, como una personal solicita y consume la fruta del
El año 2015, la escuela inició sus oportunidad para demostrar sus Kiosco Verde. Una situación que dos años
actividades con la decisión institucional aprendizajes en la elaboración de atrás no tenía aceptación en los
de funcionar solamente con el Kiosco productos y en la realización de servicios estudiantes mayores. Incluso se ha
Verde. Se continuó vendiendo la fruta a de cóctel u otros. tomado conciencia de que en los
bajo costo para financiar actividades de eventos internos se evite incorporar
la escuela, sin embargo, la evaluación A la fecha, en nuestra escuela solo se comida chatarra.
realizada después de las fiestas patrias distribuye el desayuno y almuerzo de la
con la directiva del Centro de Padres, que JUNAEB y la fruta del Kiosco Verde, que Además, hemos entrado en una segunda
había asumido la venta de la fruta, llevó se consume como una tercera colación, fase que es la de realizar actividades
al equipo directivo a proponer desde el en el periodo de las actividades de educativas destinadas a conocer y
segundo semestre que el Kiosco Verde talleres extra-programáticos,que funciona practicar diariamente formas de
no vendiese la fruta, dado que de lunes a viernes después de almuerzo alimentación saludables.
estudiantes sin dinero no podían
consumirla. Se comenzó a distribuir la
fruta de manera gratuita a todos los
estudiantes, priorizando los niños de pre-
kinder, kínder y primer ciclo de E Básica
con talleres en sala y actividades con los
padres y profesores sobre colaciones
saludables, consumo de

5KIOSKO VERDE

Programa "Alimentemos el crecimiento de Chile"

Los NIÑOS EDUCAN

a sus propios PADRES

en Alimentación
SALUDABLE

El programa de nutrición “Alimentemos Estas actividades se hacen
el crecimiento de Chile” partió mensualmente con los niños de pre
principalmente con una iniciativa del kínder a 4to año básico de los
Mercado Mayorista Lo Valledor, el cual establecimientos anteriormente
entregó “KIOSKOS VERDES” a cambio de nombrados. En conjunto con esto,
los kioscos de comida chatarra que realizó actividades educativas a los
habitualmente hay en los colegios. padres, apoderados, profesores y
directores de los cuales he tenido un
En conjunto con la Corporación 5 al día, apoyo incondicional para desarrollar un
el Mercado Mayorista Lo Valledor me plan eficiente que se propone cambiar
invitó a participar en este proyecto, el hábitos para promover vida saludable en
cual consta de tener actividades todos los niños.
nutricionales, educativas y participativas
de 3 colegios de la comuna Pedro Aguirre
Cerda.

Escuela Lo Valledor, Francisca Mora Palma
Escuela Consolidada Dávila y Nutricionista especialista en
Escuela La Victoria.
enfermedades crónicas no
transmisibles de origen nutricional.

6 KKIOSKKOOVVEERRDDEE

Tras cada sesión en sala me doy cuenta me muestran como sus padres les envían Debo decir que no es un trabajo sencillo,
que los niños realmente son una máquina colaciones saludables. más que un programa, este proyecto es
de absorción de conocimientos. Cada día Así mismo como los niños son un claro un desafío que debiese impartirse no
me sorprenden con actitudes que van ejemplo de la educación tanto escolar solo en un par de colegios, si no que en
dando sentido al trabajo extra como la que le entregan sus padres, me toda la comunidad escolar de nuestro
programático diseñado por el equipo llevo gratas sorpresas en las reuniones país, enseñándole a los más pequeños
profesional de la Corporación 5 al Día: de apoderados o en las actividades con de la casa: es donde está la clave para
por ejemplo, en los recreos los menores los profesores de cada colegio, los cuales cambiar el futuro y la calidad de vida de
rompen la tendencia al sedentarismo y han cambiado su mentalidad con los chilenos.
se dedican a bailar, correr, y participan respecto a las colaciones que les envían
activamente en talleres. Varios de ellos los niños, o los mismos profesores son
disponen de teléfonos celulares que ejemplo de vida saludable para sus
traían a la escuela, ahora, tras iniciarse el alumnos, tanto en los recreos, como en
programa los dejan guardados en casa. sus propias actividades.
RECREOS SALUDABLES DEL KIOSKO El programa “alimentemos el crecimiento
VERDE de Chile” es una gran iniciativa de la cual
Parte de los compromisos de las escuelas estoy orgullosa de pertenecer, debido a
con el nuevo programa del Kiosko verde que cada día y en cada sesión, recogemos
es observar fiscalizar y, evaluar su experiencias fabulosas de modificación
desempeño en la Comunidad escolar. Ha de conducta alimentaria y así nos damos
sido notable apreciar que en cada recreo cuenta que el trabajo que realizamos es
que se abre su kiosko verde los niños van bien recibido tanto por niños como por
a pedir sus frutas o ensaladas, llevan quienes orientan su futuro.
botellas de agua, o los más pequeños

7KIOSKO VERDE

Notable Intercambio "

de EXPERIENCIAS con MERCADOS

de MÉXICO y COLOMBIA

El plan permanente de estar vigentes y Directivos de Lo logrado evitar ya que consideramos que
de mantenerse al tanto de lo que ocurre Valledor conocieron se genera incomodidad tanto a
en otros mercados del vecindario motivó vendedores como a compradores”
este viaje, en un contexto de intercambio realidad de otros destaca el directivo. También apunta a
organizativo y tecnológico y, sobre todo, las diferencias observadas en el
atendiendo a la responsabilidad del "centros de abastos funcionamiento de mercados privados
Mercado Lo Valledor de ocupar la americanos y públicos, atribuyéndoles a estos últimos
presidencia pro tempore de FLAMA cierto retraso a nivel de organización y
(Federación Latinoamericana de Lo Valledor aprende y de infraestructura.
Mercados Mayoristas) a través de Gonzalo evoluciona gracias a lo propio y El siguiente destino fue Colombia. En
Bravo, administrador general de nuestro a lo ajeno. Visitas a mercados de Medellín, una de las principales ciudades
centro alimentario. México y Colombia ayudaron a de la nación cafetera, conocieron el
aclarar objetivos inmediatos y Mercado de Antioquia. Un mercado bien
El Viaje se vislumbran mejoras. Sin duda similar al nuestro, de 30 hectáreas y con
que el conocimiento de otras alrededor de 1200 puntos de venta.
El primer anfitrión de la delegación realidades, cualesquiera que Tampoco allí tienen comercio “sobre
chilena fue “El Abasto” de Ciudad de sean sus características, siempre camión”, lo cual es una ventaja que Lo
México, nada menos que el mercado a podrán ser fuente de efectos Valledor ofrece al agricultor y
cielo abierto más grande del mundo. Un transformadores al comerciante, algo poco observado en
lugar por el que pasan a diario más de contrastarlas con lo propio. Los mercados mayoristas. Dos aristas
medio millón de personas: algo así como directivos Richard Prenzel, destacaron en el complejo colombiano:
diez veces la cantidad que recibimos en gerente de Operaciones del MM el sistema de seguridad de ingreso de
Lo Valledor. Lo Valledor y Luis Díaz, miembro vehículos que tiene ese mercado y el
Prenzel comenta que en el enorme del Directorio, llevaron a cabo manejo de los residuos, donde han
recinto con 40 años de funcionamiento fructífera gira. logrado hacer responsable al que los
bajo administración estatal, parecen faltar genera; Prenzel indica que en Lo Valledor
adecuamientos a los nuevos tiempos. se quiere avanzar hacia esta realidad, y
“Observamos que la venta se hace sólo la visita fue útil para ese objetivo.
en los locales, a diferencia de Lo Valledor El periplo concluyó en Corabasto de
donde también se comercializa Bogotá, un eficiente mercado privado de
directamente desde los camiones. 50 hectáreas donde los visitantes chilenos
También notamos un mix de mayoreo cerraron la corta gira que no sólo sirvió
con minoreo, algo que acá hemos para recabar valiosos datos sobre

8 MERCADO Y TENDENCIAS

experiencias foráneas; también quedó apoyarlo para que mejore sus ingresos y 3,5 horas que demoraba el comerciante
la satisfacción de mostrar a Lo Valledor orientarlo para que produzca de manera hace 4 años, hoy realiza el mismo proceso
como referencia, aportando a los más inocua. El propósito final es lograr en casi 2 horas.
mercados visitados algunos aciertos que amplíe su clientela, ya que hay La generación de residuos es un tema
como el banco de los alimentos y la determinados compradores que son más omnipresente en la distribución de
implementación local de trazabilidad y exigentes en lo concerniente a la alimentos. Basándose en nuevas
la inocuidad. inocuidad. normativas que rigen en el país para
Un tema persistente en el último tiempo asumir responsabilidades en el destino
Nuestra Realidad ha sido el de la seguridad en Lo Valledor. final de lo desechado, y también en lo
Prenzel asegura que el episodio de un observado en México y Colombia, ya
Como epílogo del periplo, el Gerente de robo reciente a una sucursal bancaria existen metas específicas. Prenzel señala
Operaciones de Lo Valledor reconoce dentro del mercado terminó que “para el año 2020 se espera disminuir
que aún hay mucho que avanzar en la demostrando la eficacia de la seguridad en 50% nuestra generación actual de
optimización de la distribución. interna. “Este es un lugar seguro. En residuos. En Lo Valledor se emiten más
“Tenemos mucho camino por recorrer, términos de seguridad por metro de 100 toneladas diarias, de lo cual
pero en Lo Valledor ya iniciamos ese cuadrado, dudo que haya lugar más alrededor del 95% corresponde a residuos
camino. Contamos con Nury Gras, una seguro que este. En esa situación hay orgánicos. Aquí se nos plantea otro
experta en estos temas con bastante que recordar que dos de los delincuentes desafío, ya que en Chile no existe la
experiencia previa. Nuestro objetivo es fueron reducidos, y que no la sacaron cultura de compost (abono orgánico).
presentarle al Estado chileno cuáles son barata. Hemos tenido dos eventos Hoy en día la totalidad de lo que es
las medidas que consideramos anteriores con resultados similares, donde desechado va a una deposición final,
pertinentes para que se empiecen a a pesar de no haberse evitado el robo, cuando perfectamente se podría
producir cambios en este aspecto. Hoy hubo respuesta efectiva de nuestro reaprovechar”. En vista de esto se
en día en Chile solo los que producen personal. Estamos en permanente mejora implementarán estas nuevas prácticas
para exportación y quienes surten a de la infraestructura que nos ayuda a exigiendo a los comerciantes retirar el
supermercados tienen buenas prácticas mantener un alto nivel de vigilancia: material orgánico, y a su vez dándoles la
agrícolas. La no existencia de un marco estamos cercanos a un 100% de información que les permita reincorporar
legal dificulta todo” considera Prenzel. A cobertura en cuanto a cámaras de estas hojas a la tierra y beneficiarse de las
la mirada exterior, se suma lo que ocurre seguridad instaladas en los patios” ventajas de estos nutrientes a sus cultivos.
al interior, con una progresiva mejora en sostiene el ejecutivo, precisando además Todo apunta a que la idea es hacer un
la relación de nuestro mercado con el que en cada turno hay más de 100 mercado más sustentable. Y eso implica
agricultor y el comerciante. La otrora personas encargadas de la vigilancia de que hay que reciclar: hoy existe en el
negativa percepción que tenía el los patios, lo que genera una sensación mercado un proceso de reciclaje que era
productor agrícola sobre Lo Valledor ha de seguridad que se puede percibir entre inexistente hace sólo dos años. Se inició
ido cambiando, ya que en otros tiempos los que transitan por el mercado.. con una línea base y seis familias
solía salir perjudicado en el tema de la recolectoras, a quienes Lo Valledor
transacción comercial. Prenzel lo grafica Mejoras que vendrán capacitó y agrupó como equipo. En el
como “un pequeño pescado frente a un comienzo se lograba recolectar dos
tiburón que termina tragándoselo”.En Desde hace poco más de tres años la toneladas mensuales y hoy día ya se llega
este sentido, Lo Valledor ha puesto administración del mercado se ha trazado a 15 toneladas, entre cartón, lata y
acento en la protección al agricultor. Está una hoja de ruta con una serie de plástico. En términos laborales también
en curso un programa junto al INDAP cambios que irán reconfigurando su ha representado una mejora en las
que traerá a más de 70 agricultores que realidad actual. Especial atención se ha condiciones económicas para los
vendrán a comercializar con un sistema puesto en redistribución de los patios, trabajadores que están desempeñando
de protección y con condiciones que de manera que los compradores puedan está valiosa función.
tienden además a mejorar en aspectos ubicar sus vehículos de carga sin Es sólo parte de la trasformaciones con
como la inocuidad. El plan asoma dos entorpecer el transito interno. En la que nuestro mercado mira al futuro y
grandes objetivos: consecuencia, los tiempos de compra se proyecta hacia nuevas realidades.
van reduciéndose significativamente: de

9MERCADO Y TENDENCIAS

NOTICIAS

REPORTEROS DE ODEPA VISITARON EL MERCADO LO VALLEDOR

de lo que productores agrícolas venden
y su procedencia que, cada día publican
en su sitio web oficial.

“Estos datos de precios los usan, entre
otros, los productores de frutas y verduras,
para tener valores de referencia cuando
comercializan sus productos a diario”,
explica Claudia Carbonell, directora de
Odepa.

ODEPA es la sigla de Oficina de Estudios esta entidad que visitaron el Mercado Lo En su visita, la delegación hizo un
y Políticas Agrarias, dependiente del Valledor previa a la jornada de nueva recorrido por el Mercado, reconociendo
Ministerio de Agricultura. Temporada Alta. las posturas de vendedores de la gran
variedad de productos hortofrutícolas y
Claudia Carbonell, directora de Odepa, Los reporteros ODEPA son los encargados comprobaron in situ la libre competencia
dirigió la delegación de 27 reporteros de de preguntar los valores y las calidades que se da naturalmente por las
fluctuaciones de oferta y demanda.

LO VALLEDOR HIZO APORTE EN FRUTAS A NIÑOS DEL SENAME EN EVENTO CULTURAL.

En el marco del Mes de la Niñez, el Ministro de Cultura, Ernesto
Ottone, invitó a niños y niñas de la red del Servicio Nacional
de Menores (Sename) a ver la recién estrenada película chilena,
que cuenta la historia de dos hermanos que intentan liberar
un caballo.

Fueron cerca de 200 menores del SENAME que llegaron hasta
el Centro Cultural Gabriela Mistral (GAM), donde el Mercado
Lo Valledor estuvo presente junto a Elige Vivir Sano, aportando
plátanos y naranjas para los niños, una forma de promover el
consumo de colaciones saludables.

ESTUDIANTES DE LA ESCUELA CONSOLIDADA DÁVILA LUCEN FLAMANTES UNIFORMES
APORTADOS POR EL MERCADO LO VALLEDOR

El Mercado Lo Valledor encargó la confección de 250 poleras
que entre otras cosas llevan la insignia de esta emblemática
Escuela de la comuna Pedro Aguirre Cerda.

El Director del establecimiento, Samuel Leiva, agradeció el
aporte.

10 NOTICIAS

Entrevista a Las Monjas de mi colegio
le compraban a mi papá
Natalia Piergentili
en Lo Valledor por
Subsecretaria de Economía lo barato

Natalia Piergentili es la actual lugar pasé parte importante de mi vida. “Yo soy la hija de un feriante”
Subsecretaria de Economía. Gracias a
su padre, un trabajador que dedicó los Tengo un sinfín de anécdotas con lo Otra de las cosas importantes que forman
años más importantes de su vida parte de ese legado paterno tiene que
laboral a sacar adelante su puesto de que viví por esos días, algunas muy ver con que mi padre tiene la chispa de
abarrotes en Lo Valledor, Natalia Lo Valledor; el humor, esa jocosidad de
conserva un vínculo afectivo casi lial graciosas. Recuerdo por ejemplo que las los sobrenombres, del “cara de no sé qué
con nuestro mercado. cosa”… todo eso yo lo tengo súper
monjas del colegio católico donde internalizado, porque tiene que ver
En una amena conversación nos habló estudiaba iban a Lo Valledor con la idea mucho con nuestra historia de vida en
de la impronta que de ne parte de su de comprar barato al local de mi papá. Lo Valledor. Esa constante de estar
personalidad, de su visión del servicio El sitio estaba tapizado con posters al acompañándolo en su trabajo del
público y de la actualidad del comercio estilo “La Bomba 4” y mi papá mercado nos hizo entender de dónde
de alimentos en Chile. avergonzado con las religiosas las atendía venía nuestro sustento familiar, algo que
en la puerta de la bodega procurando hoy pasa poco. Hoy día muchos cabros
CUÉNTENOS SU TRAYECTORIA. que no vieran las paredes (risas).
piensan que los papás son un barril
Yo nací en 1978 y fui criada en la comuna Mis remembranzas de Lo Valledor las sin fondo y no le dan valor a ese
de Independencia, en las cercanías de tengo bien presentes. El día de esfuerzo.
la Plaza Chacabuco. Empecé mi mi padre empezaba a las 5
militancia política en la Universidad de de la mañana en ¿Qué in uencia ejerce en
Santiago, donde estudié administración Independencia, usted toda esta
pública; mi primer trabajo fue en el nuestro barrio. Desde experiencia de su padre
comité interministerial de zonas ahí se trasladaba de en Lo Valledor?
extremas. Después regreso al Ministerio lunes a sábado a
del Trabajo por un año. Durante la Pedro Aguirre Harta influencia. Mi papá
administración Piñera me dedique a lo Cerda a trabajar nos inculcó el rigor, el valor
académico, hice un Master y luego me abnegadamente del trabajo. Cuando asumí
mantuve en militancia partidista. En 2014 en el puesto de la mi cargo público, en mi
asumo como jefa de desarrollo regional calle 1, en los primera reunión con el
de la Subdere y desde febrero de 2016 concurridos Ministro dejamos claro que
estoy como subsecretaria de Economía. patios de Lo
Valledor. teníamos
Su padre, Alejandro Piergentili, que
trabajó por más de una década juntarnos
en Lo Valledor… con los
grandes,
Durante la década del pero que en
ochenta y hasta inicios de
los noventa, él trabajó en general la
la bodega de abarrotes apuesta
de Lo Valledor. Mis de
recuerdos de la este
infancia transcurren
en los patios del 11FRUTOS DE LO VALLEDOR
Mercado, ya que
además del
hogar y la
escuela, en ese

10

gobierno es apoyar al pequeño Claro, de la sociedad y de los estándares, Yo siento que este proceso de
empresario, al emprendedor. De hecho, porque hoy no sólo compramos frutas globalización logró en su momento
ahora mismo estamos en plena por buena alimentación si no porque es imbuirnos de mucha influencia externa,
implementación de un programa más saludable y está recomendado. Los de la cultura del mall y todo eso, pero
especial para capacitar a los almaceneros abarrotes, por ejemplo, hoy día tienen llega un momento en el ciclo evolutivo
en el facilitamiento de sus labores, como otra cadena de trazabilidad. En ese en el que efectivamente querremos
en temas de stock, de caja, de tiempo recuerdo que mi papá vendía a volver a un pollo que sea pollo, a un
contabilidad, en temas de tributación granel, cosa que hoy no se hace porque huevo que sea huevo… en fin, a todo
abreviada, entre otros. Todo esto me hace se supone que el comercio tiene otros eso que la feria libre ofrece. Yo creo que
mucho más sentido a partir de mi historia procesos en el envasado. Claramente en por un asunto de precios y de
y de mi marco ideológico. Es muy distinto la actualidad es otro mercado y sí creo autenticidad en los productos el mercado
definir una agenda de compromiso con que en términos sociales Lo Valledor es mayorista está en un momento especial,
el emprendedor, con el almacenero, con un buen termómetro. Hoy nos fijamos de gran oportunidad. A lo que hoy se le
la pequeña industria y con las ferias libres, en cómo la alimentación influye en la llama “orgánico”, es la fruta o verdura que
por un asunto de ideología o por cumplir salud, y en otros tiempos el tema era que yo he comido toda mi vida, y es la que
con la planificación de un ministerio… a la gente no se muriera de hambre. Es un procede de Lo Valledor, de La Vega o de
que además de eso, yo tenga un especial hecho que de manera silenciosa Lo cualquier feria libre. Hoy día, que nosotros
cariño porque parte de eso tiene que ver Valledor contribuyó a la vida de las tengamos un proyecto de ferias libres y
conmigo. personas más pobres de esa zona. de una nueva ley que los resguarde y
que además les ayude a tener una nueva
¿Qué cambios percibe hoy con respecto Considerando a lo Valledor como infraestructura, también tiene que ver
a lo que era Lo Valledor en esa época espejo del mundo popular ¿Cuesta con que hoy se va cada vez más a la feria.
que le tocó a su padre? cruzar los umbrales de cierta
segregación clasista que se ha visto ¿Según su criterio, cuál es la
Hay cambios que están a simple vista. históricamente en Chile? disposición que hoy tiene un
Haciendo la comparación con lo que yo empresario tradicional para dar
vi, da la impresión de que Lo Valledor ha El hecho de que ustedes hoy me estén espacio al pequeño emprendedor?
crecido muchísimo. Recuerdo que los
estacionamientos eran unos potreros, entrevistando es parte de eso. Soy la hija Yo no creo que para los empresarios sea
todo muy distinto a lo que se ve ahora. un tema los negocios que se hacen a un
Hoy día se aprecia que Lo Valledor no de un veguino y eso mucha gente lo lado. Creo que donde tenemos que
sólo está posicionado como un lugar poner el foco es en la manera en que el
barato para la gente que tiene negocios; encuentra extraño. Más aun cuando gobierno a través de sus programas y
ahora es un mercado que tiene un valor políticas siga fortaleciendo al constituido,
agregado porque va todo el mundo. tengo apellido raro! (risas)... Estoy facilitándole su desarrollo comercial con
Además contribuye desde el rol que iniciativas como la tributación
ocupa como Mercado Mayorista hacia plenamente consciente de que Chile es simplificada, el Escritorio Empresa con el
ciertas políticas, como la alimentación que se simplifican los procesos a través
saludable, por ejemplo. un país tremendamente discriminador, de una plataforma única. Por otro lado
generar incentivos a emprendimientos
Eran otros tiempos. Recuerdo que antes y en muchos sentidos. Culturales, sociales, que pueden ser complementarios a los
se podía ver que la fruta y verdura negocios ya establecidos. Creo que son
sobrante del día era bajada de los raciales, sexuales… en miles de cosas. nichos distintos y el Estado debe
camiones y dejada allí mismo. Luego contribuir a apoyarlos a cada uno, de
llegaba mucha gente humilde a buscar Pese a que creo que poco a poco la manera de no ponerlos en
esos alimentos que no estaban malos, si contraposición, si no que al contrario,
no que no se habían vendido. Era otro sociedad chilena se ha ido integrando, buscar espacios donde cada uno tenga
Chile, obviamente. Hoy en día la gente un lugar.
tiene más acceso a los alimentos y ya el veo que en lugares como Lo Valledor
hambre no se percibe de esa manera. Era
común encontrar niños a pata pelada, está más adelantada la convivencia social
cosa que hoy no se ve.
que en otros sitios. La solidaridad se hace
Lo Valledor: ayer y hoy
visible. En los espacios donde hay más
¿Se podría ver como un termómetro
social la relación del mercado con la precariedad y necesidad, hay gente que
gente?
saca lo mejor de sí. Hoy día con mayor
1212FRUTOFSRDUETOLOS DVAELLOEVDAOLRLEDOR
ingreso per cápita, tarjetas de crédito y

malls, sale lo peor de uno; el

individualismo, la segregación…

La readaptación constante que
propicia la globalización en la
población ¿es viable en las
pretensiones educativas y
modernizadoras de la administración
de Lo Valledor?

Creo que Lo Valledor está en un ciclo
súper virtuoso. Los procesos sociales son
cíclicos y creo que hoy día la gente valora
mucho más al mayorista, porque se está
en la búsqueda de lo natural y cada vez
más alejados de lo procesado.

La FERIA de los
SERVICIOS PÚBLICOS
se toma Lo Valledor

La iniciativa es una Facilitar la vida

instancia de acercamiento Para quien tiene la
de las instituciones del oportunidad de
Estado a la población que familiarizarse con el
aglutina a varios de los frenético ritmo que
principales ministerios y mueve a Lo Valledor, una
servicios básicos: instancia de servicios
funcionarios de asistencia como la entregada en
judicial, salud, registro civil estos operativos resulta
y extranjería, seguridad gratificante, más aún si
laboral, previsión social, quienes reciben esos
atención a la mujer, beneficios son personas
prevención del delito, en proceso de
servicios tributarios y capacitación para el trabajo, participación adaptación social. Es el caso de la fuerza laboral compuesta
ciudadana entre otros, brindaron apoyo y solucionaron asuntos por inmigrantes, que con su energético transitar por los patios
de diversa índole a la nutrida concurrencia. La Municipalidad ya son parte del nuevo paisaje de nuestro mercado. Emmanuel
de Pedro Aguirre Cerda también marcó presencia en este Joseph llegó hace menos de un año a Chile y hoy manipula
encuentro itinerante, así como la Universidad Bernardo frutas y verduras en un local. Se muestra agradecido de
O’Higgins, nuevos aliados estratégicos del mercado mayorista. instancias como la feria de servicios públicos, por lo que se
Aunque fuera por unos pocos minutos, los trabajadores del anima a dar su opinión. “Me vine a vacunar porque mi jefe me
principal centro de abastecimiento del país detuvieron su informó de esto. El invierno es algo que no había vivido y como
ajetreo diario para hacerse parte de la actividad y de paso sé que me puedo enfermar quiero aprovechar esta
solucionar a domicilio algunas diligencias: desde una jornada oportunidad” comenta mientras una joven funcionaria inyecta
de vacunación, pasando por tutoriales sobre el proyectado su brazo en el stand del Centro de Salud Dr. Pierre Dubois.
proceso constituyente, hasta asesorías legales en temas como
vivienda y previsión social. La jefa de gabinete de la delegación provincial de Santiago,
Eliana Gajardo valora el operativo llevado a Lo Valledor por lo
distintivo que resultó con respecto a lo usual.

RSE 13

Gajardo da por hecho que pronto se
concretarán nuevos operativos en Lo
Valledor, replicando la experiencia. La
idea es que se acerquen cada vez más
beneficiarios y además sumar nuevos
stands de servicios que se adecúen a las
necesidades particulares de los
comerciantes del Centro agroalimentario.
Otra de las cosas que destaca de esta
primera experiencia es el notorio
incremento de extranjeros que se
integran a la fuerza laboral en Chile, cosa
que se evidencia a simple vista en los
patios y galpones de nuestro mercado.
“Se les entrega la oportunidad de facilitar
su inserción en nuestra sociedad, y a los
que aún tienen pendiente regularizar su
situación legal tienen aquí un apoyo para
resolver su condición migratoria” explica
Gajardo, mientras en el stand contiguo
un grupo de trabajadores haitianos recibe
el servicio de vacunación.

Los realizadores de la actividad se
mostraron agradecidos con autoridades
y personal de apoyo de Lo Valledor,
quienes facilitaron la realización de la
actividad. “No hay una obligación de
hacerlo, pero lo hacen como parte de la
responsabilidad social que asumen”
comentó finalmente la jefa de gabinete
provincial.

ENTES PARTICIPANTES

SENDA PREVIENE I. Municipalidad SENCE Instituto de SERCOTEC
Ministerio de Pedro Aguirre Cerda Ministerio de Seguridad Laboral
JUSTICIA FOMENTO
Centro de Salud Ministerio de Ministerio de Ministerio de Mercado Mayorista
Pierre Dubois EDUCACIÓN ECONOMÍA TURISMO LO VALLEDOR

SII Universidad Delegación Servicio Nacional Centro Clínico
Bernardo OHiggins Provincial de Stgo de la Mujer Núcleo Salud

14 RSE

ENCUENTRO DE

LA UNIVERSIDAD DE “LA VIDA”
Y LA ACADÉMICA

W
Convenio
LO VALLEDOR - UBO

La teoría y la praxis, constituyen sin duda, Aprende de esa realidad, de cómo son representante legal de la Administración
los sólidos pilares que permiten construir las cosas en estos sectores, en este del Mercado.
las sociedades, instituciones u mercado.” Claudio Ru Escobar, Rector
organizaciones que se proponen mejorar Universidad Bernardo O´Higgins. En el plano concreto la UBO estará
permanentemente. representada por el Director de
El 8 de agosto, en el principal Salón de Vinculación con el Medio, don Humberto
“Nosotros apostamos por un proceso la Universidad Bernardo O´Higgins, en Gaete y cooperará en la Coordinación
de creación compartido. Es lo mismo solemne ceremonia que siguió un grupo general, como contraparte, en
que pretendemos con Lo Valledor. Que importante de autoridades, representación de Lo Valledor, Pablo
el trabajo conjunto de las partes genere representantes universitarios como del Castro, PhDr. in Business Administration,
algo que sea mucho más que la suma Mercado, fue suscrito el Convenio que Director de Comercial Castro.
del todo. Que realmente se agregue los compromete a trabajar juntos
valor y haya un efecto sinérgico. Eso en distintos programas formativos en Para Manuel Rojas, gerente general del
el ámbito de la responsabilidad social. beneficio directo de los locatarios Mercado Lo Valledor esta inédita alianza
¿Qué ganan estudiantes y profesores? instalados del Mercado Mayorista Lo con la universidad genera grandes
Porque aquí, cuando ganan los Valledor y de los estudiantes de UBO. expectativas: “Queremos ser testigos de
estudiantes, en nuestro discurso los cambios que necesita este mercado
también gana la academia, porque este Firmaron el rector de la Universidad, don que ya ha vivido el éxito gracias a
es un proceso bidireccional, un proceso Claudio Ruff Escobar y por MMLV, don nuestros precursores, pero que ahora
de transposición didáctica es Manuel Rojas Alquinta, gerente general requiere un nuevo impulso de
académico-alumno. Gana porque va a y Juan Manuel Martínez Concha, Gerente modernización, desde la transformación
terreno a conocer una realidad. de Administración y Finanzas y de hábitos y cultura de nuestros usuarios,

15REPORTAJE CENTRAL

en beneficio del cliente final.

La Clínica empresarial que nos ofrece UBO puede
constituirse en un puente de doble dirección como
lo señala el propio Convenio Marco…”: Las partes,
en el ámbito de las misiones y objetivos señalados,
observan grandes posibilidades de cooperación
mutua, en los ámbitos de la docencia, formación,
investigación, capacitación, extensión y
vinculación con el medio.

A partir de ese instante tomaron forma diversas
iniciativas que ya se venían trabajando gracias a la
gestión de don Alexis Riquelme, Director de la
Escuela de Ingeniería Comercial, dependiente de la
Facultadde Ingeniería y Administración.

La primera tarea la impuso Impuestos Internos, al
determinar que un grupo importante de pequeños
y medianos empresarios incorporaran a sus
dinámicas de trabajo contable la factura electrónica.
En virtud de ello se dictaron 4 charlas a locatarios
del Mercado.

Tras ello se puso en ejecución un curso de
alfabetización digital, dictado por profesores de UBO,
en su propia sede. Los locatarios que se inscribieron
asistieron rigurosamente gracias al apoyo de la
Administración del Mercado que dispuso transporte
para su traslado desde el recinto ferial hasta la
Universidad, de ida y regreso.

Las primeros estudiantes que incursionarán en Lo
Valledor pertenecen a las carreras de Ingeniería
Comercial, Ingeniería Civil Industrial, Ingeniería en
Geomensura y Cartografía, Ingeniería en Prevención
de Riesgos y Medioambiente e Ingeniería en
Informática.

1616 REPORTAJE CENTRAL

ENTREVISTA A RECTOR
de la Universidad
Bernardo O'Higgins

“NOSOTROS NO ESTAMOS CRECIENDO,

NOS ESTAMOS DESARROLLANDO”

Claudio Ru Escobar es casado, tiene 3 Ustedes se podrían haber conformado con el
hijos, y es de Traiguén. Barrio Franklin. ¿Por qué abrirse a Lo
Licenciado en Ciencias de la Valledor? ¿Qué buscan en Lo Valledor?
Administración e Ingeniero Comercial de
la Universidad Bernardo O’Higgins; En una primera mirada uno podría decir “la
Licence (Équivalente) Sciences Universidad Bernardo O’Higgins está creciendo”. Yo
Économiques, Université de Genève, siempre he dicho que nosotros no estamos creciendo,
Suiza, Máster en Dirección Financiera nos estamos desarrollando. Es justamente en el marco
(MDF), Universidad Adolfo Ibáñez de de ese desarrollo, en que queremos abarcar más áreas
Chile. Doctor en Ciencias e Ingeniería, de interés donde podamos encontrar mayor espacio,
Universidad Nacional de Trujillo, Perú. con pequeños, medianos y grandes empresarios que
estén disponibles en un tema que a la universidad le
Rector, ¿Cómo surge la iniciativa de interesa. Una de nuestras líneas de investigación, o
extenderse primero al Barrio Franklin y de desarrollo, es orientarse hacia los clusters de Chile.
luego a Lo Valledor? Uno de los clusters es el sector agro industrial.
Entonces Lo Valledor y Franklin son campos de acción
Esto nace de una iniciativa de la universidad en el donde podemos trabajar en terreno con esas
marco de su responsabilidad social y el compromiso realidades.
de bajar un poco de esta “torre de mar l”y salir y
sentarse con las comunidades en el contexto de una ¿Qué le diría usted a nuestros locatarios de
responsabilidad social y una preocupación por el Lo Valledor frente a este proyecto que inicia
medio social y productivo. Es en ese marco productivo su desarrollo en este momento?
donde la universidad toma una decisión estratégica
a mi juicio, porque creo que en general las Les hablaría de experiencias positivas que se dieron
universidades apuestan por mercados muy en Chile.Yo soy hijo de agricultor, de la novena región.
especí cos, por sectores de alta tecnología y empresas Tengo 54 años y me tocó ver la transformación de
de muy alto nivel. Siempre hemos escuchado que una agricultura tradicional a una moderna. Yo le diría
necesitamos más y mejores PYMES, MYPES en el país. a los locatarios que debieran tener con anza en
Pero en general, ¿Cómo podemos aportar nosotros quienes dirigen el Centro de Abastecimiento Lo
como universidad a ese sector? Y así fue como Valledor y que pueden incorporar nuevas técnicas en
miramos al barrio Franklin y dijimos “aquí hay una su proceso productivo, porque eso les va a mejorar lo
oportunidad”… que les gusta a los empresarios: su rentabilidad, su
rendimiento y sus ganancias, porque van a ser mejores
¿Qué tiempo se dieron para evaluar y decir y más e cientes. Los mercados mundiales se han
si la experiencia fue un fracaso o podía ser puesto cada vez más exquisitos y más delicados.
una buena experiencia a futuro? Tenemos las normas de trazabilidad agroalimentaria,
las normas para ingresar productos a los países
De partida yo creo que hubo de todo, mucha desarrollados son muy exigentes, y eso
perseverancia, mucho empuje. Ya hemos hecho una indudablemente nos empuja hacia abajo. Y Chile va
publicación respecto cómo logramos que esto rumbo a convertirse en un país del primer mundo.
funcionara. De partida, no dejarlo en manos de una Entonces ellos tienen que tener esa capacidad, ser
sola persona, hubo varias personas involucradas, y resilientes y tratar de aprender, porque siempre hay
tampoco en el mismo vértice, si no que con miradas algo que aprender.
cruzadas. Por ejemplo, la facultad de ingeniería tiene
tres carreras que están involucradas en el proyecto,
con profesores, con alumnos y un coordinador del
proyecto que esta allá, en terreno.

17REPORTAJE CENTRAL

Hola DNuEevSoAs F Í O S
emprendedores!.
para las PYMES

.......................... Ha pasado ya un En este punto, la capacitación
tiempo desde que hemos y conocimiento del mercado, son
Pablo Castro, comenzado a plantear en elementos claves para el desarrollo de
PhD Business Administration estas páginas los nuevos nuestros emprendimientos, muchas
desafíos de las micro, pequeñas veces podemos considerar que por ser
y medianas empresas que se pequeños estamos en una situación
desenvuelven en nuestra desventajosa frente al resto y, la
comunidad del Mercado Mayorista invitación es hacernos parte de estas
de Lo Valledor. A comienzos de año dificultades, con el fin de que no sea una
hablábamos sobre la realidad que sería amenaza para nosotros sino una
la facturación electrónica la cual ya oportunidad para nuestro
debiera estar funcionando en cada una emprendimiento. Desde esta
de vuestros emprendimientos y perspectiva, el análisis de la situación
empresas, y ahora bien, el actualizarse a actual económica del país nos puede
este nuevo formato es tan solo el parecer desfavorable por múltiples y
comienzo de una serie de desafíos que justificadas razones, pero debemos
se vienen por delante. ponderar que estamos vinculados a un
Mercado Mayorista donde la
En las distintas charlas que se característica de Lo Valledor es tener el
han realizado en el Mercado Lo Valledor, mejor valor de los productos
se han abarcado estos temas de hortofrutícolas (y muchos otros rubros
facturación electrónica y cómo los de alimentos) de todo nuestro país, digo
dueños o emprendedores deben tener valor pues es en su relación
los conocimientos mínimos de qué es lo calidad/precio/disponibilidad. Esto, sin
que el contador de cada uno de ustedes duda, es una ventaja que debemos
está realizando. Siempre será importante considerar, pues en los ciclos
tener las herramientas para poder discutir económicos menos favorables como el
las mejores soluciones y no dejar en actual, las personas tienen que ahorrar
manos de terceros, ciertos temas que al máximo para hacer rendir el
pueden ser más complejos. El consejo presupuesto familiar y, es en esta
va referido a tener siempre una variable, donde tenemos la oportunidad
supervisión general de lo que pasa en de captar aún más y nuevos clientes.
nuestro negocio, aunque sea en temas
que no sean puramente comerciales o Finalmente, para una correcta
la esencia de nuestro negocio. lectura de lo que pasa en el mercado,
siempre es necesario estar en un
Los nuevos desafíos vienen aprendizaje constante y es por ello que
referidos a que nuestros proyectos el acuerdo con la Universidad Bernardo
perduren en el tiempo y sean rentables O´Higgins para realizar actividades de
a prueba de todos los vaivenes capacitación en forma gratuita para los
económicos que actualmente se han locatarios de Lo Valledor, se debe
hecho frecuente en Chile y más aún, en celebrar como un paso hacia delante
el mundo. para la prosperidad de nuestros
negocios.

18 LA COLUMNA DE

OTEC de FERIAS LIBRES:
Capacitación y Emprendimiento
INNOVADOR
Por Marta Péndola / Periodista ASOF C. G.

El Centro de Desarrollo de Emprendimiento Innovador (Cedei) de la Confederación 19NUESTRAS FERIAS
de Ferias Libres (Asof) hoy ejecuta cursos de formación en habilidades blandas
dirigidos a feriantes, Pymes y agricultores, con la visión de fortalecer y entregar
herramientas técnicas claves a los actores de este canal de comercialización, que
distribuye el 70% de la producción hortofrutícola nacional

La formación ha sido, desde que nace la Asociación de
organizaciones de ferias libres (Asof ), a fines de los 90´, uno
de los pilares más importantes en la visión de fortalecer la
labor de los miles de comerciantes de ferias libres en el país.
Se estima que, entre los años 2008 y 2015, Asof ha capacitado
de manera directa en distintos cursos y por diferentes vías de
financiamiento, como Sence, proyectos del Fondo para la
Educación Previsional (FEP), Sercotec, Fosis, Corfo, entre otros,
al menos 7.500 comerciantes de ferias libres. Por tanto, la
capacitación ha sido y sigue siendo fundamental para el
desarrollo de las ferias libres y del canal completo de
comercialización, desde los productores y proveedores,
centrales mayoristas hasta el comerciante final.
El gremio consideró, entonces, necesaria la creación de un
Organismo Técnico de Capacitación (Otec), especializado en
temas de formación propios del canal tradicional, es decir no
sólo destinado a capacitar a comerciantes de ferias libres, sino
a otros actores, como agricultores, productores, comunidad,
entre otros.
En el año 2013, nace al alero de la Asof, el Organismo Técnico
de Capacitación (Otec) “Centro de Desarrollo de
Emprendimiento Innovador”(CEDEI), con la misión de convertir
a las ferias libres y el canal completo de distribución en un
actor estratégico del país, para abastecer a la población de
alimentos y otros enseres de primera necesidad.

¿Por qué capacitar los actores del
canal?

El mayor déficit es que, en los últimos 20 años, se ha creado
una cantidad insignificante de ferias libres, mientras la
competencia del retail se expande abarcando espacios, que
en la práctica las ferias han cedido, al no tener conciencia de
la necesidad del crecimiento de la actividad a nivel comunal
y regional. Una de las razones de este estancamiento, es que
el sector ha visto complicada su adaptación a las nuevas
condiciones urbanas, a las exigencias de la comunidad y a las
transformaciones que se estaban produciendo en la
comercialización al detalle. Es indudable que, para que se
produzca el cambio que las ferias libres necesitan y para poder
aumentar su participación en el mercado, superando las más
de 1.000 ferias libres a nivel nacional, es fundamental desarrollar

nuevos modelos de negocios, con una mirada de innovación
y sostenibilidad, que integre a la cadena de comercialización
completa, desde donde se distribuye un 70% de la producción
hortofrutícola nacional, y a todos sus actores: productores,
proveedores, centrales mayoristas, feriantes y consumidor final.

Respecto al canal de alimentos frescos, la capacitación se
centra en cómo mejorar las técnicas de cultivo de los
agricultores para que sean más eficientes y amigables con el
medioambiente, así como la implementación de
procedimientos para un buen manejo del escaso recurso
hídrico. En el caso de los feriantes, apunta a cómo generar
nuevos y mejores formatos de negocios, nuevas variedades
de cultivos, potenciar el trabajo asociativo y colaborativo; dar
valor agregado a través de la incorporación de envases y
productos semielaborados para el cliente final, que carece de
tiempo para picar verduras; prolongar el tiempo de
conservación de los alimentos y mejorar la cadena de
comercialización entre los actores para llegar en forma más
rápida y directa, entre algunos aspectos.

Desde cursos de nivelación de estudios hasta formación
en habilidades blandas a agricultores

Cedei, en su corta vida aún, ha sido reconocida por su entorno, Así también, el mismo año, participó del diseño de un proyecto
entidades públicas y privadas. Es así, que entre los años 2013 en conjunto con la Facultad de Agronomía de la Universidad
y 2014, generó las bases de los procesos de capacitación en de Chile, para levantar un programa formativo en competencias
nivelación de estudios y el diseño de la “Escuela Nacional de blandas para 100 productores agrícolas, 60 feriantes y 60
Feriantes”, a través de capacitaciones “piloto” con comerciantes miembros de la comunidad, iniciativa que hoy se implementa
de la Región Metropolitana. En 2015, generó las propuestas en la Provincia de Chacabuco, en tres comunas (Til Til, Colina
de planes formativos para que Asof recibiera 200 becas de y Lampa). Todo ello debido a la marginación de las
capacitación para feriantes a nivel nacional, a través del Servicio comunidades agrícolas, que han sufrido en las últimas décadas,
Nacional de Capacitación y Empleo (SENCE), entidad con la a consecuencia de la crisis hídrica inducida por las oscilaciones
cual se logró el diseño de 2 planes formativos para el climáticas y la falta de adaptación de las pequeñas empresas
“Comerciante de Feria Libre” y “Dirigente de ferias libres”, agrícolas abastecedores de hortalizas a la ciudad de Santiago.
considerando temáticas y líneas de formación específicas para Para el encargado del área capacitación en Asof y encargado
los comerciantes de ferias libres. El resultado fue el primer de la Otec Cedei, el ingeniero comercial René Cifuentes Vásquez,
curso codificado para el comerciante de ferias libres. destaca que “dentro de este último proyecto es muy relevante
considerar las escasas posibilidades para comercializar que
tienen los agricultores, por tanto estamos iniciando un plan
de acercamiento con el Mercado Mayorista de Lo Valledor para
que ellos puedan ofrecer sus productos desde el mercado y
desde allí conectarse con los feriantes”, señala Cifuentes.
Este 2016, el equipo técnico del Otec Cedei ha apoyado y
asesorado a Asof y a la Unión Nacional de organizaciones de
gremios de las Mipymes (Unapyme) que reúne a 156.000
Mipymes en Chile, en la presentación de planes formativos al
“Programa de Becas de Sence”, que fueron diseñados
especialmente para capacitar a microempresarios en gestión
de la sustentabilidad.
Cifuentes agrega que esto es un paso muy relevante, porque
“la oferta programática de Sence contemplaba cursos
transversales y no había oferta específica para nuestro sector.
Por lo que estos planes formativos vienen a responder a los
requerimientos reales del sector en cuanto a contenidos,
metodología, características de relatores e infraestructura”.
Además, en la Región de O´Higgins, Cedei ejecuta el “Proyecto
de Nivelación de Estudios Básicos” para 100 feriantes y
comunidad; asimismo se realiza un trabajo colaborativo de
diseño para la primera “Escuela de Líderes Gremiales”, en
conjunto con Sence y el Consejo Regional.

Si quieres saber más acerca de nuestra Otec en: Facebook/
Centro de Desarrollo de Emprendimiento Innovador

20 NUESTRAS FERIAS

MERCADO LO VALLEDOR
PONDRÁ SU IMPRONTA EN

MUROS
ARTÍSTICOS

DE LA ESTACIÓN DE METRO

En presencia del Ministro de Transportes y Telecomunicaciones, 21NUESTRO PATRIMONIO
Andrés Gómez-Lobo, el Presidente de Metro Rodrigo Azócar
y el Presidente del Mercado Lo Valledor, Víctor Cornejo,
suscribieron una Carta de intenciones para hacerse cargo de
las obras artísticas de la Estación Lo Valledor. La rma de este
acuerdo se realizó en virtud de una jornada de visita para
observar los estados de avances de la Estación Lo Valledor, una
de las 10 con que contará la nueva Línea 6 de Metro que unirá
a las comunas de Maipú con Providencia en un trayecto que
demorará sólo 17 minutos, frente a los más de 50 minutos que
debe invertir hoy un pasajero en el mismo recorrido usando
otro medio de transportes.
La línea 6 de Metro deberá estar lista hacia agosto de 2017.
Para entonces la estación Lo Valledor constituirá un verdadero
lujo respecto de las antiguas estaciones. Los pasajeros por
abordar deberán esperar detrás de puertas rodantes que se
abrirán sólo cuando el tren esté absolutamente detenido. El
sistema de electrificado es aéreo (catenarias) y, el sistema de
acceso de torniquete será reempalazado por compuertas fáciles
de programar. Lo más probable es que la Estación de Lo Valledor
sea la primera en entregarse, por la rapidez con que se están
desarrollando los trabajos. una superficie de 7 mil 800 metros
cuadrados, distribuidos en 8 niveles, cuyo acceso combinará
con el Proyecto Nos Express de EFE, donde se podrán transferir
los pasajeros desde Nos y San Bernardo directamente a la
comuna de Providencia. Pero tan importante como toda su
obra gruesa, y las terminaciones menores de este descomunal
proyecto es, sin duda, la obra artística que refleje la identidad
de la estación.
Al respecto conversamos con el arquitecto Javier Pinto, Director
Ejecutivo de la Corporación Cultural MetroArte.

- Javier ¿Cómo nace la idea de este Metro Arte? Porque uno los indicadores están en el límite inferior y a veces con negativo.
tiene la idea de que esto es propio de los museos, de otro Esto significa que la gente lo valora. Esto lo dicen encuestas
mundo, de la universidad, de la academia, pero no de una como Adimark. Este año a mí me fue solicitado poner foco en
empresa que genera un servicio a la ciudad… cuatro cosas: el proyecto Metro Arte, con otros derivados como
El Metro de Santiago pertenece a un club que se llama Comet, los Murales Participativos.
que son metros del mundo. Y por visitas que habíamos hecho
estuvimos en contacto con experiencias de cultura en otros ¿Cómo sueñas la Estación Lo Valledor?
Metros. Y les hicimos una consulta, y particularmente nos ¿Qué sigue a futuro?
pusimos en contacto con una mujer que se llama Marian
Stromm, sueca, historiadora del arte. Y ella estaba haciendo un Nosotros tenemos 11 proyectos Metro Arte aprobados para
libro que se llama “Arte de Metros del mundo”. Y le escribimos. 11 estaciones. Uno de ellos es Lo Valledor. Otro es Cerrillos,
Hablamos con ella, y le dijimos que queríamos una muestra donde se plantea meter un avión dentro de la estación, un
de su trabajo en Chile. Y la trajimos. Hace veinte y algo años museo aeronáutico y un mural sobre el aeropuerto de Cerrillos.
de esto. Stromm no podía creer que desde el sur del mundo
un Metro

De izquierda a derecha, Victor Cornejo, Presidente del Mercado Lo Valledor; Manuel Rojas, Gerente General MMLV; Andrés Gómez-Lobo, Ministro de Transporte;
Claudina Núñez, Alcaldesa de Pedro Aguirre Cerda; Rodrigo Azocar, Presidente de METRO; Rubén Alvarado, Gerente General METRO; Rodrigo Terrazas, Gerente
de Implementación METRO.

chiquitito la llamaba para venir a ver qué es lo que estábamos Contamos con perfiles de los proyectos para estas estaciones,
haciendo. Y nos trajo su experiencia con Paris, con Estocolmo, lo cual sólo describe lo que se quiere hacer en cada estación.
Londres… en fin, con los Metros grandes de Europa. Tanto fue El Museo Aeronáutico, el Mercado Lo Valledor son algunas de
el entusiasmo que esto generó acá que iniciamos la gestión las instituciones con las que se produce la vinculación para
del primer trabajo de Metro Arte que fue aquí, un cuadro desarrollar estos proyectos. De ahí nos vamos al Estadio
pequeño del artista Hernán Miranda que está en la estación Nacional, a Los Leones, la estación Inés de Suárez, donde nos
Universidad de Chile que se llama interior urbano y en esa vinculamos con la Universidad Finis Terrae…
oportunidad invitamos a don Gabriel Valdés, a propósito de la Ya hay un compromiso con esas estaciones para desarrollar
famosa Ley Valdés de donaciones culturales. Yo diría que ahí los 11 proyectos aprobados. Una de las cosas que queremos
sucedió una cosa que es súper virtuosa. Fue como si se juntaran hacer por de pronto es decir “mira, tenemos la modalidad de
los astros. Y es que estaba Gabriel Valdés, estaba Daniel colaboración y participación durante el proceso, pero otra cosa
Fernández, que era el presidente de Metro en esa época, que es que podemos hacer una propuesta nosotros y que sea
este tema le interesaba. Estaba la Marian Stromm como hada validada. Ahora, nos gusta esto de que las instituciones
madrina de esta situación, y había un Metro dispuesto a meterse participen.
en esta aventura. ¿Qué pasó? Fíjate que logramos hacer este
proyecto, lo financió Chilectra metropolitana. En la estación Lo Valledor es imposible no vincularse con el
- ¿De qué manera la gente valora Metro Arte? mercado porque son ¡30 hectáreas! Es imposible no verlo, por
La gente lo valora al punto de que “Arte y Cultura en el Metro” su importancia, por su tamaño. Y nos hace sentido no sólo por
es uno de los dos indicadores más altos de la red de Metro, el entorno, sino que también por esos pasajeros que van a ser
como indicador de calidad de servicio. Ahora, el problema está los usuarios definitivos, lo cual va a permitir que la feria y el
que en el conjunto de todos los indicadores tiene un peso Metro sean socios naturales, porque los consumidores que van
relativo bastante bajo, en relación a operaciones, a seguridad, a ir a la feria van a ser pasajeros nuestros y viceversa.
en relación a otra cosa. Pero el número es bastante alto. Hoy
día somos de los pocos que tenemos números positivos por
encima de los 50 puntos, cuando resulta que el resto de

22 NUESTRO PATRIMONIO

Estación Lo Valledor dispondrá de los más avanzados recursos tecnológicos. Estará disponible para el público en agosto 2017.

23NUESTRO PATRIMONIO

el compromiso
de los
TRABAJADORES

Silvana Miranda Martín
Departamento de Medio Ambiente

Hoy Chile cuenta con una Ley de Reciclaje, este instrumento ha
permitido iniciar diversas actividades para reforzar y comenzar
lo poco que hasta la fecha se había trabajado a nivel país en
materia de reciclaje. Una de las brechas importantes es la
colaboración de todos los actores que forman esta cadena de
reciclaje, principalmente las personas. La pregunta que nos surge
entonces es fundamental para el éxito de la propuesta¿De qué
manera hacemos que las personas participen del reciclaje?

La colaboración de las personas hacia un bien común, se fomenta
a través de la educación ambiental, sensibilizando a cada actor

a comprender qué su papel en la
segregación o separación de los
materiales es la primera etapa
en la cadena del reciclaje.

Herramientas como campañas de
difusión logran sensibilizar a cada
persona a involucrarse y ser parte
del desarrollo del reciclaje. Por ello,
promover y fomentar
intervenciones donde el argumento
es educar ambientalmente, da
resultados positivos creando
conductas aportadoras en los
individuos, las empresas y
comunidades, inspiradas en el
sentido de su responsabilidad en
cuanto a la protección y
mejoramiento del Medio en toda
su dimensión humana.

24 MEDIO AMBIENTE

LA TAREA COMIENZA POR CASA Es por esto que siempre pensando en la participación de
ellos, se ha realizado en el mes de Julio la intervención y
Enzo González Moncada, Encargado de Reciclaje Mercado Lo creación de 6 puntos de reciclajes administrativos y
Valledor está llevando a cabo el proceso de inducción y operacionales. Estos contemplan: Edificio Cerrillos, Área de
ejecución de reciclaje, como un valor indispensable, entre los Guardia y Transito, Área de Vigilantes Privados, Área de
trabajadores del Mercado Lo Valledor. mantención, Área de Recaudación.

“Durante estos 2 años hemos dessarrollado importantes Cada punto está destinado para recuperar materiales como;
actividades, desafíos y tareas. En el Departamento de Medio Cartón/papel, tetra pack, botellas plásticas (PET), Botellas de
Ambiente del Mercado lo Valledor, estamos en la búsqueda vidrio, Latas de aluminio (bebidas). Cada contenedor selectivo
constante de fomentar el reciclaje y el cuidado del medio está debidamente señalado e identificado con su color
ambiente.” representativo.

En materia de plan integral de residuos, la recuperación de “A través de esta iniciativa buscamos entregar un valor agregado
todo material reutilizables incluye a los trabajadores del a la gestión de residuos de nuestro Mercado y obtener un
mercado. compromiso con cada área representada por sus trabajadores
que es la imagen y fiel reflejo del compromiso que cada uno
entrega, para seguir en nuestra mejora continua de
organización”, afirma Enzo González

25MEDIO AMBIENTE

Para sellar de forma simbólica la
implementación de estos puntos de
reciclajes, cada trabajador registró su
firma apoyando esta iniciativa en una
gigantografia la cual estará presente en
cada edificio administrativo, reflejando
el compromiso medio ambiental hacia
el mercado y el apoyo incondicional
hacia esta iniciativa, forjada en el interior
de nuestro deprtamento, que busca un
trabajo integral con todas las Áreas,
siendo la base esencial de cualquier
iniciativa.

Reciclar

un compromiso
de cada

TRABAJADOR

26 MEDIO AMBIENTE

El pasado 22 de agosto comenzó este nuevo programa, pantallas, y de esta forma mostrar al país lo orgullosa que
que viene a renovar al conocido“Buenos Días a Todos”, en me siento de venir de Lo Valledor, una cuna de
donde Javiera Contador tiene el papel de animadora emprendedores como lo fue mi Mamá en sus inicios con
central, acompañada por el ex jurado de MasterChef, el restorán. Gracias a ella estoy acá mostrándole a Chile lo
Yann Yvin, quien junto a Rita Atenas o cian el espacio de que ella me enseñó, junto a Yann de quien también he
cocina, en nombre de Lo Valledor y toda su gente. aprendido harto”.

Al respecto, Rita comentó sentirse muy contenta con esta Podemos ver a Rita en TVN de lunes a viernes, de 8 a 12
invitación a participar del programa, diciendo que “es un de la mañana, y a continuación les mostramos un set de
privilegio poder representar al Mercado frente a las fotos de sus apariciones en el programa.

MAX CABEZÓN, FINALISTA DE MASTERCHEF,

LIDERA REDES SOCIALES
EN VISITA A LO VALLEDOR.

De visita y destacando lo mejor del Mercado, Max Cabezón, cocinero finalista
de MasterChef Chile, lidera las redes sociales con sus comentarios y fotos que
lo muestran con la gente y productos de Lo Valledor.

Sus habilidades culinarias lo tienen entre los participantes más destacados
de la segunda temporada del programa. Además, Maximiliano Cabezón ha
dado qué hablar también por otras razones ajenas a la cocina.

Max es Ingeniero civil industrial, y ha logrado destacar en redes sociales como
Twitter, Instragram y Snapchat, donde cientos de usuarios comentan sus
actividades, principalmente su visita al Mercado.

27LV EN LOS MEDIOS

Los

COLORES

de la

SALUD

Alejandra Domper, Ingeniera en Alimentos Universidad de Chile,
Msc Nutrición Humana, INTA. Secretaria ejecutiva Corporación 5 al día, Chile.

Uno de los principales factores protectores para prevenir “5 Porciones... 5 Colores”
enfermedades cardiovasculares y cáncer es consumir al menos
5 porciones de frutas y verduras al día. Esta combinación de colores, debe estar inserta en una
dieta balanceada, en donde se incluyan lácteos,
Cada color de las frutas y verduras tienen nutrientes específicos legumbres, pescado, cereales, huevo y carnes. Una
que otorgan propiedades distintas, por eso se recomienda alimentación equilibrada permitirá que nos sintamos
consumir una variedad de ellas de diferentes colores cada día. bien, crezcamos sanos y tengamos más energía.

28 NUTRICIÓN SALUDABLE

De izq a der: Marcelo Araya, MMLV; Luis Castro, MMLV; Alejandra Domper, “5 al Día”; Eve Crowley, FAO Chile; Carlos Furche, Ministro de Agricultura;
Gonzalo Bravo, MMLV; Juan Manuel Martínez, MMLV; Fabiola Freire, Seremi Agricultura; Carmen Gloria González, “5 al Día”; Richard Prenzel, MMLV;
Fernando Vio, “5 al Día”.

“MÁS COLOR, MÁS SALUD… SABOREA LA VIDA”

La Corporación 5 al día gracias al apoyo de FUCOA y FIA, Igualmente, se describen los colores de las frutas y verduras y
instituciones pertenecientes al Ministerio de Agricultura editó la importancia de incorporarlas en nuestra dieta, de
este año el libro “Los Colores de la Salud”, cuya finalidad es presentarlas en forma llamativa y atractiva y en un lugar visible
aumentar el consumo de frutas y verduras en la población. donde se pueda apreciar la variedad de colores, formas y olores.

Mediante este libro se profundiza la relación entre las frutas y Al consumir 5 colores de frutas y verduras, nos aseguramos
verduras y su efecto positivo en la salud. Detalla la información una ingesta variada de antioxidantes, los cuales nos ayudan a
nutricional de estos alimentos, su contenido en vitaminas y prevenir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares
minerales y destaca con un mensaje, aquellas frutas y verduras como arterioesclerosis e infarto al miocardio, cáncer, diabetes
que constituyen “buena fuente”, “alto”, “bajo”, “muy bajo”o “libre” mellitus y algunas degenerativas como Alzheimer.
permitiendo una decisión de compra más informada y

consciente. I

29NUTRICIÓN SALUDABLE

En el capítulo de antioxidantes se muestra que dentro de las y la lechuga francesa tienen mayor capacidadantioxidante que
frutas nativas que poseen mayor riqueza antioxidante se las otras variedades.
destacan los berries como el calafate, maqui y murtilla. Dentro
de las verduras aquellas que se consumen en estado crudo Y comer la fruta con cáscara, cada vez que se pueda, es
como perejil, albahaca, cilantro y espinaca tienen mayor poder aconsejable ya que tiene mayor cantidad de antioxidante que
antioxidante. la pulpa.

Además se destaca que es importante conocer la riqueza En el sitio web existe una base de datos disponibles de
antioxidante entre diversas variedades de fruta o verdura. Por antioxidantes en frutas y verduras. Te invito a que entres y
ejemplo la manzana Royal Deli, la palta Hass, el tomate a granel descubras cuales alimentos podrían aportar más antioxidantes
a nuestro cuerpo.

GUÍAS ALIMENTARIAS

Las Guías alimentarias, son 1 Para tener un peso saludable, come sano y realiza actividad física diariamente.
una herramienta 2 Pasa menos tiempo frente al computador o la televisión y camina a paso rápido, mínimo 30 minutos al día.
fundamental para 3 Come alimentos con poca sal y saca el salero de la mesa.
comunicar y educar sobre 4 Si quieres tener un peso saludable evita el azúcar, dulces, bebidas y jugos azucarados.
hábitos saludables. 5 Cuida tu corazón evitando las frituras y alimentos con grasa, como cecinas y mayonesa.
6 Come 5 veces verduras y frutas frescas de distintos colores cada día.
Son recomendaciones para 7 Para fortalecer tus huesos, consume lácteos bajos en grasa y azúcar 3 veces al día.
que la población se alimente 8 Para mantener sano tu corazón, come pescado al horno o a la plancha 2 veces por semana.
sanamente; para que 9 Consume legumbres al menos dos veces por semana, sin mezclarlas con carne o cecinas.
sustituya las grasas 10 La mejor forma de mantenerte hidratado, es con 6 a 8 vasos de agua al día.
saturadas por insaturadas, 11 Lee y compara las etiquetas de los alimentos y pre ere los bajos en grasas, azúcar y sal (sodio).
disminuya el consumo de
azúcar y sal, aumente el
consumo de frutas,
verduras, legumbres,
pescado, cereales integrales
y frutos secos.

En este libro se presentan los
mensajes que incluyen las
nuevas guías alimentarias
para la población chilena.

30 NUTRICIÓN SALUDABLE

INFORMACION NUTRICIONAL

Manzana

MANZANA Porción: 1unidad pequeña (80g)

100 gr 1 porción

Energía (kcal) 59 47
Proteínas (g) 0,2 0,2
Grasa total (g) 0,4 0,3
Hidratos de carbono disponibles (g) 15,2 12,2
Fibra dietética total (g) 2,4 1,9
Sodio(mg) s/i s/i
Potasio(mg) 114,0 91,2
*Vitamina A (µ ER)
Vitamina C (mg) 5,0 1%
Vitamina E (mg ET) 5,7 8 %
Ac. Fólico (µg) 0,5 2 %
Calcio (mg) 2,8 1 %
Hierro (mg) 7,0 1 %
0,2 1 %
* % en relación a la Dosis Diaria Recomendada
31NUTRICIÓN SALUDABLE

CONFERENCIA

WUWM

EN POLONIA

Aprendiendo a reducir la brecha con la experiencia europea

Entrevistamos a Gonzalo Bravo Baltra, agrícola es un tema referencial en Mercados Mayoristas), lo cual se puede
Administrador del Mercado Mayorista Lo Europa. La tendencia apunta a asumir la considerar nuestra peor falencia. Como
Valledor respecto del valor de la inocuidad de los productos que se están en Lo Valledor tenemos una
participación de representantes chilenos comercializando dentro de los mercados. administración privada, el tema de
en eventos internacionales como la Una manera de asegurarla es haciendo organización y proyección se nos ha
reciente Conferencia de WUWM realizada responsables a los comercializadores y dado más fácil.
en Lublin, Polonia y; a , prácticamente, 4 agricultores de la trazabilidad dentro de
años que Bravo Baltra, personalmente los mercados. Hay mucho que mejorar. Entre eso
liderara la realización del Congreso podríamos citar el tema de la inocuidad
Mundial de WUWM en Chile: “La Una realidad distinta vivimos de este y la higiene, como también tenemos
interacción con otras realidades brinda la lado del Atlántico. En el rubro de algunos puntos altos como el
excelente oportunidad de conocer la mercados mayoristas hay una gran abastecimiento y la seguridad
propia y de desarrollar estrategias de brecha entre latinoamericanos y agroalimentaria que ofrecemos a
mejoramiento.”. europeos. En nuestra región el tema nuestros comerciantes, para lo cual
político perjudica la administración de hemos trabajado codo a codo con la
En esta oportunidad, su también cercano los mercados mayoristas públicos, ya Confederación de Ferias Libres (ASOF).
nombramiento como Presidente pro que al cambiar autoridades se producen Seguimos en esta labor, fortaleciendo
tempore de FLAMA, que agrupa a los cambios drásticos. Esta situación a veces ese canal de distribución que permite
mayoristas de América Latina, le ayuda a no permite tener continuidad en llegar al consumidor final con un bajo
configurar un panorama global de la planificación y no se logran desarrollar costo de producto.
actividad agroalimentaria. acciones concretas. Algo parecido ocurre
en los intentos por llevar adelante ¿Podría ser replicado nuestro modelo
La trazabilidad e inocuidad del producto progresos a nivel dirigencial en FLAMA de distribución en otros países de
(Federación Latinoamericana de Latinoamérica?
32 EN EL MUNDO
Yo creo que sí, ya que ha dado buenos
resultados. Dentro de la región
observamos casos como Ecuador, Bolivia
y Perú, que están bastante atrasados con
respecto a lo que consideramos debe
ser un modelo ideal. Perú también
presenta grandes problemas de
infraestructura y de organización. Hay
aspectos como la necesidad de asegurar
la uniformidad de los envases, la
protección del producto ante la
contaminación propiciada por el uso
múltiple que se hace de algunos
envases, por nombrarte algunos de los
temas que nos preocupan.

También nos interesa traspasar
información de nuestra experiencia local;

por ejemplo nuestro sistema de
recaudación es bastante moderno y
cuenta con una excelente coordinación.
Otros países sudamericanos no lo tienen,
entonces dentro del contexto de FLAMA
es prioridad el intercambio de
experiencias que vayan en beneficio de
todos. Los cambios de administración
de los gobiernos en los países miembros
es otro tema que ha jugado en contra
de mantener una continuidad positiva
que asegure desarrollo.

Hay experiencias motivadoras como la
del mercado de Pernambuco, en Brasil.
El mismo mercado distribuye y arrienda
los envases. Los reciben de manos de
los comerciantes, los lavan, los
desinfectan y una vez limpios los vuelven
a poner en circulación. Buenas ideas que
sólo requieren de buena voluntad para
poder hacerlas.

Dentro del contexto nacional hemos Por ejemplo, en Lo Valledor estamos tipos de envases, en lo
tratado de integrar a los mercados tratando de incentivargeneral les falta organizativo…tenemos la dificultad de
mayoristas, pero es muy difícil ya que en la constituciónformada como empresa. que nunca podemos hablar en el mismo
general les falta la constitución formada idioma.
como empresa. Por ejemplo, en Lo Valledor estamos
tratando de incentivar la organización Propusimos para Lo Valledor la
de algunos mercados del sur para lograr implementación de paneles solares en
competir de manera firme con las llos techos de los locales, de manera que
cadenas de retail. Estamos claros que los el consumo de energía de cada nave se
pequeños y medianos agricultores no logre a través de estas estructuras. Es una
tienen la capacidad financiera de idea tomada de un mercado extranjero
entregar a grandes cadenas y recibir el y que podría ser replicada en nuestro
pago en 60 o 90 días; en el caso de mercado. Ciertamente, los europeos
nuestros clientes de Lo Valledor, se llevan están mucho más adelante que nosotros.
su dinero en la semana.
ELoncaobnrcirlecteorqruaemqouseldaósedgeulna da jornada
En varios países de Europa se puede ecxointvoesrasadceiónEexnmlaa c2o0n1fe6r,elnacifaedriea
pagar con tarjeta la compra en un nPoalcoinoinaaful edaeselaguinradrulastinroiacumidaaydoyrliasta.
mercado mayorista; también se paga Ftruazeaubnilidvaedrddaedloesroprpordiuvcitleogsio acoger a
por la emisión de basura. Son cosas 5c0omemercpiarleizsaadsossedleencttraosdde elolscmomerceardcoios.
posibles gracias a que allá están todos mTraabyaojarrisctoan, p4roddeuecltloassdiensetnaelragdíaass en
los mercados alineados, cosa que en nveuredsetsrqouMe perrocdaudzocayn, mdoesnodrecaenlltaidsad
nuestros países no ocurre. Ese es uno de dddsaaedelleneeeiilmmssepCeadceeloOreltnnlara2ítttLossoai(clDrosildainaaiesóeVdsnyqlxtaaiuacccdslóeuolloaecmamfddodalqocmeeaouiresrlCiio.cetvaeeriietrnaonabmdrlomalepnasarolepoye)gé,snoturprdrdrauiiiidbdsmntaaatadjioade,sren4to
los retos que tenemos en FLAMA. Son de la cadena de comercialización. Otro
más de 260 mercados que funcionan en tema relevante fue la tecnificación de los
Latinoamérica y el Caribe; si todos recintos comerciales y su conexión a
trabajaran en la misma línea sería otra Internet, algo que en los tiempos actuales
la realidad. Si se mira a Chile, a Argentina,
a México o a Colombia, es claro que
entre nuestros mercados hay diferencias
en la manera de hacer las cosas, en los

33EN EL MUNDO

Chef
MIKEL ZULUETA

“¡PARA MÍ YA ES

UN HOBBY

VENIR A
LO VALLEDOR!”

Un día de cocina Una mañana diferente tuvieron en la acercamiento con la comunidad de
saludable para escuela Lo Valledor con la visita de Mikel Pedro Aguirre Cerda.
los alumnos de Zulueta, el reconocido chef televisivo “Les quiero contar que estoy feliz de estar
la Escuela Lo que sorprendió a los niños con la acá. Creo que es una tremenda
Valledor junto al preparación de una deliciosa paella y oportunidad la de estar acá y poder
Chef de la TV además con la entrega de un claro y compartir con toda esta gente,
potente mensaje de alimentación transmitirles un poquito la importancia
saludable. y lo que significa comer bien, comer sano,
La actividad, planificada por la gerencia que no solamente va a ser alimentarse
de comunicaciones del mercado de frutas y verduras, si no que tiene que
mayorista, forma parte de una serie de ver más bien con una cocina equilibrada,
actividades con la que se difunde el hay que comer de todo en pocas
Kiosko Verde, en conjunto con la cantidades”, expresó Zulueta a los
corporación internacional de incentivo asistentes al recinto escolar.
a la alimentación saludable “5 al Día”. El
evento supone una instancia más de

34 ME GUSTA
LO VALLEDOR

Chef
MIKEL ZULUETA

El también empresario gastronómico ha mostrado su lado próximo liceo”, comentó el célebre cocinero a los niños y demás
solidario con este tipo de actividades promovidas desde Lo asistentes reunidos en torno a sus calderos. Consultado sobre
Valledor. Su interés va más allá de mostrar una estética de la el hecho de salir de su actividad rutinaria para sumarse a este
profesión que le ha dado renombre. Zulueta adhiere como tipo de actividades, Mikel deja claro que para él son un agrado.
parte de su mensaje a los escolares lo que ya es parte de la “Yo siempre estoy feliz de que me inviten a cada actividad
filosofía de iniciativas como el Kiosko Verde y 5 al Día. “Yo relacionada con lo mío, más aún si está involucradas obras
aprovecho esta instancia para felicitar a Lo Valledor por esta sociales, me encanta colaborar. Creo que es la manera que
tremenda iniciativa que hicimos por primera vez aquí en el tenemos de crecer todos en comunidad y en conjunto,
Liceo Lo Valledor y con el Kiosko Verde, que es un kiosko aportando cada uno con lo que sabe. Acá estamos aportando
sumamente sano que lo que hace es promover en los niños un granito de arena. Para mi es ya un hobby venir a Lo Valledor,
el consumo de frutas en los horarios de recreo, en vez de sobre todo me gusta donde se juntan los camiones y uno
comer tantas cosas dulces que generalmente no nos hacen puede ver esa cantidad de verduras frescas y lo mejor de todo,
nada de bien. Feliz de estar aquí y ya nos veremos enun a buenos precios”.

35LOMVAELGLUESDTOAR

Kioskos
"PUNTO.NET"

AYUDAN A EMPRENDEDORES DE
LO VALLEDOR EN
FACTURACIÓN ELECTRÓNICA

El tiempo de la factura electrónica ya llegó. Desde el 1 de A su juicio el sistema funcionó muy bien y con una excelente
agosto más de 90 mil pequeñas y medianas empresas con asistencia por parte de los chicos que ayudan a los usuarios.
ventas superiores a 2.400 UF y menores o iguales a 100 mil UF, “Se lo recomiendo a todas las personas, en especial a aquellas
comenzaron a emitir electrónicamente su facturación, dejando que no saben facturar, porque te enseñan a hacer las cosas”.
atrás el tradicional papel.
Son 4 puntos con especialistas que están distribuidos en los
De esta forma, el Mercado Lo Valledor dispuso de 4 kioskos patios del Mercado. Se pueden encontrar al costado de la
con internet, denominados “Punto.Net”, para apoyar a todos puerta 2, en Principal 2 con calle 3 sur, Principal 2 con 11 sur,
los locatarios que requieran de internet y asistencia técnica en y Principal 1 con 11 norte.
la emisión de estas, de lunes a sábado, entre las 8 am y las 16
hrs.
Erika Miranda, contadora de la empresa “Zárate” de Lo Valledor,
fue una de las usuarias de este servicio.

36 PUNTO.NET

Ejecutivos visitaron instalaciones de Concepción

LO VALLEDOR ES UN
REFERENTE IMPORTANTE PARA
LOS MERCADOS REGIONALES

Compartir experiencias y entregar conocimientos
sobre cómo comercializar en los mercados para
acortar las brechas de la cadena desde la producción
hasta el consumidor nal, comprender la dinámica
de las oportunidades como las de la ley de la oferta y
demanda en una plataforma de libre competencia
son conocimientos fundamentales para los pequeños
y medianos agricultores en su afán por plani car
mejor los tiempos y llegar en las mejores condiciones
con sus productos para participar en las temporadas
precisas de venta en las centrales de abastos.

Gonzalo Bravo, Administrador General del Mercado Lo Valledor,
junto a Jaime Núñez, Ingeniero de Innovación y Desarrollo del
Mercado, viajaron hasta Concepción, justamente para abordar
estas materias, dentro de un plan anual de Extensión del
Mercado Mayorista Lo Valledor en pos de consolidar y fortalecer
al pequeño y mediano agricultor. Ambos ejecutivos dictaron
una charla sobre “cómo comercializar directamente en los
mercados”, aludiendo particularmente al proceso de ingreso
al Mercado Mayorista Lo Valledor, su funcionamiento y
operaciones.

La audiencia estuvo constituída por un grupo de 30
productores de hortalizas, además de los dirigentes de la Vega
Monumental de Concepción.

37EXTENSIÓN

Se sabe que una de las principales
limitantes para la pequeña agricultura es
la comercialización de sus productos.
Asimismo, existe una importante
demanda interna que exige el
levantamiento de una cadena sólida para
la transacción de hortalizas y frutas, ya
que gran parte de esta producción
respectivamente es consumida en el
mercado nacional y comercializada en
su gran mayoría a través del canal
agroalimentario tradicional, en donde
participan agricultores y comerciantes
de ferias libres.

Durante la mañana, se hizo una visita
técnica a Vega Monumental de
Concepción, en donde fueron recibidos
por Sergio Molina, Gerente General del
mercado penquista, quien agradeció a
Gonzalo Bravo su presencia, indicando
que para ellos, Lo Valledor representa un
referente en materias de operaciones y
manejo de patios, ya que es el principal
mercado que abastece a la VIII región, y
el más grande del país.

Nadia Pérez, coordinadora de la
agrupación agrícola “Tierra Verde”,
agradeció la oportunidad de esta charla
por parte de Lo Valledor, diciendo que
“los asistentes agradecen la oportunidad
de conversar estos temas, ya que es
bueno saber retomar producciones que
han perdido fuerza en la zona y cuando
sembrar dependiendo de las temporadas,
para obtener mejores precios. Y nada
mejor que tener a Lo Valledor como
referente, porque es el principal centro
mayorista nacional que conoce las
necesidades del mercado agrícola”.

La charla se realizó en la Hacienda
Patagonia, ubicado camino a Santa Juana,
en donde los agricultores asistentes
aclararon sus dudas respecto a Lo
Valledor, y se interesaron por mejorar la
forma de comercializar sus productos,
agradeciendo a nuestros ejecutivos su
presencia en la zona, esperando repetir
esta experiencia a futuro.

38 EXTENSIÓN

El Departamento de Desarrollo
Organizacional, a cargo de Valeria
Jiménez, realizó por segundo año
consecutivo el Día del Niño en
instalaciones del Mercado. La actividad,
centrada temáticamente en el mundo del
Circo, convocó a los hijos de los
funcionarios de la Administración.

El afamado fotógrafo artístico seleccionó al Mercado Lo BRANTMAYER
Valledor como escenario de sus inquietudes, plasmando
rostros y actividades características del movimiento del en Lo Valledor
Patio 1, en sus registros.
El trabajó del profesional se extendió por más de 5
extenuantes pero fructíferas horas, gracias a la buena
disposición de sus protagonistas: los trabajadores de
Lo Valledor.

Alimentos frescos y saludables para los chilenos

y F T Iwww.lovalledor.cl
/lovalledor.cl @lo_valledor /instalovalledor

Lo Valledor - Av Maipú 3301 - Pedro Aguirre Cerda Tel: (562) 2410 9200